Don ' t Ruin Valentine ' s Day | Evitare questi tartufi di cioccolato Errori comuni

Don ' t Ruin Valentine ' s Day | Evitare questi tartufi di cioccolato Errori comuni

Real talk: Cioccolato per San Valentino—o qualsiasi altro giorno, per quella materia—è totalmente sopravvalutato. Tranne. A meno che non sia davvero un buon cioccolato. Stiamo parlando di ingredienti di qualità e superba, melt-in-your-bocca texture. Ci sono alcuni marchi e cioccolatieri che hanno catturato i nostri cuori, ma se stai cercando di ottenere un po ‘ più di D. I. Y. e crea le tue confezioni di cioccolato, ci sono alcune cose che devi sapere. Ecco cosa la maggior parte delle persone sbaglia quando fanno i loro tartufi.

1. Utilizzando Sub-Par Cioccolato

Tartufi solo suono fantasia—sono una semplice confezione. Con così pochi ingredienti – al loro molto più semplice, solo cioccolato e panna. Questo è un motivo in più per investire nel buon cioccolato, nella buona crema, nella buona vaniglia e così via. Anche se i cartellini dei prezzi elevati non si traducono necessariamente in cioccolato di qualità, fai i compiti e trova un marchio che ti piace—ecco alcuni dei nostri. Un preciso non: gocce di cioccolato. Contengono stabilizzanti per aiutarli a mantenere la loro forma quando riscaldati, il che significa una ganache granulare e grintosa (la ganache è la base per i tartufi).

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2. Lavorare con una crema troppo calda

Scioglierai il cioccolato mescolandolo con una crema riscaldata. Evita la crema troppo calda, consiglia Claire Saffitz, Senior associate food editor di BA. La crema bollente farà sì che il burro di cacao si separi dal cioccolato, facendolo apparire unto e congelato, piuttosto che liscio e setoso. Portare la crema a fuoco lento e lasciarla riposare per qualche minuto prima di versarla lentamente sul cioccolato tritato in una ciotola. Utilizzare una spatola a prova di calore per mescolare dal centro verso l’esterno.

3. Aggiunta di troppi aromi

Cognac, baccello di vaniglia, estratto di mandorle, polvere di Cile these queste sono tutte grandi aggiunte ai tuoi tartufi. Ma aggiungere troppo o troppi sapori diversi, e vi perderete l’intero punto. (Il punto è il cioccolato! Inoltre, dice il senior food editor Andy Baraghani, l’aggiunta di troppo liquido renderà i tartufi difficili da rotolare; non manterranno la loro forma perché saranno troppo acquosi. Con alcoli-che include estratti-ti consigliamo di aspettare di aggiungerli fino a quando si prende la miscela dal fuoco.

4. Non aggiungere sale

Come con qualsiasi pasticceria, cotto bene o caramelle, un po ‘ di sale è imperativo. Aiuta a far emergere i sapori dolci-il sale rende tutti gli ingredienti più simili a “se stessi.”Scegli il sale che ti piace-siamo parziali al sale marino traballante, e non saremmo contrari ad aggiungere un pizzico alla cima di ogni tartufo.

5. Fare un pasticcio quando agghiacciante e rotolamento

Cioccolato ha un modo irritante di ottenere ovunque quando si lavora con esso. Preparati per il successo rendendo il processo di raffreddamento e laminazione il più pulito possibile. Per prima cosa, usa un piatto poco profondo per raffreddare la ganache, ad esempio una casseruola di vetro. Non solo sarà impostato più veloce, sarà più facile da scoop se non c’è bisogno di scavare in profondità. Quindi, preparare una teglia rivestita di pergamena per i tartufi formati. Saffitz ama usare un baller melone per porzioni perfettamente dimensioni (non troppo grande e non troppo piccolo!). Raccoglierà tutti i tartufi prima di indossare guanti di plastica per arrotolarli in palline a 2 morsi e decorare. Ri-raffreddare di nuovo in modo da rassodare. Assicurati di coprirli, o adotteranno gli altri sapori (meno adatti al cioccolato) nel tuo frigorifero.

6. Tentativo di temperare il tuo cioccolato

I tartufi acquistati in negozio sono laccati in un guscio lucido e duro di cioccolato. Questo è il risultato del rinvenimento, un processo complicato che coinvolge il riscaldamento e il raffreddamento di precisione. Salva te stesso il mal di testa e salta questo passaggio, dice Saffitz. Invece, rotolare le palline formate in salatini schiacciati o patatine di banana, zucchero greggio, spruzza, qualunque sia il tuo cuore desidera!

7. Servirli freddi

“Un buon tartufo dovrebbe sciogliersi in bocca”, dice Saffitz. Se li servi freddi di pietra e direttamente fuori dal frigo, ti manca il punto. Detto questo, lasciarli sedere a temperatura ambiente per ore li renderà così morbidi che non puoi prenderli. Un’ora solida dovrebbe fare il trucco.

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