Cómo Estirar la masa de Pizza: Todo Lo Que Necesitas Saber
Imagen a través de Daniel Naor.
Al hacer pizza en casa, muchas personas optan por una cáscara de pizza preparada o una corteza cocida al horno. Si bien es suficiente, la masa de pizza preparada puede no ser tan sabrosa como la masa de pizza casera. En este artículo, explicaremos las técnicas adecuadas de estiramiento de la masa y proporcionaremos consejos útiles para hacer una gran masa de pizza casera. Con un manejo adecuado, una bola de masa sin inspiración puede convertirse en una gloriosa obra maestra italiana.
Estirar la masa de pizza
Hay varios métodos para estirar la masa de pizza, pero todos requieren la misma preparación. Antes de comenzar, haz un lote de tu masa de pizza favorita. Cuando esté completa, la masa debe sentirse elástica pero no pegajosa. Siga todos los tiempos de subida para asegurar una masa suave y flexible. La mayoría de las tiendas de comestibles llevan bolas de masa de pizza prefabricadas en la sección de productos. También puede comprar bolas de masa en su pizzería local.
La masa tibia es mucho más fácil de trabajar, así que asegúrate de dejar que la masa para pizza se caliente al menos a temperatura ambiente antes de estirarla. Prepara la superficie de trabajo con un poco de harina para evitar que la masa se pegue. Coloque la bola de masa en su espacio de trabajo y presione suavemente hacia abajo para aplanarla en un disco pequeño. ¡Ahora estás listo para estirarte! Estos son nuestros cuatro métodos favoritos que puede usar para estirar la masa de pizza. Puede usar uno o una combinación de estos métodos para crear la corteza de pizza ideal.
Estirar la yema de los dedos
Con el» método de la yema de los dedos», empuje los dedos en el disco aplanado y empuje suavemente hacia afuera para estirar la masa. Comience con los dedos en el centro de la masa y avance hasta el borde exterior de la corteza, teniendo cuidado de no empujar la masa ni estirarla demasiado. Trate de trabajar la masa en una forma circular, dejando una media pulgada de masa sin tocar alrededor del borde.
El tocadiscos Estirar
Con este método, coloque ambas manos planas sobre la masa. A medida que gira la masa como un disco, tire de las manos en direcciones opuestas. Puedes girar en cualquier dirección, siempre y cuando tus manos trabajen una contra la otra mientras giras. Este método es una excelente manera de obtener una base suave y uniforme para ingredientes de pizza.
Estiramiento del volante
La gravedad es su amiga cuando usa el «estiramiento del volante».»Agarra el borde de tu disco aplanado y deja que el resto de la masa cuelgue hacia abajo. Pellizca el borde de la masa mientras la giras con las manos. A medida que gira, la masa debe estirarse en un círculo grande y delgado. Este método es útil si prefiere una corteza de pizza grande y delgada. Si prefiere una corteza más gruesa, agarre el disco de masa más cerca del centro cuando gire.
Estiramiento de los nudillos
Como su nombre lo indica, el» estiramiento de los nudillos » usa los nudillos para estirar la masa. Junta las manos como si te estuvieras dando un golpe de puño. Coloca la masa aplanada sobre tus dos manos y empieza a alejar los puños el uno del otro. Muévase lenta y suavemente para evitar romper la masa. Mueva la masa de pizza en un círculo mientras estira la masa sobre los nudillos. La ventaja de este método de estiramiento es que le permite ver cómo se estira la masa y detectar rápidamente áreas demasiado delgadas o gruesas.
Consejos para hacer una gran masa de pizza en casa
Ahora que conoce los conceptos básicos de estirar la masa de pizza, aquí hay algunos consejos útiles para hacer una deliciosa masa de pizza en casa:
- Quítate las joyas: Quítate todas las joyas de las manos, incluidos anillos, pulseras y relojes. La extracción mantendrá sus objetos preciosos limpios y evitará que la masa se quede atrapada en sus joyas a medida que estira la masa.
- No use jabones o humectantes altamente perfumados en sus manos: Cualquier lavado o humectante fuertemente perfumado en sus manos se transferirá a la masa a medida que trabaje con ella. Antes de estirar, lávese las manos con un jabón suave sin perfume.
- No haga una prueba de masa insuficiente o excesiva: Si está haciendo masa para pizza casera, asegúrese de seguir las instrucciones de la receta para la prueba. La masa de pizza poco impermeabilizada es difícil de estirar y densa. Una masa a prueba de exceso se estirará demasiado delgada y no se levantará cuando la pongas en el horno.
- Calentar la masa: La masa fría es difícil de estirar y más propensa al desgarro. Deje que la masa se caliente al menos a temperatura ambiente antes de estirarla para obtener mejores resultados.
- No tires la masa al aire: Sí, se ve genial y la increíble pizzería de la calle lo hace. No, no deberías. Tirar la masa al aire no es el método más efectivo para estirarla, y la mayoría de los pizzeros novatos terminan con la masa en el suelo. Mantenga la masa de pizza en el mostrador donde pertenece.
- Déjelo reposar: Un poco de encogimiento es normal a medida que estira la masa. Si la masa de la pizza se rompe rápidamente hacia atrás o es difícil de estirar, la masa está demasiado apretada. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante 10-15 minutos. Después de un poco de descanso, el gluten de la masa se relajará, haciendo que el proceso de estiramiento sea mucho más fácil.
- Evitar agujeros en la masa: Amasar la masa según las instrucciones de la receta, mantenerla caliente y permitir que descanse cuando sea necesario evitará que la masa se rompa y se formen agujeros. También puedes intentar usar harina con alto contenido de proteínas en tu receta de masa de pizza para un mejor desarrollo del gluten.
- Fijación de agujeros en la masa: Si la masa se rompe, puede arreglarla pellizcando la masa o presionando un parche de masa sobre el agujero.
- No se permiten rodillos: Estirar la masa de pizza conserva las burbujas de gas creadas por la levadura, lo que resulta en una corteza de estructura abierta. Los rodillos empujan el gas, reduciendo el resorte del horno y creando una corteza densa y resistente. Los rodillos están prohibidos al hacer pizza napolitana oficial.
- Práctica: Al igual que cualquier otra habilidad, el estiramiento de pizza mejorará cuanto más lo practiques.
Crear la pizza perfecta comienza con una gran corteza. Puede que no sea exactamente como la famosa corteza caramelizada de Pequod’s Pizza, pero pocas lo son. Siga nuestros métodos de estiramiento y consejos para crear una gran pizza en casa en cualquier momento.