Wie man Pizzateig streckt: Alles, was Sie wissen müssen

Wie man Pizzateig streckt: Alles, was Sie wissen müssen

Bild über von Daniel Naor.

Bei der Zubereitung von Pizza zu Hause entscheiden sich viele Menschen für eine fertige Pizzahülle oder eine frisch gebackene Kruste. Fertige Pizzakruste ist zwar ausreichend, aber möglicherweise nicht so lecker wie hausgemachter Pizzateig. In diesem Artikel erklären wir die richtigen Techniken zum Dehnen des Teigs und geben nützliche Tipps für die Herstellung einer großartigen hausgemachten Pizzakruste. Bei richtiger Handhabung kann ein uninspirierter Teigball zu einem herrlichen italienischen Meisterwerk werden.

Pizzateig dehnen

Es gibt verschiedene Methoden zum Dehnen von Pizzateig, aber alle erfordern die gleiche Vorbereitung. Bevor Sie beginnen, machen Sie eine Charge Ihres Lieblingspizzateigs. Wenn Sie fertig sind, sollte sich Ihr Teig federnd, aber nicht klebrig anfühlen. Befolgen Sie alle Aufstiegszeiten, um einen weichen, biegsamen Teig zu erhalten. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen vorgefertigte Pizzateigkugeln im Produktbereich. Sie können auch Teigbällchen in Ihrer örtlichen Pizzeria kaufen.

Warmer Teig ist viel einfacher zu verarbeiten, also lassen Sie Ihren Pizzateig auf mindestens Raumtemperatur aufwärmen, bevor Sie ihn dehnen. Bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche mit einer Prise Mehl vor, damit der Teig nicht klebt. Legen Sie Ihre Teigkugel auf Ihren Arbeitsbereich und drücken Sie sie vorsichtig nach unten, um sie zu einer kleinen Scheibe zu glätten. Jetzt sind Sie bereit zu strecken! Hier sind unsere vier Lieblingsmethoden, mit denen Sie Pizzateig dehnen können. Sie können eine oder eine Kombination dieser Methoden verwenden, um die ideale Pizzakruste zu erstellen.

Fingertip Stretch

Drücken Sie mit der „Fingertip-Methode“ Ihre Finger in Ihre abgeflachte Scheibe und drücken Sie sie vorsichtig nach außen, um den Teig zu dehnen. Beginnen Sie mit Ihren Fingern in der Mitte des Teigs und arbeiten Sie sich bis zum äußeren Rand der Kruste vor. Versuchen Sie, Ihren Teig in eine kreisförmige Form zu bringen, wobei Sie einen halben Zoll Teig am Rand unberührt lassen.

The Record Player Stretch

Legen Sie bei dieser Methode beide Hände flach auf Ihren Teig. Wenn Sie den Teig wie eine Schallplatte drehen, ziehen Sie Ihre Hände in entgegengesetzte Richtungen. Sie können sich in jede Richtung drehen, solange Ihre Hände beim Drehen gegeneinander arbeiten. Diese Methode ist eine großartige Möglichkeit, eine glatte, gleichmäßige Basis für Pizzabeläge zu erhalten.

Lenkrad Stretch

Schwerkraft ist ihr freund, wenn sie die „lenkrad stretch.“ Nehmen Sie die Kante Ihrer abgeflachten Scheibe und lassen Sie den Rest des Teigs gerade nach unten hängen. Drücken Sie den Rand Ihres Teigs zusammen, während Sie ihn in Ihren Händen drehen. Während Sie sich drehen, sollte sich der Teig zu einem großen, dünnen Kreis dehnen. Diese Methode ist nützlich, wenn Sie eine große, dünne Pizzakruste bevorzugen. Wenn Sie eine dickere Kruste bevorzugen, greifen Sie Ihre Teigscheibe beim Drehen näher an die Mitte.

Knuckle Stretch

Wie der Name schon sagt, verwendet der „Knuckle Stretch“ Ihre Knöchel, um den Teig auszustrecken. Legen Sie Ihre Hände zusammen, als würden Sie sich einen Fauststoß geben. Legen Sie den abgeflachten Teig über Ihre beiden Hände und bewegen Sie Ihre Fäuste voneinander weg. Bewegen Sie sich langsam und vorsichtig, um ein Zerreißen des Teigs zu vermeiden. Bewegen Sie den Pizzateig in einem Kreis, während Sie den Teig über Ihre Knöchel strecken. Der Vorteil dieser Dehnungsmethode besteht darin, dass Sie sehen können, wie sich der Teig dehnt, und Bereiche, die zu dünn oder zu dick sind, schnell erkennen können.

Tipps für die Zubereitung einer großartigen Pizzakruste zu Hause

Nachdem Sie nun die Grundlagen des Streckens von Pizzateig kennen, finden Sie hier einige hilfreiche Tipps für die Zubereitung einer köstlichen Pizzakruste zu Hause:

1. Entfernen Sie Ihren Schmuck: Entfernen Sie alle Schmuckstücke von Ihren Händen, einschließlich Ringe, Armbänder und Uhren. Dies hält Ihre wertvollen Gegenstände sauber und verhindert, dass sich Teig beim Dehnen Ihres Teigs an Ihrem Schmuck verfängt.
2. Verwenden Sie keine stark duftenden Seifen oder Feuchtigkeitscremes auf Ihren Händen: Jede stark duftende Wäsche oder Feuchtigkeitscreme auf Ihren Händen wird auf den Teig übertragen, während Sie damit arbeiten. Waschen Sie Ihre Hände vor dem Dehnen mit einer milden, nicht parfümierten Seife.
3. Teig nicht unter- oder überfest machen: Wenn Sie hausgemachten Pizzateig herstellen, befolgen Sie die Rezeptanweisungen zum Proofing. Untergegossener Pizzateig ist schwer zu dehnen und dicht. Ein übergegossener Teig dehnt sich zu dünn aus und springt nicht auf, wenn Sie ihn in den Ofen stellen.
4. Teig aufwärmen: Kalter Teig ist schwer zu dehnen und anfälliger für Risse. Lassen Sie Ihren Teig vor dem Dehnen auf mindestens Raumtemperatur erwärmen, um beste Ergebnisse zu erzielen.
5. Werfen Sie Ihren Teig nicht in die Luft: Ja, es sieht cool aus und die tolle Pizzeria auf der Straße macht es. Nein, das solltest du nicht. Ihren Teig in die Luft zu werfen, ist nicht die effektivste Methode zum Dehnen, und die meisten Anfänger-Pizzabäcker haben am Ende Teig auf dem Boden. Halten Sie Ihren Pizzateig auf der Theke, wo er hingehört.
6. Lassen Sie es ruhen: Ein wenig Schrumpfen ist normal, wenn Sie Ihren Teig dehnen. Wenn Ihr Pizzateig schnell zurückschnappt oder schwer zu dehnen ist, ist Ihr Teig zu fest. Decken Sie Ihren Teig mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen. Nach ein wenig Ruhe entspannt sich das Gluten im Teig und erleichtert das Dehnen erheblich.
7. Verhindern von Löchern in Ihrem Teig: Kneten Sie Ihren Teig gemäß den Rezeptanweisungen, halten Sie ihn warm und lassen Sie ihn bei Bedarf ruhen, um zu verhindern, dass Ihr Teig reißt und Löcher entwickelt. Sie können auch versuchen, proteinreiches Mehl in Ihrem Pizzateigrezept für eine bessere Glutenentwicklung zu verwenden.
8. Löcher in Ihrem Teig fixieren: Wenn Ihr Teig reißt, können Sie ihn entweder durch Zusammendrücken des Teigs oder durch Drücken eines Teigfleckens über das Loch fixieren.
9. Nudelhölzer nicht erlaubt: Wenn Sie Ihren Pizzateig dehnen, bleiben die von Hefe erzeugten Gasblasen erhalten, was zu einer offen strukturierten Kruste führt. Nudelhölzer drücken das Gas aus, reduzieren die Temperatur und erzeugen eine dichte, zähe Kruste. Nudelhölzer sind bei der Herstellung offizieller neapolitanischer Pizza verboten.
10. Übung: Wie bei jeder anderen Fertigkeit verbessert sich Ihre Pizza-Dehnung, je mehr Sie sie üben.

Die perfekte Pizza zu kreieren beginnt mit einer tollen Kruste. Es ist vielleicht nicht genau wie die berühmte karamellisierte Kruste von Pequod’s Pizza, aber nur wenige sind es. Befolgen Sie unsere Dehnungsmethoden und Tipps, um jederzeit eine großartige Pizza zu Hause zuzubereiten.