¿Cómo evitar que un pastel de doming
Si la prevención de un pastel de doming suena como un reto imposible para usted, por favor, siga leyendo!
Me he encontrado con este problema tantas veces, que me obsesiono bastante con enderezar mis pasteles. Eso era especialmente importante cuando estaba horneando un pastel para un cliente y tenía que lograr ese borde perfectamente recto y la parte superior plana de mi pastel.
Si estás justo después de probar, probablemente no estés demasiado preocupado por una pequeña cúpula en el medio de tu pastel, pero para el resto de nosotros, déjame compartir contigo mis mejores consejos para evitar que tu pastel se dome.
Reducir la temperatura de su horno
La idea aquí es que reduzca la temperatura de su horno en aproximadamente 10-20 grados Celsius, lo que ayuda a hornear su pastel un poco más lento. Esto a su vez ayuda a que la masa de la torta se hornee de manera más uniforme, pero en algún momento los lados de la torta se harán mucho más rápido que el medio (y el potencial de la cúpula de la torta podría seguir ahí).
He hecho esto antes (junto con mi consejo sobre sumergirse en el medio del pastel) y mi pastel no arruinó demasiado.
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Usando tiras para hornear en frío
Estamos intensificando nuestro juego ahora usando tiras para hornear inteligentes, que generalmente están hechas de tela o puede hacer su propia versión en casa.
Esta idea genial, que funciona increíblemente bien, se basa en el mismo principio que sumergir el centro del pastel. Mantendrá los lados de la lata de pastel más fríos, para que los lados tarden más en comenzar a hornear, dando a la mitad de su pastel la oportunidad de comenzar a levantarse y hornear.
El lado positivo es que también terminarás con pasteles bellamente húmedos y sin los lados crujientes de color marrón, que normalmente obtienes cuando horneas pastel.
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Cómo usar las tiras de pastel compradas en la tienda
Las tiras de pastel compradas en la tienda son en realidad bastante baratas y puedes comprar fácilmente un juego para $10-$15 (£10-13). Si no te gusta el bricolaje, son una gran compra y te durarán mucho tiempo.
Simplemente sumérjase en agua fría unos 10 minutos antes de que desee hornear su pastel. Exprima la mayor parte del agua y envuelva el molde de la torta de forma segura. Las tiras de pastel compradas en la tienda tienen una longitud ajustable, lo que las hace muy fáciles de usar.
Cómo hacer sus propias tiras de pastel
Necesitará toallas de papel de cocina gruesas y papel de aluminio
- Mida el tamaño de su lata para hornear y corte la misma longitud de toallas de papel
- Remoje las toallas de papel en agua
- Exprima suavemente la mayor parte del agua
- Coloque papel de aluminio (la misma longitud que su toalla de papel)
- Dobla la toalla de cocina húmeda a la profundidad de tu lata para hornear
- Colócala en la lámina de estaño
- Envuelve la lámina de estaño alrededor de la toalla de papel húmeda y dobla
- Envuelve la papel de aluminio alrededor de su lata para hornear
- Asegure la lata de aluminio doblándola debajo de la base de su lata para hornear
Crear un chapuzón en el centro de la masa de pastel
Lo más fácil que puedes hacer para evitar que tu pastel se forme una cúpula es extender la masa de pastel suavemente desde el centro de la torta a los lados. Básicamente estás haciendo un chapuzón en la masa del pastel. Lo que sucederá en el horno es bastante mágico.
Debido a que ha creado lados más gruesos del pastel, el calor tardará más en hornear los lados que el medio (que ahora se sumerge). En el transcurso del tiempo de cocción, las temperaturas se igualarán y también el nivel de su pastel. Al final del tiempo de cocción, debe tener un pastel bien recto, que debe estar nivelado en la parte superior.
¿Qué hacer si consigues pastel condenado de todos modos?
Sé que estamos aquí para evitar que esto suceda, pero ¿qué pasa si su pastel ya está condenado? ¿Qué puedes hacer ahora?
Enfríelo boca abajo
Una vez que su pastel esté horneado, déjelo enfriar primero en una rejilla con cable durante 5 minutos aproximadamente y luego voltéelo suavemente hacia abajo. No se preocupe si el pastel se queda en la lata por ahora, de hecho, será mejor. A medida que el vapor y el calor se escapan, ayuda a nivelar el pastel también.
Ignóralo
Si su pastel sabe increíblemente, ¿por qué preocuparse por un poco de una tapa llena de baches? ¿Quién va a notar, si se decora con una capa de glaseado esponjoso o un glaseado decorativo de tubo?
Dale la vuelta
Este es un viejo truco que aprendí cuando trabajaba en una panadería. Si el pastel no era absolutamente perfecto, estaba boca abajo y decorado de esa manera. Realmente no afecta el sabor y nadie se dará cuenta de que el pastel está al revés (por dentro), ¡pero les encantará la parte superior recta!
Hacer una característica de ella
Ok si su pastel tiene una cúpula en el medio o incluso hacia un lado, ¿por qué no convertirlo en algo (por ejemplo, decoración) a propósito? Una vez terminé haciendo un pastel abovedado en un tema de bosque, ¡donde el medio del bosque estaba en la colina! Probablemente habría tenido que hacer esa «colina» con golosinas de krispie o más fondant, ¡pero de esta manera solo había un delicioso bizcocho debajo!
Cut it off
Sé que esto es obvio, pero he escuchado a muchos de mis estudiantes, que estaban genuinamente angustiados de no poder obtener un pastel nivelado y no se dieron cuenta de que muchos fabricantes de pasteles profesionales, simplemente nivelan los pasteles cortando las tapas con un cuchillo afilado o una cuerda.
Nadie es perfecto, así que si esta es tu única opción, no te preocupes, ¡solo hazlo! Si terminas con demasiados cortes de pastel, siempre puedes convertirlos en cake pops.