Wie man Wasserkefir macht: in 4 einfachen Schritten!
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12-MONATIGE FERMENTATIONSHERAUSFORDERUNG: Monat #1 – Wie man Wasserkefir macht
Meine Kinder haben ganze süße Zähne. Ich glaube nicht, dass sie auch nur EINEN sauren Zahn besitzen. Sie dazu zu verleiten, fermentierte Lebensmittel zu sich zu nehmen, wird der herausfordernde Teil dieser 12-monatigen Fermentationsherausforderung sein.
Aber ich habe den Fermentationsjackpot mit unserem ersten Experiment geknackt – Wasserkefir. Shhhh….it ist eigentlich gesund Soda Pop. Dieses süße, sprudelnde, probiotische Getränk kann jedem Geschmacksknospen aromatisiert werden – auch denen mit den süßesten Zähnen.
Cue die Musik. „Nur ein Löffel Zucker hilft der Medizin zu sinken.“
Natürlich ist Wasserkefir nicht nur lecker, dieses zuckerarme Getränk ist vollgepackt mit Probiotika.
“ Probiotika enthalten „gute Bakterien“, die sowohl die Darmgesundheit unterstützen als auch die Funktion und Regulation des Immunsystems beeinflussen. Sie können auch die Anzahl der Atemwegsinfektionen verringern, insbesondere bei Kindern.“
– Chris D’Adamo, PHD, Direktor des Zentrums für Integrative Medizin an der University of Maryland School of Medicine
Von der Reinigung der Haut bis zur Vorbeugung von Krebs wurden Probiotika angepriesen, um Tonnen von gesundheitlichen Vorteilen zu haben – von denen einige sogar wahr sein können. Ich weiß es nicht. Laut Harvard Health Publishing können Probiotika jedoch bei der Behandlung oder Vorbeugung von:
- Durchfall
- Reizdarmsyndrom
- Colitis ulcerosa
- Morbus Crohn
- vaginale Infektionen
- Harnwegsinfektionen
- Wiederauftreten von Blasenkrebs
- Ekzem bei Kindern
Obwohl ich in der Vergangenheit versucht habe, Kombucha (ein anderes fermentiertes Getränk aus Tee) zuzubereiten, verpuffte meine Begeisterung mit der Zeit. Wasserkefir ist nicht nur genauso lecker wie Kombucha (meiner bescheidenen Meinung nach), sondern auch einfacher und schneller zuzubereiten. Sie können auch kleinere Chargen fermentieren.
Was ist Wasserkefir?
Wasserkefir (auch bekannt als Tibicos oder japanische Wasserkristalle) wird aus sogenannten Kefirkörnern hergestellt. Es ist ein seltsamer Name, weil diese „Körner“ keine Körner sind. Sie sind eigentlich eine symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen, die wie durchscheinender Kaviar aussehen.
Kefirkörner können vor Jahrhunderten in Mexiko entstanden sein, wo die Körner „Tibicos“ aus den Paddeln des Kaktusfeigenkaktus geerntet und später zur Herstellung dieses Fruchtgetränks verwendet wurden.
Obwohl Kefir aus Milch hergestellt werden kann, ist Wasserkefir, wie der Name schon sagt, völlig milchfrei! Es wird mit Wasser und Zucker hergestellt. Wenn Sie die magischen Körner der Zuckerwassermischung hinzufügen und 24 bis 48 Stunden ruhen lassen, verbrauchen die Körner den Zucker. Sie haben ein zuckerarmes, kohlensäurehaltiges Getränk mit nützlichen Bakterien.
Was ist so toll an Wasserkefir?
Anstatt teure probiotische Pillen zu knallen, gießen Sie ein Glas dieses probiotischen sprudelnden Getränks, das tatsächlich mehr nützliche Bakterien enthalten kann als eine Pille. Tatsächlich zeigen einige Untersuchungen, dass Kefirkörner bis zu 56 verschiedene Bakterien- und Hefestämme enthalten können.
Wie man Wasserkefir macht
Schritt 1 – Bestellen Sie Wasserkefirkörner
Ich habe meine bei Amazon von Happy Gut gekauft.
Schritt 2 – Füttern Sie Ihre Körner
Mischen Sie 4 Tassen warmes, chlorfreies Wasser mit ¼ Tasse Zucker. Umrühren, um sicherzustellen, dass sich der Zucker auflöst. Dann fügen Sie 2 EL Wasserkefirkörner hinzu. Mit einem Küchentuch abdecken (damit die Körner noch atmen können) und ein oder zwei Tage ruhen lassen.
Wasserkefir bevorzugt Temperaturen von 68-78 ° F (20-26 ° C). Ich stelle meinen Kefir im Winter mit eingeschaltetem Licht in den Ofen, um ihn auf optimaler Temperatur zu halten.
Welche Art von Wasser sollte ich für die Herstellung von Wasserkefir verwenden?
Es wird nicht empfohlen, chloriertes, gefiltertes oder abgefülltes Wasser zu verwenden. Ohne genügend Mineralien könnten Ihre Wasserkefirkörner sterben. Verwenden Sie stattdessen mineralreiches Leitungswasser oder Brunnenwasser, das Ihre Körner nährt. Wenn Ihr Wasser nicht reich an Mineralien ist, fügen Sie Ihrem Kefir ein paar Rosinen, Melasse oder einen Schuss Meersalz hinzu.
Welche Art von Zucker sollte ich für die Herstellung von Wasserkefir verwenden?
Ich verwende einfachen weißen Zucker, der für die Körner leicht zu konsumieren ist. Sie können auch Zucker mit höherem Mineralstoffgehalt wie Rapadura, Piloncillo oder Turbinado probieren, die den Körnern helfen, sich zu vermehren. Sie können auch Melasse verwenden, aber vermeiden Sie rohen Honig. Roher Honig hat seine eigenen Bakterien, die mit Wasserkefirkörnern konkurrieren können. Weitere Informationen zu Kefir und Zucker finden Sie in diesem Beitrag von Cultures for Health.
Wie viel Zucker ist in Wasserkefir?
Die Menge an Zucker, die am Ende einer Wasserkefirgärung verbleibt, hängt von den verwendeten Zutaten und der Länge der Kultivierungszeit ab. Nach dieser Studie wird die gesamte Saccharose nach 24 Stunden umgewandelt. Es bleibt noch etwas Fruktose und Glukose in Ihrem Getränk, weshalb es einen süßen Geschmack hat. Je länger Sie jedoch Ihren Kefir fermentieren, desto mehr wird der Zucker reduziert.
Schritt 3 – Würzen Sie es auf!
Ihr Wasserkefir sollte inzwischen fermentiert sein. Probieren Sie es und wenn es zu süß ist, ist es möglicherweise nicht fertig. Lassen Sie es noch einen Tag und probieren Sie es erneut. Es sollte immer noch süß sein, aber mit einem leichten Tang. Je länger Sie es jedoch sitzen lassen, desto tanger wird es, da der Kefir mehr Zucker verbraucht.
Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, filtern Sie Ihre Kefirkörner und geben Sie 1/4 Tasse Ihrer Lieblingsaromen in die Flüssigkeit. Unser praktischer Favorit war 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft gemischt mit einem Teelöffel frischem Ingwer.
Flasche und noch einen Tag ruhen lassen. Sie werden feststellen, dass Ihr Kefir zu sprudeln beginnt. Die Bakterien und Hefen wandeln einen Teil des Zuckers in Kohlendioxid um und während es weiter gärt, entstehen immer mehr Gas und Druck. Hinweis: Je fester Sie den Deckel platzieren, desto mehr Kohlensäure. Natürlich möchten Sie nicht, dass Ihr Kefir explodiert.
Es wird empfohlen, einmal täglich zu rülpsen (Öffnen der Flasche, um den Druck abzulassen), es sei denn, die Temperaturen liegen über 75 ° F / 24 ° C. Dann müssen Sie Ihre Flaschen möglicherweise häufiger rülpsen. Sobald Sie gekühlt sind, müssen Sie Ihren Kefir nur noch wöchentlich aufstoßen.
Schritt 4 – Wiederholen
Sie müssen Ihre Kefirkörner jeden Tag weiter füttern. Wenn Sie länger als 72 Stunden stehen bleiben, können Ihre Körner verhungern und verschwinden. Wenn Sie eine Pause von der Fütterung machen möchten, bewahren Sie sie im Kühlschrank in Zuckerwasser auf und wechseln Sie sie alle 7 Tage aus, um sie frisch zu halten.
DER GESCHMACKSTEST
In den letzten Wochen haben wir mit verschiedenen Aromen experimentiert, darunter frische Beeren, Zitrone-Limette und Granatapfel-Blaubeere. Sie waren alle lecker, aber unser Favorit war Lemon Ginger – 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft gemischt mit einem Teelöffel frischem Ingwer. Hier sind einige andere Ideen von Cultures for Health.
Was machst du mit extra Wasserkefirkörnern?
Im Laufe der Zeit werden Ihre Körner wachsen und Sie können die Kefir-Liebe verbreiten und mit Freunden und Familie teilen.
Wie halte ich meine Wasserkefirkörner gesund?
Füttere sie weiter! Je mehr Sie Ihre kleinen Freunde belasten und mit frischem Zuckerwasser füttern, desto gesünder werden sie.
Also, wer ist bereit, mehr Probiotika zu ihrer Ernährung hinzuzufügen und ihre Gesundheit zu steigern? Bist du dabei? Wirst du versuchen, Wasserkefir zu machen? Lass es mich in den Kommentaren wissen.
Möchten Sie mehr fermentierte Lebensmittel herstellen? Schauen Sie sich meine anderen Rezepte in der 12-monatigen Fermentation Challenge-Serie an:
Monat #11 – HONIG FERMENTIERTE PREISELBEEREN – 3 WEGE!
Monat # 10 – FERMENTIERTE TOMATEN – DER SCHNELLSTE WEG, UM TOMATEN ZU MACHEN
Monat # 9 – HONIG & KÜRBISKUCHEN GEWÜRZT FERMENTIERTE APFELMUS
Monat # 8 – LEICHT FERMENTIERTE PAPRIKA & TOMATENBLATT „SALSA“
Monat # 7 – WÜRZIGE FERMENTIERTE GRÜNE BOHNEN MIT CURRY & INGWER
Monat # 6 – GEWÜRZTER LACTO-FERMENTIERTER RHABARBER MIT ORANGEN & ZIMT
Monat #5 – EINFACHSTE FERMENTIERTE SAUERKRAUT REZEPT
Monat #4 – LACTO-FERMENTIERTE RADIESCHEN MIT DILL
Monat #3 – FERMENTIERTE INGWER KAROTTEN
Monat # 2 – FERMENTIERTE ZUCCHINI MIT DILL UND KNOBLAUCH
Monat #1 – ZITRONE INGWER WASSER KEFIR
Wie man Wasserkefir macht: In 4 einfachen Schritten!
Ausrüstung
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ein Einmachglas oder ein Weithalsbehälter für Ihre Kefirkörner
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Sieb
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Holzlöffel
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Küchentuch
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Glasflaschen
Zutaten
- 4 tassen chlorfreies Wasser
- 1/4 Tasse weißer Zucker
- 2 EL Wasserkefirkörner
- ein paar Rosinen, eine Dattel oder eine Prise Meersalz (optional). Wenn sich Ihre Körner nicht vermehren, benötigen sie möglicherweise zusätzliche Nahrung. Versuchen Sie, einige dieser optionalen Zutaten hinzuzufügen.
Anleitung
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Bestellen Sie Wasserkefirkörner Finden Sie eine Quelle für Wasserkefirkörner. Ich habe meine online bei Happy Gut gekauft.
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Füttern Sie Ihre Körner Mischen Sie 4 Tassen chlorfreies, warmes Wasser mit ¼ Tasse Zucker. Umrühren, um sicherzustellen, dass sich der Zucker auflöst. Dann fügen Sie 2 EL Wasserkefirkörner hinzu. Mit einem Küchentuch abdecken (damit die Körner noch atmen können) und ein oder zwei Tage ruhen lassen. Wasserkefir bevorzugt Temperaturen von 68-78 ° F (20-26 ° C). Ich stelle meinen Kefir im Winter mit eingeschaltetem Licht in den Ofen, um ihn auf optimaler Temperatur zu halten.
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Würzen Sie es! Ihr Wasserkefir sollte inzwischen fermentiert sein. Probieren Sie es und wenn es zu süß ist, ist es möglicherweise nicht fertig. Lassen Sie es noch einen Tag und probieren Sie es erneut. Es sollte immer noch süß sein, aber mit einem leichten Tang. Je länger Sie es jedoch sitzen lassen, desto tanger wird es, da der Kefir mehr Zucker verbraucht. Sobald Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, filtern Sie Ihre Wasserkefirkörner und geben Sie 1/4 Tasse Ihrer Lieblingsaromen in die Flüssigkeit. Unser Favorit ist 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft, gemischt mit einem Teelöffel frischem Ingwer. Flasche und lassen Sie für einen weiteren Tag oder zwei sitzen. Sie werden feststellen, dass Ihr Kefir zu sprudeln beginnt. Die Bakterien und Hefen wandeln einen Teil des Zuckers in Kohlendioxid um und während es weiter gärt, entstehen immer mehr Gas und Druck. Hinweis: Je fester Sie den Deckel platzieren, desto mehr Kohlensäure. Aber du willst nicht, dass dein Kefir explodiert. Es wird empfohlen, einmal täglich zu rülpsen (Öffnen der Flasche, um den Druck abzulassen), es sei denn, die Temperaturen liegen über 75 ° F / 24 ° C. Dann müssen Sie Ihre Flaschen möglicherweise häufiger rülpsen. Sobald Sie gekühlt sind, müssen Sie Ihren Kefir nur noch wöchentlich aufstoßen.
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Wiederholen Sie, dass Sie Ihre Wasserkefirkörner jeden Tag füttern müssen. Wenn Sie länger als 72 Stunden stehen bleiben, können Ihre Körner verhungern und verschwinden. Wenn Sie eine Pause von der Fütterung machen möchten, bewahren Sie sie im Kühlschrank in Zuckerwasser auf und wechseln Sie sie alle 7 Tage aus, um sie frisch zu halten.
Anmerkungen
- Sie benötigen 2 Esslöffel Wasserkefirkörner, um 4 Tassen Wasserkefir zu fermentieren. Sie können das Verhältnis skalieren, je nachdem, welche Charge Wasserkefir Sie herstellen möchten.
- Es wird nicht empfohlen, chloriertes, gefiltertes oder abgefülltes Wasser zu verwenden. Ohne genügend Mineralien könnten Ihre Kefirkörner sterben. Verwenden Sie stattdessen mineralreiches Leitungswasser oder Brunnenwasser, das die Wasserkefirkörner nährt. Wenn Ihr Wasser nicht reich an Mineralien ist, fügen Sie Ihrem Kefir ein paar Rosinen, Melasse oder einen Schuss Meersalz hinzu.
- Ich verwende reinen, weißen Zucker. Sie können jedoch auch Zucker mit höherem Mineralstoffgehalt wie Rapadura, Piloncillo oder Turbinado probieren, die der Vermehrung der Körner helfen. Sie können auch Melasse verwenden, aber vermeiden Sie rohen Honig. Roher Honig hat seine eigenen Bakterien, die mit Wasserkefirkörnern konkurrieren können. Weitere Informationen zu Kefir und Zucker finden Sie in diesem Beitrag von Cultures for Health.