Cómo Hacer Chocolate Blanco (Receta Vegana)
Cómo hacer chocolate blanco vegano en casa que es cremoso y rico con solo 5 ingredientes. La receta no contiene lácteos y es súper fácil de hacer, ¡perfecta para disfrutarla solo o con sus seres queridos!
A quien no le gusta el chocolate, bueno, ¡seguro que sí! Ya he compartido recetas para El Mejor Budín de Chocolate Vegano y Galletas de Chocolate Doble con Chispas de Chocolate entre muchas otras recetas veganas de chocolate, ¡pero es hora de aprender a hacer chocolate blanco en casa!
El chocolate blanco vegano es bastante difícil de obtener, sin embargo, todo lo que necesita para hacerlo en casa es solo un puñado de ingredientes, utilizando una base cremosa de anacardos en lugar de leche en polvo sin lácteos (que puede ser más difícil de conseguir).
Con el Día de San Valentín a la vuelta de la esquina, decidí hacer chocolate blanco con forma de corazón. Sin embargo, una vez preparado, siéntase libre de usar esto para mojar, rociar, cubrir frutas y pasteles, rallar sobre el postre, etc.
¿Qué es el chocolate blanco?
¿Sabías que el chocolate blanco no es legalmente ni siquiera chocolate? Esto se debe a que el chocolate está destinado a contener sólidos de cacao (el cacao en polvo). En cambio, el chocolate blanco combina mantequilla de cacao con leche en polvo (sólidos de leche), azúcar y, a veces, vainilla.
Entonces, ¿el chocolate blanco tiene cacao? Tiene manteca de cacao, no sólidos de cacao (el polvo). Ah, y si te preguntas ¿es vegana la manteca de cacao? Sí, es posible que tenga «mantequilla» en el nombre, pero es 100% a base de plantas.
Muchos productos comerciales de chocolate también contienen lecitina de soja, que es una sustancia grasa que puede hacer que sea más fácil templar y moldear, mejorar la vida útil y evitar que ‘florezca’ con la misma facilidad. Desafortunadamente, junto con los beneficios, la lecitina también es la culpable del chocolate con una consistencia «cerosa» (¡qué asco!)
Afortunadamente, este chocolate blanco casero no contiene lecitina y, lo que es más importante, no contiene lácteos, ya que debería poder disfrutar de un chocolate blanco vegano cremoso y dulce en casa, ¡sin lácteos!
Los Ingredientes de chocolate blanco
- Mantequilla de cacao: Asegúrese de usar mantequilla de cacao de grado alimenticio (o manteca de cacao)
- Azúcar: Use su azúcar en polvo favorito O, para un chocolate blanco sin azúcar, use Eritritol en polvo y ajuste la cantidad a su gusto. No use edulcorantes líquidos, ya que pueden hacer que el chocolate blanco se agarre.
- Mantequilla de anacardo: O mantequilla de coco. Uso esto en lugar de leche en polvo para agregar cremosidad y actuar como estabilizador.
- Extracto de vainilla transparente: Esto ayudará a agregar sabor. Si usa vainilla de color, también afectará el color de su chocolate blanco.
- Sal: ¡Solo una pizca!
- (Opcional) Leche en polvo: Si desea más del sabor «lechoso» del chocolate blanco tradicional, siéntase libre de agregar 1-2 cucharadas de leche de coco en polvo, leche de soja o leche de arroz.
Para obtener la lista de ingredientes completa, las medidas, el método de receta completo y la información nutricional, lea la tarjeta de recetas a continuación.
¿Cómo darle sabor?
Seamos honestos, por increíble que sea este chocolate blanco vegano solo, el chocolate casero es muy fácil de personalizar, ¡perfecto para hacer trufas de chocolate blanco!
- Evite los ingredientes a base de agua, para que el chocolate no se agarre.
- Los saborizantes a base de aceite (también conocidos como «saborizantes de caramelo» o «saborizantes de chocolate») son la mejor opción y vienen en toneladas de sabores.
- Los extractos a base de alcohol también pueden hacer que se agarre a menos que se agregue al mismo tiempo que derrite la mantequilla de cacao o se combine con el azúcar en polvo (he tenido éxito con el extracto de vainilla muchas veces).
- Los ingredientes en polvo funcionarán, como las especias (canela, jengibre, etc)
También puede mezclar o «arriba» (colocar en la parte inferior del molde antes de verter el chocolate) este chocolate blanco con varios ingredientes, como:
- Pétalos comestibles secos
- Polvos o trozos de frutas/bayas deshidratados (liofilizados)
- Nueces trituradas y bocadillos como pretzels
- Galletas trituradas (caseras o comerciales como las de Oreo)
- Trozos de bastón de caramelo
También puede hacer trufas de chocolate blanco rellenas . ¡Hazme saber en los comentarios cuáles serían tus adiciones favoritas!
Cómo Hacer Chocolate Blanco Vegano
Paso 1: Derretir la mantequilla de cacao
- Derretir la mantequilla de cacao en una caldera doble a fuego lento. Para hacer esto, llene una sartén con un poco de agua caliente y coloque un recipiente a prueba de calor sobre ella con la mantequilla de cacao en el interior.
También puedes colocar el recipiente directamente en el agua caliente (como hice yo). Sin embargo, es importante que apagues el fuego una vez que el agua de la sartén comience a hervir a fuego lento, para evitar que las gotas de agua entren en el tazón, lo que puede hacer que el chocolate se agote.
Paso 2: Añadir los demás ingredientes
- Continuar removiendo la mantequilla de cacao a medida que se derrite, luego añadir la mantequilla de anacardo (o mantequilla de coco) y remover bien.
- Luego, agregue el azúcar en polvo tamizado, el extracto de vainilla y la sal. Mezclar bien para combinar bien.
Me ha parecido muy importante tamizar el azúcar en polvo, de lo contrario, puede terminar con grumos en el chocolate.
Paso 3: Vierta el chocolate en el molde/s
- Use una cuchara para verter el chocolate blanco derretido preparado en sus moldes de elección. Usé 2 moldes de silicona de corazón.
Si desea cubrir su chocolate con cualquier ‘aderezo’ (opciones enumeradas anteriormente), agréguelo primero a la parte inferior de los moldes de silicona.
Paso 4: Deje que se fije
- Transfiera los moldes a la nevera durante 1-2 horas (o al congelador durante 20-30 minutos) hasta que el chocolate se haya fijado.
- Finalmente, retire el chocolate blanco del molde y disfrute!
¿Cómo almacenar?
El chocolate blanco vegano sobrante se puede almacenar en la nevera o el congelador. No sugiero guardarlo a temperatura ambiente.
En la nevera, debe estar bien hasta 2 semanas. Alternativamente, guárdelo durante 2-3 meses en el congelador.
¿Puedes templar el chocolate blanco? (¿y por qué lo harías?)
El chocolate templado cambiará la formación de cristales de la mantequilla de cacao en el chocolate y es lo que le da al chocolate una capa brillante, una textura suave y una mejor consistencia. También evitará que su chocolate se derrita tan pronto como toque sus dedos.
Cuando se trata de este chocolate blanco. Sí, es posible, ya que el chocolate blanco contiene mantequilla de cacao. Aunque no he tratado personalmente de moderar mi chocolate blanco casero.
Sin embargo, no dude en probar: necesitará un termómetro para dulces y el resto está en las temperaturas.
- Calentar el chocolate a 110-113 °F (43-45 ° C)
- Luego retirarlo del fuego y agregar el tazón sobre un baño de hielo o en la nevera revolviendo regularmente hasta que alcance los 79 ° F (26 °C).
- Colóquelo de nuevo sobre la caldera doble y llévelo a 84 °F (29 °C) (¡no más alto!) a continuación, vierta en el molde. Si supera los 86 ° F, tendrá que reiniciar el proceso.
¿Qué hacer si el chocolate se apodera?
Si en algún momento, en el proceso de hacer su chocolate blanco casero, de repente está mirando una masa gruesa, pastosa y granulada en lugar de chocolate suave como esperaría, su chocolate se ha apoderado.
Esto suele deberse al agua que entra en la mezcla. Una vez incautado, el chocolate ya no se templará. Sin embargo, se puede guardar:
1. Añadiendo más agua: Esto puede parecer contradictorio, pero funciona. Agregue 1 cucharadita de agua hirviendo a la vez y revuelva vigorosamente hasta que se vuelva a suavizar. A continuación, puede usar el chocolate como salsa/llovizna (sobre productos horneados).
2. Añadiendo más grasa: Como manteca vegetal. Agregue 1 cucharadita a la vez y mezcle hasta que se afloje. Luego puede usarlo dentro de productos horneados que requieren chocolate derretido (brownies, pasteles, galletas, etc.).) o continuar con esta receta (todavía debería funcionar bien).
¿Cómo arreglar el chocolate granulado?
Sugiero mezclar los ingredientes por más tiempo o incluso usar una licuadora de inmersión.
Si usa leche en polvo, puede molerla más fina con un molinillo de café / especias.
Notas de la receta & Variaciones
- Use moldes flexibles/ de silicona a menos que planee templar el chocolate primero – de lo contrario, no se liberará del molde (a menos que tenga suerte!).
- Para chocolate blanco menos «rico»: Use una combinación de manteca de cacao y manteca vegetal (o aceite de coco) como base (en una proporción de 3: 1 de manteca de cacao a manteca) en lugar de toda la mantequilla de cacao. El aceite de coco producirá chocolate más suave.
- Use una espátula de goma / silicona para esta receta en lugar de madera (ya que la madera puede aspirar agua y arruinar el lote). También asegúrese de que todas sus herramientas y cuenco, etc. estén 100% secos.
- Si desea usar este chocolate blanco vegano en productos horneados, congélelo durante al menos 30 minutos antes de hornearlo (picado/moldeado en chips). Luego hornea inmediatamente. Esto le ayudará a mantener su forma un poco mejor cuando se hornea.
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Chocolate Blanco vegano
Ingredientes 1x2x3x
- 3.5 oz (100 g) de mantequilla de cacao (de calidad alimentaria)
- 1/4 taza (60 g) de mantequilla de anacardo o mantequilla de coco
- 1/2 taza (60 g) de azúcar en polvo o eritritol en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla transparente
- 1 pizca de sal
Instrucciones
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Puedes ver el video en la publicación para obtener instrucciones visuales. Derretir la mantequilla de cacao en una caldera doble a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Simplemente agregué la mantequilla de cacao a un tazón de cerámica y puse el tazón en una sartén llena de un poco de agua caliente. Es importante que apagues el fuego una vez que el agua de la sartén comience a hervir a fuego lento, para evitar que las gotas de agua entren en el recipiente.
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Sigue revolviendo hasta que esté completamente derretido, luego agrega la mantequilla de anacardo (o mantequilla de coco) y revuelve para combinar.
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Por último, agregue el azúcar en polvo, y también agregue el extracto de vainilla y una pizca de sal.
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Prepare dos moldes de silicona y use una cuchara para llenar la mezcla de chocolate blanco en los moldes.
-
Transfiera los moldes de silicona a su refrigerador durante aproximadamente 1-2 horas (o en su congelador durante aproximadamente 20-30 minutos) hasta que el chocolate se solidifique.
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Retirar del molde y disfrutar! Guarde las sobras en la nevera o el congelador.
Notas
- Mantequilla de cacao: Utilicé trozos pequeños de mantequilla de cacao. Si tiene trozos más grandes, simplemente use un cuchillo para cortarlos en trozos más pequeños para derretir la mantequilla de cacao más rápido.
- Azúcar: Para el chocolate blanco sin azúcar, utilice eritritol en polvo. Es importante que el azúcar esté muy empolvado. Si no lo es, muela en una licuadora o en un molinillo eléctrico de especias/café y usa un colador para evitar que se formen grumos en el chocolate.
- Vainilla: Utilicé extracto de vainilla transparente, pero también puedes usar vainilla oscura. Sin embargo, decolorará ligeramente el chocolate blanco.
- Complementos opcionales: Siéntase libre de agregar 1-2 cucharadas de leche de coco en polvo, leche de soja o leche de arroz a su mezcla para obtener un chocolate blanco con «leche».
- La receta hace unos 225 gramos (o 2 barras de chocolate/ 30 corazones de chocolate). Una porción es de 15 gramos (2 corazones de chocolate).
- El tiempo total no incluye el tiempo de enfriamiento.
información nutricional es una estimación y que ha sido calculado automáticamente
