Worcestershire Powder: Das indisch / britisch / texanische Gewürz
Der Name Worcestershire bezieht sich auf die englische Stadt, in der Worcestershire-Sauce zum ersten Mal hergestellt und kommerziell verkauft wurde. Die gemeinsame (aber umstrittene) Geschichte hinter dem Ursprung dieses beliebten Gewürzes ist, dass es in Indien entstand, wo ein Gouverneur von Bengalen nach England zurückkehrte und eine stark gewürzte indische Sauce mitbrachte. Er beauftragte zwei Chemiker namens John Wheeley Lea und William Henry Perrins, es zu replizieren.
Die Legende besagt, dass die beiden Männer aufgrund des starken Geruchs mit den frühen Ergebnissen unzufrieden waren. Sie ließen die erste Charge ihres Experiments in einem Keller und ein paar Jahre später, Sie passierten es wieder. Sie stellten fest, dass die Jahre des Alterns den Geruch gezähmt und die Aromen gemildert hatten, um daraus eine köstliche Sauce zu machen.
Bald begannen sie, die Sauce abzufüllen und zu verkaufen, ohne sie zu bewerben. Es dauerte nicht lange, bis Worcestershire-Sauce zu einer der beliebtesten Zutaten in Europa wurde. Ein amerikanischer Unternehmer namens John Duncan bestellte 1839 eine kleine Menge der Lea & Perrins Worcestershire Sauce und importierte große Sendungen in die USA, um die Nachfrage kurz darauf zu befriedigen. Zu diesem Zeitpunkt in der Geschichte des Landes war Worcestershire-Sauce das einzige kommerziell abgefüllte Gewürz des Landes.
Worcestershire-Pulver basiert auf Worcestershire-Sauce; In der Tat wird es oft einfach als die dehydrierte Version von Worcestershire-Sauce beschrieben. Worcestershire Powder wurde von David Wade erfunden, einem preisgekrönten Koch und Kolumnisten aus der Stadt Tyler in Texas. Worcestershire Powder wird in seinem Heimatstaat als Starkoch angesehen und gilt als sein Vermächtnis.
Worcestershire-Pulver-Geschmacksprofil
Worcestershire-Sauce hat eine relativ lange Liste von Zutaten, die von Hersteller zu Hersteller etwas variieren können. Um die würzigen und erdigen Aromen dieser Zutaten zu replizieren, Worcestershire-Pulvermischungen umfassen typischerweise:
- Essigpulver
- Zucker
- Zwiebelpulver
- Maltodextrin
- Tamarinde
- Sojasaucenpulver
- Salz
Als mit der Sauce haben Worcestershire-Pulvermischungen nicht alle die gleichen Zutaten.
Gesundheitliche Vorteile von Worcestershire-Pulver
Es wird angenommen, dass weder Worcestershire-Sauce noch das darauf basierende Pulver starke Nährstoffquellen sind. Nährstoffe in dieser Gewürzmischung können enthalten:
- Protein: Das Sojasaucenpulver kann eine kleine Menge Protein liefern. Es wird aus fermentiertem Weizen und Soja hergestellt.
- Mineralien: Die Knoblauch- und Zwiebelpulver in Worcestershire Powder können eine Vielzahl von Mineralien wie Eisen und Kalium liefern; Die Mengen dieser Nährstoffe sind jedoch in der typischen Portionsgröße relativ gering. Tamarinde ist auch eine gute Eisenquelle.
- Antioxidantien: Der hohe Gehalt an Weinsäure in Tamarinde kann es vorteilhaft machen, freie Radikale zu bekämpfen und den Körper vor schweren Krankheiten zu schützen.
Der Gehalt an Nährstoffen in Worcestershire-Pulver ist wahrscheinlich zu niedrig, um es zu einer signifikanten Quelle von ihnen oder hilfreich für die Bekämpfung von Krankheiten zu machen; Es ist jedoch ein kalorienarmes Lebensmittel und kann einen Vorteil bieten, indem es nicht zur Fettleibigkeit beiträgt.
Häufige Verwendungen von Worcestershire-Pulver
Dieses Gewürz kann in trockener Form oder rekonstituiert verwendet werden. In seiner trockenen Form kann es als Reiben oder eine der Zutaten in einem verwendet werden. Es eignet sich hervorragend für Steaks, Burger und Braten und kann auch zu Barbecue-Sauce hinzugefügt werden. Kurz gesagt, Sie können es in jedem Gericht verwenden, das von Worcestershire-Sauce profitieren würde. Sie können es auch verwenden, um Ihre eigene Worcestershire-Sauce herzustellen, indem Sie es mit Wasser und / oder Essig rekonstituieren. Einige Mischungen enthalten Essigpulver und können nur mit Wasser rekonstituiert werden, andere erfordern auch die Zugabe von Essig.