Cómo encurtir cogollos de ajo silvestre: frescos de un fabricante de conservas de Pembrokeshire
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Los únicos ingredientes locales orgánicos de elección entran en las conservas Helen Lloyd’s en Foxhill Farm en St Dogmaels, Pembrokeshire. También una apasionada forrajera que aprovecha al máximo lo que trae cada temporada, Helen nos cuenta aquí cómo encurtir cogollos de ajo silvestre, que le dan un toque de bondad a base de ajo a las comidas simples durante todo el año.
Helen dice: «Para aquellos con la suerte de tener ajo silvestre a mano que han hecho y congelado pesto para verlos durante el invierno y comieron mucha sopa de ajo, pensé en compartir una receta de encurtido muy simple que utiliza los capullos de flores. Si separas las hojas de tu ajo silvestre en este momento, encontrarás muchos brotes que florecerán en cualquier momento.»
Ingredientes
50 g de azúcar
50 ml de vinagre de sidra
50 ml de agua
Buena pizca de sal
Extras opcionales
Cáscara de cítricos
Maza
Granos de pimienta rosa
Rebanada de jengibre de raíz
Ramita de tomillo
Vaina de cardamomo
Método
Recoge los cogollos y mételos firmemente en un frasco de vidrio que se ha lavado bien en agua caliente jabonosa. Cuando añadas el licor de decapado, los cogollos querrán flotar, así que toma dos o tres hojas y gíralas para formar un círculo y colócalas en la parte superior del frasco para mantener el contenido hacia abajo.
Combine el azúcar, el vinagre de sidra, el agua y la sal en una sartén. Llevar a ebullición brevemente y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Deja que el licor se enfríe por completo. Llena los frascos hasta la parte superior y la tapa.
Guárdelos en la nevera durante una semana más o menos para que se desarrollen los sabores. Mientras los mantengas refrigerados, durarán nueve meses.
Sugerencias para servir
Según Helen, son deliciosas con ensaladas, almuerzo de arado, en un sándwich o en una salsa de pasta. Son tan ajos que son geniales para fomentar el distanciamiento social Win ¡Ganar ganar!
Y si te apetece pasar la noche en la granja orgánica St Dogmaels de 90 acres de Helen, ella y su esposo han convertido recientemente dos edificios tradicionales en vacaciones-Y Beudy y Y Stabl-utilizando cal, pizarra y hierro fundido para mantener el carácter original del lugar.
Helen planea organizar talleres de forrajeo en el futuro, ¡así que mira este espacio!
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St Dogmaels es uno de nuestros destinos estrella especiales! Desplácese a continuación para ver nuestra mini guía para acceder a todo el contenido de nuestros Dogmaels St en un solo lugar.
MINI GUÍA DE ST DOGMAELS:
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