Wie man perfekte Käsekuchen backt
Käsekuchen im Voraus backen
Risse im Käsekuchen
Käsekuchen schneiden
Reisen mit Käsekuchen
Springformpfannen
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Wie man perfekte Käsekuchen backt:
Normalerweise backe ich meine Käsekuchen 1 1/4 Stunden oder bis die Ränder hellbraun sind und die Mitte fast fest ist. Ich schalte dann den Ofen aus und lassen Käsekuchen im Ofen stehen, mit angelehnter Tür, 30 Minuten oder bis Mitte vollständig eingestellt ist. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Zutaten: Es ist wichtig, Zutaten bei Raumtemperatur wie Frischkäse und Eier zu verwenden. Um Frischkäse schnell auf Raumtemperatur zu bringen, legen Sie die vollständig ausgepackte (n) Packung (en) in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Mikrowelle auf HOCH für 30 bis 45 Sekunden oder bis leicht erweicht. HINWEIS: Lassen Sie den Frischkäse nicht schmelzen oder warm werden. Kühlen Sie, wenn es tut.
Eier: Wenn Sie die Zutaten (insbesondere die Eier) miteinander mischen, schlagen Sie sie bei mittlerer Geschwindigkeit glatt. Fügen Sie die Eier, eine nach der anderen nur, auf der langsamsten Geschwindigkeit möglich und kratzen beide Schläger und Schüssel. Sie möchten vermeiden, Luft in die Mischung zu schlagen. Zu viel Luft lässt den Käsekuchen fallen. Übermäßiges Schlagen kann auch dazu führen, dass sich beim Backen Risse im Käsekuchen bilden.
Käsekuchen basieren auf Eiern und benötigen eine geringe Hitze. Position backen rack in der mitte von ofen und ort käsekuchen in der mitte von mittleren ofen rack. Stellen Sie eine flache Pfanne voller Wasser auf den unteren Rost im Ofen. Das Wasser hilft auch, Risse in der Oberseite des Käsekuchens zu minimieren.
Springform: Die Innenseite der gesamten Springform leicht einfetten (Butter). Dies soll verhindern, dass der Teig zur Seite kriecht und dann fällt. Sie können sogar ein Stück Pergamentpapier (die gleiche Größe wie der Boden Ihrer Springform) schneiden und auf den Boden der Pfanne legen.
Definition: Die Springform ist eine zweiteilige Pfanne, die nicht nur Seiten hat, die entfernt werden können, sondern auch der Boden herauskommt. Es gibt eine runde Basis und ein ineinandergreifendes Band, normalerweise 2 bis 3 Zoll hoch, das die Seiten bildet und sich mit einem Riegel öffnet und schließt. Die Pfannenstücke werden zum Backen zusammengebaut, und sobald der Inhalt gekocht und abgekühlt ist, wird das Band geöffnet und entfernt. Da der Kuchen auf dem Pfannenboden bleibt, eignet sich die Springform perfekt für Käsekuchen.
Käsekuchen backen: Öffnen Sie die Backofentür während der ersten 30 Minuten des Backens NICHT. Zugluft kann dazu führen, dass ein Käsekuchen fällt oder reißt. Den Käsekuchen nicht einfüllen, während er backt oder abkühlt.
So verhindern Sie Risse in Ihrem Käsekuchen: Wenn die Innentemperatur eines Käsekuchens über 160 Grad Fahrenheit steigt, reißt er beim Backen immer. Um dies zu verhindern, verwenden Sie ein sofort ablesbares Kochthermometer, um den Gargrad zu testen.
Wenn der Käsekuchen fertig gekocht ist und 150 Grad Fahrenheit erreicht, schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie den Kuchen im Ofen stehen, mit angelehnter Tür, ungefähr 30 Minuten oder bis die Mitte vollständig eingestellt ist. Aus dem Ofen nehmen und den Käsekuchen vor dem Abkühlen vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
Dies ist die Art von Koch- und Fleischthermometer, die ich bevorzuge und in meiner Küche verwende. Ich bekomme viele Leser, die fragen, welches Koch- / Fleischthermometer ich bevorzuge und in meinem Kochen und Backen verwende. Ich persönlich benutze das auf dem Foto rechts gezeigte Thermapen-Thermometer. Um mehr über dieses hervorragende Thermometer zu erfahren und eines zu kaufen (wenn Sie möchten), klicken Sie einfach auf den Link: Thermapen Thermometer.
Wie man erkennt, wann der Käsekuchen fertig ist: Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Mitte fast eingestellt ist, wackelt aber leicht, wenn er sanft geschüttelt wird. Verwenden Sie für einen perfekten Käsekuchen ein Kochthermometer und nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn der Käsekuchen 150 Grad Fahrenheit in der Mitte erreicht, um ein Überbacken zu vermeiden. Erwarten Sie eine leichte Schrumpfung, wenn es abkühlt. Wenn es eine große Schrumpfung gibt, haben Sie es bei zu hoher Hitze gebacken.
Ruhezeit: Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen ruhen. Wenn im Rezept keine anderen Anweisungen angegeben sind, schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Tür, wenn der Käsekuchen fertig ist.
Kühlkäsekuchen: Käsekuchen vor dem Abkühlen langsam und vollständig abkühlen lassen. Das Abkühlen eines warmen Käsekuchens fängt Kondenswasser im Kuchen ein und macht ihn feucht. Käsekuchen müssen vor dem Servieren immer gut gekühlt werden, vorzugsweise 12 bis 24 Stunden vor dem Schneiden (der Käsekuchen erstarrt während dieser Zeit zu einer perfekten Konsistenz).
Herausnehmen aus der Springform: Mit einem kleinen Messer um die Ränder des Kuchens schieben, um ihn zu lösen und die Seiten der Springform zu entfernen; auf eine Kuchenplatte geben.
Frage des Lesers:
Kleine Käsekuchen backen: Ich habe vier 4-Zoll-Springformpfannen gekauft, um einzelne Käsekuchen zuzubereiten, aber das Rezept, das ich habe, ist für einen 8-Zoll-Käsekuchen. Wie viel Zeit, wenn überhaupt, muss ich für diese 4-Zoll-Springform-Pfannen einstellen? Danke für deine Hilfe. – Josee (12/09/05)
Antwort:
Natürlich dauert das Backen weniger, aber ich kann Ihnen die genaue Backzeit nicht sagen. Ich denke, Sie müssen nur die Kuchen beobachten, wie sie backen. Verwenden Sie die gleiche Technik zum Backen Ihrer kleineren Käsekuchen wie für große:
Legen Sie die Käsekuchen in die Mitte des mittleren Ofenrosts. Stellen Sie eine zur Hälfte mit heißem Wasser gefüllte Backform auf den unteren Rost. 15 Minuten backen. Hitze auf 300 Grad reduzieren.
Backen, bis die Ränder hellbraun und die Mitte fast fest sind. Nehmen Sie die Käsekuchen aus dem Ofen, wenn die Käsekuchen mit Ihrem Kochthermometer 150 Grad Fahrenheit in der Mitte erreichen, um ein Überbacken zu vermeiden. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.