Cómo Hacer Fideos de Huevo Chinos Desde Cero

Cómo Hacer Fideos de Huevo Chinos Desde Cero

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Una receta divertida y fácil para Fideos de huevo chinos caseros que se pueden hacer a mano o con una máquina de pasta. Perfectamente masticables y elásticos, estos fideos se mantendrán bien en su sopa favorita o salsa salteada sin volverse blandos.

Los niños en estos días están más ocupados de lo que han estado. Desde el momento en que mis hijos se despiertan hasta el momento en que los meto en la cama, siento que los estoy llevando de un lugar o actividad a otro. Y cuando están en casa, es muy fácil configurarlos con TV o iPad.

Así que trato de entrar en la cocina y encontrar recetas que podamos hacer todos juntos. Me encanta hacer fideos desde cero con los niños porque podemos crear algo tangible (¡y comestible!), les enseña que no todo necesita comprarse en la tienda, aprovecha su patrimonio y puedo pasar tiempo de calidad con ellos.

Andy les encanta hacer fideos porque es tan táctil (pueden aplastar, amasar, romper huevos, encender la máquina de pasta, pisar la masa con los pies) y se sienten muy orgullosos de sí mismos después.

Para nosotros, es importante que una receta de fideos sea rápida y divertida. Después de la escuela, las actividades y la tarea, hay tiempo limitado antes de la cena, el baño y la hora de la bruja en la cama. Los niños realmente han disfrutado haciendo estos fideos de huevo chinos desde cero porque introduje una nueva técnica de » amasado «para ellos:» ¿Por qué enrollar la masa cuando se puede vencer?»

¿Qué son los Fideos de huevo chinos?

Los fideos de huevo chinos están hechos de harina de trigo y huevo. Estos fideos se añaden a las sopas (como la sopa de fideos de wonton) y también se usan en muchos platos salteados como el Mie Goreng (receta próximamente).

Los harás exactamente de la misma manera que mi receta de fideos ramen, pero con la adición de huevo y sal.

¿Puedo hacer Fideos de Huevo Chinos en Casa con éxito?

¡Sí que puedes! Mis hijos lo hicieron y tú también.

Al igual que hacer fideos ramen, necesitará un agente alcalino, ya sea bicarbonato de sodio* horneado * o agua de lejía (también conocida como «kansui», que se vende en botellas en tiendas de comestibles asiáticas). Haga clic aquí para ver mis instrucciones sobre cómo hacer fácilmente bicarbonato de sodio* horneado * en casa.

Ahora, no tiene que usar un agente alcalino, pero sin él, los fideos podrían resultar blandos y se desmoronarán una vez que los agregue a su caldo de sopa o salsa. ¿Quién quiere fideos blandos? No I.

También recomiendo usar una máquina de pasta para esta masa. Ciertamente se puede amasar a mano y lo hice la primera vez que hice estos fideos de huevo chinos.

Si bien la experiencia inicial de tallarines hechos a mano fue divertida, también llevó mucho tiempo y fue difícil para los niños manejarla por su cuenta. Ahora, dejamos que nuestra máquina de pasta haga todo el trabajo y los resultados finales son excelentes en todo momento e incluso podemos manejarlo en una noche de escuela.

¿Se pregunta qué máquina de pasta es la mejor para comprar? Haga clic aquí para leer mi reseña de dos marcas populares de fabricación italiana: el Atlas Marcato versus la Cucina Pro Imperia.

¿Listo para comenzar?

Lo más probable es que tenga todos los ingredientes en su despensa para hacer fideos de huevo chinos caseros desde cero.

Para hacer fideos de huevo chinos frescos en casa, todo lo que necesita es:

• Harina para todo uso
• Sal
• Huevos
• Agua
• Agente alcalino: ya sea agua de lejía (también conocida como «kansui», que se puede comprar en una tienda de comestibles asiática) o bicarbonato de sodio.

Para usar bicarbonato de sodio para hacer fideos de huevo chinos, primero debe hornearlos en el horno durante una hora. Haga clic aquí para ver mis instrucciones sobre cómo hacer bicarbonato de sodio* horneado * y por qué los agentes alcalinos son esenciales para hacer muchos tipos de fideos.

Cómo hacer Fideos de Huevo Chinos caseros Desde cero

Siga leyendo a continuación para obtener instrucciones detalladas (con fotos paso a paso) sobre cómo hacer fideos de huevo chinos desde cero o puede hacer clic aquí para saltar a la receta fácil de imprimir.

Lea las instrucciones y luego inténtelo usted mismo. Asegúrese de dejar un comentario a continuación y hágame saber cómo resultó (y lo que sirvió con él) – ¡Me encantaría saber!

Necesitará lo siguiente (para 4 personas):

• 240 gramos de harina para todo uso (2 tazas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de agua de lejía (también conocida como kansui) o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio horneado
• 2 huevos
• 1 – 2 cucharadas de agua
• Máquina de pasta o rodillo y cuchillo
• Tazón grande para mezclar
• Tenedor, espátula o palillos
• Taza medidora o báscula de cocina. Prefiero una báscula de cocina (tengo esta de OXO) porque hace que la medición sea más consistente, ya que una taza de harina puede variar de 100 a 300 gramos, dependiendo de cuán ligera o apretada esté la harina.)

Paso 1-Mezcla la harina y la sal.

En un tazón grande, agregue la harina y la sal y mezcle un par de veces con un tenedor o un palillo.

Paso 2-Hacer una solución alcalina.

• Si usas agua de lejía: Agrieta los huevos en un tazón pequeño y agrega el agua de lejía (también conocido como kansui) a los huevos.
• Si usa bicarbonato de sodio *horneado*: Disuelva el bicarbonato de sodio horneado en 1 cucharada de agua y mezcle (asegúrese de que no haya trozos grumosos) y luego agregue la mezcla a los huevos.

Batir los huevos unas cuantas veces con un tenedor o un palillo para mezclar bien los huevos y el kansui/bicarbonato de sodio.

Paso 3 — Agregue la mezcla de huevo alcalina a la harina y triture en una bola.

Vierta la mezcla de huevo en el tazón de harina y mezcle con un tenedor o palillo.

La harina se convertirá en una textura desmenuzable y eso es lo que quieres por ahora. Si te pones la masa en la nariz, podrás detectar el olor distintivo de la masa alcalina.

Use sus manos para aplastar las migas de harina juntas en una bola. La textura de la masa será más suave que mi receta de masa de ramen debido a la adición de los huevos.

Si la harina no forma completamente una bola después de un poco de apretar, entonces un poco de agua, pero solo una cucharada a la vez, hasta que obtenga una bola cohesiva.

Esto es lo que busca: una masa seca y desmenuzada con apenas migas en el recipiente para mezclar:

Igual que en mi receta de fideos ramen, desea mantener la masa en el lado seco. Si está demasiado suave y húmeda, la masa será difícil de estirar y será difícil cortarla en hebras individuales porque se pegarán entre sí.

Paso 4-Amasar la masa durante 1 minuto y reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Amase la masa durante un minuto (simplemente aplástela dentro del recipiente para mezclar) y luego envuélvala en plástico (o colóquela en un recipiente cubierto con una toalla húmeda) para que no se seque.

Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Paso 5: Después de descansar, amase la masa durante 3-5 minutos.

Saque la masa de la envoltura de plástico (no tire la envoltura de plástico porque la necesitará de nuevo) y amase durante unos 3-5 minutos.

Esta no es una masa difícil de amasar como la masa de ramen, pero los pequeños ayudantes pueden tener problemas para hacerlo ellos mismos. En ese caso, puede darle a su hijo un rodillo y usarlo para batir la masa por todos lados durante esos dos minutos. Simplemente golpeas la masa con el rodillo, le das la vuelta y repites. Tengo esta idea de Angie en Sal Marina con comida que no amasa su masa en absoluto.

Según mis hijos, batir la masa es mucho más divertido que amasar. Use un rodillo de gran diámetro, preferiblemente uno con un mango largo al que puedan sujetarse. Pero cualquier cosa servirá siempre y cuando no te hagas daño.

Los niños se divertían tanto con esta parte que no podían dejar de reír y reírse. Batir la masa de los rodillos era una novedad para ellos y se turnaban para hacerlo mientras paseaban al ritmo de la música. Estamos golpeando la masa y el ritmo de la canción favorita de mi hijo en este momento: «Once I Was 7 years Old» de Ben Shuller.

Al final de la canción, el resultado era como si hubiéramos amasado a mano, la masa se había vuelto agradable y suave. Compruébelo usted mismo:

Paso 6: Masa en reposo durante otros 30 minutos.

Forme una bola de masa, envuélvala en plástico (o colóquela en un recipiente cubierto con una toalla húmeda) y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Si no va a usar la masa inmediatamente, péguela en la nevera y sáquela 30 minutos antes de necesitarla para que vuelva a la temperatura ambiente.

Paso 7-Enrolle la masa plana con una máquina de pasta (o a mano).

Saque la masa de la envoltura de plástico, déle unos amasados rápidos. Divida la masa por la mitad y devuelva la mitad sin usar a su envoltura de plástico o tazón cubierto con una toalla.

Aplane la otra mitad de su masa tanto como sea posible a mano (o golpee con el rodillo de nuevo) y comience a alimentarla a través de la máquina de pasta.

Comenzando con el ajuste de rodillo más ancho, alimente la masa 3-4 veces. A continuación, ajuste los rodillos al siguiente fraguado y alimente la masa 2 veces por fraguado hasta que tenga la delgadez deseada. Nos gustó el grosor de la masa del nivel 6 (~1,2 mm).

Si se rueda a mano, asegúrese de espolvorear mucha harina en la masa y el rodillo para que la masa no se pegue.

Paso 8-Corte la masa en tiras largas de fideos con la máquina de pasta (o a mano).

¡Finalmente estamos listos para cortar la masa en hebras! Nuestra máquina de pasta con marcato venía con dos opciones de tamaño: un tamaño de fettucine grueso y un tamaño de espagueti fino. Usamos el cortador de espaguetis para hacer fideos de huevo chinos finos. (Para fideos más gruesos, que mi padre prefiere, probamos el cortador de fettucina, pero era demasiado ancho, así que solo usamos un cuchillo grande para cortar la masa en el ancho que le gusta.)

Primero, cortar la masa por la mitad si es demasiado larga para trabajar.

A continuación, espolvoree ligeramente la masa con harina o almidón de maíz y luego pásela a través de los cortadores.

Repetir con la otra mitad de la masa.

Si corta a mano, doble la masa en capas como una letra triple o en forma de S. Corte en hebras con un cuchillo grande al grosor deseado. Recuerde que los fideos se expandirán ligeramente cuando se cocinen.

La primera vez que hice estos fideos de huevo chinos desde cero, traté de enrollar y cortar la masa a mano, pero la masa no era muy elástica, por lo que seguía volviendo a una forma más pequeña. Perseveré y finalmente pude enrollar la masa lo suficientemente delgada a nuestro gusto. Pero definitivamente prefiero aplanar la masa con la máquina de pasta.

Después de cortar la masa en tiras, espolvoree más harina o almidón de maíz sobre los fideos antes de sacudirlos y abrirlos en hebras largas y hermosas.

Paso 9-Cocine a fuego lento los fideos en agua hirviendo.

Ponga a hervir una olla grande de agua. No agregue sal. Cocine los fideos de 2 a 3 minutos, dependiendo del grosor de sus hebras. Prueba a cocinar unas pocas hebras antes de echar todo el lote. Es mejor cocinar poco los fideos que cocinarlos demasiado, ya que continuarán suavizándose a medida que absorben el líquido de la sopa o salsa final.

Escurrir, enjuagar con agua fría para que no se peguen. Sirva con su sopa favorita o salsa salteada.

¡Voila! Una receta fácil, rápida y divertida para fideos de huevo chinos caseros desde cero. Lo suficientemente fácil como para que incluso mi hijo de 8 años pueda hacerlo por sí mismo y lo suficientemente divertido como para que quiera hacerlo una y otra vez con su hermana (¡y yo!).

Asegúrate de etiquetarnos en Instagram (@gingerandscotch) y Twitter (@gingerandscotch) y muéstranos tu elaboración de fideos en acción.

¡Fideos felices!
– Sandy

Fideos De Huevo Chinos Caseros Desde Cero

Curso: Plato principal

Cocina: China

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos

Porciones: 4 personas

Calorías: 249kcal

Autor: Jengibre y escocés

Una receta divertida y fácil para Fideos de huevo chinos caseros desde cero que se pueden hacer a mano o con una máquina de pasta. Perfectamente masticables y elásticos, estos fideos se mantendrán bien en su sopa favorita o salsa salteada sin volverse blandos.

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INGREDIENTES

• 240 gramos de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio horneado o 1 cucharadita de agua de lejía (también conocida como «kansui»)
• 2 huevos
• 1-2 cucharadas de agua

INSTRUCCIONES

• Mezcle la harina y la sal. En un tazón grande, agregue la harina y la sal y mezcle un par de veces con un tenedor o un palillo.
• Hacer una solución alcalina. Si usa kansui: Agrieta los huevos en un tazón pequeño y agrega el agua de lejía (también conocido como kansui) a los huevos. Si usa bicarbonato de sodio *horneado*: Disuelva el bicarbonato de sodio horneado en 1 cucharada de agua y mezcle (asegúrese de que no haya trozos grumosos) y luego agregue la mezcla a los huevos. Bate los huevos unas cuantas veces con un tenedor o un palillo para mezclar bien los huevos y el kansui/bicarbonato de sodio.
• Agregue la mezcla alcalina de huevo a la harina y triture en una bola. Vierte los huevos en el tazón de harina y mézclalos con un tenedor o un palillo. La harina se convertirá en una textura desmenuzable y eso es lo que quieres por ahora. Usa las manos para aplastar las migas de harina en una bola. Si la harina no forma completamente una bola después de un poco de apretar, agregue más agua, pero solo una cucharada a la vez, hasta que obtenga una bola cohesiva. Tu objetivo es: una masa seca y de aspecto desmenuzable con apenas migas en el recipiente para mezclar.
• Amasar la masa durante 1 minuto y reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Amasa la masa durante un minuto y luego envuélvela en plástico (o colócala en un tazón cubierto con una toalla húmeda) para que no se seque. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Batir la masa de 3 a 5 minutos. Saque la masa de la envoltura de plástico (no tire la envoltura de plástico porque la necesitará de nuevo) y amase durante unos 3-5 minutos. Esta no es una masa difícil de amasar como la masa de ramen, pero los pequeños ayudantes pueden tener problemas para hacerlo ellos mismos. En ese caso, puede darle a su hijo un rodillo y usarlo para batir la masa por todos lados durante esos dos minutos. Use un rodillo de gran diámetro, preferiblemente uno con un mango largo al que puedan sujetarse. Pero cualquier cosa servirá siempre y cuando no te hagas daño.
• Reposar la masa durante otros 30 minutos. Forme una bola de masa, envuélvala en plástico (o colóquela en un tazón cubierto con una toalla húmeda) y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Si no va a usar la masa inmediatamente, péguela en la nevera y sáquela 30 minutos antes de necesitarla para que vuelva a la temperatura ambiente.
• Enrolle la masa plana con una máquina de pasta (o a mano). Saca la masa de la envoltura de plástico, dale unos cuantos amasados rápidos. Divida la masa por la mitad y devuelva la mitad sin usar a su envoltura de plástico o tazón cubierto con una toalla. Aplane la otra mitad de la masa tanto como sea posible a mano (o golpee con el rodillo de nuevo) y comience a alimentarla a través de la máquina de pasta. Comenzando con el ajuste de rodillo más ancho, alimente la masa de 3 a 4 veces. A continuación, ajuste los rodillos al siguiente fraguado y alimente la masa 2 veces por fraguado hasta que tenga la delgadez deseada. Nos gustó el grosor de la masa del nivel 6 (~1,2 mm).
  Si rueda a mano, asegúrese de espolvorear mucha harina sobre la masa y el rodillo para que la masa no se pegue.
• Corte la masa en tiras largas de fideos con la máquina de pasta (o a mano). Finalmente estamos listos para cortar la masa en hebras! Nuestra máquina de pasta con marcato venía con dos opciones de tamaño: un tamaño de fettucine grueso y un tamaño de espagueti fino. Usamos el cortador de espaguetis para hacer fideos de huevo chinos finos. (Para fideos más gruesos, que mi padre prefiere, probamos el cortador de fettucina, pero era demasiado ancho, así que solo usamos un cuchillo grande para cortar la masa en el ancho que le gusta.) Primero, corta la masa por la mitad si es demasiado larga para trabajar. Luego, espolvoree ligeramente la masa con harina o almidón de maíz y luego pásela a través de los cortadores. Repetir con la otra mitad de la masa. Si corta a mano, doble la masa en capas como una letra triple o en forma de S. Corte en hebras con un cuchillo grande al grosor deseado. Recuerde que los fideos se expandirán ligeramente cuando se cocinen. Después de cortar la masa en tiras, espolvoree más harina o almidón de maíz sobre los fideos antes de sacudirlos y abrirlos en hebras largas y hermosas.
• Cocine a fuego lento los fideos en agua hirviendo. Ponga a hervir una olla grande de agua. No agregue sal. Cocine los fideos de 2 a 3 minutos, dependiendo del grosor de sus hebras. Prueba a cocinar unas pocas hebras antes de echar todo el lote. Es mejor cocinar poco los fideos que cocinarlos demasiado, ya que continuarán suavizándose a medida que absorben el líquido de la sopa o salsa final. Escurrir, enjuagar con agua fría para que no se peguen. Sirva con su sopa favorita o salsa salteada.

NOTAS

Para el tutorial sobre cómo hacer bicarbonato de sodio* horneado*, haga clic aquí. Productos recomendados:
• Máquina de pasta Marcato
• Máquina de pasta Imperia
• Balanza digital OXO
• Cortadora y raspadora de pasta OXO

NUTRICIÓN

Calorías: 249kcal | Carbohidratos: 45g | Proteína: 8g | Grasa: 2g | Colesterol: 81 mg | Sodio: 177 mg | Potasio: 94 mg | Fibra: 1g | Vitamina A: 120IU | Calcio: 21mg | Hierro: 3.2 mg

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