Wie man Obst trocknet, damit Sie die Ernte des Sommers in natürliche Süßigkeiten verwandeln können
Erfahren Sie, wie Sie Obst trocknen, damit Sie aus der reichhaltigen Obst- und Beerenernte, die Ihr Garten produziert, natürliche Süßigkeiten herstellen können.
Getrocknete Früchte und Gemüse brauchen keine Kühlung
Getrocknete Früchte und Gemüse brauchen keine Kühlung, um sie sicher zu essen. Sie werden getrocknet in Gläsern mit dicht schließenden Deckeln gelagert und frei von Ungeziefer gehalten. Mit Trockenfrüchten und Gemüse sparen Sie Platz im Gefrierschrank. Wenn der Strom ausfällt, keine Sorge, Ihre getrockneten Früchte sind immer noch gut zu essen.
Trockenfrüchte und Gemüse sind kompakt
Trockenfrüchte und Gemüse benötigen weniger Platz bei der Lagerung. 5 pfund getrocknetes Obst oder Gemüse füllen ein Ein-Liter-Glas, enthalten jedoch die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile wie das frische Produkt mit einem geringen Verlust an Vitamin C.
Trockenfrüchte und Gemüse sind Fast Food
Trockenfrüchte und Gemüse sind bequem zu verwenden. Sie können sie getrocknet direkt aus dem Glas essen, ohne zu kochen, oder Sie können sie durch Einweichen in Wasser oder Saft rekonstituieren, um sie frisch zu verwenden. Fügen Sie Gemüse zu Suppen und Eintöpfen hinzu und lassen Sie sie vor dem Servieren 2 Minuten kochen.
Trockenfrüchte und Gemüse sind jahrelang haltbar
Trockenfrüchte und Gemüse können auch bei Stromausfall sicher verzehrt werden. Sie sind jahrelang lagerstabil. Solange sie trocken gehalten werden, können Sie sie sicher essen.
Home getrocknete obst ist bequem
Sie sind bequem zu nehmen auf lange auto reisen oder rucksack reisen, als leichte, und von kleinen volumen. Wir halten sogar ein paar Ziploc-Beutel mit getrockneten Früchten im Auto in unserem Winter Emergency Kit. Man weiß nie, wann man in einer Schneebank von der Straße abkommt.
Hausgetrocknete Früchte schmecken besser und behalten ihre Antioxidantien länger
Trauben, die Sie ohne chemische Zusätze selbst trocknen, behalten ihre köstliche Traube. Sie werden nicht denken, dass sie Rosinen sind, wenn Sie sie probieren.
Wenn Sie lernen, Obst zu trocknen, sind Sie selbstständig
Selbstvertrauen erhöht Ihre Unabhängigkeit und stellt sicher, dass Sie über die erforderlichen Fähigkeiten verfügen, um schwere Zeiten, Notfälle und alltägliche Unannehmlichkeiten zu überstehen. Sie können stolz darauf sein, dass Sie überleben können, wenn Sie wissen, wie man Lebensmittel für die Zukunft trocknet.
Wesentliche Ausrüstung zum Trocknen von Obst und Gemüse
Zum Trocknen von Obst und Gemüse benötigen Sie kein Dörrgerät. Erwägen Sie jedoch den Kauf eines Obsttrockners, wenn Sie viel Obst oder Gemüse gleichzeitig trocknen möchten. Nach nur ein oder zwei Jahren wird sich Ihr Obsttrockner amortisieren. Sie sparen seine Kosten mit dem Geld, das Sie sparen, indem Sie Ihr eigenes Essen im Sommer konservieren, wenn es weniger teuer ist.
Um ohne Dörrgerät zu trocknen, verwenden Sie ein mit einem Baumwollgeschirrtuch ausgelegtes Backblech in Ihrem Ofen, bei eingeschalteter Ofenbeleuchtung und auf 140 Grad eingestelltem Ofen. Lassen Sie die Tür leicht geöffnet, um die Luftzirkulation zu ermöglichen. Sie sollten in der Lage sein, zwei Backbleche in Ihren Ofen zu legen. Sie müssen die Blätter bewegen, um ein gleichmäßiges Trocknen Ihres Obsts oder Gemüses zu gewährleisten. Ungefähr 3 Pfund Obst oder Gemüse passen auf zwei Backbleche in Ihrem Ofen.
Wenn Sie einen Holzofen haben, können Sie Lebensmittel auf Backbleche im Wärmeschrank legen und häufig drehen, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, genau wie es Ihre Urgroßmutter früher getan hat.
Sie können auch ein Auto benutzen, um Ihr Obst und Gemüse zu trocknen. Passen Sie einen Rahmen mit einem Fenstergitter an, um ihn als Entwässerungsschale zu verwenden. Legen Sie es in Ihrem Fahrzeug in voller Sonne, Fenster aufgerollt. Stützen Sie den Bildschirm mit einem Handtuch oder einer Zeitung unter dem Bildschirm auf Bücher oder Ziegelsteine, um Feuchtigkeit aufzufangen — und lassen Sie einen 4-Zoll-Abstand zwischen dem Sitz und dem Boden des Tabletts für die Luftzirkulation. Platzieren Sie einen zweiten Fensterschirm über dem ersten Bildschirm, um Insekten fernzuhalten. Drehen Sie Obst (oder Gemüse) alle paar Stunden, bis die Früchte ledrig und trocken sind oder Gemüse spröde-knusprig ist. Pasteurisieren Sie Lebensmittel vor der Lagerung, indem Sie sie 20 Minuten lang in einen 120 C heißen Ofen stellen. um irgendwelche Insekteneier zu töten. Vor dem Lagern vollständig abkühlen lassen.
Sollten Sie einen elektrischen Dörrgerät kaufen?
Mein elektrischer Dörrgerät fasst 20 Pfund Obst oder Gemüse gleichzeitig. Sie können verschiedene Lebensmittel auf jedem Tablett trocknen. Einige Lebensmittel riechen stark — wie Brokkoli, Zwiebeln oder Knoblauch. Wenn Sie also Lebensmittel im Dörrgerät kombinieren, vermeiden Sie das stärker riechende Gemüse, wenn Sie mildere Aromen trocknen.
Stellen Sie beim Kauf eines Dörrgeräts sicher, dass das von Ihnen gekaufte Dörrgerät groß genug für die Bedürfnisse Ihrer Familie ist. Eine einzelne Person oder ein Paar kann mit dem kleinen Arbeitsplattenmodell auskommen, aber wenn Sie 2 oder mehr Kinder haben, benötigen Sie einen Dörrgerät mit mindestens 6 Tabletts. Mein Dörrgerät hat 12 Tabletts und die oberen und unteren 2 bleiben leer, wenn ich sie fülle, um die Luftzirkulation zu ermöglichen.
So trocknen Sie Obst
Obst lässt sich in einem elektrischen Dörrgerät wie diesem sehr einfach trocknen. Beginnen Sie mit Bio-Obst. Obst ist eine der am stärksten besprühten Pflanzen. Wenn Sie nur Nicht-Bio-Früchte finden, schälen Sie die Früchte vor dem Trocknen. Wenn Ihre Frucht biologisch ist, können Sie die Schalen anlassen. Wenn es nicht von höchster Qualität ist, schneiden Sie einfach alle schlechten Teile ab. Sie brauchen keine perfekte Frucht, um ein gutes Produkt durch Dehydrieren zu erhalten.
Aber entfernen Sie Schimmel, gequetschte Teile und alle Teile der Frucht, die braun sind und Anzeichen von Fäulnis zeigen.
Schneiden Sie die Früchte in kleine Portionen. Äpfel, halbe Kirschen, Aprikosen, Pflaumen oder Trauben in Scheiben schneiden. Nehmen Sie den Kern oder die Grube heraus. Weiche Früchte mit der feuchten Seite nach außen und der Hautseite nach unten umdrehen. Versuchen Sie, die Früchte so auf das Tablett zu legen, dass jedes Stück Obst kein anderes Stück Obst berührt. Legen Sie die Früchte in einer einzigen Schicht auf das Dörrfach.
Sie müssen die Frucht nicht behandeln, damit sie nicht bräunt. Sobald Sie es in den Dehydrator legen, bewirkt die erzwungene trockene Luft, dass die Früchte eine Versiegelung bilden, die die Bräunung stoppt.
Sollten Sie ein Bräunungsmittel verwenden?
Obwohl einige Bücher über Dehydratisierung Ihnen sagen, dass Sie eine Chemikalie anwenden müssen, um die Bräunung zu stoppen — Schwefeldioxid (ein Gift) oder Ascorbinsäure (Vitamin C) — sind diese Zusätze unnötig, wenn Sie einen elektrischen Dehydrator verwenden. Vielleicht möchten Sie Vitamin C verwenden – verwenden Sie pulverisierte Ascorbinsäure – 1 EL in 2 Liter Wasser – wenn Sie in Ihrem Auto oder im Ofen trocknen, da die langsamere Trocknung eine Oxidation ermöglicht. Vitamin C ist ein Antioxidans und verhindert dies. Sie können die Früchte auch in Zitronensaft tauchen, um die Bräunung zu verhindern.
Wenn Sie zum ersten Mal lernen, Obst zu trocknen, beginnen Sie mit einer einfachen Frucht. Äpfel sind die am einfachsten zu trocknenden Früchte. Zu Omas Zeiten wurden Äpfel dünn in Runden geschnitten und an Bindfäden aufgereiht und dann zum Trocknen in sehr luftigen Häusern hinter dem Holzherd aufgehängt. Sie trocknen in 12 bis 20 Stunden in einem elektrischen Dörrgerät, abhängig von der Leistung in Watt. Getrocknete Äpfel können aus der Hand gegessen, durch Einweichen in heißem Wasser für ein oder zwei Stunden rekonstituiert und zu Kuchen oder Apfelsauce für Winterdesserts gekocht werden. Meine Kinder nennen sie „Apfelkekse“. Sie sind der Snack der Wahl, um zu einer Jugendveranstaltung zu bringen. Die anderen Kinder bevorzugten sie gegenüber Kartoffelchips.
Früchte wie Aprikosen und Pflaumen müssen nur gewaschen, halbiert, entsteint und dann von innen nach außen geschoben werden, bevor sie zum Dehydrieren auf die Schalen gelegt werden. Diese Früchte sind sehr feucht und sollten während der Trocknungszeit alle 4 Stunden überprüft und gewendet werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Sie sind nach 24 Stunden zur Hälfte fertig und können auf Tabletts näher beieinander liegen, sodass Sie dem Dörrgerät eine neue Frucht hinzufügen können, während sie ihren Trocknungszyklus beenden.
Pfirsiche haben einen hohen Wassergehalt. Wenn Sie keinen eigenen Pfirsichbaum haben, sind diese besser in Dosen oder gefroren als dehydriert. Das getrocknete Produkt ist dünn und ohne viel Substanz im Vergleich zur ganzen Frucht. Aber wenn Sie nur Dehydrieren als Wahl für die Lebensmittelkonservierung haben, dann trocknen Sie sie auf jeden Fall. Wenn sie vollständig trocken sind, sind Pfirsiche dünn und ledrig.
Obwohl verarbeitete Trockenfrüchte getrocknet werden, bis sie ledrig und biegsam sind. In einer häuslichen Situation ist es schwierig, den Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln zu messen. Ich trockne, bis ich keine Kühle in der Frucht spüre, wenn ich sie berühre, und keine weichen Stellen. Trocknen Sie es im Zweifelsfall länger oder bewahren Sie die getrockneten Früchte in einem Beutel in Ihrem Gefrierschrank auf. Unsachgemäß getrocknete Früchte schimmeln bei Raumtemperatur.
Aufbewahrung von Trockenfrüchten zu Hause
Bewahren Sie Ihre Trockenfrüchte in einem Glas mit festem Deckel auf. Dies ist eine großartige Verwendung für all jene Glasmayonnaisegläser, die in den Kellern und Dachböden der Menschen sitzen. Denken Sie daran, Ihre Vorratsgläser so zu drehen, dass die ältesten Früchte zuerst gegessen werden.
Für eine längere Lagerung sollten getrocknete Früchte in Mylar-Beutel mit Sauerstoffabsorbern gegeben werden. Getrocknete Früchte zu Hause können jahrelang aufbewahrt werden, wenn sie ordnungsgemäß in Mylar-Beuteln versiegelt sind.
Einige Früchte zum Austrocknen
Äpfel, Erdbeeren, Heidelbeeren, Bananen, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren, Birnen (mein Favorit), Aprikosen, Kirschen, Trauben, Pflaumen, Ananas
Einige Früchte, die sehr feucht sind und in einer anderen Form für die Winterlagerung besser geeignet wären:
Brombeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren, Pfirsiche, Nektarinen, andere sehr feuchte Früchte.
Wie man Gemüse trocknet
Gemüse sind säurearme Lebensmittel, die im Allgemeinen weniger Zucker enthalten. Der Zucker in Gemüse wandelt sich nach dem Pflücken schnell in Stärke um. Um diesen Prozess zu stoppen, sollte Gemüse vor dem Einmachen, Einfrieren oder Trocknen blanchiert werden. Die Ausnahme von dieser Regel sind Tomaten, Paprika und Zwiebeln, die nach dem Waschen und Schneiden getrocknet, gefroren oder in Dosen konserviert werden können.
Um Gemüse zu blanchieren, kochen Sie einen großen Topf mit Wasser, 3/4s voll. Waschen und schneiden Sie Ihr Gemüse in mundgerechte Stücke. Blanchieren Sie Gemüse, indem Sie es 1 Minute lang in kochendes Wasser legen. Einige Gemüse, wie Brokkoli und grüne Bohnen, werden zu einem hellen, lebhaften Grün ändern, wenn sie richtig blanchiert. Das Gemüse aus dem Wasser nehmen und sofort in kaltes Wasser tauchen, um das Gemüse schnell abzukühlen. Drain und Raum auf Tabletts zu dehydrieren.
Versuchen Sie nicht, Ihr Gemüse in der Mikrowelle zu blanchieren. Dies schädigt die Vitamine und Proteine in der Nahrung und stoppt nicht die Umwandlung von Zucker in Stärke. Ihrem fertigen Projekt fehlt der Geschmack und der Nährstoffgehalt von normalerweise blanchierten Lebensmitteln.
Trocknen Sie Ihr Gemüse, bis es knusprig, spröde und hart ist, ohne Anzeichen von Flexibilität oder Feuchtigkeit. Drehen Sie sie oft während der Trocknungszeit. Sobald sie trocken sind, kühlen Sie getrocknetes Gemüse vollständig ab. Lagern Sie getrocknetes Gemüse in Gläsern mit eng anliegendem Deckel. Für die Langzeitlagerung kann hausgetrocknetes Gemüse in Mylar-Beuteln mit zusätzlichen Sauerstoffabsorbern verpackt werden, um Oxidation und Qualitätsverlust zu verhindern.
Dehydriertes Gemüse kann den ganzen Winter über zu Suppen, Eintöpfen und Saucen hinzugefügt werden. Sie können rekonstituiert und als Gemüsebeilage oder zu Salaten hinzugefügt werden. Sie können sie auch mahlen und als Gewürz verwenden, um Winterkartoffeln oder Nudeln aufzupeppen und Nahrung hinzuzufügen.
Gemüse zum Trocknen
Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl, Kohl, Winterrettich, Karotten, Rüben, Erbsen, Bohnen (früher Lederhosen genannt), Mais, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Peperoni, Salat, Mangold, Knoblauch, Auberginen, Spargel, Rhabarber, neue Kartoffeln. Ältere Kartoffeln sind stärkehaltiger und bräunen beim Trocknen schlecht. Lagern Sie ältere Kartoffeln in einem Kühlraum oder Wurzelkeller und sie halten bis zum Frühjahr.
Denken Sie daran, die Vorlieben und Abneigungen Ihrer Familie zu berücksichtigen, wenn Sie sich entscheiden, welches Gemüse für den Winter konserviert werden soll.
Andere Lebensmittel, die getrocknet werden können
- Ruckartig
- Fisch
- Kräuter für Tee
- Heilkräuter
- Wurzeln
- Hunde-Leckereien
- Futterobst
- Räucherkerzen
- Käse
Du bist dran:
Welchen Unterschied würde es in Ihrem Leben machen, Obst und Gemüse trocknen zu lernen?