Aventuras en Escocia
Conozca su Whisky Escocés: conviértase en un conocedor del Whisky de malta
NB Es raro encontrar a un escocés que hable de «Whisky escocés». Para los escoceses en Escocia, no existe el whisky escocés. Tenemos whisky o malta whisky o malta simple.
El Festival del Whisky de Speyside está a la vuelta de la esquina de nuevo. Pensamos en desempolvar este viejo blog nuestro y darle un poco de conocimiento interno de lo que debe buscar si está buscando si desea llevarse a casa una botella realmente especial de whisky de malta, una botella realmente especial de whisky escocés.
Vivimos al borde de la ruta del whisky y no podemos evitar adquirir consejos de los expertos sobre cómo elegir un whisky escocés especial. Andy ha prestado mucha atención a Mike Drury del Castillo del Whisky en Tomintoul, quien es una luz líder en el mundo del whisky. Mike se retiró de dirigir el Castillo del Whisky hace unos años. Ahora disfruta de un estilo de vida relajado totalmente diferente en la Isla de Mull. Sin embargo, los nuevos propietarios han sido igual de útiles para nuestros huéspedes (y Andy).
Aquí Andy comparte el beneficio de sus muchas visitas al país del whisky para que usted también pueda irse a casa con una botella de whisky única. No hay nada como vivir en Escocia para desarrollar su aprecio por «el agua de la vida», como se conoce al whisky en galo.
Qué buscar al elegir un whisky escocés realmente especial para comprar
Cuando se trata de elegir whisky de malta fino, hay 4 cosas que debe saber. En orden de importancia son:
- la calidad de la barrica en la que el whisky ha sido madurado
- si el whisky ha sido chill filtrado
- la edad del whisky
- si se han añadido aditivos
Demasiado énfasis se pone a menudo en la edad del whisky de la destilería en que fue producido. Cada destilería tiene el potencial de producir whisky de malta fino y no tan fino.
Qué buscar en una etiqueta de whisky si está buscando una botella realmente especial, pero no espere que sea «barata».
Calidad de la madera de barrica para whisky de malta (Whisky escocés)
Esto tiene 2 aspectos:
a) El número de veces que la barrica se ha utilizado previamente para madurar Whisky de Malta escocés
b) Si el whisky es el producto de barricas simples o múltiples
Para clasificarse como Whisky de Malta Escocés tiene que haber sido maduración mínima de 3 años en barrica. Sin embargo, muchos destiladores maduran su whisky durante mucho más tiempo, generalmente alrededor de 10 años antes de estar satisfechos con la calidad para lanzarlo a la venta.
Durante el período de maduración hay una interacción compleja entre la madera de roble y el alcohol, con el alcohol extrayendo muchos de los aceites y otros componentes de la madera para crear Whisky Escocés de Malta. Hasta el 60% de estos ingredientes vitales se pueden extraer después de la primera maduración del whisky escocés de malta. Durante la vida de un barril, es fácil ver que la madera puede agotarse rápidamente con el whisky producido a partir de maduraciones posteriores de un nivel inferior. Si se utiliza un barril cansado para madurar el whisky en él, no importa cuánto tiempo se deje el alcohol en él para madurar, el whisky resultante carecerá de calidad/sabor. Hay cosas que se pueden hacer para ayudar a rejuvenecer el barril, pero las cualidades originales nunca se logran por completo.
La mayoría del whisky de malta vendido es el producto de una serie de barriles «casados» juntos (hasta 100), algunos buenos de primera generación y otros no tan buenos de tercera o cuarta generación.
En la etiqueta de la botella, debe buscar que el whisky sea de barril único y de 1a o 2a generación de recarga/generación.
Sin filtro frío
El alcohol se madura en el barril a alrededor del 60% de VPA. Esto resulta en un equilibrio que se establece entre la fuerza del espíritu y su capacidad de extraer y «transportar» los diversos aceites, etc. de la madera. La mayoría del whisky escocés de malta se diluye con agua y se vende a un 40% de alcohol.
Esta dilución en sí misma hace que el whisky se vuelva turbio, ya que ya no hay la concentración de alcohol que sustenta los aceites, es decir, comienza a formarse una emulsión. No hay nada malo con el whisky en este punto, excepto que tal vez parezca menos atractivo. Para solucionar este problema, gran parte del whisky de malta que se vende se filtra por frío. Enfriar el whisky hace que los aceites más pesados sean más viscosos, lo que permite eliminarlos con un filtro micro de a5 a 3. El problema es que estos aceites más pesados, etc., son los que le dan a un buen whisky de malta su profundidad de carácter y sabor
Debería buscar en la etiqueta las palabras «sin filtro» o «sin filtro frío» y el VBA debería ser del 46% o más. Si el whisky está por debajo del 46% de alcohol, es una señal segura de que se ha filtrado frío.
(Un problema aquí es que algunos países no permiten la importación de alcohol para su reventa con un VAB superior al 40%.)
Degustación de whisky bajo la guía experta de Mike Drury cuando tenía el control en el Castillo del Whisky
Edad
El whisky se almacena en barriles de madera, generalmente hechos de roble blanco. Suponiendo que el espíritu está madurando en un barril de calidad, hay una interacción compleja entre la madera y el espíritu. Esta interacción es lenta. Los sabores más duros del whisky se suavizan con el tiempo. La edad del whisky de malta es un factor importante en la calidad del producto final, aunque el whisky no siempre mejora con la edad.
Generalmente, estará buscando un mínimo de whisky de 10 años.
Aditivo para caramelo
Es tentador, pero nunca juzgues un whisky de malta por su color. Una gran cantidad de whisky de malta tiene caramelo añadido para hacerlo más oscuro. También, por supuesto, altera el sabor. Este es el único aditivo que se puede agregar al Whisky Escocés de Malta
También debe buscar palabras como «color natural» en la botella
Whisky exclusivo de Gordon & Macphail
Dónde comprar whisky escocés whisky
En general, sus embotelladores independientes que comercializan whisky de malta de alta gama y están disponibles en tiendas especializadas en whisky.
Embotelladores Independientes:
- McGibbons Procedencia
- Blackadder
- Gordon & MacPhail
……. por nombrar algunos.
Tiendas especializadas en Whisky:
- Gordon & MacPhail, 58-60 South Street, Elgin, Moray, IV30 1JY : www.gordonandmacphail.com
- Whisky Castle; 6 Main St, Tomintoul, Ballindalloch, Banffshire AB37 9EX
Correo electrónico: [email protected] : Teléfono: 01807 580213 : http://www.whiskycastle.com/ - Robertson’s of Pitlochry: 46 Atholl Road, Pitlochry, Perthshire, PH16 5BX, Escocia: Tel: +44 1796 472 011 : http://robertsonsofpitlochry.co.uk/shop/en/7-whisky
Enlaces recomendados para whisky escocés
El Castillo del Whisky, Tomintoul, es una tienda de whisky independiente con 500 whiskies de malta listados en línea. Se especializan en whiskies de malta de barril simple, embotellados de forma independiente, sin filtro frío ni caramelizados.
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