Wie man Lupini-Bohnen kocht und zubereitet

Wie man Lupini-Bohnen kocht und zubereitet

Ein hausgemachtes italienisches Lupinibohnenrezept. Ein gesunder Snack, der reich an Eiweiß, Ballaststoffen, fettarm ist und obwohl er normalerweise zur Weihnachtszeit serviert wird — zumindest in meiner Familie —, ist er das ganze Jahr über ein großartiger gesunder kohlenhydratarmer Snack.

Sie sind auch eine gesunde Ergänzung zu Wurstwaren oder Käsebrettern oder jedem Vorspeisentisch. Oder verwenden Sie sie, um Hummus oder kohlenhydratarmes und glutenfreies Brot zuzubereiten – zwei Bonusrezepte, die ich unten ebenfalls teile.

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Was sind Lupinibohnen? Wenn Sie noch nie von ihnen gehört haben, handelt es sich um Hülsenfrüchte, besser bekannt als Lupinen und im gesamten Mittelmeerraum sehr beliebt. Viele verschiedene mögliche Rezepte verwenden Lupinibohnen, aber sie werden häufiger als gewürzter oder eingelegter Snack genossen. Und sie sind auch eine großartige proteinreiche und kohlenhydratarme pflanzliche Quelle.

In einem teilweise italienischen Haushalt aufgewachsen, waren Lupinibohnen ein Urlaubsvergnügen. Meine Großmutter servierte sie unter anderem, um die Familie lange nach dem Nachtisch am Weihnachtsessentisch zu unterhalten.

Wir haben sie auch oft mit gemischten Nüssen oder Oliven serviert, damit die Gäste sie zu besonderen Anlässen genießen können.

Es fühlt sich so an, als ob dieses einst handwerkliche Essen auf dem nordamerikanischen Markt zu einem Favoriten für Snacks geworden ist, da Brami sie als verpackte Snacks verkauft.

Und weil sie eine weitere pflanzliche Protein- und Ballaststoffquelle sind, aber auch wenig Kohlenhydrate enthalten, sind sie auch zu einer beliebten Zutat für die Herstellung von Hummus, Keksen oder sogar Lupinenmehl für diejenigen geworden, die eine pflanzliche, glutenfreie oder sogar eine Keto-Diät einhalten.

Ich bin nicht besonders eifrig, irgendeine Zutat als Superfood an sich zu begrüßen. Sie wissen inzwischen, dass es in meiner Küche um Ausgewogenheit geht. Und natürlich denkt man als Kind nicht an Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Proteine. Ich mochte es einfach, an diesen vorbereiteten Bohnen zu knabbern, denn sobald man sie vor mich stellt, finde ich diese seltsam süchtig.

Dieses Lupini-Bohnen-Rezept wird Sie hoffentlich davon überzeugen, dass es sich lohnt, es zu Hause zuzubereiten und dass die richtige Zubereitung kein komplizierter Prozess ist — schließlich sind es nur Wasser, Salz und Bohnen.

Aber ich denke, sie sind Ihre Zeit wert, weil Sie eine riesige Charge für viel billiger machen können, und Sie können mit den Aromen herumspielen.

Alles, was Sie brauchen, ist ein bisschen Geduld, denn es dauert ungefähr 5-7 Tage, um diese Lupinibohnen in einen essbaren Snack zu verwandeln, aber die eigentliche Arbeit ist einfach und leicht.

Lass uns dieses Lupinibohnenrezept machen, und ich teile auch ein hausgemachtes Hummus- und Lupinibrotrezept unten.

Wie schmecken Lupinibohnen?

Es geht ihnen gut…manche würden sagen, neutral im Geschmack, wenn Sie alle Bitterkeit entfernt haben. Aber wenn Sie der Salzlake die richtige Menge Salz hinzufügen, sind sie köstlich buttrig, leicht salzig mit einem kleinen Knirschen.

Einige fügen gerne Essig oder Gewürze wie Knoblauch usw. hinzu. Aber das traditionelle Lupinibohnenrezept meiner Familie fügt nur Salz hinzu, um sie zu genießen, ähnlich wie eine leicht gesalzene Nuss.

Was ich noch wichtiger finde, ist ihre Textur. Selbst wenn sie gekocht und zubereitet werden, sollten Lupinibohnen eine gewisse Festigkeit haben, fast al dente. So zart und doch fest, dass Sie alle Aromen annehmen, die Sie ihnen geben.

Schauen wir uns an, wie man sie richtig vorbereitet.

Lupinibohnen zubereiten

Die Zubereitung von Lupinibohnen ist nicht schwierig, erfordert jedoch einige Schritte und ein wenig Geduld, um die Bitterkeit der Bohnen zu beseitigen und die richtige Textur und den richtigen Geschmack zu erhalten.

Die Kurzversion der Zubereitung von Lupinibohnen: Die Bohnen über Nacht abspülen und einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und abspülen. Legen Sie sie in einen großen Topf, bedeckt mit Wasser, köcheln Sie für 2 ½ Stunden auf dem Herd. Abtropfen lassen und abspülen. Legen Sie sie in ein sauberes Gefäß Ihrer Wahl und füllen Sie sie mit kaltem Wasser und Salz. Für weitere 4 bis 7 Tage abtropfen lassen und zweimal täglich mit frischem kaltem Wasser ersetzen — dauert einige Minuten — bis die Bohnen nicht mehr bitter sind. Dann in Einmachgläsern mit kaltem, leicht gesalzenem oder gewürztem Wasser im Kühlschrank aufbewahren.

Ich mache die ersten Schritte gerne am Wochenende oder an Tagen, von denen ich weiß, dass ich von zu Hause aus arbeiten werde. Dann muss das zusätzliche Einweichen und Spülen nur zweimal täglich für etwa 4 bis 7 Tage erfolgen und kann morgens und vor dem Schlafengehen erfolgen.

Es mag alles etwas umständlich erscheinen, aber ich verspreche, die eigentliche Arbeit ist einfach.

Einweichen und Sortieren

Bevor ich sie koche, mag ich es, die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser vorzuweichen und alle lustig aussehenden auszusortieren. Normalerweise, wenn ich Lupinibohnen mache, mache ich eine große Charge, also bevorzuge ich einen großen Suppentopf mit Deckel und lagere ihn dann an einem trockenen, kühlen Ort.

Aber je nach Menge habe ich auch eine große Schüssel verwendet, die mit einem sauberen Küchentuch bedeckt ist. So oder so wird funktionieren.

Stellen Sie sicher, dass die Bohnen in Wasser getaucht sind. Dann tränken Sie sie über Nacht oder bis Sie bereit sind, sich am nächsten Tag um sie zu kümmern.

Kochen

Nach dem Einweichen über Nacht die Bohnen abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und in einen gereinigten Suppentopf geben, der groß genug ist, um die Bohnen aufzunehmen, und sie wieder mit ausreichend Wasser bedecken.

Stellen Sie sicher, dass die Bohnen mindestens mit etwa 3 bis 4 Zoll Wasser untergetaucht sind, da sie beim Kochen anschwellen.

Dies ist der Punkt, an dem ich dem Wasser gerne etwas Salz hinzufüge (je nach Menge zwischen einem und 5 Esslöffeln). Es ist mehr so, um sie von jeder Bitterkeit zu befreien.

Sobald das Wasser bei starker Hitze ein gutes Rollkochen erreicht hat, senken Sie es ab, um es etwa 2 ½ Stunden lang leicht köcheln zu lassen.

Da ist wirklich nichts dran. Ich halte sie auf dem Herd, während ich andere Dinge im Haus mache, und überprüfe von Zeit zu Zeit, ob die Bohnen noch mit genug Wasser bedeckt sind — fügen Sie mehr hinzu, wenn zu viel weggekocht ist — oder das Köcheln ist nicht zu kräftig geworden.

Nach dem Köcheln haben sich die Bohnen gelblicher gefärbt und sehen praller aus, aber immer noch etwas geschrumpft.

Als nächstes die Bohnen abtropfen lassen und für den Einweichvorgang vorbereiten.

Sie können den gleichen Suppentopf, gespült und gereinigt, für den Einweichvorgang oder sogar eine tiefe Schüssel verwenden. Was auch immer Sie zur Hand haben, das die Bohnen und genug Wasser halten kann, um sie zu bedecken.

Die Bohnen sollten nun 4 bis ca. 7 Tage — je nach Lupinisorte länger, dazu später mehr — in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht und großzügig abgedeckt werden, wobei zweimal täglich Wasser ausgetauscht wird.

Das Wechseln des Wassers dauert nur wenige Minuten, und Sie können die Bohnen, das Käsetuch und alles, was für Sie am einfachsten ist, mit einem Sieb abtropfen lassen.

Jedes Mal, wenn Sie das Wasser wechseln, werden Sie trübe Rückstände im Inneren des Topfes bemerken. Ich empfehle, es abzuspülen und den Topf zu reinigen, bevor Sie die Bohnen wieder hinzufügen und wieder in frisches Salzwasser tauchen.

Verzehrfertig

Lupinibohnen sehen wunderschön prall und goldgelb aus, wenn sie bereit sind zu genießen.

Wenn sie nach etwa 4 bis 5 Tagen fertig aussehen, können Sie eine Bohne probieren, ohne sie zu schlucken, um festzustellen, ob noch Bitterkeit vorhanden ist.

Wenn die Bohne noch bitter ist, setzen Sie das Spülen, Einweichen und Salzen noch einige Tage fort, bevor Sie den Geschmack erneut testen.

Wichtig, es sollte ABSOLUT KEINE Bitterkeit geben.

So lagern Sie Lupinibohnen

Sie können die Lupinibohnen in große Einmachgläser oder abgedeckte Behälter geben und etwas Platz lassen, um die Bohnen mit kaltem Leitungswasser zu tauchen.

Ich füge immer etwas Salz hinzu – etwa einen Esslöffel pro Liter Wasser; fügen Sie vielleicht einige Rosmarinblätter hinzu, um diesen verzehrfertigen Lupinibohnen etwas Geschmack zu verleihen, aber es ist optional.

Anschließend bis zu zwei Wochen im Kühlschrank lagern.

Die eingelegten Bohnen vor dem Servieren abtropfen lassen. Für eine längere Haltbarkeit wird empfohlen, sie vakuumversiegeln.

Wie man Lupinibohnen isst

Dieser Teil erinnert mich immer etwas daran, die vorbereiteten Sonnenblumenkerne meiner Großmutter zu essen. Ich weiß, es wird langweilig klingen. Aber ich verspreche dir, sobald du das Wesentliche verstanden hast, wird es zur zweiten Natur, und sie werden dir schnell in den Mund fallen.

• Nimm eine und beiße in den Rand der Bohne, um einen kleinen Riss in der Haut zu machen.
• Dann die innere Bohne mit Daumen und Zeigefinger in den Mund nehmen und die Haut wegwerfen.
• Das war’s!

Zu Hause serviere ich immer eine extra leere Schüssel, um die Därme zu entsorgen.

Können Sie Lupinibohnen Haut essen? Die Haut ist absolut essbar. Aber wenn ich sie wie eine gesalzene Nuss genieße, ziehe ich es vor, sie zu schälen und die Lupinibohne aus der Hülle zu knallen. Ich verwende die ganze Bohne mit ihrer Haut für andere Lupinibohnenrezepte, bei denen sie nur zu einer der Zutaten wird, wie Lupinen-Hummus oder kohlenhydratarmes Lupinenbrot.

Lupini-Bohnen-Snack & Servierideen

• Diese vorbereiteten Bohnen sind köstlich für sich allein, serviert als Snack und gepaart mit einem Glas kaltem Bier, Rotwein;
• Genießen Sie als Popcorn-Ersatz während der Filmnacht.
• Aber sie sind auch eine schöne Ergänzung zu Wurstwaren und Käsebrettern oder einem größeren Vorspeisentisch, der in Verbindung mit Pizzapadraten, Fenchel— und Gurkenbissen oder herzhaften Gemüsekuchen serviert wird – um Ihnen ein paar Ideen zu geben.
• Versuchen Sie, Ihre Lieblingskräuter und Gewürze hinzuzufügen, wie ein bisschen Salz, Zitronensaft und gehackte Petersilie, um etwas Zing hinzuzufügen, oder versuchen Sie, Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin hinzuzufügen.
• Zubereitete Lupinibohnen können auch als Zutat für andere Rezepte wie Hummus, Lupinibrot oder Kekse verwendet werden — ich habe sogar von Eis gehört, es aber nie selbst probiert.
• Oder werfen Sie einige geschälte Bohnen auf einen Salat.

Bonus Lupini Bohnen Rezepte

Lupini Bohnen Hummus

Dieser kohlenhydratarme, vegane Lupini Hummus kommt schnell mit einfachen Gewürzen, nativem Olivenöl extra und milchfreier Sauerrahm zusammen. Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 5 Tage aufbewahren.

• Es ist einfach köstlich zum Eintauchen Ihres Lieblingsgemüses, Cracker;
• Top auf Salaten, Sandwiches oder geröstetem Gemüse (insbesondere Blumenkohl);
• Genießen Sie mit hart gekochten Eiern.

Dies sind nur einige Ideen.

Zutaten, die Sie für (2-4 Portionen) benötigen):

• 1 tasse zubereitete und ungeschälte Lupinibohnen (165 Gramm)
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• ¼ Tasse milchfreie Sauerrahm (65 Gramm)
• Eine Prise Paprikapulver
• ½ Zitrone, entsaftet
• ¼ Teelöffel getrockneter Oregano

Alle Zutaten in einen kleinen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mischen Sie, bis Sie eine hellgelbe Paste erhalten. Die Textur ist etwas gröber als bei traditionellem Hummus — fast wie bei einer milden Tapenade.

Mit extra Paprikapulver garnieren (optional).

Herzhaftes Mandelmehl & Lupinenbrot

Dieses herzhafte, gewürzte kohlenhydratarme Brot passt gut zu einem großen Salat, einer Suppe, Knochenbrühe oder als etwas Beruhigendes zu Ihrem fleischigen Abendessen oder vegetarischen Mahlzeiten. Aber es ist genauso lecker auf einem Brunch-Tisch gepaart mit einem süßen Kompott oder Marmelade.

Ich schneide das gerne in kleinere quadratische Stücke und serviere sie in einem Korb, den jeder auf dem Tisch greifen kann.

Zutaten für (9 Portionen):

• 1 tasse Mandelmehl
• ¼ Teelöffel Salz (verwenden Sie weniger oder keine, wenn Lupinibohnen bereits leicht gesalzen sind)
• ¼ Teelöffel getrocknetes Oreganoöl
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 Tasse zubereitete und ungeschälte Lupinibohnen (165 Gramm)
• 3 Eier
• Etwa ½ Tasse milchfreie saure Sahne (130 Gramm gramm)

Ofen auf 375 ° F / 190 ° C vorheizen Eine 9-Zoll-Backform mit Pergamentpapier auslegen. In einer Schüssel Mandelmehl, Kräuter und Backpulver mischen und beiseite stellen.

Lupinibohnen, Eier und Sauerrahm in einen kleinen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mischen, bis alles gut vermischt ist, und die Bohnen werden pulverisiert.

Rühren Sie die flüssige Mischung in die reservierte Mandelmehlmischung, bis sie gut vermischt ist. Teilen Sie alles gleichmäßig in die vorbereitete Backform.

25 bis 30 Minuten backen oder bis die Oberseite fest und golden ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Hilfreiche Informationen über Lupinibohnen

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