di Cervo alla Griglia Schienalino

di Cervo alla Griglia Schienalino

Un facile cervo schienalino ricetta marinata per una notte e alla griglia alla perfezione il giorno successivo con conseguente tenera, succosa e incredibilmente saporito cervi schienalino.

Ultimamente sono sempre più in gioco selvaggio.

Nel caso in cui questi hamburger alce non erano abbastanza prova, quando scavando il backstrap di cervo dalle profondità del congelatore, ho pensato di condividere questo follemente semplice marinata e grigliate metodo che abbiamo goduto di recente.

Prima di tutto, devo dare uno shoutout a mio fratello per regalarmi questo backstrap di cervo per cominciare.

Mi ha anche dato l’arrosto che ho usato nella mia ricetta di arrosto di cervo, ma se sai qualcosa di backstrap, sai che separarti da quel taglio del cervo è un gesto completamente disinteressato.

Il backstrap di cervo è un taglio ambito.

Molti lo paragonano a un filet mignon di una mucca e una volta assaggiato (purché lo cucini correttamente), capirai perché.

Questa ricetta backstrap alla griglia rispetta la selvaggina con la sua semplicità assoluta.

Il protagonista dello spettacolo è davvero il tenero e succoso backstrap semplicemente evidenziato con bordi croccanti alla griglia e sfumature della dolce marinata balsamica e aglio.

CHE COS’È IL BACKSTRAP DI CERVO?

Backstrap è un termine tipicamente usato quando ci si riferisce a cervi, alci, alci e altri selvaggina.

È la lunghezza del lombo sul dorso di quegli animali.

Alcuni pensano che backstrap e tenderloin siano la stessa cosa, ma in realtà non lo sono.

I filetto sono due strisce di carne sotto il lombo e dietro le costole. Questo è ciò che sarebbe effettivamente paragonabile al filetto di manzo mignon.

Questa immagine è utile per visualizzare la differenza tra i due.

Quindi, pur non essendo in realtà lo stesso del filetto, il backstrap è ancora considerato uno dei tagli di carne più teneri su un cervo.

QUAL È IL MODO MIGLIORE PER CUCINARE BACKSTRAP DI CERVO?

Ci sono molte opinioni su questa domanda là fuori.

E, mentre ci sono molti modi per cucinare backstrap cervo, tra cui il fumo, utilizzando uno sfregamento a secco, pan-searing (come il mio pan scottato anatra ricetta) e grigliate, io sono parziale a questa ricetta per la sua facilità e risultati coerenti.

Personalmente penso che una semplice marinata prima di grigliare sia il miglior backstrap di selvaggina.

È più veloce del fumo e molto meno disordinato del pan-searing.

I risultati sono comparabili in tutti e tre i metodi, quindi perché non prendere la strada più semplice?

COME MARINARE IL BACKSTRAP DI CERVO

Per questa facile marinata di cervo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• olio extra vergine di oliva
• aceto balsamico
• salsa Worcestershire
• sciroppo d’acero
• aglio tritato
• trito di zenzero

Frullare insieme tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Posizionare il backstrap in un sacchetto di plastica o silicone sigillabile e versare la marinata nel sacchetto.

Sigillare il sacchetto, spremere l’aria in eccesso e massaggiare un po ‘ la marinata nella carne di cervo.

Mettere il sacchetto in frigorifero con la vension stesa piatta e lasciare marinare per almeno 4 ore.

Se hai il tempo di lasciarlo durante la notte, ancora meglio!

La marinata è una combinazione di dolce e salato.

È simile alla mia ricetta per il tempeh marinato e proprio come quella ricetta, una volta cotta, la marinata forma una dolcezza croccante intorno alla selvaggina che si abbina perfettamente con la selvaggina.

Spesso, la selvaggina viene etichettata come degustazione “gamey”. Questa marinata cancellera ‘ ogni traccia.

Tra la tenerezza del backstrap e il sapore della marinata, questa ricetta backstrap di cervo è la ricetta per convertire qualsiasi scettico di cervo.

GRIGLIARE IL BACKSTRAP

Una volta che il cervo è marinato e sei pronto per grigliare, togliere la carne dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente.

Preriscaldare una griglia esterna a circa 500 ° F.

Utilizzando le pinze, rimuovere il backstrap dalla borsa e posizionarlo sulla griglia a fuoco diretto.

Grill per circa 5 minuti per lato fino a quando la temperatura interna del cervo raggiunge circa 120-135°F.

Togliere dalla griglia e posto su un tagliere a riposare per almeno 10 minuti prima di affettare e servire.

A CHE TEMPERATURA CUCINI IL BACKSTRAP DI CERVO?

Oltre alla marinata e al taglio, il fattore più importante per un risultato finale gustoso quando si tratta di carne di cervo è la temperatura a cui si cuoce.

I cervi non dovrebbero praticamente mai essere cotti oltre il mezzo.

E onestamente, medium lo sta spingendo. Mi spingerei persino a dire medio-raro.

Tiro sempre il mio cervo a 125 ° F al massimo.

Con un riposo di 10-15 minuti, che si tradurrà nel centro rosso rosato che vedi in queste immagini, un cuoco medio medio-raro/borderline.

Tieni presente che, come con qualsiasi carne, continuerà a cuocere dopo averlo estratto dalla fonte di calore.

Questo è il motivo per cui mi piace suggerire una temperatura interna di 120-125°F con un periodo di riposo solido.

Se hai avuto la carne di cervo e hai pensato che fosse dura e giocosa e sembrava di colore grigio, era troppo cotto.

Mi dispiace che tu abbia dovuto provarlo. Ora sai meglio!

Se non hai un buon termometro digitale a lettura istantanea, è uno strumento da cucina che vale ogni centesimo. Non costano nemmeno così tanto. Io uso questo che è come $15.

COSA SERVIRE CON IL BACKSTRAP DI CERVO MARINATO

Per mantenere questo pasto facile, verdure estive grigliate (usando un tappetino per grigliate vegetariane!) sono un ottimo contorno.

Fagiolini grigliati e carciofi alla griglia sono anche un’ottima opzione se le zucchine e i funghi mostrati non ti piacciono.

Mi è capitato di prendere un semplice pesto rampa dal mercato degli agricoltori la settimana ho fatto questa ricetta backstrap di cervo che era deliziosa dolloped sulla parte superiore di ogni fetta di carne.

Qualsiasi pesto è un ottimo accompagnamento a questo piatto. Dal pesto di zucchine al pesto di pomodoro essiccato al sole utilizzato sulla bistecca di fianco in quella ricetta, ci sono così tante varianti che andranno bene con la selvaggina.

Per un amido, le patate al pesto arrostite o queste sorprendenti patate dolci viola sono scelte deliziose.

Mentre pastinaca patatine fritte o patatine fritte jicama sarebbe anche grande per una bistecca e frites atmosfera.

E se siete una persona che ama i funghi con carne rossa come me, funghi friggitrice aria sono la cosa giusta!

Se non hai carne di cervo a portata di mano, questo metodo di marinatura e grigliatura può essere utilizzato anche con carne di manzo o agnello con meraviglioso successo.

Se sei fortunato come me ad essere dotato dell’ambito backstrap di cervo o a cacciarlo da solo, speriamo che questa semplice ricetta backstrap marinata e grigliata ti convinca a non farlo troppo.

La semplicità è il nome del gioco quando si tratta di cervo tenero, burroso e saporito. Non complicare troppo le cose!

Alla ricerca di un’altra ricetta di cervo facile da provare – dai un’occhiata alle mie polpette di cervo. Sono cotti, congelare meravigliosamente e probabilmente più accessibili poiché la carne di cervo macinata è un po ‘ più facile da procurarsi.

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