Albóndigas al vapor Instant Pot (Momo)
Estas albóndigas al vapor instant pot son momos o dimsums de verduras tibetanas que a menudo se sirven con chutney de tomate picante. Si alguna vez ha estado en un restaurante nepalí o tibetano, estos son uno de los deliciosos aperitivos o bocadillos que debe probar. Aquí están mis albóndigas al vapor de olla instantánea de verduras hechas en menos de 30 minutos
Esta receta está muy cerca de mi corazón. Crecí en los estados del este de la India, pero pasé la mayor parte de mi adolescencia y vida adulta en ciudades del sur de la India, donde comer fuera era parte de mi aventura de fin de semana. El plato común que mi hermana y yo siempre ordenábamos eran estos momos tibetanos al vapor en salsa picante de Sichuan o Schezwan.
¿Qué son las albóndigas al vapor/momos instantáneos?
Estos momos tibetanos son tan populares en la India que casi los encuentras en todos los puestos de comida callejeros, restaurantes y patios de comida de los centros comerciales. Los momos no son muy diferentes de las albóndigas. Al igual que las albóndigas chinas, están rellenas con una deliciosa mezcla de repollo, zanahoria y relleno de cebolla verde. Siempre añado tofu y fideos de vidrio y condimento la mezcla con ajo picado, jengibre, cilantro y una cantidad muy generosa de salsa de soja y pimienta negra. A veces, también añado una cucharada de sriracha para un ponche picante. Pero eso es totalmente opcional. La única diferencia entre la cocina tradicional y la mía es el proceso instantáneo de cocción al vapor.
Una vez que esta mezcla de tofu desmenuzado y verduras se envuelve en las pequeñas bolas de masa o medias lunas, se cuecen al vapor y se sirven con chutney de tomate picante. Siéntase libre de comerlos con salsa de soja dulce o aceite de chile picante, o simplemente haga algunos de los populares chutney de tomate para disfrutar de este momo como lo hacen los nepalíes y tibetanos.
Esta receta está adaptada de los Curiosos Momos de Verduras Tibetanas de Garbanzos y Chutney de Tomate Picante.
No tengo idea de cuál es la diferencia exacta entre las albóndigas al vapor y los momos, y cómo estos últimos recibieron un nombre tan único, pero seguramente se convirtieron en un aperitivo muy popular en la mayoría de las ciudades indias y asiáticas debido a su delicioso sabor. Estas son algunas de las preguntas más frecuentes.
¿Cuál es la diferencia entre bola de masa y Momo?
Los momos son albóndigas de harina rellenas de carne o verduras, generalmente al vapor y servidas con chutney rojo. Momos se originó en Nepal y la región del Tíbet en Asia. El dimsum o las albóndigas al vapor se pueden hacer con cualquier masa de fécula de patata o de arroz e incluso con una masa a base de trigo. Las albóndigas al vapor, que son de China, se pueden cocinar al vapor o freír en sartén. Las albóndigas al vapor vienen en una variedad de tipos: gyoza, bao, bollos de vapor, pegatinas de olla y sumas tenues son algunas de las más populares.
¿Cómo se cuecen las albóndigas sin una cesta de vapor de bambú?
Siempre puede usar una cesta de vapor o una olla instantánea para cocinar al vapor las albóndigas sin una cesta de vapor de bambú. Llene su olla instantánea con unos centímetros de agua y llévela a ebullición en el modo de salteado. Luego cambie el modo a «vapor» y coloque las albóndigas en la rejilla de vapor en un salvamanteles. Cocer al vapor durante 12 minutos cubriendo la olla con una tapa de vidrio.
¿Cuánto tiempo se tarda en hervir las albóndigas?
El tiempo de cocción de las albóndigas al vapor instant pot depende del tamaño y el grosor de las envolturas de las albóndigas. Por lo general, se tarda de 10 a 15 minutos en cocinarlos hasta que estén tiernos y bien cocidos.
Si la historia de mi momo te ha inspirado, he aquí cómo puedes hacerlos.
¿Cómo Hacer Albóndigas Al Vapor Al Instante/Momos?
Es bastante simple hacer estos dumplings instantáneos al vapor. Aunque hay varios pasos involucrados, momo en realidad son súper fáciles de hacer. Primero haces la masa y mientras la masa reposa, mezclas todos los ingredientes de relleno para crear un relleno bien sazonado. El siguiente paso no es difícil, pero sin duda esta práctica. Hacer bolitas de masa es un arte en sí mismo. Comienzas extendiendo la masa, cortando círculos finos y luego rellenas los discos de masa y doblas y pliegues la masa para darle la forma tradicional o la bola de masa deseada. ¡Eso es! Tus albóndigas están listas para cocinarse al vapor.
Ingredientes: Masa
:
- 2 tazas de harina para todo uso o mitad de trigo integral y mitad de APF, más según sea necesario
- 1 cucharada de aceite vegetal o de canola
- 3/4 taza de agua tibia
- Sabor a sal
Relleno de verduras:
- 2 tazas de col verde rallada o 1 taza de col rallada y 1 taza de champiñones shiitake picados
- 3/4 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas finas, tanto en partes blancas como verdes
- 2 cucharaditas de sal, más al gusto
- 1 cucharada de jengibre picado
- 3-4 dientes de ajo, picados
- 1/4 de taza de cilantro finamente picado
- 4 onzas de tofu extra firme, desmenuzado y escurrido (preferiblemente precocinado, pero se puede usar crudo)
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa Sriracha (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de chile O 1 cucharadita de aceite de sésamo caliente
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Método para hacer Albóndigas al vapor al instante:
:
Tome un tazón grande para mezclar, tome la harina y la sal. Mezcle bien y agregue agua lentamente, seguido de aceite y mezcle la masa hasta que se junte. Amasar bien durante unos minutos hasta que la masa esté elástica y suave. Cubra la masa con una toalla húmeda y déjela reposar durante 30 minutos.
Hacer el relleno:
- Mezcle todas las verduras y agregue sal. Deje reposar la mezcla durante 5-10 minutos y luego use un paño de cocina para exprimir el agua de las verduras. También puede usar una bolsa de leche de nueces o un paño de muselina para esto.
- Una vez exprimidas, agregue las verduras a un tazón, sazone con pimienta, aceite de chile, salsa de soja y aceite de sésamo. Mezclar bien. Tu relleno está listo. Pruebe y agregue sal si es necesario.
- Si desea hacer un relleno salteado, consulte las instrucciones en la sección notas.
Dar forma a las albóndigas:
- Comience trabajando con la masa media hora después del tiempo de reposo. Divida la masa en trozos pequeños o exprima una masa del tamaño de una bola y deje el resto debajo de la toalla húmeda.
- Use un rodillo y enrolle la masa del tamaño de una bola en un mostrador o base rodante ligeramente enharinada hasta que sea un disco muy delgado como una tortilla.
- Intenta hacer esto lo más delgado que puedas. Para hacer el laminado más fácil, voltea y espolvorea con más harina a medida que enrollas la bola de masa en un disco delgado. Esto ayuda a que la masa no se pegue en la base rodante.
- Use un cortador de galletas para cortar el disco en círculos de 3 1/2 – 4 pulgadas. Retire los restos de masa y reutilícelos para hacer otro disco.
- Tome una pieza del círculo pequeño y colóquela en la palma de la mano o en la tabla de enrollar.
- Ahora agregue 1 cucharada de relleno en el centro. Humedezca los bordes con poca agua y luego doble y perfore los bordes del círculo para formar una bola de masa redonda.
- Use el mismo proceso para hacer más albóndigas y coloque las terminadas en un plato ligeramente engrasado.
Vapor en la olla instantánea:
- Prepare una cesta o rejilla para vapor y cepíllela ligeramente con aceite.
- Agregue dos tazas de agua en la olla interior y coloque la cesta de vapor o el estante en un salvamanteles. Ahora coloque cada bola de masa o momo sobre ella.
- Deje un pequeño espacio entre ellos, ya que pueden pegarse entre sí mientras cocina.
- Configure el instant pot en modo vapor y configure 12 minutos en el temporizador.
- Cubra la olla instantánea con una tapa de vidrio o asegure la tapa mientras la ventilación está abierta.
- Cocine al vapor las albóndigas durante 12 minutos o hasta que la masa no esté pegajosa al tacto.
- Use pinzas de silicona para quitar las albóndigas y transferirlas a un plato. Repita el mismo proceso de cocción al vapor con las albóndigas restantes.
Sirva las albóndigas al vapor instantaneas tibias con salsa de soja dulce oscura o chutney.
NOTAS:
- El relleno para estos momos también se puede saltear en aceite. Aplastar un poco de ajo y agregar una cucharada de aceite caliente. Ahora agregue todas las verduras y saltee todo hasta que estén sudadas. Agregue todas las salsas y condimentos y cocine a fuego alto hasta que la mezcla esté seca pero crujiente.
- Prefiero el relleno crudo a este salteado. Pero a menudo hago esta versión cada vez que hago algunos momos schezwan.
- Personalice el relleno según su elección. Los que odian el tofu siempre pueden omitirlo y agregar algunos fideos de vidrio cocidos, algas marinas ralladas, maíz e incluso kimchi en escabeche.
- Estas albóndigas se almacenan bien en el refrigerador durante 3-5 días. Prefiero cocinarlos al vapor de nuevo antes de servir que simplemente recalentarlos en un microondas.
- Las albóndigas sobrantes también funcionan perfectamente en otras recetas como momos picantes, sopa de albóndigas o incluso sopa instantánea de wantón.
- Puede usar harina de trigo integral para hacer la masa. Sin embargo, los dumplings instantáneos de trigo integral al vapor no son tan suaves como los momos de masa APF.
Albóndigas al Vapor de Olla Instantánea (Momos)
Alfiler de impresión
Equipo
-
Olla instantánea
Ingredientes
Ingredientes de masa
- 2 tazas de harina para todo uso o mitad de trigo integral y mitad de apf
- 1 cucharada de aceite vegetal o de canola
- 3/4 taza de agua tibia
- Sal al gusto
Relleno de Verduras
- 2 tazas de col verde rallada o 1 taza de col rallada y 1 taza de champiñones shiitake picados
- 3/4 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de cebollas verdes finamente picadas, ambas blancas y partes verdes
- 2 cucharaditas de sal, más al gusto
- 1 cucharada de jengibre picado
- 3-4 dientes de ajo, picado
- 1/4 de taza de cilantro finamente picado
- 4 oz de tofu extra firme, desmenuzado y escurrido (preferiblemente precocido, pero puede usar crudo)
Especias y Salsa
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa Sriracha, opcional
- 1 cucharadita de aceite de chile O 1 cucharadita de aceite de sésamo caliente
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
Hacer la bola de masa masa
-
Tome un tazón grande para mezclar, tome la harina y la sal. Mezcle bien y agregue agua lentamente, seguido de aceite y mezcle la masa hasta que se junte.
-
Amasar bien durante unos minutos hasta que la masa esté elástica y suave. Cubra la masa con una toalla húmeda y déjela reposar durante 30 minutos.
Hacer el relleno
-
Mezcle todas las verduras y agregue sal. Deje reposar la mezcla durante 5-10 minutos y luego use un paño de cocina para exprimir el agua de las verduras. También puede usar una bolsa de leche de nueces o un paño de muselina para esto.
-
Una vez exprimidas, agrega las verduras a un tazón, sazona con pimienta, aceite de chile, salsa de soja y aceite de sésamo. Mezclar bien. Tu relleno está listo. Pruebe y agregue sal si es necesario.
-
Si desea hacer un relleno salteado, consulte las instrucciones en la sección notas.
Dar forma a las albóndigas
-
Comience trabajando con la masa media hora después del tiempo de reposo. Divida la masa en trozos pequeños o exprima una masa del tamaño de una bola y deje el resto debajo de la toalla húmeda.
-
Usa un rodillo y enrolla la masa del tamaño de una bola en un mostrador o base rodante ligeramente enharinada hasta que sea una tortilla muy delgada en forma de disco.
-
Trata de hacer esto lo más delgado que puedas. Para hacer el laminado más fácil, voltea y espolvorea con más harina a medida que enrollas la bola de masa en un disco delgado. Esto ayuda a que la masa no se pegue en la base rodante.
-
Utilice un cortador de galletas para cortar el disco en 3 1/2 – 4-círculos de pulgadas. Retire los restos de masa y reutilícelos para hacer otro disco.
-
Tome una pieza del círculo pequeño y colóquela en la palma de la mano o en la tabla de enrollar. Ahora agregue 1 cucharada de relleno en el centro. Humedezca los bordes con poca agua y luego doble y perfore los bordes del círculo para formar una bola de masa redonda.
-
Use el mismo proceso para hacer más albóndigas y coloque las terminadas en un plato ligeramente engrasado.
Vapor en la olla instantánea
-
Prepare una cesta o rejilla para vapor y cepíllela ligeramente con aceite. Agregue dos tazas de agua en la olla interior y coloque la cesta de vapor o la rejilla en un salvamanteles. Ahora coloque cada bola de masa o momo sobre ella. Deje un pequeño espacio entre ellos, ya que pueden pegarse entre sí mientras cocina.
-
Configure el instant pot en modo vapor y configure 12 minutos en el temporizador. Cubra la olla instantánea con una tapa de vidrio o asegure la tapa mientras la ventilación está abierta. Cocine al vapor las albóndigas durante 12 minutos o hasta que la masa no esté pegajosa al tacto.
-
Use pinzas de silicona para quitar las albóndigas y transfiéralas a un plato. Repita el mismo proceso de cocción al vapor con las albóndigas restantes.
-
Sirva las albóndigas al vapor instantaneas tibias con salsa de soja dulce oscura o chutney.
Notas
- Esta receta hace alrededor de 32 albóndigas pequeñas. El tamaño de la porción es de 6 albóndigas por porción.
- El relleno para estos momos también se puede saltear en aceite. Aplastar un poco de ajo y agregar una cucharada de aceite caliente. Ahora agregue todas las verduras y saltee todo hasta que estén sudadas. Agregue todas las salsas y condimentos y cocine a fuego alto hasta que la mezcla esté seca pero crujiente.
- Prefiero el relleno crudo a este salteado. Pero a menudo hago esta versión cada vez que hago schezwan momos.
- Personalice el relleno según su elección. Los que odian el tofu siempre pueden omitirlo y agregar algunos fideos de vidrio cocidos, algas marinas ralladas, maíz e incluso kimchi en escabeche.
- Estas albóndigas se almacenan bien en el refrigerador durante 3-5 días. Prefiero cocinarlos al vapor de nuevo antes de servir que simplemente recalentarlos en un microondas.
- Las albóndigas sobrantes también funcionan perfectamente en otras recetas como momos picantes, sopa de albóndigas o incluso sopa instantánea de wantón.
- Puede usar harina de trigo integral para hacer la masa. Sin embargo, los dumplings instantáneos de trigo integral al vapor no son tan suaves como los momos de masa APF.