Bollos Cruzados Calientes De Chocolate
Estos bollos Cruzados calientes de Chocolate súper suaves tienen una masa de cardamomo con chispas de chocolate. Se rellenan con chispas de chocolate y se terminan con una cruz de natillas de chocolate. ¡Estos son los Bollos Cruzados Calientes con Chispas de Chocolate perfectos!
Bollos cruzados calientes de chocolate
Hi hi! Solo aparezco para volver a compartir la receta de estos bollos cruzados calientes de chocolate. Hice estos en 2019, pero solo quería actualizar la publicación del blog con algunos consejos y trucos más sobre cómo hacerlos, etc. Estos bollos cruzados calientes de chocolate son un giro súper divertido en el bollo cruzado caliente tradicional. Tienen una masa de cardamomo de chocolate y están llenas de chispas de chocolate. Los bollos se terminan con una cruz de natillas de chocolate y un jarabe de cardamomo. Son suaves, blandas y súper chocolatadas, sé que te encantarán.
Cruz de Natillas para Bollos Cruzados calientes
Los bollos Cruzados calientes tradicionalmente tienen una cruz hecha de un roux en la parte superior. Un roux es básicamente una pasta de harina y leche, y a menudo se coloca en la parte superior justo antes de hornear. Roux está bien, pero en realidad no sabe a nada. Es solo harina y agua, así que es un poco soso.
Los bollos cruzados calientes son un gran negocio en Nueva Zelanda durante la época de Pascua, y un montón de lugares los ofrecen. Un lugar en particular que tiene un toque único es un lugar en Auckland, Ima, que termina sus bollos cruzados calientes con una cruz de natillas en lugar del tradicional roux. En realidad no los he probado yo mismo porque siempre estoy en los Estados Unidos en Pascua,pero seguí su ejemplo, y cambié la cruz de roux por una natilla de chocolate, y VAYA. Cambio de juego. Las natillas añaden otro nivel de complejidad a estas. Me encanta la crema pastelera en todas sus formas, por lo tanto, agregarla como la cruz es una obviedad total.
Cómo hacer bollos cruzados calientes
Los pasos para hacerlos son bastante sencillos: puede dividirlos en dos días o hacerlo todo en un día si lo desea.
- Haga la masa: la masa para estos bollos cruzados calientes de chocolate es súper fácil. Junte la masa, luego agregue la mantequilla y deje que se mezcle completamente.
- Añadir el chocolate-Incorporar el chocolate a mano en una superficie de trabajo. Puedes hacer esto en la batidora si quieres, pero encuentro que el chocolate se mantiene más intacto haciéndolo a mano.
- Primer levantamiento: Deje la masa en un lugar cálido para duplicar su tamaño. También puedes hacer esto toda la noche en la nevera si lo deseas.
- Hacer la crema pastelera-Me gusta hacer esto mientras la masa está subiendo. La crema pastelera se junta rápidamente y luego la dejas enfriar hasta que estés lista para usar. La forma más fácil de hacer esto es ponerla directamente en la bolsa pastelera con un clip justo encima de la punta, luego agrega la crema pastelera, y agrega otro clip, y enfríala directamente allí.
- Extienda los bollos: Divida la masa en la cantidad de bollos que desee y póngalos en bolas. Colóquelos uniformemente espaciados en una sartén preparada.
- Levanta los bollos por segunda vez, la segunda prueba es preparar el horno de bollos cruzados calientes de chocolate. Puntuación
- : Este es un paso importante, ya que proporcionará un lugar para que se canalice la crema pastelera. Como los bollos hornear la cruz anotó en la parte superior se abre para formar una pequeña zanja, que es donde usted tubo de la crema!
- Hornear: Los bollos se hornean durante 15 minutos, luego se coloca la crema pastelera y vuelven al horno para continuar horneando.
- Jarabe: El paso final para hacer estos bollos cruzados calientes es hacer un jarabe simple de cardamomo para cepillar los bollos cruzados calientes de chocolate cuando salen del horno.
Cómo hacer Bollos cruzados Calientes antes de tiempo.
Puede hacer algunos de los pasos para estos bollos cruzados calientes de chocolate con anticipación. Puedes hacer la masa la noche anterior y hacer la primera subida en la nevera. Al día siguiente, modélelos como de costumbre y luego déjelos levantarse por segunda vez. Puedes moldear la masa directamente del frío. Tenga en cuenta que es posible que necesite agregar algo de tiempo al tiempo de subida debido a la masa fría. También puedes hacer la crema pastelera para la cruz con anticipación.
Bollos Cruzados Calientes de chocolate FAQ
Los guardo en un recipiente hermético a temperatura ambiente, luego los caliento brevemente en el microondas.
Es posible que tenga un poco de sobras, lo unto en los bollos en lugar de mantequilla.
Sí, la masa en sí está libre de huevos, puede hacer una cruz más tradicional o simplemente dejarla apagada.
Para usar levadura instantánea en el lugar del seco activo, use la misma cantidad, pero omita el paso en el que activa la levadura en la leche y simplemente agréguela con el seco.
¡Sí! Hazlos tan pequeños como quieras: solo pesa la masa, divide el peso entre el número de bollos que quieras y determina cuánto debe pesar cada uno.
Sí, esta masa debe estar bien para hacer a mano, ¡solo requerirá un poco de esfuerzo!
Utilicé esta bandeja de esmalte para hacer esto, pero una bandeja de cuarto de hoja u otra bandeja para hornear grande que tenga también debería funcionar bien. He incluido una fotografía justo después de ponerlas en la bandeja para que puedas ver el espacio.
Para obtener más recetas de bollos cruzados calientes, echa un vistazo a:
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Una nota sobre la sal y la temperatura del horno
Es importante tener en cuenta el tipo de sal que se requiere en una receta. Utilizo sal de cristal de diamante en todas mis recetas: si usa un tipo diferente de sal kosher o sal de mesa regular, tendrá que ajustar en consecuencia, ya que algunas sal son «más saladas» que otras. La sal de Morton es el doble de salada, por lo que necesitará la mitad de la cantidad. Lo mismo ocurre con una sal de mesa normal. Estoy trabajando para obtener mediciones de gramos en todas mis recetas de sal, pero aún así estoy llegando.
Todas las temperaturas del horno son convencionales a menos que se indique lo contrario. Si está horneando en un ventilador, tendrá que ajustar la temperatura. Un termómetro de horno es una gran inversión para garantizar que su horno tenga la temperatura correcta.
¿Por qué esta receta está en gramos?
Publico mis recetas en gramos porque es la forma más precisa de hornear. Las tazas no solo son inexactas, sino que varían en volumen en todo el mundo. No hay manera para mí de proporcionar una taza de medida que funcione para todos. Publicar en peso soluciona este problema. Si desea la receta en tazas, puede convertirla usted mismo a través de Google. Sin embargo, por favor, no me pidas que lo haga por ti, ya que no me siento cómodo proporcionando una receta utilizando un método que no he probado. Hornear con una báscula es fácil, preciso y también hace que la limpieza sea súper simple. ¡Aquí está la escala que uso si desea una recomendación! ¡Brindemos por una cocción precisa!Instagram facebook, icono de pinterest, libro de facebook, icono de impresión, icono de cuadrados cuadrados, corazón, corazón sólido, icono sólido de corazón
Descripción
Estos Bollos cruzados calientes de chocolate tienen un toque de chocolate,masa de cardamomo con chip. Se rellenan con chispas de chocolate y se terminan con una cruz de natillas de chocolate. ¡Estos son los Bollos Cruzados Calientes con Chispas de Chocolate perfectos!
Ingredientes
Masa de chocolate negro de cardamomo
- 340 g de leche entera tibia
- 120 g de azúcar, dividida
- 3 cucharaditas de levadura seca activa
- 520 g de harina para todo uso
- 30 g de cacao de proceso holandés
- 1 cucharadita de sal
- 2 ½ cucharadita de cardamomo
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 275 g de chocolate negro, chips, trozos o callos (usé callebaut callos)
Crema Pastelera Cruzada
- 50 g de almidón de maíz
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 400 g de leche entera
- 15 g de cacao
- 40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Jarabe de vainilla de Cardamomo
- 120 g de agua
- 100 g de azúcar
- ½ cucharadita de pasta de vainilla
- ¼ cucharadita de cardamomo molido
Instrucciones
MASA DE BOLLO
- Coloque la leche tibia, 15 g de azúcar y la levadura en un tazón mediano, y revuelva para combinar. Dejar actuar durante 10-15 minutos o hasta que esté espumoso.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, coloque los 105 g restantes de azúcar, harina, cacao, sal, cardamomo y canela.
- Agregue la mezcla de leche y la pasta de frijoles de vainilla a los ingredientes secos, y mezcle a baja temperatura durante 2-3 minutos. Aumente la velocidad de la batidora a media y mezcle durante 5 minutos más. Agregue la mantequilla un poco a la vez, esperando hasta que se incorpore hasta agregar la siguiente pieza. Mezcle durante otros 7-10 minutos, hasta que la masa esté suave y suave.
- Coloque la masa en una superficie de trabajo (no encuentro que haya necesidad de harina, pero agregue un poco si es necesario) y amase en el chocolate a mano. Tomará más tiempo de lo esperado, pero el chocolate eventualmente se incorporará a la masa.
- Forma la masa en una bola y colócala en un tazón ligeramente engrasado. Cubra con papel de plástico y colóquelo en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1 ½ horas, o colóquelo en el refrigerador durante la noche. Mientras la masa está a prueba, prepara la crema pastelera.
CREMA PASTELERA
- En un tazón mediano, mezcle el almidón de maíz y el azúcar. Agregue los huevos, la sal y la pasta de frijoles de vainilla, y bata bien para combinar.
- En una cacerola mediana, mezcle la leche entera y el cacao en polvo, luego colóquelo a fuego lento hasta que esté a fuego lento.
- Batiendo constantemente, vierta aproximadamente la mitad de la mezcla de leche tibia en la mezcla de huevo. Batir hasta que quede suave, luego volver a agregar en la cacerola. Batir constantemente, cocinar hasta que espese. Añadir la mantequilla y batir para combinar.
- Transfiéralo a una bolsa de tuberías equipada con una punta de tubería redonda y un clip justo encima de la punta para evitar fugas. Cierre la bolsa pastelera o asegúrela con otro clip y guárdela en la nevera hasta que sea necesario.
ENSAMBLAJE
- Engrase ligeramente una bandeja para hornear o asador de 11″ x 13.5″. Voltea la masa sobre una superficie de trabajo y pesa la masa. Divida el peso de la masa por 12 y divida la masa en 12 piezas del mismo tamaño. Enrolle cada uno firmemente en una bola, luego colóquela de manera uniforme en la sartén.
- Cubra ligeramente la sartén con envoltura de plástico y déjela en un lugar cálido durante unos 45 minutos, o hasta que esté hinchada y la masa vuelva a brotar al presionarla ligeramente con un dedo.
- Precaliente el horno a 350 ° f / 180 ° c. Con un cuchillo afilado para pelar o una cuchilla de afeitar, marque cruces en los bollos.
- Hornee los bollos durante 20 minutos, luego retire del horno y cuele la crema pastelera de chocolate en cruces en los agujeros provistos por la partitura.
- Devuelva los bollos al horno y hornee durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que los bollos estén ligeramente dorados (esto puede ser un poco difícil de medir con el cacao en la masa), o hasta que registren 200°f / 90°c en un termómetro de lectura instantánea. Mientras los bollos se hornean, prepara el jarabe de azúcar.
- Retirar del horno y dejar enfriar, antes de untar el jarabe de azúcar (receta a continuación).
JARABE DE AZÚCAR
- Coloque todos los ingredientes en una cacerola pequeña y lleve a ebullición. Hervir durante 1-2 minutos, luego dejar reposar hasta que esté listo para usar.
- Guarde los bollos sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Recalentar en el microondas brevemente antes de comer. Servir con mantequilla.
Notas
crema Pastelera adaptado de cruz de Ima
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