Cómo cocinar Yabbies Australianos en vivo
Cómo cocinar yabbies australianos en vivo? Espontáneamente recogí algo de los mercados de pescado de Sydney y lo descubrí de la manera difícil.
Estoy empezando a escribir este post antes de hacer la escritura de cocinar los yabbies en vivo que compramos esta mañana en los Mercados de mariscos de Sydney. Entré en este proyecto muy entusiasmado y pensé que no me afectaría. Me equivoco.
Me encantan los animales, muchísimo. No puedo ver una película de Lassie o Benji. Me salté los ojos en Soy leyenda cuando Sam se infectó y murió (por favor, siéntase libre de insertar cualquier argumento de película similar). No mato arañas, las reubico y expulso a las abejas de la casa. Cada vez que una zarigüeya, goanna, lagarto de lengua azul o cualquier otro animal, pájaro o reptil adorna mi patio trasero, soy como un niño de cinco años emocionado.
No soy vegetariana. Me encantan las vacas, me parecen un animal precioso con ojos marrones gigantes, pero también las encuentro deliciosas, medianas con una buena salsa béarnaise. Acepto y estoy contento con el hecho de que los humanos maten animales para comer, para matar a un animal por puro placer, porque te molesta o para divertirte, tengo un problema serio.
He comido en restaurantes donde paseas, eliges tu marisco vivo y luego se cocina para ti. Por alguna razón, esto es un poco diferente, pero no estoy seguro de por qué.
Los yabbies han estado en casa durante aproximadamente una hora, viviendo en la cocina en un esky con un poco de agua y ya he comenzado a apegarme a ellos. Loco, lo sé! Hay un tipo, en particular, que cada vez que miro al esky en la cocina me mira. Casi parece estar tratando de decir: «Oye, soy un tipo muy agradable y podríamos vivir juntos bastante felices. No soy mantenimiento, en realidad, y sería la mascota perfecta. Por favor, no me comas » 
Esky Yabbies
Por otro lado, podría estar mirándome cada vez y diciendo «Oye perra, te atraparé antes de que me atrapes» y planeando su gran escape.
Ahora probablemente todos están diciendo, » ¿por qué diablos compraron yabbies en vivo, ya ning nong?». Bueno, no pude encontrarlos ya cocinados, ni he visto nada más que los vivos. Asumo que, al igual que otros cangrejos de río o cangrejos, una vez cocinados y sentados, comienzan a perder su dulzura y sabor, estos crustáceos se comen mejor solo cocinados.
También no creo que haya una demanda muy alta de yabbies cocidos como la hay de cangrejos y langostas y, por lo tanto, tampoco sería el volumen de negocios. Puedo comprar carne de yabbie como carne de cangrejo en un frasco, pero quería el yabbie entero. Vivir era mi única opción. Pero, ¿cómo cocinar yabbies australianos en vivo?
He querido probarlos en casa durante varios años. He tenido alimentos con yabbie en ellos, pero nunca antes había tenido alimentos enteros.
Esky Yabbies
Así que ahora estoy contemplando cómo voy a cocinarlos con el menor estrés posible para ellos (y para mí).
Opción 1: Colóquelo en el congelador durante 20 minutos para ponerlo a dormir y luego déjelo caer en agua hirviendo rápidamente.
Opción 2: Steve Manfredi sugiere, a través de un artículo que escribió en 2005, colocarlo en la nevera durante una hora más o menos para hacerlos perezosos y somnolientos, y luego dejarlo caer en el agua hirviendo rápidamente.
Opción 3: Vierta una bolsa de hielo en el esky para ponerlos a dormir y luego déjelos caer en agua hirviendo rápidamente.
Según Stephanie Alexander en the Cook’s Companion, » los yabbies no pueden estar vivos y gritando mientras golpean el líquido de cocción caliente. Si lo son, se retuercen y luchan e, incluso ignorando cualquier posible trauma psicológico para el cocinero, la carne chillona corre el riesgo de volverse pastosa. Mientras los yabbies se van a dormir cuando están fríos, enfríelos durante una hora más o menos antes de cocinarlos. Se deslizarán en el líquido de cocción y morirán instantáneamente sin sufrimiento y sin pérdida de condición».
¡Buen Dios! Si solo leer sobre los golpes y los gritos no era suficiente, continué leyendo lo que tenía que decir «Porque los yabbies que uno compra ya están purgados, no hay mucha arena en sus intestinos. En Europa, es una práctica común extraer el hilo intestinal de los cangrejos de río de agua dulce retorciéndolo de una criatura viva, que se sostiene firmemente mientras se lleva a cabo esta pequeña tortura No» Sin torsión de mis pequeños chicos, será un sueño inducido por el frío para ellos.
Luego me referí a mi biblia de cocina «Larousse Gastronomique», pero como pensé, los yabbies no reciben ninguna mención. Esto es justo, ya que» yabbie » es un término australiano. Los yabbies son cangrejos de río australianos, así que me referí a la sección de cangrejos de río. Un montón de recetas encantadoras, pero no hay referencias sobre cómo cocinarlas humanamente.
Decidí probar dos métodos de sedarlos antes de cocinarlos. Un lote se colocó en la nevera durante más de 2 horas. Se necesita más de una hora, después de una hora todavía estaban en movimiento trazando cómo salir.
Luego coloqué la otra mitad en el congelador durante 20 minutos. Esto se convirtió en más como 35 antes de que estuvieran «dormidos».
La cocción
Llegó el momento de cocinarlos. Tenía una olla grande y pesada llena de agua a punto de hervir con un poco de sal agregada. Una vez que llegó a hervir rápidamente, llegó el momento.
Junior y yo estábamos revisando los yabbies para ver si estaban listos para el bote y todos parecían bastante dóciles. En cuanto a mí, he enviado a Mac a la tienda de botellas por otra botella de vino y estaba paseando por la cocina un poco fuera de mí.
Los yabbies en la nevera fueron el primer lote que cociné. El método de la nevera funcionó bien con todos los yabbies dormidos.
Yabbies de nevera
Tan pronto como salen de la nevera, trato de meterlos en la olla lo más rápido posible. No quiero que se calienten y se despierten. Algunos empiezan a hacerlo. Una vez que llegan al agua, por supuesto, la enfrían y mi ebullición rápida muere. Entro en pánico porque quiero que no sufran tanto como pueda. Tomó lo que parecía una eternidad para que el agua volviera a hervir por completo. Estaba cocinando siete yabbies en este lote.
Sí, se mueven cuando están en el bote inicialmente. Los reflejos? ¿Despertarse con un choque grosero? Sistema nervioso? ¿Tratando de salir del líquido caliente para vivir? (está bien, no hubo ningún revoloteo como tal). Algunos de ellos hicieron estos pequeños movimientos de meneo, se liberan burbujas de aire y luego comienzan a volverse naranjas. Fue en este momento que deseé tener una tapa que no estuviera hecha de vidrio.
No tardan mucho en cocinarse. Tres minutos en ebullición y listo. Tenía un fregadero lleno de hielo y agua listo para sumergirlos para detener el proceso de cocción. El primer lote descansó en eso mientras enviaba a Junior a la helada abajo para agarrar el otro lote.
Yabbies Cocinar
Mientras él hacía esto, cambié las ollas por otra grande que no tuviera una base pesada con la esperanza de que el agua recuperara su ebullición más rápido que la última vez.
Junior tenía el siguiente lote, había ocho en este grupo. Todos los de la barra de uno de los yabbie del lote del congelador estaban dormidos. El que creo que me ha estado mirando toda la tarde está sentado encima de los demás y todavía me mira y se mueve, es un pequeño luchador decidido. Así que rápidamente estos tipos se metieron al agua para la segunda ronda. Una pareja se despertó un poco más que el lote anterior antes de caer al agua. Continué hacia adelante y en la olla todos se fueron.
Junior estaba secando los que ya se habían enfriado en el fregadero y el nuevo lote se agregó rápidamente al fregadero una vez que se cocinaron.
Creo que el método del refrigerador funcionó mejor que el del congelador.
Los Alimentos
Los cubrimos como un lado de la nevera y el otro del congelador. Me interesaba saber si había alguna diferencia entre los yabbies.
Al tacto había una diferencia, los yabbies que habían estado en el congelador estaban más surcados que los del refrigerador.
En sabor, los yabbies de nevera y congelador sabían lo mismo. Ninguno estaba pastoso, lo que era un alivio, más por el hecho de que no se estresaban que cualquier otra cosa.
El sabor era encantador. Sabor ligeramente dulce y suave, un poco como sus primos más grandes.
Los serví con una selección de mayonesa de limón, mayonesa de azafrán y pesto de albahaca/nuez de macadamia. El pesto era demasiado fuerte para el delicado sabor de los yabbies y la mayonesa de azafrán era la opción favorita.
Al final solo tuve unos pocos y Junior solo tuvo uno. Para los dos habíamos perdido un poco el apetito cuando todo el proceso llegó a su fin. Degustaron encantadora que no era el problema. Mac, por otro lado, los amaba y se burlaba de todos.
La experiencia general
Para mí fue un viaje más difícil ponerlos en el plato de lo que sentí inicialmente cuando los compramos en los mercados esa mañana. Fue ese paso en el que jugué a ser Dios con el que creo que tuve problemas. Feliz con alguien más para hacer el «trabajo sucio», y debería avergonzarme por decir eso. Sin embargo, lo hice, y lo suficientemente divertido como para sentirme un poco orgulloso, así como, hmmm, no estoy seguro de qué, de mí mismo, pero es una sensación confusa.
Como se mencionó anteriormente, solo comí tres de ellos (equivalentes a tres gambas). Terminé teniendo algunas sobras de pizza calentadas de la helada para complementar la cena, para la diversión de algunos.
¿Lo volvería a hacer? No puedo responder eso con un no o sí definitivo. El jurado todavía está en eso, pero no los tendremos el próximo domingo para Pascua como se planeó originalmente, necesito un poco de tiempo.
Sara xxx