Wie man Makkaroni und Käse macht
Erfahren Sie, wie Sie köstliche hausgemachte Makkaroni und Käse mit unserem narrensicheren Zutatenverhältnis und einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen zubereiten.
Makkaroni und Käse sind der Inbegriff von Komfortnahrung, aber wenn Sie jemals nur die Blue Box-Sorte hatten, verpassen Sie es wirklich! Ob Herd oder gebacken, wir haben die Formel, um jedes Mal cremige, köstliche Ergebnisse zu erzielen.
Lesen Sie weiter für Tipps zur Auswahl der richtigen Pasta und Käse, und erhalten Sie unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Herstellung der perfekten Mac und Käse-Sauce.
Beginnen Sie mit Béchamel: Das Geheimnis einer cremigen, käsigen Sauce
Bei der Herstellung von Makkaroni und Käse dient diese Sauce als Basis und der von Ihnen gewählte Käse wird darin geschmolzen.
Béchamel ist eine der „Muttersaucen“ im klassischen französischen System. Es wird hergestellt, indem zu gleichen Teilen Butter und Mehl glatt und golden gekocht werden (dies wird Mehlschwitze genannt) und dann in warmer Milch zu einer glatten, cremigen Sauce gerührt werden. Die Dicke einer Béchamelsauce wird durch das Verhältnis von Milch zu Butter und Mehl bestimmt.
Auswahl der Zutaten
Makkaroni und Käse von Grund auf neu zuzubereiten ist ein einfacher Prozess, der viel Raum für persönlichen Geschmack und Kreativität lässt.
Es gibt ein paar grundlegende Richtlinien, die Sie bei der Auswahl Ihrer Zutaten beachten müssen, aber sobald Sie wissen, was sie sind, ist der Himmel die Grenze für die Sorten von Käse und Add-Ins, aus denen Sie wählen können.
Verwenden Sie Vollmilch und echte Butter
Bei der Herstellung von Mac und Käse lohnt es sich nicht, fettarme Zutaten zu verwenden.
Eine glatte, cremige Käsesauce ohne Klumpen oder Trennung ist viel einfacher zu erreichen, wenn Sie vollfette Zutaten verwenden. Wir empfehlen, eine gute Qualität ungesalzene Butter und Vollmilch zu verwenden, um Ihre Béchamelsauce zu machen.
Wählen Sie eine Pasta, die die Sauce enthält
Als nächstes möchten Sie die richtige Art von Pasta auswählen. Kleinere Schnitte ermöglichen die meisten Käse „Abdeckung“ und Schnitte mit Graten sind besonders schön, weil sie die Sauce so gut halten.
Neben den allseits beliebten Ellbogen mögen wir Pipette (etwas größere Ellbogen mit Graten), Cavatappi (kleine, verdrehte Röhrchen mit Graten), Mini Farfalle (Fliegen oder Schmetterlinge) und Conchiglie (kleine schalenförmige Makkaroni mit Graten).
Wählen Sie weich schmelzenden Käse
Die wichtigste Zutat ist natürlich Käse. Sie möchten Sorten wählen, die leicht schmelzen und sich wahrscheinlich nicht trennen.
Unsere Top-Empfehlungen (in keiner bestimmten Reihenfolge) sind Fontina, Münster, Gruyère, Gouda, Havarti, Mozzarella, Jack und Cheddar. Alle diese Käsesorten sollten in fast jedem Supermarkt leicht zu finden sein.
Bewahren Sie Ihren Käse im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, ihn zu reiben. Dadurch erhalten Sie feine Fetzen, die schnell schmelzen und eine glatte, cremige Sauce ergeben.
Fügen Sie einen Toasty Crumb Topping hinzu
Last but not least, wenn Sie eine gebackene Version von Makkaroni und Käse machen, werden Sie einen Toasty Crumb Topping wollen. Frische Semmelbrösel, grob gehackt und geröstet sind die beste Wahl, aber im Laden gekaufte Panko funktionieren auch gut.
Gebackener Mac und Käse vs. Herd
Während ein Auflauf aus schön gebräunten, gebackenen Makkaroni und Käse traditioneller sein kann, schmecken einige Käsekombinationen einfach besser, wenn sie direkt aus dem Topf serviert werden, ohne jemals den Ofen zu besuchen.
Als Faustregel gilt, dass Makkaroni- und Käserezepte, die halbweiche Käsesorten wie Fontina, Gruyère und Gouda enthalten, mit gleichbleibend köstlichen Ergebnissen gebacken werden können. Hier sind ein paar Beispiele für gebackene Makkaroni und Käse Rezepte und die Käsesorten, die wir für jeden gewählt haben.
- Klassisch gebacken – Dies ist eine traditionell aromatisierte Version mit scharfem Cheddar und cremigem Münsterkäse.
- Ziegenkäse und sonnengetrocknete Tomaten – Dieses Rezept wird in diesem Beitrag mit Fontina, Chèvre (Ziegenkäse), sonnengetrockneten Tomatenstückchen und einem knusprigen Krümelbelag zubereitet.
- Französisch inspiriert – Dieses Rezept besteht aus drei fabelhaften französischen Käsesorten: Ossau-Iraty (Schafskäse), Chèvre (weicher Ziegenkäse) und Mimolette (gereifter Kuhmilchkäse).
- Gebackener Trüffel – Hergestellt aus einer Kombination von Fontina und frischem Mozzarella, sautierten Pilzen und weißem Trüffelöl, ist dieses Rezept eines unserer All-Time-Favoriten.
Rezepte mit weichem, samtigem Käse wie Brie und Mascarpone sind am besten cremig, wenn sie auf dem Herd serviert werden. Hier ist ein paar für Sie zu versuchen.
- Cremiger Herd – Diese super cremige Version wird mit einer milden Kombination aus Fontina und Hüttenkäse hergestellt und ist ein Favorit für Kinder.
- Hummer auf dem Herd – Dieses Rezept verwendet Mascarpone und Gruyère-Käse, Hummerstücke und frischen Schnittlauch, um einen dekadenten Leckerbissen zuzubereiten, den wir für besondere Anlässe reservieren.
Unabhängig davon, welches Rezept Sie zubereiten oder welchen Käse Sie wählen, beginnen alle hausgemachten Makkaroni- und Käserezepte mit denselben Zutaten (der Béchamel) und verwenden dieselben Kochtechniken. Hier ist unser Grundrezept:
Wie man Makkaroni und Käse macht
Zutaten
- 1 lb pasta
- 4 Esslöffel Butter
- 4 Esslöffel Mehl
- 3-3 / 4 Tassen Vollmilch
- 12 bis 14 Unzen Käse, bis zu 4 Sorten, fein geschreddert
Anleitung
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Bereiten Sie eine Mehlschwitze zu: Der erste Schritt bei der Herstellung von Makkaroni und Käse von Grund auf besteht darin, die Mehlschwitze für Ihre Béchamelsauce zuzubereiten. Eine Mehlschwitze ist eine Mischung aus gleichen Teilen Mehl und Fett, die zum Verdicken von Saucen, Suppen und Eintöpfen verwendet wird. Für Makkaroni und Käse verwenden wir Butter als Fettkomponente und machen eine helle (blonde) Mehlschwitze.
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Milch einrühren: Wenn die Mehlschwitze die richtige Farbe und Konsistenz erreicht hat, etwas warme Milch einrühren und weitergaren, bis die Sauce glatt und cremig ist, und dick genug, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten.
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Fügen Sie den Käse hinzu: Wenn die Béchamelsauce die richtige Dicke erreicht hat, ist es Zeit, Ihren geriebenen Käse einzurühren.
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Fügen Sie die Nudeln hinzu: Sobald der ganze Käse geschmolzen ist und die Sauce glatt und cremig ist, ist sie bereit für die Pasta und alle anderen Zutaten, die Sie hinzufügen könnten.
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Backen oder servieren: Gebackener Mac und Käse brauchen vor dem Servieren etwas Zeit im Ofen., aber wenn Ihr Rezept für einen Herd Mac und Käse ist, können Sie sofort servieren.