Aavakaya (Pepinillo de Mango Caliente) – Recetas Telugu de Andhra
Preparaciones:
Selección de Mangos:
Seleccione mangos maduros, firmes, grandes, agrios y de tamaño uniforme. El pepinillo sabe mejor cuando los mangos están completamente maduros y agrios. Elige solo los mangos arrancados del árbol. Los mangos que se han caído al suelo tendrían daños internos que aumentarían las posibilidades de estropear el encurtido
Limpieza de mangos y fabricación de piezas:
Observe el líquido pegajoso (SONA EN TELUGU) que fluye del mango y que debe limpiarse. Llena el agua en un cubo. Retire los tallos (Muchhelu en Telugu) unidos a los mangos como se muestra en la película. Observe el líquido pegajoso (SONA) que sale. Colocar el mango en el cubo. De esta manera, retire los tallos de cada mango y colóquelos en el cubo. Deje que los mangos se sumerjan en el agua durante media hora. A continuación, lave bien el mango frotándolo entre las palmas de las manos. El lavado de esta manera elimina el líquido pegajoso de los mangos. Llévalos a una bañera o a un tazón grande. Tome un paño limpio y seco y limpie bien cada mango. Extienda los mangos limpiados sobre un paño limpio. De esta manera, limpie todos los mangos y séquelos a la sombra durante 10 minutos. Ahora tenemos que cortar los mangos en trozos medianos. Como se ve en el clip de película, el instrumento utilizado para cortar los mangos tiene un mango firme (para un agarre firme) en un cuchillo de carnicero y una base firme, ambos unidos en un extremo. Corta los mangos en trozos de tamaño uniforme. Esto puede intentar en casa con cuidado o hacerlo en el mercado de profesionales. Cada pieza debe tener la porción dura de la semilla (Tenka en Telugu) unida a ella. Ahora tenemos que quitar la porción interna de la semilla (JEEDI EN TELUGU) que se ha cortado junto con los trozos. Notarías que una capa delgada (Pora en Telugu) está unida a la semilla (TENKA) que se debe quitar. Retire con cuidado la capa adherida a la TENKA; si es difícil quitar esta capa con los dedos, raspe con la parte posterior de una cuchara o un cuchillo. De esta manera, retire todos los JEEDIS y también las capas delgadas (Poralu) adheridas a las piezas.
Mida las piezas de mango cortadas necesarias para preparar el Avakaya con una báscula. Lave, limpie y seque las botellas o frascos (con anticipación al menos 24 horas) en los que se va a poner el encurtido y manténgalos listos.
Preparación de polvo de mostaza:
Antiguamente, las semillas de mostaza se ponían al sol caliente durante dos o tres días y se trituraban en mortero y mortero poco después de sacarlas del sol.
En los días modernos, debido a la escasez de terrazas abiertas y la vida rápida, también necesitamos cambiar.Tome algunas semillas de mostaza (aproximadamente 100 grms) en un plato de papel. Coloque este plato de papel en un horno de microondas y ase las semillas de mostaza a alta potencia durante 35 a 40 segundos. Estas semillas deben ser retiradas del horno justo antes de que la primera semilla de mostaza crujiera. Vigila el horno y retira las semillas de mostaza antes de 40 segundos si es necesario.Tome estas semillas de mostaza tostadas en un tazón y déjelas enfriar hasta que estén calientes al tacto. Recuerde que no deben enfriarse. Deben estar lo suficientemente calientes, como si hubieran sido puestas al sol y traídas a casa justo ahora. No se sienta tentado a asarlos en una estufa eléctrica o de gas. El calor sería mayor y se produce un asado desigual.
Tome un frasco de mezcla limpio y seco y agregue algunas semillas de mostaza tostadas. Moler en polvo. Entre abrir la batidora y mezclar una vez con una cuchara, antes de moler again.As las semillas de mostaza se trituran, el aceite rezuma y el polvo se adhiere al frasco de mezcla (más a su base). Así que afloje las mostazas trituradas con una cuchara y espolvoréelas. El polvo será ligeramente grueso. Nunca se convertiría en polvo fino debido a su cubierta. Cuanto más intente convertirlo en un polvo fino, más aceite rezuma y se vuelve pegajoso. Usted es el mejor juez para decidir la molienda óptima. No tamizar el polvo. De esta manera, pulveriza todas las semillas de mostaza y mide la cantidad necesaria de polvo de mostaza usando una máquina de pesaje.
Pesen de manera similar la sal, el chile rojo en polvo, los garbanzos y las semillas de alholva y manténgalos listos para el encurtido.
Método:
Tome un tazón plano y profundo y agregue mostaza en polvo, sal y chile rojo en polvo. Mezclar bien todos los ingredientes secos. Ahora el Masala para el Avakaya está listo. Tome un frasco o una botella limpios y secos y guárdelos cerca. Tome un recipiente ancho poco profundo (preferiblemente un recipiente) y agregue alrededor de 250 gramos de aceite.
Siga los pasos mencionados a continuación:
1. Agregue un puñado de mezcla de Masala en el frasco y extiéndalo en la base.
2.Pon un puñado de trozos de mango en el aceite en el recipiente y cubre cada pieza con aceite.
3. Transfiera los trozos de mango recubiertos de aceite al tazón de Masala preparado.
4. Cubra los trozos de mango suavemente con la Masala. Como cada pieza de mango está mojada con aceite, la Masala se pega fácilmente.
5. Transfiera estas piezas de mango recubiertas de masala al frasco y extiéndalas uniformemente.
6. Unte unos garbanzos en la mezcla de avakaya en el frasco.
7. Unte algunas semillas de alholva en la mezcla de avakaya en el frasco.
8. Ahora repite las capas una vez más. De esta manera, remata los trozos de mango, los garbanzos y las semillas de alholva por capas. Vierta el aceite restante sobre la mezcla de avakaya y cubra el frasco. No cubra bien el frasco. Mantenga este frasco a un lado en un lugar seco durante 48 horas. Los mangos agrios cuando se mezclan con sal en la mezcla de avakaya masala, rezuman humedad. Este proceso tomará 48 horas. Después de 48 horas, el pepinillo se mojará a medida que el agua rezuma de los mangos. Tenemos que remezclar el pickle.In el proceso de la mezcla se vuelve más compacto y se observará que el volumen ha disminuido.
9. Para una mezcla adecuada y uniforme, usaríamos nuestras manos. Por lo tanto, lave, limpie & limpie sus manos hasta que se sequen. Tome un recipiente ancho y profundo que esté totalmente seco. Transfiera el pepinillo de los frascos a este recipiente ancho. Mezclar bien el pepinillo. Si el pepinillo está demasiado seco, agregue un poco de aceite y mezcle bien. Si está lo suficientemente húmedo, no agregue el aceite en esta etapa. Transfiera el pepinillo una vez más a los frascos. Anteriormente hemos utilizado 250 g de aceite. Ahora agregue el aceite restante (350 g) a los frascos. Asegúrate de que el pepinillo tenga una fina capa de aceite encima. Limpie los bordes del frasco con una servilleta de papel limpia y seca. Cierre la tapa de los frascos y guárdelos. Para uso diario, tome una pequeña cantidad de encurtido en un frasco limpio y seco. Evite usar el frasco principal de encurtidos para uso diario.
Mediciones estándar de Avakaya (Escala ascendente o descendente para lesse o más cantidades):
Suponiendo que un mango crudo pesa 250 g, obtenemos aproximadamente 215 g de mango cortado y limpiado y 35 g de JEEDI (Semilla). Es aconsejable basar todos nuestros cálculos en el peso de los trozos de mango.
Para 215 gramos de trozos de mango limpios y cortados, (es decir, para un mango) uso:
- Sal – 55gms (Sal marina / Marina preferida)
- Mostaza en Polvo-45gms
- Chile rojo en Polvo-30gms
- Aceite-50gms
- Garbanzos – Pocos (aprox. – 1 1/2 tbsp)
- Semillas de alholva-Pocas (aprox. – 1tsp)
Obtenga más Información Sobre Los Mangos Y La Sal En Decapado:
Tome mangos firmes y grandes. Es necesario que los mangos sean crudos y de color cremoso cuando se cortan. Los mangos deben tener un sabor amargo. El sabor de este escabeche es proporcional a la acidez de los mangos. Cuando los trozos de mango agrio entran en contacto con la sal en la mezcla de avakaya, rezuman agua. Esa agua ayuda a humedecer la Masala en el pepinillo. Sin embargo, cuando el agua rezuma, hay posibilidades de que estropee el pepinillo. Por lo tanto, la sal que agregamos satura el agua y también actúa como ingrediente equilibrante de la acidez del mango. Funciona como conservante para el encurtido.Si la acidez es demasiado alta, es posible que deba agregar 5 a 10 gramos adicionales de sal para 215 gramos de trozos de mango. Si no son tan agrios, puede reducir la cantidad en 5 gramos. En cualquier caso, asegúrese de que el contenido de sal no sea inferior a 50 g por 215 g de trozos de mango cortado. Revise, preferiblemente después de 96 horas antes de decidir agregar más sal.
La sal que he usado es sal de mesa. Hoy en día, la sal de mesa está disponible en varias variaciones y los fabricantes están agregando productos químicos adicionales para que fluya libremente. Del mismo modo, en lugar de sales de sodio, también se comercializan sales de potasio. A diferencia del pasado, la salinidad de cada sal es diferente. El estándar de base siempre es la sal marina, que casi se ha extinguido en el mercado. Para 215 g de trozos de mango cortados y limpios, el requisito de sal marina base es de solo 50 g. En mi video, he mostrado la sal de mesa que he usado. Mi observación en la cocina es que las sales de potasio son menos saladas en comparación con las sales de sodio y necesito poner cantidades relativamente grandes de sales de potasio mientras cocino. Con los encurtidos no quería arriesgarme, para lo cual he utilizado la sal de mesa de sodio regular con la que me siento cómodo. La sal es un componente crucial en el decapado y uno tiene que ser imaginativo para lidiar con el problema práctico. Para el novato, puedo sugerir agregar 50 gramos de sal y aumentarla progresivamente, dependiendo del sabor y el olor que salga del encurtido.
El decapado es un trabajo en el que se supone que deben participar todos los miembros de la familia. La pareja va al mercado para elegir colectivamente los mangos correctos (para no culparse el uno al otro durante la última parte del año). Niños limpiarlos y secarlos, Marido iba a cortar los mangos, los Niños quitar el Jeedi y Poralu, y de la Esposa iba a moler el Masala. Hacia el final, la pareja se coordinaría para mezclar todos los ingredientes y encurtir los mangos.Si todos (pequeños y grandes) en la familia están involucrados, el encurtido de mango es divertido. Sabe muy bien porque el amor de todos (ingrediente invisible clave) también se mezcla con él, que se disfruta durante todo el año.
Puntos a tener en cuenta: