Wie man Sojamilchkefir macht
Holen Sie sich cremigen und milden hausgemachten veganen Kefir (mit Tricks, die auch mit Milchkefir funktionieren) – VIDEO enthalten
Wussten Sie, dass Sie zu Hause leckeren veganen Kefir zubereiten können? In diesem Beitrag erfahren Sie alle Tricks, um milden Kefir mit Sojamilch und Kefirkörnern herzustellen.
Ich hoffe, dieser Leitfaden hilft Ihnen zu entscheiden, ob hausgemachter Kefir für Sie geeignet ist oder, wenn Sie bereits Kefirkörner melken, wie Sie das Beste daraus machen können.
Inhaltsverzeichnis
What’s kefir
Kefir ist ein probiotisches Getränk, das traditionell durch Fermentieren von Milch mit Kefirkörnern hergestellt wird.
Fertiger Kefir schmeckt ähnlich wie trinkbarer Joghurt, hat eine ähnliche Textur und liefert eine erhebliche Menge an darmfreundlichen, probiotischen Bakterien.
Auch Menschen mit Laktoseintoleranz können Milchkefir ohne (oder mit sehr mäßigen) Symptomen trinken, da die Fermentation den natürlichen Zucker der Milch (Laktose) abbaut.
Darüber hinaus können Sie Kefir aus milchfreien Milchalternativen herstellen.
Auch wenn Kefir nicht jedermanns „Tee der Tasse“ ist, ist es bei der Zubereitung zu Hause einfach, ihn nach Ihren Wünschen zuzubereiten.
Und mit easy meine ich es ernst: Ich weiß, es mag kompliziert erscheinen, einen eigenen Kefir herzustellen (und wie viel Arbeit), aber sobald Sie ein paar Tricks gelernt haben, ist es VIEL einfacher, als Sie wahrscheinlich denken.
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DARMFREUNDLICH – Kefir ist eine bedeutende Quelle für Probiotika. Auch Personen mit Laktoseintoleranz können Milchkefir ohne oder mit nur leichten Symptomen konsumieren.
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EINFACH ANZUPASSEN – Wenn Sie Ihren eigenen Kefir zu Hause herstellen, können Sie die gewünschte Milch verwenden.
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PREISWERT – Kefirkörner sind haltbarer als Sie vielleicht denken, und nach ein paar Chargen wird die Herstellung von Kefir ganz einfach.
Unterschied zwischen Kefirkörnern oder Kefirstarter
Bevor wir fortfahren, möchten wir darauf hinweisen, dass es zwei Möglichkeiten gibt, Kefir herzustellen: mit Kefirkörnern oder mit Kefirstarter.
Kefirkörner
Die Kefirkörner, auch als aktive Kefirkörner bekannt, sind Klumpen lebender probiotischer Bakterien und Hefen.
Sie sind weich, federnd und sehen aus wie kleine Blumenkohlstücke.
Wenn sie richtig gepflegt werden, leben sie „für immer“. Aber sie brauchen täglich frische Milch (obwohl es auch möglich ist, die Produktion anzuhalten), also müssen Sie normalerweise jeden Tag eine neue Charge herstellen.
(Übrigens gibt es Milchkefirkörner und dann gibt es Wasserkefirkörner; letztere brauchen keine Milch)
Kefir Starter
Auf der anderen Seite ist Kefir Starter ein Pulver aus gefriergetrockneten Bakterien.
Es wird im Labor hergestellt und wird erst aktiviert, wenn es der Milch zugesetzt wird.
Es kann also bequemer sein, wenn Sie nicht jeden Tag Kefir wollen: Sie müssen nur die Kefir-Starterkultur in die Milch geben, wenn Sie Kefir wollen.
Auf diese Weise müssen Sie Kefirkörner nicht am Leben erhalten.
Welches ist besser für dich?
Sowohl Kefirkörner als auch Kefirstarter machen gesunde Kefirgetränke,
Welches Sie also verwenden, hängt von Ihren Vorlieben ab:
KEFIRKÖRNER sind für Sie, wenn Sie…
- genießen Sie das Homestead-Gefühl
- Möchten Sie Kefir jeden Tag für eine lange Zeit trinken
- möchten Sie weniger Geld ausgeben (oder nicht regelmäßig Vorspeise kaufen)
- Kennen Sie jemanden, der einige Körner mit Ihnen teilen kann
KEFIR STARTER wird wahrscheinlich besser sein, wenn Sie…
- wollen kefir (nur) gelegentlich
- Reisen Sie regelmäßig
- Sie sind sich nicht sicher, ob Sie Kefir auf lange Sicht mögen
- Sie wissen nicht, wo Sie Ihre Kefirkörner bekommen
In diesem Beitrag erkläre ich, wie ich Kefir mit Kefirkörnern mache, weil ich das benutze: Es ist viel billiger und ich kann jeden Tag frische Milch hinzufügen.
Aber ich bin auch neugierig auf Kefir Starter und werde es irgendwann in der Zukunft versuchen.
Wer sollte Kefir vermeiden
Ein Wort der Vorsicht; kefir ist ein sehr trendiges Superfood, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie entscheiden, ob Kefir für Sie ist oder nicht:
- Erstens mag nicht jeder den Geschmack von Kefir (eigentlich mögen es viele Leute nicht).
Kefir ist eine Art Kohlensäure und die Fermentation produziert etwas Alkohol.
Für jemanden wie mich, der keine Getränke mit Blasen oder Alkohol mag, schmeckt Kefir „stark“.
Es bleibt mir von Joghurt, der schlecht geworden ist (wie Sie sich vorstellen können, habe ich den Geschmack von Kefir zuerst nicht geliebt). - Während der Gärung wandelt die Hefe der Kefirkörner den Milchzucker in Alkohol und Kohlendioxid um (was den sprudelnden Geschmack ergibt).
Es ist schwierig zu bestimmen, wie viel Alkohol genau in hausgemachtem Kefir ist, aber es ist wahrscheinlich irgendwo zwischen 0,5-2 %.
Dies ist eine recht kleine Menge, aber Kefir wird DENNOCH NICHT für Personen empfohlen, die Alkohol wie Kinder oder werdende und stillende Mütter meiden müssen.
Beste Milchsorten, um Kefir zu machen
Traditioneller Kefir wird aus Milch hergestellt, typischerweise Vollfett oder halbleicht (es spielt keine Rolle, ob von Ziege, Schaf oder Kuh; Kefirkörner sind nicht wählerisch).
Sie können Kefir aber auch mit pflanzlicher Milch herstellen.
Sie können sogar verschiedene Milchsorten mischen, wie zum Beispiel Kokosmilch mit Kuhmilch.
Meine Lieblingsmilch für veganen Kefir ist Sojamilch, weil Sojamilchkefir:
- wird so cremig (oder sogar cremiger) als Milchkefir
- schmeckt milder als bei anderen Milchsorten (meine Theorie ist, dass Sojadrink weniger natürlichen Zucker enthält als normale Milch, nach der Gärung weniger Alkohol enthält, aber dies ist eine subjektive Einschätzung ohne wissenschaftlich belegte Beweise)
- Die Herstellung von Sojamilchkefir ist einfacher und wartungsarmer als Milchkefir, da der Sojakefir selbst dann nicht super sauer wird, wenn Sie ihn mit einem lassen Sie es etwas länger gären
Es spielt keine Rolle, ob Sie Milch bei Raumtemperatur oder gekühlt von der kühlschrank, solange Sie keine warme Milch verwenden.
Tricks zur Herstellung von gutem veganem Kefir
Die Herstellung von Kefir mit Sojamilch oder einer anderen pflanzlichen Milchalternative erfolgt im Wesentlichen nach dem gleichen Verfahren wie bei der Herstellung mit Milch (nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit einem Video zur Herstellung von Kefir aus Kefirkörnern).
Trotzdem gibt es ein paar super wichtige „Geheimnisse“, um den besten Nicht-Milchkefir aller Zeiten zu bekommen:
Tipps
- Achten Sie auf pflanzliche Milch OHNE ZUCKERZUSATZ:
Viele vegane Getränke enthalten Zuckerzusatz, aber Kefirkörner benötigen nur natürlichen Zucker. Wenn Sie keine einfache vegane Milch finden, können Sie hausgemachte Milch ohne Milchprodukte (wie Mandelmilch, Cashewmilch oder Hafermilch) verwenden. - Wenn Sie cremigen Kefir wollen…
dann verwenden Sie eine „Milch“ mit einem natürlichen hohen Proteingehalt.
Das Kefirgetränk wird bei den meisten Nussmilchsorten ziemlich wässrig und flüssig, da Kefir nur dann dicker wird, wenn die von Ihnen verwendete Milch einen hohen Proteingehalt hat.
Da Soja sehr proteinreich ist, wird Kefir aus Sojamilch meist SEHR cremig.
Andere proteinreiche pflanzliche Milch sind Erbsenmilch und Hafermilch. - Machen Sie etwa einmal pro Woche eine Charge mit Tiermilch:
Am Ende des Tages gibt nur Tiermilch den Kefirkörnern alle Nährstoffe, die sie zum Gedeihen benötigen. Die beste Vorgehensweise für die Gesundheit wäre daher, regelmäßig Chargen mit Tiermilch zu wechseln.
Das wusste ich aber zuerst nicht, also habe ich einen ganzen Monat lang Kefir ausschließlich aus Sojamilch gemacht. Ich würde es jetzt nicht mehr tun, da ich es besser weiß, aber der Kefir hat immer noch nicht seine Cremigkeit verloren oder riecht oder schmeckt anders. Die Körner wuchsen in dieser Zeit jedoch nicht.
Werkzeuge, die Sie brauchen, um Kefir zu machen
Sie benötigen die gleiche Ausrüstung für die Herstellung von Sojamilchkefir wie für die Herstellung mit anderen Milchsorten. Es gibt viele bereits hergestellte Kits und Sets zur Herstellung von Kefir auf dem Markt (wir haben eines davon gekauft, um damit zu beginnen), aber eigentlich ist die Ausrüstung, die Sie zur Herstellung von Kefir benötigen, nicht so schwer zu bekommen:
- Ein Glasgefäß: Ein Behälter, der groß genug ist, um nur etwa 3/4 davon zu füllen – die Gärung benötigt etwas Platz.
- Abdeckung: Normalerweise verwende ich eine Gärdichtung, aber es funktioniert auch mit einem einfachen Tuch / einer Serviette, die mit einem Gummiband gesichert ist. Sie sollten Ihr Glas nur hermetisch verschließen, da die Gärung etwas Druck erzeugt.
- Ein Holz- oder Plastiklöffel: es ist besser zu vermeiden, dass Kefirkörner Kontakt mit Metallutensilien haben.
- Großes Plastiksieb: Zuerst hatten wir ein kleines Sieb und es hat sooo lange gedauert, den Kefir abzuseihen! Machen Sie nicht den gleichen Fehler: Wenn Sie Kefirkörner verwenden, machen Sie jeden Tag Kefir, daher macht es keinen Spaß, 10 Minuten oder länger nur zum Anspannen zu verbringen. Deshalb empfehle ich dringend ein großes Sieb, in das Sie den gesamten Kefir auf einmal gießen können.
- Eine Schüssel: Jeder Empfänger, um den Kefir beim Abseihen zu gießen.
- Flasche mit Deckel und eventuell einem Trichter (um den fertigen Kefir in die Flasche zu gießen).
Wie man (veganen) Kefir zu Hause macht
Diese Schritte sind eigentlich für jede Art von Milchkefir gleich, obwohl ich auf diesen Bildern Sojamilch verwende:
Benötigte Zeit: 1 Tag.
Herstellung von pflanzlichem Kefir aus Aktivkörnern
- Waschen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife
Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände (und alle Utensilien, die mit den Kefirkörnern in Kontakt kommen) sauber und sehr gut gespült sind, ohne Seifenreste. Seifenreste können den pH-Wert von Kefir beeinträchtigen.
- Kefirkörner und Milch in ein Glas geben
Die Kefirkörner in die Milch Ihrer Wahl geben.
- Abdeckung
Sie können einen Fermentationsdeckel oder ein Tuch verwenden, um Ihr Glas abzudecken.
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Kefir braucht zwischen 12 und 24 Stunden, um zu fermentieren. Sie können die Mischung ein paar Mal umrühren. Dadurch fermentiert der Kefir etwas früher, ist aber nicht wirklich notwendig. Sie werden wissen, dass es fertig ist, weil die Flüssigkeit dicker wird (wenn Sie Milch oder Sojamilch verwenden). Außerdem neigen die Körner dazu, nach oben zu gehen.
- Die Kefirkörner abseihen
Die Kefirkörner abseihen und das fertige Kefirgetränk im Kühlschrank aufbewahren (es schmeckt viel besser gekühlt!). Es wird dringend empfohlen, dass die Körner jeglichen Kontakt mit metallischen Werkzeugen vermeiden.
- Beginnen Sie eine neue Charge
Wiederholen Sie von Anfang an: Gießen Sie die Kefirkörner in frische Milch, um eine neue Charge zu starten.
Das war’s!
Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und ein 2-minütiges Video, das zeigt, wie wir unseren hausgemachten Sojamilchkefir herstellen (das ist das gleiche wie bei jeder anderen Art von Milch oder pflanzlicher Alternative):
Wie man Sojamilchkefir macht (Video enthalten)
Rezept drucken
Ausrüstung
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Glasgefäß
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Tuch, Serviette oder Fermentationsdeckel
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Gummiband (wenn Sie das Glas mit einem Tuch / einer Serviette abdecken)
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Kunststoff-Sieb
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Flasche
Zutaten
- 1-5 el Kefirkörner (10-50 gr.)
- 2-3 Tassen pflanzliche oder Milchprodukte (500-750 ml)
Anleitung
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Legen Sie die Kefirkörner und die Milch auf das Glas – füllen Sie das Glas nicht bis zum Rand, damit Platz für Luft ist
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Mit einem Tuch oder einem Fermentationsdeckel abdecken
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12-24 Stunden gären lassen. Die Oberfläche kann je nach Milchtyp, Kefirkornbedingungen oder Raumtemperatur unterschiedlich aussehen.
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Die Kefirkörner abseihen (Metallsiebe vermeiden).
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( Nur optional) Waschen SEHR sorgfältig unter sauberem, kaltem wasser vor beginn neue charge.
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Fertigen Kefir in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und im Kühlschrank aufbewahren
Video ansehen
Anmerkungen
- Es ist nicht notwendig, die Kefirkörner zwischen den Chargen zu waschen, aber wenn Sie es tun, seien Sie sanft.
- Sie können Kefir mit jeder Art von Milch bekommen (unser Favorit ist Sojamilch, weil es einen milden und cremigen Kefir produziert).
Die Körner wachsen jedoch nur in tierischer Milch, so dass der Kefir schwächer werden kann, wenn er über einen längeren Zeitraum ausschließlich mit pflanzlicher Milch gefüttert wird (wir geben sie einmal pro Woche in Kuhmilch).
Verwendung von veganem Kefir
Sie können den fertigen Kefir immer so trinken, wie er ist, aber Sie können damit auch viele leckere Rezepte zubereiten.
Zum Beispiel haben mir meine veganen Nachbarn die Idee gegeben, einen veganen Ayran zu machen (Sie können es einfach tun, indem Sie den Joghurt durch Kefir ersetzen).
In den meisten Smoothies können Sie Joghurt auch durch Kefir ersetzen.
Einige häufige Fragen zu Milchkefir
Ich betrachte mich nicht als Kefirexperte, aber ich bin sehr leidenschaftlich über unsere Körner und genieße es, sie zu beobachten und darüber zu lesen.
Deshalb habe ich einige Antworten zusammengestellt, basierend auf meiner 9-monatigen Kefir-Erfahrung (die wahrscheinlich nicht so lang ist) und auf einigen Artikeln, die mir geholfen haben.
Ich hoffe es ist hilfreich:
Richtig gelagerter, fertiger Kefir ist normalerweise für 2-3 Wochen gut.
Es sollte in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Seien Sie sich nur bewusst: Auch nach dem Entfernen der Kefirkörner aus der fermentierten Milch wirken die Mikroorganismen weiterhin auf die Milch ein, wodurch der Kefir mit der Zeit saurer wird.
Laut Internet leben Kefirkörner bei richtiger Behandlung * unbegrenzt.
*Richtige Pflege bedeutet: sie werden regelmäßig mit frischer Milch gefüttert und von extremen Temperaturen und Verunreinigungen wie Schmutz oder Seife ferngehalten.
Als lebende Organismen reagieren Kefirkörner empfindlich auf viele Faktoren und manchmal dauert die Fermentation kürzer oder länger. Zum Beispiel benötigen Kefirkörner möglicherweise etwas länger zum Fermentieren, wenn sie gerade versendet wurden oder wenn die Raumtemperatur wie üblich kälter ist.
Wässriger Kefir kann immer noch gut sein und hat seine probiotischen Vorteile, aber wenn Ihr Kefir zu flüssig erscheint, können Sie die Milch einige Stunden länger gären lassen.
Ein Trick, der sehr gut funktioniert, ist die Verwendung einer kleineren Menge Milch: Normalerweise werden die Eier schneller dick.
Beachten Sie auch, dass Kefir nur mit Milch oder proteinreicher veganer Milch wie „Sojamilch“ dicker wird.
Wenn Sie Ihren Kefir für ein paar Tage fermentieren lassen (zum Beispiel, wenn Sie es eines Tages vergessen oder Sie es nicht tun können, weil Sie einen Tag mit Grippe im Bett verbracht haben), wird es höchstwahrscheinlich in Ordnung sein.
Im schlimmsten Fall ist Ihr Kefir zu sauer zum Trinken und Sie müssen ihn wegwerfen, aber die Körner sind höchstwahrscheinlich für eine nächste Charge in Ordnung.
Unser erster Sommer mit Kefir, wir waren überrascht zu sehen, wie viel Kefir die Körner mit der Temperaturerhöhung produzieren.
Wir fanden uns mit viel mehr Kefir wieder, den wir trinken konnten, also legten wir es auf Eis. Wir haben die Körner in etwas Milch im Kühlschrank aufbewahrt, aber es gibt andere Möglichkeiten, die Produktion zu verlangsamen, wie die Tipps in diesem Artikel, Wie man kleinere Mengen Milchkefir herstellt.
Wenn Sie in den Urlaub fahren, können Sie die Kefirkörner bis zu 3 Wochen in einem geschlossenen Behälter mit Milch gekühlt aufbewahren.
Das Wichtigste ist, den Körnern genug Milch zu geben, damit sie essen.
Lassen Sie die Körner in etwa dem 2-fachen der Milch, die sie normalerweise erhalten. Je länger die Pause, desto mehr werden sie brauchen.
Laut diesem großartigen Artikel darüber, wie man eine Pause von der Herstellung von Kefir einlegt, sollten die Körner mindestens 3-4 Wochen kultiviert worden sein, um sicherzustellen, dass sie in gutem Zustand sind, bevor sie den „Stress“ haben, sie in den Kühlschrank zu stellen.
Im obigen Artikel können Sie nicht nur lesen, wie Sie eine Pause für ein paar Wochen machen, sondern auch, wie Sie sich auf längere Pausen vorbereiten und wie Sie Ihren Kefir nach einer Pause reaktivieren können.
Obwohl ich es noch nicht ausprobiert habe, befolge ich diese Anweisungen, wenn ich es tun möchte: wie zu lagerung kefir, wenn nicht in gebrauch.
Ich habe meine Körner einmal für 2 Wochen mit zu wenig Milch in den Kühlschrank gestellt (ich wollte eine Pause machen) und sie sahen „anders“ aus, also war ich mir nicht sicher, ob sie noch in Ordnung waren.
Egal wie viel ich online gesucht habe, ich habe fast keine Bilder über normal-aber-lustig-aussehenden-Kefir vs. gone-bad-Kefir gefunden und ich hatte so viele Zweifel …
Die häufigsten Online-Antworten auf die Frage „Ist mein Kefir tot?“ und „Sie werden es wahrscheinlich erkennen“ und „Kefirkörner sind ziemlich robust, aber wenn sie schimmeln, sollten Sie sie wegwerfen“.
Aber… wie sieht Schimmel auf Kefir aus? Und was, wenn ich denke, es ist okay, aber es ist nicht und wir werden krank?
Am Ende fragte ich in einem Gärforum und bekam die Rückmeldung, dass der weiße samtartige Film auf der Oberseite wahrscheinlich Milchschimmel oder filmbildende Hefe war, was sicher wäre.
Ich habe die Körner unter Wasser gereinigt, neue Milch hinzugefügt und 2 Chargen des fertigen Kefirs weggeworfen. Danach wurde der Kefir wieder „normal“.
Das Endergebnis: Ich persönlich würde die Sicherheit IMMER an erste Stelle setzen und die Körner und den Kefir wegwerfen, sobald sie fischig erscheinen.
Aber sich um Kefir zu kümmern, bedeutet manchmal auch viel zu testen … und es kann auch sehr helfen, die richtigen Leute zu haben, die man fragen kann.
Bisher habe ich einige fermentierende Foren und Reddit-Antworten sehr hilfreich gefunden.
Übrigens, falls Sie so etwas haben und sich fragen, so sah unser Kefir aus, da ich nicht sicher war, ob er noch gut war (zum Glück war er es):
ZUSAMMENFASSUNG
- Die Herstellung von hausgemachtem Kefir scheint eine Menge Arbeit zu sein, ist aber eigentlich ganz einfach.
- Kefirkörner ermöglicht es Ihnen, Kefir „für immer“ und für sehr wenig Geld zu haben. Wenn Sie jedoch nicht jeden Tag Kefir herstellen möchten, ist die Verwendung von Kefir-Starter sehr praktisch.
- Sie können Kefir perfekt mit pflanzlicher Milch herstellen. Sojamilch oder andere natürlich proteinreiche Alternativen eignen sich am besten für cremige Getränke.
- Kefirkörner benötigen Tiermilch, um alle Nährstoffe zu erhalten, die sie benötigen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Chargen mit Tiermilch auf einer wöchentlichen Basis zu kombinieren