Wie man Nandos Peri-Peri-Huhn zubereitet

Wie man Nandos Peri-Peri-Huhn zubereitet

Ich war ein treuer Kunde von Nandos Peri-Peri-Huhn und möchte immer eine hausgemachte Version des Nandos-Hühnerrezepts erstellen.

Und endlich habe ich es geschafft!

Ich möchte in diesem Artikel teilen, wie ich es mache, und alles, was Sie brauchen, sind ein paar Chilis und einige gängige Zutaten in der Speisekammer der Küche.

Da ich in einer Wohnung wohne, muss ich anstelle eines offenen Feuergrills die Grillpfanne und den Backofen benutzen. Das Ergebnis hat mich einfach umgehauen!

Kommen wir zu den Details.

Das Wort peri-peri stammt aus Swahili, einer Sprache, die von den Einheimischen in Ostafrika verwendet wird. Es bedeutet Pfeffer oder scharfes Chili. Die Sauce stammt aus Portugal, ist aber in afrikanischen Ländern wie Mosambik und Südafrika weit verbreitet.

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Wie man Nandos Peri-Peri-Huhn macht

Dieses portugiesische Bbq-Peri-Peri-Huhn ist berühmt geworden, seit die südafrikanische Lebensmittelkette Nando’s chicken weltweit Geschäfte eröffnet hat. Das Huhn wird mit Peri-Peri-Sauce mariniert, einer Chilisauce aus afrikanischem Vogelaugen-Chili, Essig, Zitronensaft und Gewürzen. Der würzige, würzige und knoblauchartige Geschmack hat viele Gastronomen überzeugt und eine Legion von Fans gewonnen.

Zutaten für die Peri-Peri Sauce

Was ist Peri-Peri Sauce? Es hat einen einzigartigen Geschmack, dem keine andere Sauce nahe kommt. Es wird als Peri-Peri-Marinade für das Huhn und die Dip-Sauce beim Servieren verwendet.

Chilis

Der Hauptbestandteil für Peri-Peri-Sauce ist Chili, was der Name schon sagt. Ich verwende drei Arten von Chilis in diesem Rezept.

Die Originalrezepte der Peri-Peri-Sauce werden mit dem afrikanischen Vogelaugen-Chili hergestellt. Da diese Art von Chili jedoch dort, wo ich wohne (Malaysia), nicht verfügbar ist, verwende ich die lokalen Bird’s Eye Chilis, die ziemlich ähnlich sind.

Daneben verwende ich auch die lokalen großen roten Chilis, die weniger scharf sind als die Bird’s Eye Chili.

Der letzte ist der nicht würzige rote Paprika.

Die Kombination ist notwendig, da diese Chili einen anderen Geschmack und Schärfegrad hat. Vielleicht möchten Sie so viele Samen wie möglich entfernen, wenn Sie die Hitze nicht ertragen können, anstatt die Menge an Chili zu reduzieren. Je mehr Chili Sie verwenden, desto mehr Geschmack erhalten Sie.

Ich habe ein Video über die Zubereitung des Peri-Peri-Huhns gemacht, das auf dieser Seite enthalten ist. Sie können sich darauf beziehen, wie ich die Samen im Video entferne, beginnend mit xx. xx Minuten.

Geben Sie den Chilis ein paar grobe Schnitte, um die Größe zu reduzieren und die Arbeitsbelastung der Küchenmaschine zu verringern, um sie im nächsten Schritt zu einer Paste zu mischen.

Zwiebel und Knoblauch

Die Aromaten in den Rezepten sind Zwiebel und Knoblauch. Haben Sie ein paar grobe Schnitte für die Zwiebel und schlagen Sie den Knoblauch. Beide geben der Sauce neben ihrem Geschmack eine gewisse Textur. Die Sauce wird ohne sie zu verdünnt.

Hinweis: Ich verkohle die Zwiebel und die Paprika, indem ich sie im Ofen brate. Das Ziel ist es, etwas verkohlten Geschmack einzuführen, aber Sie können darauf verzichten, indem Sie die rohe Zwiebel und Paprika direkt mit anderen Zutaten mischen.

Essig und Zitrone

Die Säure der Peri-Peri-Sauce stammt von Weinessig und Zitrone. Ich benutze Weinessig, aber Sie können es durch anderen weißen Essig ersetzen.

Für die Zitrone benötigen Sie den Zitronensaft für die Säure und die Zitronenschale für den Geschmack. Es ist einfacher, die Zitrone zu schälen, bevor Sie sie halbiert. Achten Sie darauf, den weißen Teil nicht zu verwenden, wenn Sie die Zitrone zesten, da sie bitter ist. Der gelbe Teil der Schale enthält das ätherische Öl mit Zitronengeschmack, das Sie benötigen. Auf der anderen Seite hat der Zitronensaft einen sauren, herben Geschmack, der sich von der Schale unterscheidet. Daher ist es am besten, beide bei der Zubereitung der Peri-Peri-Sauce zu verwenden.

Andere Gewürze

Oregano ist das Hauptkraut für Peri-Peri-Sauce. Paprika wird auch benötigt, um den Geschmack des Chilis zu liefern. Ansonsten enthält mein Rezept auch etwas Oregano, Rosmarin, schwarzen Pfeffer, Salz und Zucker.

Zubereitung der Peri-Peri-Sauce

• Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Stücke. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Legen Sie sie in ein Backblech und legen Sie sie auf das obere Gestell des Ofens, um sie zu braten, bis sie teilweise verkohlt sind. Entfernen und abkühlen lassen.
• Entfernen Sie die Stiele und Samen der großen roten Chilis und der Vogelaugenchilis. Sie können einen Handschuh tragen, um das brennende Gefühl zu vermeiden. Sie können Ihre Hände auch vor dem Umgang mit dem Chili mit etwas Öl einreiben, wenn Sie den Handschuh nicht verwenden möchten.
• Die Chilis in ein bis zwei cm große Stücke schneiden.
• Chili, Zwiebel, Knoblauch, Essig, einen Teil des Zitronensaftes und andere im Rezept aufgeführte Gewürze in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mischen Sie für zwei Minuten oder bis es zu einer glatten Paste wird.
• Die Chilipaste in einen kleinen Topf geben. Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu.
• Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zehn bis zehn Minuten köcheln lassen, um die Zutaten abzubauen. Sie müssen von Zeit zu Zeit weiterrühren, um zu verhindern, dass es am Topf haftet, insbesondere in den letzten Minuten, wenn die Sauce dicker geworden ist.
• Die Lorbeerblätter wegwerfen. Übertragen Sie die gekochte Sauce zurück in den Mixer.
• Fügen Sie den restlichen Zitronensaft, die Zitronenschale und das Olivenöl hinzu.
• Mixer für eine halbe Minute und die Peri-Peri-Sauce ist fertig.

Sie können den Schärfegrad anpassen, indem Sie die Anzahl der Chilis im Rezept ändern. Ebenso können Sie die Menge an Zitrone, Kräutern und Knoblauch nach Ihren Wünschen ändern. Nando hat eine Vielzahl von Saucen mit unterschiedlichen Schärfegraden. Das Geschmacksprofil dieser Sauce soll sich der Peri-Peri-Sauce mit einem moderaten Hitzeangebot im Nando Restaurant in Malaysia annähern.

Salzlake das Huhn für zusätzliche Saftigkeit

Das Huhn zu salzen ist ein optionaler Schritt, um den Geschmack zu verbessern und die Saftigkeit des Fleisches sicherzustellen. Vielleicht möchten Sie diesen Schritt überspringen, wenn Sie wenig Zeit haben oder nach einer einfachen Möglichkeit suchen, das Peri-Peri-Huhn zuzubereiten. Ehrlich gesagt kann es keinen großen Unterschied machen, besonders wenn Sie frisches Huhn verwenden, aber ich würde denken, dass es eine spürbare Verbesserung für gefrorenes Huhn geben wird.

Die Hühnersole, die ich verwende, ist einfach, da ich das Huhn im folgenden Schritt mit der Peri-Peri-Sauce marinieren werde. Ich verwende Hühnerhinterviertel (ganze Hühnerbeine), aber der Vorgang ist derselbe, wenn Sie das gesamte Huhn salzen.

Hier ist was ich mache:

• Reinigen Sie die Hinterhand des Huhns gründlich.
• 4 EL Salz, 4 EL Zucker und 2 TL zerdrückten schwarzen Pfeffer in einen großen Behälter geben.
• Gießen Sie 1 Tasse heißes Wasser in den Behälter. Rühren Sie, um den Zucker und das Salz aufzulösen.
• Fügen Sie die Hälfte des Leitungswassers und einige Eiswürfel hinzu, um das Wasser abzukühlen.
• Legen Sie das Huhn ins Wasser. Gut mischen.
• Legen Sie etwas Schweres (ich benutze den Deckel meiner Pfanne) auf das Huhn, damit es immer in die Salzlake taucht.
• In den Kühlschrank stellen und mindestens einen halben Tag oder über Nacht ruhen lassen.

Das Huhn mit der Sauce marinieren

Nachdem Sie das Huhn aus der Salzlake genommen haben, marinieren Sie es mindestens einen halben Tag oder über Nacht mit der Peri-Peri-Sauce.

• Das Huhn trocken tupfen
• Das Huhn in einen großen Behälter geben.
• Reiben Sie das Huhn mit einer ausreichenden Menge Peri-Peri-Sauce ein. Sie können etwas mehr als erforderlich hinzufügen, da Sie das Extra verwenden, um es auf die Oberfläche aufzutragen, bevor Sie es im Ofen rösten.
• Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, um es einen halben Tag oder über Nacht zu marinieren.

Wenn Sie der Meinung sind, dass es in Ordnung ist, die Arbeit zu beschleunigen, indem Sie diese leichte zusätzliche Saftigkeit opfern, können Sie diesen Schritt überspringen und direkt zum Marinieren übergehen. Wenn ja, denken Sie bitte daran, es mit Salz zu würzen. Sie müssen dies nicht tun, wenn Sie das Huhn salzen, da die Salzlake ausreichend Salz enthält.

Grill, dann braten Sie das Huhn

Der letzte Schritt ist das Grillen des Huhns. Das Aufstellen eines Außengrills ist jedoch unmöglich, da ich in einer Hochhauswohnung wohne. Deshalb muss ich mich mit einer Grillpfanne auf dem Herd zufrieden geben.

Hier sind die Schritte:

• Etwas Öl in der Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Wenn die Pfanne heiß ist, grillen Sie die Hühnerhaut mit der Seite nach unten, bis die verkohlten Flecken entstehen. Dann auf die andere Seite drehen und weiter grillen.
• Die Grillpfanne verhält sich anders als der offene Feuergrill, da die Seite des Huhns nicht effektiv braun wird. Um dieses Problem zu lösen, heben Sie das Huhn mit einer Zange an, um alle Seiten des Huhns zu verkohlen. Bewegen Sie das Huhn von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gegrillt wird.

Hinweis:

Wenn Sie das Huhn am offenen Feuer grillen, reicht die Hitze der Holzkohle aus, um das Huhn effektiv zu garen. Dies ist jedoch nicht der Fall, wenn Sie es mit einer Grillpfanne kochen. Es besteht die Möglichkeit, dass die Oberfläche bereits braun und verkohlt ist, das Innere jedoch noch roh ist. Deshalb entferne ich das Huhn aus der Grillpfanne, wenn sich die verkohlten Flecken bilden, und bringe es dann in den Ofen, um das Kochen zu beenden.

• Übertragen Sie das Huhn auf den Ofenrost.
• Bürsten Sie die zusätzliche Marinade reichlich auf beiden Seiten des Huhns.
• Legen Sie das Huhn in den Ofen und braten Sie es etwa dreißig Minuten bei 150 ° C / 300 ° F. Das Huhn wird gekocht, wenn die Innentemperatur 70 ° C / 160 ° F erreicht.
• Entfernen und servieren.

Ich habe auch gegrilltes Gemüse und im Ofen gerösteten Mais als Beilagen zubereitet, meine Favoriten beim Essen bei Nando’s Chicken.

Hinweis: Wenn Sie das Huhn nach dem Grillen in den Ofen stellen, stellen Sie sicher, dass das Innere vollständig gegart ist. Verwenden Sie am besten ein Küchenthermometer, um die Temperatur zu überprüfen, indem Sie es in den dicksten Teil des Huhns einführen, um die Innentemperatur zu überwachen. Die Verwendung von niedrigen Temperaturen verhindert, dass sich die Hautfarbe während des Röstens verdunkelt.

Der Geschmack meines hausgemachten Nando’s Copycat ist fast identisch mit dem Original Nando’s Chicken, das ich zum Mitnehmen bestellt habe, was die Referenz für meine hausgemachte Version ist.

Wenn ich jedoch wählerisch sein möchte, würde ich meine Version bevorzugen, weil sie saftiger ist (höchstwahrscheinlich, weil ich das frische Huhn salzlake). Was die Peri-Peri-Sauce betrifft, hat die Nando-Version mehr Essiggeschmack und meine hausgemachte Sauce hat mehr Zitronengeschmack. Ein weiterer Pluspunkt der hausgemachten Sauce ist frei von Chilisamen, während die im Laden gekaufte Version ziemlich viel Chilisamen enthält.

Der hausgemachten Version fehlt der erwartete Rauchgeschmack. Obwohl ich versucht habe, etwas Rauchgeschmack zu erzeugen, indem ich ein paar Holzkohlen erhitzt habe, bis sie rauchig sind, und dann während der Marinade mit dem Huhn bedeckt habe, bringt es dem Huhn nicht viel Rauchgeschmack.

Schließlich möchte ich auch darauf hinweisen, dass der Geschmack des Nando’s Chicken aus verschiedenen Regionen möglicherweise nicht derselbe ist. Zum Beispiel bieten die Nando’s Restaurants in Malaysia ein paar Peri-Peri-Saucen mit unterschiedlichen Schärfegraden an. Daher verwende ich die mittlere Hitze Peri-Peri-Sauce als Maßstab bei der Entwicklung dieses Nando’s Chicken-Rezepts.

Ein verwandtes Rezept, das Ihnen gefallen wird

Wenn Sie Fast-Food-Hühnchen wie Nando von KFC mögen, werden Sie das gebratene Hühnchen nach malaysischer Art (Ayam Goreng) mit einem tiefen, herzhaften und würzigen Geschmack lieben. Es ist knusprig auf der Außenseite, mit dem Geschmack der Gewürze bis auf die Knochen. Sie können es also als würzige Version von KFC betrachten.