Brioche

Brioche

Rico y mantecoso, pero sorprendentemente ligero y elegante, el Brioche es una de las glorias de la repostería tradicional francesa. Hacer un delicioso brioche de calidad boulangerie en casa es mucho más fácil de lo que crees. Con esta receta de Brioche, nunca tendrá que conformarse con las imitaciones caras y pobres de las tiendas.

Receta de brioche

Si alguna vez se ha preguntado qué hace que el Brioche sea diferente de la mayoría de los panes, la respuesta es mantequilla. No es de extrañar, dado el origen francés de este delicioso pan!

Enriquecer el pan con mantequilla y huevos es lo que le da al brioche su sabor a croissant, su miga suave única y su corteza característica que es delgada como el papel y una hermosa caoba bruñida.

El brioche comprado en la tienda suele ser un claro ejemplo de cómo debe ser un gran brioche.

El brioche comprado en la tienda no solo es caro, sino que a menudo es un pálido ejemplo de cómo debe ser un gran brioche. El brioche producido en masa a menudo escatima en mantequilla por razones de costo para uno. También se produce sin el cuidado necesario para hornear un brioche realmente genial.

Hacer su propio Brioche, por otro lado, no es tan difícil como suena e infinitamente gratificante. Dejando de lado el sabor incomparable, cuando horneas tu propio Brioche, los olores que flotan en tu casa son verdaderamente intoxicantes. El dulce aroma de mantequilla, azúcar y pan tostado te teletransportará instantáneamente a una acogedora panadería en un pintoresco pueblo con calles empedradas, en algún lugar de la campiña francesa. Es . solo magical ¡mágico!

Entonces, ¿estás listo para hornear el pan más increíble de tu vida?? Oui? ¡Entonces hagámoslo!!

Fuente de esta receta de Brioche

Para una receta icónica, quería asegurarme de hacer justicia, convirtiéndola en el estilo francés tradicional y real. Así que esta receta casera de Brioche es una que creé junto con un chef francés de formación clásica que reside aquí en Sydney, Jean-Baptiste Alexandre.

Creamos esta receta con la sabiduría que recogimos de respetados libros de cocina franceses para llegar a lo que creemos que es el mejor Brioche posible que un cocinero casero puede hacer. Los libros notables que usamos son:

• Larousse Gastronomique;

• Le Guide Culinaire de Escoffier; y

• Pastelería Francesa Maestro de Recetas y Técnicas de la Escuela de Artes Culinarias Ferrandi.

El brioche es un proyecto de todo el día que vale la pena cada segundo

Déjame ser sincero: El brioche no es un trabajo de 30 minutos de batido y horneado que puedes preparar después del trabajo. Brioche es un proyecto para uno de esos días hogareños en los que planeas pasearte todo el día haciendo las tareas domésticas o relajándote. Esto se debe a que toma 8 1/2 horas de principio a fin:

• Preparación de la masa: 35 minutos de mezcla + 10 minutos de preparación = 45 minutos

• Levántate # 1: 2 horas

• Refrigeración: 1,5 horas

• Subida # 2: 3 horas

• Cocción: 35 minutos

• Enfriamiento: 45 minutos

• TOTAL = ~8,5 horas

La gran mayoría de este tiempo, como se puede ver, es de hecho completamente pasiva, es decir. esperando a que la masa se mezcle, pruebe, descanse, hornee, enfríe, etc. El tiempo de actividad es en realidad una pequeña proporción del proceso general. Y te prometo que el resultado final hace que valga más que la inversión de tiempo. El brioche es realmente el pan casero más extraordinario que he hecho. Pero no se equivoquen, ¡requiere compromiso!

Lo que necesita para hacer Brioche

Aparte del hecho de que se necesita una cantidad considerable de mantequilla, como era de esperar, dado el hermoso sabor a mantequilla de este pan, no hay ingredientes inusuales en absoluto en el brioche. La única parte en la fabricación!

• Harina simple / para todo uso: Un hecho interesante es que el brioche es más esponjoso, se eleva mejor (aproximadamente un 15% más alto) y tiene una miga más suave cuando se hace con harina simple / para todo uso en lugar de harina de pan (es decir, harina de pan). harina rica en proteínas). Este último suele dar un mejor resultado para la mayoría de los panes, como el pan artesanal, el Naan y el Pide, por nombrar algunos. Pero no para Brioche. Lo sabemos porque probamos versiones de harina de pan vs harina simple de Brioche lado a lado.

  ¿Solo tienes harina de pan? Todavía vale la pena hacer brioche. ¡Es incluso mejor con harina normal!

• Levadura instantánea / de aumento rápido: la levadura instantánea / de aumento rápido se requiere en esta receta. La receta también funciona con levadura activa / seca estándar, pero el brioche no aumenta tanto y la miga no es tan tierna.

• Mantequilla, mucha Butter La cantidad de mantequilla es significativamente mayor que la mayoría de los panes, y es lo que le da al brioche su característico sabor intenso y mantecoso. 150g / 10.5 cucharadas de mantequilla a 300 g / 2 tazas de harina aquí, ¡que es al menos 5 veces más que una receta de pan blanco promedio! (Choca esos cinco! 🙌🏼 😂)

  Se necesita mantequilla ablandada / a temperatura ambiente. La mantequilla debe ablandarse y no estar fría en el refrigerador, para que se incorpore más fácilmente a la masa. Apunte a una temperatura de 20-22 ° C / 68-71, 5°F (si tiene un termómetro).

  Sin embargo, la mantequilla no debe ser tan suave que se derrita, de lo contrario, la masa terminará grasosa. Debe ser lo suficientemente firme para que pueda recogerlo con los dedos, pero lo suficientemente suave para que solo pueda hacerlo y pueda aplastarlo con bastante facilidad;

• El brioche de azúcar es técnicamente una Viennoiserie, una clase de panes y pasteles dulces y ricos que incluye bollos y cruasanes. El grado de dulzura que se encuentra en el Brioche puede variar. Para mí, me gusta en el lado menos dulce, a horcajadas en la línea entre lo dulce y lo salado. Siento que de esta manera no es demasiado dulce cuando se unta con, por ejemplo, mermelada (un acompañamiento tradicional francés para el brioche), y también es adecuado para alimentos salados (por ejemplo. para hamburguesas, deslizadores, panecillos de desayuno, etc);

• 1/2 taza (125 ml) de huevos, a temperatura ambiente: Esta receta requiere muy específicamente 1/2 taza (125 ml) de huevos, que son aproximadamente 2 1/2 huevos. Intenté redondear hasta 3 (estaba demasiado eggy y secó la miga) y redondear hasta 2 (la miga estaba demasiado suelta).

  ¡Lo siento, amigos! 2 1/2 huevos que es!

  Algunos punteros:

  – Cómo medir los huevos: Simplemente agrieta 3 huevos en un tazón, bate y luego mide 1/2 taza (125 ml). Usaremos el huevo restante para el lavado de huevos, ¡no te preocupes!
  – Uso a temperatura ambiente: Los huevos deben estar a temperatura ambiente y no fríos en el refrigerador, por lo que se incorporan mejor a la masa.
  -Una forma rápida de calentar huevos fríos en el refrigerador: Coloque los huevos en un tazón grande, cúbralos con agua tibia del grifo (solo tibia, no caliente) y déjelos durante 5 minutos. Séquelo (para evitar que el agua residual gotee en el recipiente) y utilícelo por receta.

Cómo hacer brioche

Para hacer brioche correctamente, necesitará una batidora de pie porque la receta requiere 35 minutos de amasado, que es lo que hace que el brioche sea rico y mantecoso, pero una miga increíblemente tierna. (Teóricamente, supongo que amasar con las manos es posible, pero no puedo ni imaginar cuánto tiempo tomará! Tendría que ser un masoquista o un remero olímpico

¿No tiene un mezclador de pie? No te preocupes! Esto se puede hacer con un procesador de alimentos en 5 minutos planos. Aumenta aproximadamente un 10% menos, ¡pero los resultados siguen siendo excepcionales!

Parte 1: Levadura de floración

1. Mezclar levadura instantánea con leche tibia y azúcar: Una vez mezclada, dejar que florezca durante 10 minutos, es decir. ponte espumoso. Este no es un paso típico que se ve en la elaboración de pan cuando se usa levadura instantánea. Por lo general, el punto de la levadura instantánea es que puede agregarla directamente a la masa sin mezclarla con agua tibia o leche y dejar que forme espuma primero.

   Pero al crear la receta de Naan y también Pide, descubrimos que la levadura instantánea en flor en una solución de agua tibia y azúcar primero hace que los panes planos sean más esponjosos y suaves. Lo mismo se aplica al brioche.

   Florecer la levadura primero es también una valiosa póliza de seguro para confirmar que la levadura está viva y bien antes de hornear. Imagine reservar su día para hacer este Brioche solo para descubrir que no ha resucitado porque la levadura está muerta. ¡Ni siquiera vayas allí !

2. Prueba de espuma: Por lo tanto, hacemos nuestra prueba de espuma de levadura para evitar toda esta angustia potencial. Así es como se ve después de 10 minutos. Espumoso? ¡Bien!

Parte 2: Hacer la masa (es super suave!)

Heads up: Sí, la masa tarda 35 minutos en mezclarse con una batidora de pie. Se verá como una pasta pegajosa e inutilizable durante los primeros 25 minutos, e incluso una vez lista, seguirá siendo una masa muy, muy suave. Haga clic aquí para ir a la sección que explica por qué la masa es blanda.

1. Hacer masa: En un recipiente de una batidora con un gancho para masa, agregue la harina, los huevos, la sal, el resto del azúcar y la levadura espumosa. Mezcle a velocidad 1 solo hasta que los ingredientes estén combinados;

2. Mezcla-Parte 1 (15 minutos): Después de combinar los ingredientes, mezcle a velocidad 1 durante 5 minutos y luego a Velocidad 2 durante 10 minutos. ¡Sí, en serio, durante 15 minutos!

   (Haga clic aquí para leer por qué tarda tanto. En resumen, es porque la gran cantidad de mantequilla en esta masa inhibe la formación de gluten que se produce cuando amasamos la masa, lo que hace que los panes se eleven. Así que tenemos que amasar durante mucho más tiempo que los panes típicos para que se forme el gluten.)

   ¿Cómo debería ser la masa en esta etapa? Súper pegajoso y pastoso, y totalmente sin masa. De ninguna manera podrías amasarlo con las manos. ¡Estás en el camino correcto!

A continuación, añadimos mantequilla:

1. Agregue lentamente la mantequilla: Con la batidora de pie todavía en la velocidad 2, deje caer los cubos de mantequilla gradualmente. Haga esto durante unos 90 segundos a 2 minutos, dándole a la masa la oportunidad de mezclar la mayor parte de la mantequilla. No tires toda la mantequilla de una sola vez, ya que la mantequilla tardará mucho más en incorporarse;

2. Incorporar mantequilla: Siga mezclando hasta que la mantequilla esté completamente incorporada, aproximadamente 1 minuto. Al principio, la mantequilla se empujará alrededor de los lados, pero finalmente se mezclará.

   ¿Cómo debería ser la masa en esta etapa? ¡Aún más pegajoso y pastoso! Puede que empieces a dudar de mí have ¡pero ten fe! La masa se solidificará más tarde hasta el punto en que solo podemos manejarla después de amasarla con la batidora de pie (consulte el siguiente paso).

1. Mezcla-Parte 2 (20 minutos): Después de que ya no pueda ver grumos de masa, mezcle a velocidad 2 durante 20 minutos. ¡Sí, 20 minutos enteros! Haga clic aquí para leer acerca de por qué tarda tanto tiempo.

   Raspe los lados del tazón de vez en cuando, según sea necesario. Lo hago aproximadamente 3 veces al comienzo de la mezcla cuando la mezcla se pega por todo el lado del tazón. Hacia el final del tiempo de mezcla, la masa se unirá y los lados del tazón estarán limpios;

2. ¿Cómo debe verse la masa en esta etapa (terminada)? Queremos que la masa sea lo más suave posible, pero lo suficientemente firme y lo suficientemente pegajosa para manejarla. Masa suave = brioche suave ! Las siguientes fotos muestran el aspecto de la masa antes y después de mezclarla.

Masa de brioche al principio (izquierda) y al final (derecha) de la mezcla:

Y aquí otra foto hacia el final del tiempo de mezclado. Puedes ver cómo la masa se ha unido y se ha alejado del lado del tazón (es decir, la masa no está tan pastosa que se ha pegado toda en el tazón).

La «prueba de cristal de ventana»: La prueba de «cristal de ventana» le dirá si su masa también es lo suficientemente elástica, lo que significa que ha sido amasada lo suficiente. Toma un trozo de masa del tamaño de una nuez y estíralo en una película delgada con los dedos. Si puedes ver la luz a través de ella y hacer esto sin que la masa se rompa, entonces se ha amasado lo suficiente. Si no, seguir amasando!

A veces se tarda más en amasar la masa, dependiendo del calor y la humedad de la cocina. Todavía no he identificado las temperaturas exactas, pero generalmente cuanto más caliente es una cocina, más tiempo tarda la masa en amasarse hasta que está lista. 20 minutos es el tiempo que me ha llevado constantemente en una cocina de ~21 – 23°C (70 – 73.5°F).

Parte 3: Levantar y dar forma al pan

La masa hecha, ahora es el momento de dejarla crecer y formar el pan.

1. Aumento # 1 (2 horas): Forma la masa en una bola, ponla de nuevo en el tazón de la batidora de pie. Cubra con una envoltura adhesiva y colóquela en un lugar cálido durante 2 horas hasta que duplique su tamaño.

   Cuando busque un lugar cálido para dejar que la masa se eleve, recuerde que cuanto más caliente esté, más rápido se elevará. No lo exponga a la luz solar directa. El calor es demasiado fuerte y secará la masa.

   CONSEJO DESCARADO: ¡Usa tu secadora! Póngala a correr durante unos minutos para calentarla, luego coloque la masa y cierre la puerta. ¡Es un ambiente cálido, acogedor y sin corrientes de aire que le encantará a su masa!

2. Cómo se ve la masa después de Rise # 1: Se ha duplicado en tamaño.

1. Divida la masa en 3: Perfore la masa para liberar todo el aire. Raspe sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dobla la parte exterior de la masa en 6 veces. Forme un tronco y luego corte en 3 porciones iguales y forme una bola (~225 g / 7.9 oz por pieza);

2. Opcional: Colóquelo en la nevera (1,5 horas): Cubra un recipiente profundo o una sartén para asar con papel para hornear/pergamino rociado ligeramente con aceite. Coloque la masa sobre papel, cúbrala con una envoltura adhesiva o una tapa, rociada ligeramente con aceite. Refrigere por 1,5 horas.

   Este paso hace que la mantequilla en la masa se endurezca, lo que a su vez hace que la masa sea más firme y fácil de manejar. Esto hace que sea más fácil formar una trenza y hace que la superficie del brioche sea más suave.

   Es un paso opcional porque puede proceder directamente a formar el pan y Subir #2. Si lo omites, el interior del brioche saldrá exactamente igual, pero la superficie del brioche será un poco más rayada (como la corteza de los croissants). También es un poco más difícil de manejar porque la masa es muy suave.

   Para ser honesto, me encanta la corteza de brioche que no se ha refrigerado porque se escama como cruasanes. Pero en la búsqueda de la perfección, he incluido el paso de refrigeración!

1. Trenza la masa: Retire la masa de la nevera. Colóquelo en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enrolle cada pieza en troncos de 35 cm/14″. Trenza los troncos y mete los extremos debajo para que estén ordenados. Vea el video de mi técnica de trenzado.

1. Colóquelo en un molde para panes: Rocíe un molde para panes de 21,5 x 11 cm (8,5 x 4,3″) bien recubierto con aceite en aerosol (esto funciona mejor que la mantequilla para garantizar que no se pegue), luego coloque la masa dentro.

   Rocíe ligeramente la envoltura adhesiva con aceite, luego cubra la masa. (Lubricación del film plástico deja que la masa se pegue a la film plástico. Si se pega, hará que la masa se desinfle cuando retire la envoltura adhesiva.)

   Las sartenes de pan de diferentes tamaños están bien de usar, pero afectarán la forma/altura del brioche. También se puede hornear de forma libre (es decir. solo en una bandeja), pero tenga en cuenta que se extenderá más, por lo que será más ancho que alto;

2. Rise #2 (3 horas): Levántese en un lugar cálido durante 3 horas o hasta que su tamaño sea un poco más del doble. En mi molde para pan, la masa se eleva a 1 cm / 0.2″ por encima del borde en el punto más alto de la masa.

   Este aumento tarda más de lo esperado porque la masa primero debe alcanzar la temperatura ambiente (es decir, eliminar el frío de la nevera) antes de que comience a calentarse y realmente aumente.

   Aquí hay una comparación de antes y después de levantarse en la bandeja de pan:

Ahora, estamos listos para hornear!

Parte 4: Hornear

1. Lavado de huevos: Cepille el brioche suavemente con el huevo sobrante. Esto es lo que le da al brioche el característico color dorado profundo y el acabado brillante;

2. Hornear sin tapar 15 minutos: Coloque un estante para que el brioche se siente en el 1/3 más bajo del horno. Si se encuentra más alto, la parte superior se vuelve un poco dorada demasiado rápido.

   Hornee sin tapar durante 15 minutos a 200°C/390°F (ventilador de 180 ° C). El brioche debe ser de color caoba bronceado.

1. Hornee cubierto 20 minutos más: Retire el brioche del horno y cúbralo holgadamente con papel de aluminio. Hornee durante 20 minutos más (por lo tanto, 35 minutos en total).

   Temperatura interna cocida: La temperatura interna del brioche cocido es de 88 ° C / 190 ° F. Esto es ligeramente más bajo que la temperatura objetivo de 93-96°C / 200-205°F de la mayoría de los panes porque es una masa enriquecida (es decir. alto en grasa). Los panes con menos grasa tienen una temperatura interna cocida más alta.

   De hecho, el brioche se cocina (hecho) a 82 ° C / 180°F, pero tiendo a tomarlo más alto como precaución, ¡habiendo experimentado demasiados brioches poco cocidos al crear esta receta! Esta temperatura interna aún está dentro de los límites que dan lugar a pan tierno y húmedo (como verá en el video);

2. Brioche al horno de descanso: Inmediatamente gire el brioche terminado en una rejilla. No lo dejes sentado en la sartén, ya que se cocinará demasiado y la corteza también se empapará.

   Deje que el brioche se enfríe durante al menos 45 minutos antes de cortarlo (¡o rasgarlo!) servir. Este es un paso clave para que cualquier pan pueda terminar de cocinarse en el interior y asentarse. Si corta el pan tan pronto como sale del horno, el interior sigue estando pastoso y húmedo.

Y ahora la mejor parte, ¡a COMER!!!

Sin embargo, antes de comenzar a adular nuestro increíble brioche terminado, mi trabajo aún no ha terminado. Permítame que le eche un vistazo a los detalles más finos de este Brioche. Si no está interesado, vaya a la receta, el video tutorial de recetas o to ¡a la Topadora!

Receta de brioche: Los detalles

El brioche es un pan único, y con él viene un proceso de producción único. Así que en esta sección, estoy compartiendo información de fondo adicional que señala algunas de las peculiaridades y características del brioche en general, así como esta receta específicamente. Espero que pueda interesar a aquellos de ustedes interesados en el por qué cuando se trata de hornear. 🙂

Esta es una receta tradicional de brioche francés, con una excepción

Esta receta de brioche es una receta tradicional de brioche francés, con la excepción de una cosa: la levadura. Las pastelerías y panaderías francesas profesionales tradicionalmente hacen brioche con levadura fresca, que no está fácilmente disponible para todos los cocineros caseros. Además, trabajar con levadura fresca requiere una experiencia de horneado capaz.

Así que he elegido crear una receta de brioche hecha con levadura seca para que sea más accesible para los cocineros caseros.

Mantequilla en brioche: Ir a lo grande o ir a casa

Una cosa que coloca esta receta de brioche firmemente en el campamento «francés auténtico» en comparación con la mayoría de las recetas que encontrará en Internet es la cantidad de mantequilla utilizada. Esta receta requiere 150 g / 10,5 cucharadas de mantequilla por 300 g / 2 tazas de harina, que es una proporción de 1:2.

Muchas recetas requieren solo alrededor de la mitad de la mantequilla que utiliza esta receta (mantequilla de 1:4 a harina), lo que hace que la masa sea más fácil de trabajar (porque no es tan suave como en esta receta). Por otro lado, sin embargo, reduce significativamente la riqueza y el sabor mantecoso del resultado final.

La mantequilla es el corazón y el alma de un gran brioche. En mi humilde opinión, si vamos a hacer todo el esfuerzo para hornear un brioche, ¡hagámoslo bien!

¿Por qué la masa de brioche tiene que amasarse durante tanto tiempo?

La masa de brioche tarda 35 minutos en formarse con una batidora de pie debido a la cantidad de grasa en la masa de la mantequilla y los huevos. Esto significa que requiere mucho más tiempo para que el gluten se forme a través del proceso de amasado que el pan normal.

La masa de brioche se llama masa enriquecida que tiene mayores cantidades de grasa (mantequilla), azúcar y lácteos que los panes típicos. ¡El brioche tiene alrededor de 5 veces más mantequilla que una receta de pan blanco promedio!

> Grasa inhibe la formación de gluten que se forma cuando nos amasar la masa que se requiere para hacer panes lugar para que estén suaves y mullidas. Por lo tanto, se requiere que la masa de brioche se amase durante más tiempo de lo habitual para desarrollar el gluten.

¿Sin mezcladora de soporte? No te preocupes.

Si no tiene un mezclador de pie, puede usar un procesador de alimentos en su lugar. También es mucho más rápido, con solo 5 minutos planos. Instrucciones en la receta.

El Brioche sube un poco menos, pero sabe exactamente igual. A continuación se muestra una comparación visual de los resultados.

Comparación: Procesador de alimentos (5 minutos de amasado) vs mezclador de pie (35 minutos de amasado)

Entonces, ¿por qué no compartí la versión de procesador de alimentos como receta base si es tan buena? Una buena pregunta y mi respuesta es esta:

El brioche es una receta icónica, uno de los mejores panes del mundo. Quería mostrarte cómo se hace de forma adecuada y tradicional. El hecho es que la versión de procesador de alimentos no es tan buena como hacerla con una batidora de pie porque no se eleva tan bien. Pero la diferencia es marginal. Así que dado el tiempo que ahorran, por no mencionar que es una excelente alternativa para aquellos de ustedes que no tienen una batidora de pie, ¡apoyo plenamente el método de procesador de alimentos como un compromiso perfectamente aceptable!

«Ayuda! ¡Mi masa se ve demasiado blanda! ¿Esto es normal?»

Relájate. La masa para brioche es mucho más suave que las masas de pan típicas y este es el secreto de la miga extraordinariamente suave del brioche real.
De hecho, la masa es tan suave que durante la mayor parte del tiempo la masa se trabaja en la mezcladora de pie, tendrá una consistencia similar a la pasta. Estará tan húmedo y pegajoso que es imposible de manejar porque simplemente se pegaría a sus manos.
A medida que continúa amasando la masa en la batidora de pie, la masa se reafirma. Llegará a un punto en el que ahora se puede manejar. Será suave y aún muy suave, mucho más suave que las masas de pan típicas, pero no debe pegarse a las manos.
La masa también se refrigera a mitad de la elaboración del Brioche para ayudar a dar forma a mano antes de colocarla en el momento del pan, para obtener una corteza suave y agradable.
Encontrará recetas de brioche «fáciles» en Internet que tienen masas más firmes con las que es más fácil trabajar. Pero también encontrará que la miga de esos panes no es tan suave como un brioche real. Sí, hemos hecho un MONTÓN de brioche en los últimos meses!!

Dentro de un brioche perfecto: hebras de «Algodón de azúcar»

Una de las cualidades únicas del brioche es la textura de la miga. Tiene una elasticidad similar a los panes suaves (como verás en el video cuando lo rompa!), parece pan y rebana como pan sin desmoronarse. Es para todos los propósitos, pan.

Sin embargo, en lugar de ser masticable, la miga es suave y da como un pastel. Aún más tentadoras son las distintas hebras de algodón de azúcar del interior que se desprenden cuando las tiras. Estas hebras son realmente fascinantes, tanto para jugar como para comer. Para mí, es una de las características que hace que el brioche sea tan especial y totalmente diferente a cualquier otro pan. Tal vez como hacer estallar el plástico de burbujas, apela al niño interior dentro de mí: ¡Encuentro esas hebras irresistibles!

Cómo servir Brioche

En Francia, el brioche se sirve típicamente para el desayuno y el té de la tarde. Piense en rebanadas calientes de brioche con mantequilla (porque, bueno, ya sabes, ¡no hay suficiente mantequilla en el brioche como es! 😂 ) y una buena mancha de mermelada casera.

Tradicional que puede ser, pero en mi mundo las aplicaciones del brioche son mucho más amplias! Así es como me encanta usar brioche:

• Desayuno, té de la mañana, té de la tarde y todos los momentos de refrigerio intermedios, ya sea rebanadas de pan caliente o tostadas y untadas con mantequilla y mermelada de calidad. Personalmente, encuentro la miel demasiado dulce con el brioche, pero eso soy yo …

• Pan al lado de las comidas, al parecer, esto «no se hace» en Francia, supongo porque es todo un poco demasiado. «Un poco demasiado», sin embargo, nunca me detuvo, ¡y tampoco deberías hacerlo tú! Imagínese fregar la mantequilla de ajo en un plato de Gambas con Ajo o Pescado al horno con brioche! ¡Yerrrrrsss!!

• Para sándwiches, deslizadores, hamburguesas, ¡los bollos de Brioche están de moda en los bistrós de moda!

• Huevos-Cubiertos con huevos revueltos o escalfados (pruébalo con Huevos Benedict!);

• El Budín definitivo de Pan y Mantequilla, o

• La tostada francesa más increíble de tu vida.

• Sirva con parfait de hígado de pollo o paté de pescado ahumado, una tendencia que se ve en los restaurantes franceses nouveau en estos días, en lugar de galletas o tostadas.

Básicamente, cualquier cosa que comas con pan será mejor si lo reemplazas con brioche. No puedes equivocarte. – Nagi x

Mira cómo hacerlo

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Brioche

Autor: Nagi

Preparación: 45 minutos

Cocinero: 35 minutos

Tiempo inactivo: 7 horas 10 minutos

Total: 8 horas y 30 minutos

Pan

Francés

5 de 16 votos

Servidos10 barra de pan

Toque o pase a escala

Vídeo de recetas de arriba. Rico y mantecoso, pero increíblemente ligero y elegante, hacer un delicioso brioche de calidad de boulangerie (panadería francesa) en casa es en realidad mucho más fácil de lo que pensarías. Los comprados en la tienda son imitaciones caras y pobres de lo que realmente debería ser un gran brioche, escatimando mantequilla y usando métodos abreviados. Esta es una receta tradicional de brioche francés que se creó con la ayuda de un chef francés de formación clásica, Jean-Baptiste Alexandre. Conoce al Chef JB! ¿No hay mesa de mezclas? ¡Vea la Nota 16 para un método de procesador de alimentos de 5 minutos! ¿Quieres hornearlo más tarde? Sin problemas, refrigere la masa durante uno o dos días. Véase la Nota 17.

Ingredientes

CupsMetric

• ▢ 2 1/2 tsp levadura seca instantánea / de aumento rápido (otras levaduras ver Nota 1)
• ▢ 4 cucharadas de leche, caliente, con toda la grasa (Nota 2)
• ▢ 2 tazas de harina simple/para todo uso (no harina de pan, Nota 3)
• ▢ 3 1/2 cucharilla de azúcar extrafina (Nota 4)
• ▢ 1/2 taza de huevos (2 1/2 huevos), ligeramente batidos, a temperatura ambiente (Nota 5)
• ▢ 1 cucharadita de sal (sal kosher para cocinar, no sal de mesa , Nota 6)
• ▢ 150 g/10,5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 1.piezas de 25/1/2″, suavizadas (pero no fundidas, Nota 7)

Otros:

• ▢ Spray de aceite, cualquier cosa con sabor neutro (canola, vegetal, no aceite de oliva)
• 1 1/2 huevo sobrante , batido más ligero (Lavado de huevos, use el huevo sobrante desde arriba)

Instrucciones

Masa:

• Levadura de floración (Nota 1): En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharadita de azúcar, levadura y leche. Cubra con una envoltura adhesiva y reserve en un lugar cálido durante 10 minutos hasta que esté espumoso.
• Métodos para hacer masa: El método de receta base utiliza un mezclador de pie. Consulte la Nota 5 para ver el método de procesador de alimentos más rápido.
• Hacer masa: En un recipiente de una batidora con un gancho para masa, agregue la harina, los huevos, la sal, el resto del azúcar y la levadura espumosa. Mezcle a velocidad 1 hasta que los ingredientes se combinen.
• Parte 1 de la mezcla: Después de combinar los ingredientes, mezcle a la velocidad 1 durante 5 minutos y luego a la Velocidad 2 durante 10 minutos (¡Sí, realmente, 15 minutos, vea la Nota 8!)
• Agregar lentamente la mantequilla: Con la batidora de pie todavía en la velocidad 2, coloque los cubos de mantequilla gradualmente, durante aproximadamente 90 segundos a 2 minutos, dándole a la masa la oportunidad de mezclar la mayor parte de la mantequilla. (Nota 9)
• Incorporar mantequilla: Siga mezclando hasta que la mantequilla esté completamente incorporada, aproximadamente 1 minuto. La masa estará pastosa y pegajosa!
• Mezcla Parte 2: Luego mezcla a velocidad 2 durante 20 minutos, raspando los lados del tazón de vez en cuando.
• Metas de masa (Nota 8): Al principio la mezcla quedará muy pastosa y pegada a los lados del tazón. Al final, la masa debe juntarse, quedar atrapada en el gancho de masa y no pegarse a los lados del tazón. Muy suave, pero capaz de recogerlo. Debería poder hacer la prueba de «cristal de ventana» usando una pieza de tamaño de nogal (Nota 10). Si no, seguir amasando! (Nota 11 resolución de problemas)

Levantamiento, Frigo & Moldear:

• Rise # 1 (2 horas): Forma la masa en una bola, ponla de nuevo en el tazón de la batidora de pie. Cubra con una envoltura adhesiva y colóquela en un lugar cálido durante 2 horas hasta que duplique su tamaño.
• Cortado en 3: Perfore la masa para liberar todo el aire. Raspe sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dobla la parte exterior de la masa en 6 veces. Forma un tronco y luego corta en 3 porciones iguales y forma una bola (~225 g / 7,9 oz por pieza).
• Nevera (1,5 horas): Cubra un recipiente profundo o una sartén para asar con papel para hornear/pergamino ligeramente rociado con aceite. Coloque la masa sobre papel, cúbrala con una envoltura adhesiva/tapa y refrigere durante 1,5 horas (Nota 12).
• Trenza: Retire la masa de la nevera. Colóquelo en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enrolle cada pieza en troncos de 35 cm/14″. Trenza los troncos y mete los extremos debajo para que estén ordenados.
• Molde para pan: Rocíe un molde para pan de 21,5 x 11 cm (8,5 x 4,3″) bien recubierto con aerosol de aceite, luego coloque la masa. Rocíe ligeramente la envoltura adhesiva con aceite, luego cubra la masa.
• Rise #2 (3 horas): Levántese en un lugar cálido durante 3 horas o hasta que sea un poco más del doble de tamaño. (Nota 13)

Hornear:

• Precaliente el horno: Precaliente el horno a 200°C/390°F (ventilador de 180 ° C) cuando la masa esté casi lista.
• Posición del estante: Coloque el estante para que el pan se siente en el 1/3 más bajo del horno.
• Lavado de huevos: Cepille la superficie de brioche muy suavemente con huevo batido.
• Hornee sin tapar 15 min: Hornee el brioche durante 15 minutos, sin tapar, hasta que quede hermoso y dorado.
• Hornear cubierto 20 min: Retirar del horno. Cubrir con papel de aluminio. Hornee durante otros 20 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 88 ° C / 190 ° F. (Nota 14)
• Gire y enfríe: coloque inmediatamente el brioche en una rejilla. Enfríe durante al menos 45 minutos antes de cortar (o rasgar!) para servir (todavía caliente).
• Servicio: Mejor servido caliente, con mantequilla y mermeladas encantadoras, al estilo francés. Rebanada de pan caliente o rebanadas de pan tostado. (Nota 16) Ver en post para más ideas de servicio – salado, dulce, desayuno, almuerzo, postre!

Cómo debe ser el brioche terminado:

• La corteza estará delicadamente crujiente y se descamará suavemente cuando la corte. Será ultra suave por dentro, mucho más suave que los panes habituales, con un color amarillo pálido de la mantequilla y los huevos. Aunque tradicionalmente se corta para servir, una característica única es que si rasgas el pan, se hace pedazos como algodón de azúcar. Este es el letrero de un brioche francés tradicional bien hecho que no encontrará en el brioche barato de la tienda de comestibles normal. Sutilmente dulce con un hermoso sabor a mantequilla (¡otra cosa que falta en la tienda!).

Notas de la receta:

1. La receta de levadura también funciona con levadura activa seca, pero el pan es un poco más suave con levadura instantánea. También tenga en cuenta que la levadura instantánea/de aumento rápido normalmente no necesita activarse en líquido tibio, pero durante la prueba de nuestra receta de naan descubrimos que al florecer la levadura instantánea, los panes son más suaves (en algunos casos) que agregar la levadura instantánea directamente a la masa. Para el brioche, el pan no solo es más suave, sino que aumenta aproximadamente un 15% más cuando se activa la levadura instantánea. Si la levadura no se vuelve espumosa en el paso de floración, entonces su levadura está muerta. Tiempo para conseguir otro! Para usar levadura seca activa normal, use la misma cantidad que la levadura instantánea. 2. Leche-se recomienda leche entera / entera aquí. 3. Harina-Sorprendentemente (e inusualmente), el brioche funciona mejor con harina simple / para todo uso en lugar de harina de pan. La miga es más suave y se eleva mejor. 4. El lanzador de azúcar / superfino funciona mejor, ya que se incorpora más fácilmente a la masa, ya que los granos son más finos. Pero el azúcar blanco normal también debería funcionar bien. 5. Huevos: Agriete 3 huevos en un tazón, bata ligeramente, luego mida 1/2 taza / 125 ml. Y sí, realmente traté de hacer que funcionara con 2 o 3 huevos, ¡pero no fue tan bueno! Sobrante de 1/2 huevo usado para lavar huevos. 6. Sal-si solo tiene sal de mesa (es decir, granos más finos), reduzca a 3/4 cucharaditas. 7. Mantequilla ablandada: objetivo 20-22°C / 68-71, 5°F (si tiene un termómetro). La mantequilla ablandada se mezcla a través de la masa más fácilmente. Pero si se derrite, la masa terminará grasosa. Debe estar suave pero lo suficientemente firme como para recogerlo con los dedos. 8. Largo tiempo de mezcla: el brioche se hace con lo que se llama una «masa enriquecida», que es una masa con alto contenido de grasa (mantequilla). La grasa inhibe la formación de gluten en la harina del amasado, lo que hace que los panes sean suaves, esponjosos y se eleven. Esta es la razón por la que tienes que amasar el brioche durante mucho más tiempo, para hacer que el gluten se forme antes/después de agregar la mantequilla. Objetivos de masa-Masa suave = brioche suave ! Queremos que la masa sea lo más suave posible, pero lo suficientemente firme para manejarla sin que se pegue por todas las manos como una pasta pegajosa. Muy suave, pero capaz de recogerlo sin que la masa se pegue por todas las manos. Si se te pega a las manos, sigue amasando. Deberías poder hacer la prueba de «cristal de ventana» usando una pieza del tamaño de una nuez (estírate en una hoja delgada transparente sin que se rompa, Nota 10). Si no, seguir amasando! (Nota 11 resolución de problemas) 9. La adición de mantequilla – Si lo tiras todo a la vez, es más difícil incorporar la mantequilla a la masa. No necesita incorporarse completamente a medida que lo agrega, pero debe mezclarse parcialmente. 10. Prueba de cristal de ventana: Esta es una prueba estándar en la fabricación de masa que indica que la ha amasado lo suficiente. Pellizque una pieza de masa del tamaño de una nuez, luego, con ambas manos, extiéndala en una hoja tan delgada que pueda ver la luz a través de ella. La masa debe ser lo suficientemente flexible para hacer esto sin romperse. Si se rompe, la masa no es lo suficientemente elástica = el gluten aún no está lo suficientemente formado = sigue amasando. 11. Consistencia de la masa:

• Demasiado pegajosa: Si a los 20 minutos la masa todavía está muy pastosa, agregue 1 cucharada de harina a la vez hasta que la masa aún esté muy suave pero lo suficientemente firme para manejarla sin que se pegue por todas las manos.
• Demasiado desmenuzable: Si su masa es demasiado desmenuzable al principio y nunca se vuelve pastosa, es probable que tenga algo mal medido. Esto es difícil de salvar (¡haber cometido ese error yo mismo!). Puedes intentar agregar leche tibia, un poco a la vez hasta que alcances la consistencia de la masa que se muestra en las fotos/videos. Pero en realidad, sugeriría empezar de nuevo.
• Grasa (mantequilla derretida): si está muy caliente en la cocina, la mantequilla de la masa puede derretirse durante la etapa de mezcla, haciendo que la masa se vuelva muy grasa (verá aceite en la superficie). Si esto sucede, refrigera la masa en el tazón durante 15 minutos para que la mantequilla se vuelva un poco firme, luego sigue mezclando.

12. Paso de nevera (opcional): Esto hace que la masa suave sea mucho más fácil de manejar en pasos posteriores y también le da al brioche una superficie más suave. Sin este paso, la superficie está rayada y «croissant» como de la mantequilla derretida dentro de la masa a medida que la manipulas. Es principalmente visual / fácil de manejar, por lo que es opcional. Lea en la publicación para obtener más información. 13. Rise # 2: En mi molde para pan, se eleva a 1 cm / 0.2″ por encima del borde en el punto más alto de la masa 14. La temperatura interna de cocción de 88 ° C / 190 ° F para el brioche es ligeramente inferior a la temperatura objetivo de 93-96°C /200-205°F de la mayoría de los panes porque es una masa enriquecida (es decir, alta en grasa). Los panes con menos grasa tienen una temperatura interna cocida más alta. 15. Recalentamiento / almacenamiento: Para recalentar el pan, envuelva el brioche entero en papel de aluminio y colóquelo en un horno de 180°C/350°F durante 10-15 minutos (según el tamaño), luego corte fresco. El brioche se congelará durante 3 meses. Descongelar y luego recalentar. 16. Método de procesador de alimentos: Coloque todos los ingredientes (incluida la levadura en flor), excepto la mantequilla, en el procesador de alimentos. Bombardeo a la velocidad más baja durante 1 minuto. Con el motor en marcha, gota de mantequilla a través del tubo de alimentación durante 1 minuto. Sigue batiendo hasta que la mantequilla se incorpore a la masa. Luego, bombardea durante 3 a 4 minutos a la velocidad más baja hasta que la masa esté lo suficientemente firme como para manejarla. Proceda con la receta para Rise # 1. 17. Aumento durante la noche: Después de dividir la masa en 3 bolas, refrigere durante la noche o hasta 2 días en lugar de solo 1,5 horas. Sacar de la nevera, enrollar en troncos y proceder con la receta. El pan trenzado tardará más de 4 horas en levantarse #2 (porque la masa comienza más fría). 18. Fuente de recetas: Receta creada con la ayuda de un chef francés de formación clásica que reside aquí en Sídney, Jean-Baptiste Alexandre («JB»). Lea más sobre JB y trabajar con RecipeTin Eats aquí! Mencionamos libros de cocina franceses muy respetados, entre ellos: Larousse Gastronomique, Escoffier Le Guide Culinaire; Recetas y Técnicas Maestras de Pastelería Francesa de la Escuela de Artes Culinarias Ferrandi. 19. Nutrición por rebanada, suponiendo 16 rebanadas.

Información nutricional:

Calorías: 231 calorías (12%)Carbohidratos: 24 g (8%)Proteínas: 4 g (8%)Grasas: 13 g (20%)Grasas saturadas: 8 g (50%)de Grasas Trans: 1 g de colesterol: 66 mg (22%)de Sodio: 250 mg (11%)de Potasio: 51 mg (1%)de Fibra: 1 g (4%)de Azúcar: 5 g (6%)de vitamina A: 432 UI (9%)de Calcio: 19 mg (2%)de Hierro: 1 mg (6%)

Palabras clave: brioche, pan de mantequilla, pan francés

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