Yakhni Pulao | Hammel Yakhni Pulao / Ziegenfleisch Pilaw
Yakhni Pulao ist ein pakistanisches und indisches Reisgericht aus Fleisch und Reis, das in einer aromatischen Brühe mit ganzen Gewürzen gekocht wird. Heute teile ich ein Rezept für Hammelfleisch Yakhni Pulao, das aus Ziegenfleisch (auf dem indischen Subkontinent als Hammelfleisch bekannt) hergestellt wird. Lesen Sie weiter für meine Tipps, wie man ein köstliches Hammelfleisch Yakhni Pulao macht. Mit vielen gebratenen Zwiebeln und Raita an der Seite servieren.
Ein frühes Eid Mubarak an alle!
Das Rezept, das ich heute mit Ihnen teilen möchte, ist ein Favorit der Eid-Familie – das Hammelfleisch-Yakhni-Pulao (Ziegenfleisch-Pilaw) meiner Mutter, das sie jedes Jahr zum Eid-Mittagessen zubereiten würde. Das Mittagsmenü würde sich von Jahr zu Jahr ändern, aber das einzige konstante und am meisten nachgefragte Element wäre das Hammelpulao meiner Mutter oder das Hammelpulao Yakhni, und das Rezept, das ich heute teile. Als ich dieses Pulao zum ersten Mal selbst gemacht habe, hatte ich große Angst, weil ich befürchtete, dass es ein Misserfolg werden würde. Es ist eines der Signature-Rezepte meiner Mutter, also super hohe Erwartungen an dieses Rezept, aber dank ihrer präzisen Messungen und Tipps und Tricks konnte ich es gut genug machen. Lesen Sie weiter für das Rezept mit all ihren Tipps und Tricks, um das beste Hammelfleisch Yakhni Pulao zu machen.
Was ist traditionelles Hammelfleisch Yakhni Pulao?
Pulao, Pilau oder Pilaw ist ein Reisgericht, bei dem Fleisch, Gemüse oder beides in einer Brühe oder Brühe mit Gewürzen gekocht wird. Der Ursprung von Pulao kann den Moguln zugeschrieben werden, die diese Art des Kochens von Persien auf den indischen Subkontinent brachten und seitdem ein beliebtes Gericht in Indien und Pakistan sind. Es gibt viele Versionen von Pulao und eine solche Variante ist das Hammelfleisch Yakhni Pulao, bei dem Ziegenfleisch (auf dem indischen Subkontinent als Hammelfleisch bekannt) mit Basmatireis in einem aromatischen, mit Gewürzen gewürzten Vorrat gekocht wird. Tatsächlich ist Yakhni der Urdu / Hindi-Begriff für Brühe oder Brühe.
Wie macht man pakistanischen und indischen Stil Yakhni Pulao?
Es gibt zwei Hauptschritte, um Yakhni Pulao herzustellen. Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch (in diesem Fall Hammelfleisch) mit ganzem Ingwer, Knoblauchzehen, Zwiebeln und Gewürzen zu kochen, die in einem Potli oder einem sogenannten Bouquet Garni zusammengebunden sind. Ich habe Hammel- oder Ziegenfleisch in diesem Rezept verwendet, aber auch Lamm, Rind und sogar Huhn können verwendet werden. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Knochenstücke für zusätzlichen Geschmack verwenden. Die gesamte Mischung wird bei schwacher Hitze gekocht, bis das Fleisch zart ist und der Yakhni / Stock mit Geschmack infundiert wird. Sobald das Fleisch zart ist, werden die Fleischstücke entfernt und beiseite gestellt, die Yakhni / Brühe wird angespannt und für den nächsten Schritt reserviert und die Gewürze werden weggeworfen.
Im nächsten Schritt wird das Fleisch mit Zwiebeln, ganzen Gewürzen und Joghurt gebraten, danach wird Basmatireis und dieser schön gewürzte Yakhni / Brühe hinzugefügt. Das Fleisch und der Reis werden zuerst bei mittlerer Hitze gekocht, bis das Wasser fast absorbiert ist, und dann bei schwacher Hitze mit bedecktem Deckel gekocht (auf Dum, wie wir es in Urdu / Hindi nennen), bis der gesamte Yakhni / Stock vom Reis absorbiert ist. Meine Mutter hat mir immer gesagt, dass die Schönheit eines Pulao darin besteht, wie getrennt die Reiskörner voneinander sind. Eigentlich, Ich habe das Buch Curry gelesen, Ein ausgezeichnetes Buch von Lizzie Collingham über die Entwicklung des Essens auf dem indischen Subkontinent. Sie sagt, dass „die Perser die Qualität eines Pilaus am Reis beurteilten, der vollständig anschwellen sollte, aber ohne klebrig zu werden und Klumpen zu bilden“
Sobald der Pulao fertig ist, garnieren Sie ihn mit vielen gebratenen Zwiebeln und servieren Sie ihn mit Raita (Rezept hier).
Tipps, um Hammel Yakhni Pulao zu machen:
Die folgenden Tipps funktionieren für alle Arten von Pulao (Rind, Lamm, Huhn), nicht nur für Hammelpulao.
- Holen Sie sich die besten Zutaten. Es gibt keine pulverisierten Gewürze, die als solche in einem Pulao verwendet werden, nur ganze Gewürze, die hauptsächlich verwendet werden, um dem Reis und dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Wenn Fleisch und Reis von schlechter Qualität verwendet werden, ist dies leider ziemlich offensichtlich. Holen Sie sich frisches Fleisch vom Metzger, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht riecht, und holen Sie sich Hammelfleisch (Ziegenfleisch) mit Knochen, da die Knochen der Brühe Geschmack verleihen. Verwenden Sie außer dem Fleisch gealterten Basmatireis von guter Qualität, da dieser einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma hat.
- Eines der Zeichen eines ausgezeichneten Hammel Yakhni Pulao ist die Weiße der Reiskörner. Der Schlüssel dazu ist natürlich Basmatireis von guter Qualität. Eine andere Sache, die hilft, ist, die Zwiebeln abzubraten und sie dann zu entfernen, bevor das Hammelfleisch hinzugefügt wird. Die Zugabe von braunen Zwiebeln am Ende stellt sicher, dass sie dem Reis keinen cremefarbenen Farbton verleihen.
- Ein weiteres Schlüsselzeichen für einen guten Yakhni Pulao aus Hammelfleisch ist die Aufnahme des gesamten Yakhni / Bestands durch den Reis, was zu Reiskörnern führt, die getrennt und nicht matschig sind. Stellen Sie sicher, dass fast der gesamte Yakhni / Vorrat vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie ihn auf Dum legen. Gerade genug Flüssigkeit muss übrig bleiben, um in der letzten Stufe des Kochens vollständig absorbiert zu werden. Falls Sie den Dum aufsetzen und feststellen, dass noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, entfernen Sie ihn mit einem Löffel von der Seite oder tupfen Sie ein Küchentuch auf den Reis, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, streuen Sie natürlich ein paar Tropfen oder Teelöffel auf den Reis, um ihn nach Bedarf zu befeuchten.
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Yakhni Pulao / Hammel Yakhni Pulao / Ziegenfleisch Pilaw
Zutaten
Für das Hammelfleisch yakhni / lager:
- 2 fenchelsamen saunf
- 2 esslöffel ganze koriandersamen sabit dhaniya
- ½ kg knochen-in kleinen hammel stücke (vorzugsweise bein oder schulter fleisch) ziegenfleisch
- 1 medium zwiebel in viertel geschnitten
- ½ knoblauch pod
- 1 zoll stück ingwer
- 2 lorbeerblätter tez patta
Für den Reis:
- ¼ Tasse Öl
- 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
- ½ Teelöffel Schwarzkümmelsamen Shah Zeera oder Kala Zeera
- ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen Zeera
- 6 Nelken
- 2 Zimtstangen
- 2 schwarzer Kardamom
- 10 – 12 schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Ingwer-Knoblauchpaste
- 2 Esslöffel Joghurt
- ½ kg Basmatireis
- 4 grüner Chili
- ½ Teelöffel Karpinenessenz (Kewra- optional)
- ½ Teelöffel gelbe Lebensmittelfarbe (zarday ka rang- optional)
Anleitung
Für den Hammel Yakhni / Hammelstock:
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Legen Sie die Fenchelsamen und ganzen Koriandersamen in ein sauberes Stück Musselin (in Urdu / Hindi als Malmal ka Kapra bekannt) und binden Sie einen Knoten darum oder binden Sie ihn fest mit Baumwollfaden. Dies ist bekannt als Potli in Urdu oder Bouquet Garni in Englisch. Falls kein Musselin-Tuch verfügbar ist, kann auch ein Tee-Infuser-Ball verwendet werden. Stellen Sie einfach sicher, dass es die richtige Größe hat.
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Nehmen Sie einen großen Topf und legen Sie Hammelstücke, viertelierte Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Salz und Lorbeerblätter hinein. Fügen Sie das Bouquet Garni von Gewürzen zusammen mit etwa 7 – 8 Tassen Wasser hinzu. Das Hammelfleisch zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig stellen. Das Hammelfleisch bei schwacher Hitze kochen, bis es weich ist (ca. 1 – 1 ½ Stunden) und etwa 4 – 5 Tassen / ½ Liter Yakhni / Brühe übrig sind. Das Hammelfleisch wird im nächsten Schritt etwa 10 Minuten lang gekocht, also muss es zart sein, aber nicht super zart, sonst bricht es auseinander.
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Das Hammelfleisch in einem Sieb abtropfen lassen und den Yakhni / Vorrat in einer großen Schüssel aufbewahren. Werfen Sie das Bouquet Garni von Gewürzen zusammen mit Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch reservieren die Hammelstücke.
Für den Reis:
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Reinigen und waschen Sie den Basmatireis. Etwa ½ Stunde einweichen.
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Öl in einem großen Topf erhitzen und geschnittene Zwiebeln hinzufügen.
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Braten Sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, und entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel. Die Zwiebeln auf einem Küchentuch abtropfen lassen – wenn sie abkühlen, werden sie weiter knusprig. Wenn Sie die Zwiebeln in diesem Schritt entfernen und am Ende hinzufügen, wird sichergestellt, dass die Farbe des Reises weißer als cremig ist.
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Erhitzen Sie das gleiche Öl und fügen Sie die ganzen Gewürze hinzu – Nelken, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Zimtstange, schwarzer Kardamom und schwarzes Pfefferkorn.
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Braten Sie die ganzen Gewürze für eine Minute ab und fügen Sie dann die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu.
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Nach dem Anbraten der Ingwer-Knoblauch-Paste die Hammelstücke hinzufügen, gefolgt von Joghurt. 5 – 10 Minuten braten, bis das Wasser austrocknet.
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Zu diesem Zeitpunkt den eingeweichten und abgetropften Reis zusammen mit ½ Liter (4 – 4,5 Tassen) Yakhni / Brühe hinzufügen. Die Yakhni / Stock-Flüssigkeit muss im gleichen Verhältnis wie die verwendete Reismenge stehen. Falls es nicht genug Yakhni / Vorrat gibt, füge Wasser hinzu und wenn es zu viel Yakhni / Vorrat gibt, dann reserviere den Rest. Werfen Sie es nicht weg, da es als Hammelsuppe getrunken werden kann.
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Die Mischung aus Hammelfleisch und Yakhni / Brühe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser fast von oben verdunstet ist.
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Fügen Sie an dieser Stelle grüne Chilis und gelbe Lebensmittelfarbe (falls verwendet) zusammen mit Kewra-Essenz (falls verwendet) hinzu.
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Schließen Sie den Deckel des Topfes und kochen Sie bei schwacher Hitze (dufor) etwa 10 – 15 Minuten, bis der Reis fertig ist. Sie können feststellen, wann der Pulao fertig ist, wenn das gesamte Wasser von den Seiten absorbiert wird. Einige der Reiskörner sind immer noch klebrig, aber lassen Sie den Reis etwa 10 Minuten ruhen, und der Reis wird getrennt.
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Zum Servieren den Reis austeilen und mit den gebratenen Zwiebeln garnieren. Mit Raita an der Seite servieren.
Anmerkungen
