Besan Ka Chilla / Punjabi Basan Da Puda
Besan ka chilla o en Punjab lo llamamos namkeen puda / besan ka puda, es un panqueque crujiente y salado. Es uno de los panqueques más queridos en muchas familias del norte de la India. Mi familia no es una excepción. Por eso lo hago con mucha frecuencia. Cuando estamos aburridos de comer comida de rutina, esta es una de las opciones más populares. Lo comemos como tal o ponemos el puda en chapati o pan. A mi hija también le encanta llevarlo en su almuerzo, cuando se le permite traer cualquier cosa los sábados.
Dado que lo hago con tanta frecuencia, sale con diferentes variaciones. Hoy lo estoy haciendo de la manera más simple y auténtica.
Tengo buenos recuerdos con besan ka chilla. Mi dadi (abuela) era de Uttar Pradesh y le gustaba mucho esta chilla. Solía cocinar el desayuno del domingo para todos nosotros. Solía ser aloo puri o besan ka chilla. Debo admitir que no soy capaz de replicar ese sabor hasta ahora. Podría ser su amor por sus nietos o mucho aceite que usó para hacer chilla, lo que hizo que esas chillas fueran tan sabrosas que su sabor aún perdura en los recuerdos. Pero en estos días, como todos somos conscientes de las calorías, solo uso 2 cucharaditas al máximo para hacer una chilla. Cuando se cocina en un tawa antiadherente a fuego medio bajo, también se vuelve crujiente, aunque se tarda un poco más en cocinarse en comparación con cuando agregamos una buena cantidad de aceite.
P. S. Si no le preocupan las calorías, haga que la masa sea bastante delgada y use mucho aceite para obtener el panqueque crujiente y más sabroso.