8 Maneras de Hacer que la pasta tenga Mejor Sabor
La pasta es un elemento básico en los hogares estadounidenses. Hecho de harina, agua y, ocasionalmente, huevo, los fideos de pasta vienen en todas las formas y formas. También pueden cocinarse en una variedad de salsas y combinarse con un número prácticamente ilimitado de ingredientes.
Según Share the Pasta, el estadounidense promedio consume 20 libras de fideos de pasta al año. Esto convierte a la pasta en el sexto alimento más consumido en los Estados Unidos.Cuando se juntan los números, esto significa que los estadounidenses consumen aproximadamente 5.95 mil millones de libras de pasta al año.
Con tanta pasta consumida cada año, pensarías que hemos perfeccionado las técnicas y recetas para cocinarla hace mucho tiempo. Sin embargo, ese no es necesariamente el caso.
Cocinar sabrosos platos de pasta puede ser difícil, especialmente para el cocinero novato. Es por eso que, en este post, voy a compartir con ustedes 8 formas simples pero poderosas de hacer que sus platos de pasta tengan mejor sabor.
Use Pasta con Troquel de bronce
Los paquetes de pasta seca que usted y yo compramos en la tienda están hechos en fábricas de pasta a escala comercial. Las máquinas mezclan harina y agua en una masa, luego la empujan a través de un molde que los productores de pasta llaman «die».»El troquelado corta los fideos de pasta en diferentes formas y formas.
Algunas de las fábricas de pasta más grandes producen hasta 1.400 toneladas de fideos de pasta al día. Y, cuando se trata de la calidad de su pasta, el diablo está en los detalles. O, debería decir, en el dado.
Los troqueles para pasta suelen estar recubiertos con uno de dos materiales: bronce o teflón. El bronce es el revestimiento más tradicional, es más áspero y produce pasta con una superficie ligeramente más porosa. El teflón, por otro lado, es el revestimiento más moderno que produce pasta más elegante.
Como su nombre indica, la pasta con troquel de bronce es pasta producida por troquel de bronce. En comparación con su contraparte de matriz de teflón, tiene un color dorado más rico y una superficie más porosa. Esto ayuda a que la salsa se adhiera mejor a los fideos, produciendo una pasta más sabrosa.
Para ver mis selecciones de pasta con troquel de bronce, diríjase a my post, Las Mejores Marcas de Pasta Italiana en Tiendas de comestibles.
Cocine los fideos en agua salada
¿Sus fideos salieron con sabor suave? Probablemente es porque olvidaste salar el agua.
Hay un dicho entre los chefs italianos que dice que » el agua de pasta debe saber como el mar.»Aunque no todos probamos el agua de mar para ganarnos la vida, tienen razón. Con una salinidad de 38-40 g / kg (partes por mil), el mar Mediterráneo es bastante salado. Y cocinar pasta en agua generosamente salada produce fideos más sabrosos.
Hervir la pasta se trata tanto de rehidratar los fideos como de cocinarlos. La pasta fresca tiene un contenido de humedad de aproximadamente el 30% y la pasta seca del 12,5%. La pasta está hecha de agua y harina. Y la harina consta de dos bloques de construcción: gluten (una proteína de trigo) y almidón (un carbohidrato de la planta).
Cuando la harina (y los productos de harina) entran en contacto con un líquido, el almidón y el gluten absorben la humedad de ese líquido. En promedio, la harina puede absorber hasta un 55-65% de su propio peso en agua. Al agregar fideos de pasta en una olla con agua, hirviendo o fría, está permitiendo que los fideos se rehidraten al absorber la humedad.
La sal, por otro lado, es soluble en agua. Si le echas sal generosamente a una olla de agua y le añades fideos de pasta, los fideos absorberán gradualmente el agua salada a medida que la masa se rehidrata. Como resultado, saldrán bien condimentados y con un sabor fantástico.
¿Cuánta sal debe agregar al agua de su pasta? Sigue la proporción de 1:1:4. Por cada 1 libra de pasta, agregue 1 cucharada de sal, cocinando en 4 cuartos de agua hirviendo.
Cocine los fideos»al Dente»
Los chefs de pasta en Roma cocinan ligeramente la pasta poco a poco filtrándola del agua cuando se cocina por dentro, pero aún ligeramente firme al morder y ligeramente crujiente por fuera. Llaman a esta técnica para cocinar fideos al dente, que se traduce como «al diente».»
La pasta Al-dente conserva mejor su forma, tiene una textura más masticable y es más fácil de digerir. Los fideos cocidos firmes hasta la mordida tienen un índice glucémico más bajo que los que están recocidos.
Esto significa que su estómago los digiere lenta y constantemente, usándolos como una fuente gradual de energía durante horas (en lugar de hacer que se sienta golpeado y cansado). Si alguna vez se ha preguntado cómo los italianos pueden comer pasta todo el día y no sentirse encorvados, la respuesta está en esta técnica de cocción.
Puede replicarlo en casa cocinando los fideos durante 2-3 minutos menos del tiempo de cocción recomendado en las instrucciones del paquete. O puedes aprender todo sobre esto en mi post sobre el tema, Esta es La Forma De Saber Cuándo se Cocina la Pasta.
Salsa de la pasta en la sartén
Esta es una de las técnicas más simples para hacer que la pasta tenga mejor sabor en mi lista, pero también es una de las más poderosas. Así es como funciona (y por qué funciona tan bien).
Piensa en ti mismo como un pintor y en los fideos de pasta como un lienzo en blanco. Agregaste los contornos a tu pintura cocinando la pasta en agua generosamente salada. La salsa de pasta es tu pintura. Cuanto mejor extiendas la pintura sobre el lienzo, más colorida será tu imagen.
Bien, Jim, basta de metáforas. Un plato de pasta sabe notablemente mejor si mezcla los fideos con la salsa antes de prepararlos.
El error número 1 que cometen los cocineros novatos al preparar platos de pasta es no mezclar los fideos en la salsa antes de ponerlos en el plato. Solo mira la diferencia:
Diferentes personas tendrán diferentes técnicas para hacer esto. El mío es:
- Cocine la salsa en una sartén a fuego medio mientras hiervo los fideos en un hervor rodante en una olla para pasta;
- Una vez que los fideos estén cocidos al dente, colarlos del agua de la pasta y transferirlos a la sartén;
- Bajar el fuego a bajo y mezclar los fideos con la salsa en la sartén, revolviendo y lanzando el plato de pasta en mi sartén;
- Después de 1 minuto, platinar la pasta y servir.
Pruebe esta técnica la próxima vez que haga pasta. La salsa de tomate gruesa se esconderá en los pequeños rincones de los fideos—y creará nada menos que una explosión de sabor en su boca cuando comience a comer el plato de pasta.
Así es como se ve este proceso:
Hacer una base para la salsa
Cocinar es todo sobre el sabor de capas. Y la «base» de un plato es el sabor fundamental en el que está superponiendo el resto de su plato.
Por sí solos, los tomates enlatados saben muy bien. Pero cubra el sabor ácido y ligeramente dulce de los tomates enlatados con el aroma acre del ajo y el amargor del aceite de oliva virgen extra, y tendrá una salsa de pasta más sabrosa.
Cubos gruesos de guanciale (papada de cerdo curado), pancetta (panceta de cerdo curado) o tocino antes de agregar el ajo y los tomates a la sartén, y tendrá una salsa de pasta salada, salada y carnosa. Sudar un par de cebollas o añadir 1-2 ciruelas pasas para un dulzor extra.
Obtienes el taladro. Si haces una salsa realmente deliciosa (y sigues el resto de los consejos de este post), vas a hacer una deliciosa pasta. Por el contrario, puede hervir los fideos de pasta más perfectos, pero hacer el plato de pasta más suave al no hacer una salsa sabrosa y deliciosa.
Agregue agua de pasta a la Salsa
Una manera fácil de hacer que cualquier salsa de pasta tenga mejor sabor, comprada en la tienda o casera, es agregar 1 cucharón de sopa de salsa de pasta 2-3 minutos antes de que termine de cocinarla.
Algunos escritores de comida llaman al agua de pasta «oro líquido», y tiendo a estar de acuerdo con ellos. El agua de pasta salada, almidonada y viscosa ayuda a espesar la salsa una vez que la cuece y le agrega un sabor a pasta de trigo (el mismo sabor que los fideos de pasta liberan al agua).
Agregue hierbas frescas a la Salsa
Nada puede alegrar una salsa de pasta, así como albahaca fresca u hojas de orégano frescas. Las hierbas frescas contienen aceites esenciales aromáticos llenos de sabor potente.
La mayoría de las hierbas frescas, como la albahaca y el orégano, son tiernas. Puede cocinar fácilmente sus sabores si los agrega a la sartén demasiado temprano.
Para obtener los mejores resultados, agregue hierbas frescas a su salsa de pasta aproximadamente 15-30 segundos antes de terminar de cocinar, revolviendo bien para incorporar el aroma y el sabor.
Ralle queso encima de la Pasta
Termine su plato de pasta rallando una gran cantidad de queso italiano duro, salado y sabroso encima. Mis favoritos son Parmesano-Reggiano y Pecorino Romano.
El Parmigiano-Reggiano es un queso italiano duro y desmenuzable hecho de leche de vaca y envejecido durante al menos 12 meses. El Pecorino Romano es un queso duro y escamoso, ligeramente más graso, hecho de leche de cabra. En comparación con el Parmesano-Reggiano, es considerablemente más salado y tánger.
No compre queso rallado previamente. En comparación con los bloques de queso (sellados al vacío o del mostrador de queso en la tienda de comestibles), el queso rallado previamente contiene aditivos para evitar que se apelmace y moldee.
Aunque los fabricantes afirman que estos aditivos son seguros, puede prescindir de ellos comprando queso en bloques y rallándolo usted mismo.
Conclusión
Ahí lo tienes. Estas ocho técnicas simples pero poderosas le ayudarán a hacer platos de pasta más sabrosos cada vez que cocine en casa.