Wie man lebende australische Yabbies kocht
Wie man lebende australische Yabbies kocht? Ich habe spontan einige von den Fischmärkten in Sydney abgeholt und es auf die harte Tour herausgefunden.
Ich fange an, diesen Beitrag zu schreiben, bevor ich tatsächlich die lebenden Yabbies koche, die wir heute Morgen auf den Sydney Seafood Markets gekauft haben. Ich ging in dieses Projekt ganz gung ho und dachte, dass es mich nicht beeinflussen würde. Ich irre mich.
Ich liebe Tiere, sehr sehr. Ich kann keinen Lassie- oder Benji-Film sehen. Ich habe meine Augen in I am legend geballt, als Sam infiziert und getötet wurde (bitte zögern Sie nicht, eine ähnliche Filmhandlung einzufügen). Ich töte keine Spinnen, ich verlagere sie und ich verscheuche Bienen aus dem Haus. Jedes Mal, wenn ein Opossum, goanna, blaue Zunge Eidechse oder ein anderes Tier, Vogel oder Reptil ziert meinen Garten Ich bin wie ein aufgeregter fünf Jahre alt.
Ich bin kein Vegetarier. Ich liebe Kühe, ich finde sie ein wunderschönes Tier mit riesigen braunen Augen, aber ich finde sie auch köstlich, mittel mit einer guten Béarnaise-Sauce. Ich akzeptiere und bin glücklich mit der Tatsache, dass Menschen Tiere töten, um zu essen, ein Tier nur zum Vergnügen zu töten, weil es dich nervt oder um deine Tritte zu bekommen, mit denen ich ein ernstes Problem habe.
Ich habe in Restaurants gegessen, in denen Sie herumlaufen, Ihre lebenden Meeresfrüchte auswählen und diese dann für Sie kochen. Aus irgendeinem Grund ist dies etwas anders, aber ich bin mir nicht sicher warum.
Die Yabbies sind jetzt seit ungefähr einer Stunde zu Hause, leben in der Küche in einem Esky mit etwas Wasser darin und ich habe bereits begonnen, mich an sie zu binden. Verrückt, ich weiß! Es gibt einen Kerl, bestimmtes, Jedes Mal, wenn ich in den Esky in der Küche schaue, schaut er zu mir auf. Er scheint fast zu versuchen zu sagen: „Hallo, Ich bin ein wirklich netter Kerl und wir könnten ziemlich glücklich zusammenleben. Ich bin kein Haustier, Ja wirklich, und wäre das perfekte Haustier. Bitte iss mich nicht“
Esky Yabbies
Auf der anderen Seite könnte er jedes Mal zu mir aufschauen und sagen: „Hey Schlampe, ich werde dich holen, bevor du mich bekommst“ und seine große Flucht planen.
Jetzt sagen Sie wahrscheinlich alle: „Warum um alles in der Welt haben Sie lebende Yabbies gekauft, ya ning nong“. Nun, ich konnte sie nicht schon gekocht finden, noch habe ich jemals etwas anderes als die lebenden gesehen. Ich nehme an, wie andere Krebse oder Krabben, einmal gekocht und herumsitzen sie beginnen, ihre Süße und Geschmack zu verlieren, diese Krebstiere werden am besten nur gekocht gegessen.
Ich glaube auch nicht, dass es eine sehr hohe Nachfrage nach gekochten Yabbies wie nach Krabben und Hummern gibt und daher auch nicht der Umsatz wäre. Ich kann Yabbie-Fleisch wie Krabbenfleisch in einem Glas kaufen, aber ich wollte den ganzen Yabbie. Live war meine einzige Option. Aber wie kocht man lebende australische Yabbies?
Ich wollte sie schon seit einigen Jahren zu Hause ausprobieren. Ich hatte Lebensmittel mit Yabbie, aber noch nie ganze.
Esky Yabbies
Jetzt überlege ich, wie ich sie mit so wenig Stress für sie (und mich) kochen kann, wie ich es nur schaffen kann.
Option 1: Ort in gefrierschrank für 20 minuten zu setzen zu schlafen und dann drop in schnell kochendem wasser.
Option 2: Steve Manfredi schlägt über einen Artikel vor, den er 2005 geschrieben hat, um sie für eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen, um sie träge und schläfrig zu machen, und dann in das schnell kochende Wasser fallen zu lassen.
Option 3: Werfen Sie eine Tüte Eis in den Esky, um sie einzuschlafen, und lassen Sie sie dann in schnell kochendes Wasser fallen.
Laut Stephanie Alexander in the Cook’s Companion können „Yabbies nicht am Leben sein und schreien, wenn sie auf die heiße Kochflüssigkeit treffen. Wenn sie es sind, werden sie herumschlagen und kämpfen, und selbst wenn sie ein mögliches psychologisches Trauma für den Koch ignorieren, riskiert das Yabby-Fleisch, pastös zu werden. Wenn Yabbies schlafen gehen, wenn sie kalt sind, kühlen Sie sie etwa eine Stunde lang, bevor Sie kochen. Sie rutschen in die Kochflüssigkeit und sterben sofort, ohne zu leiden und ohne Konditionsverlust“.
Guter Gott! Wenn es nicht genug war, nur über das Schlagen und Schreien zu lesen, las ich weiter, was sie zu sagen hatte: „Weil die Yabbies, die man kauft, bereits gereinigt sind, gibt es nicht viel Sand in ihren Eingeweiden. In Europa ist es üblich, den Darmfaden von Süßwasserkrebsen zu extrahieren, indem man ihn aus einer lebenden Kreatur herausdreht, die fest gehalten wird, während diese Qual stattfindet … “ Kein Verdrehen meiner kleinen Jungs, es wird kalt induzierter Schlaf für sie sein.
Ich habe dann auf meine Kochbibel „Larousse Gastronomique“ verwiesen, aber wie ich dachte, werden Yabbies nicht erwähnt. Dies ist fair genug, da „Yabbie“ ein australischer Begriff ist. Yabbies sind australische Süßwasserkrebse, daher habe ich mich auf den Abschnitt Krebse bezogen. Viele schöne Rezepte, aber kein Hinweis darauf, wie man sie menschlich kocht.
Ich beschloss, zwei Methoden auszuprobieren, um sie vor dem Kochen zu sedieren. Eine Charge wurde über 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Mehr als eine Stunde wird benötigt, nach einer Stunde bewegten sie sich immer noch, um zu planen, wie sie herauskommen sollten.
Die andere Hälfte habe ich dann für 20 Minuten in den Gefrierschrank gestellt. Dies verwandelte sich in mehr wie 35, bevor sie „schliefen“.
Das Kochen
Die Zeit, sie zu kochen, ist gekommen. Ich hatte einen großen, schweren Topf voller Wasser mit etwas Salz zum Kochen gebracht. Sobald es schnell zum Kochen kam, war es Zeit.
Junior und ich überprüften die Yabbies, um zu sehen, ob sie bereit für den Topf waren und alle sahen ziemlich fügsam aus. Was mich betrifft, habe ich Mac für eine weitere Flasche Wein in den Flaschenladen geschickt und bin ein wenig außer mir in der Küche herumgekommen.
Die Yabbies im Kühlschrank waren die erste Charge, die ich gekocht habe. Diese Methode funktionierte gut mit allen schlafenden Yabbies.
Fridge Yabbies
Sobald sie aus dem Kühlschrank kommen, versuche ich sie so schnell wie möglich in den Topf zu bekommen. Ich will nicht, dass sie sich aufwärmen und aufwachen. Einige von ihnen beginnen zu. Sobald sie das Wasser treffen, kühlen sie es natürlich ab und mein schnelles Kochen stirbt. Ich gerate in Panik, weil ich möchte, dass sie nicht so viel leiden, wie ich es schaffen kann. Es dauerte scheinbar ewig, bis das Wasser wieder vollständig zum Kochen kam. Ich kochte sieben Yabbies in dieser Charge.
Ja, sie bewegen sich, wenn sie anfänglich im Topf sind. Reflexe? Aufwachen mit einem unhöflichen Schock? Nervensystem? Der Versuch, aus der heißen Flüssigkeit zu klettern, um zu leben? (okay, es gab kein Scrambling als solches). Einige von ihnen haben diese kleinen wackeln Bewegungen, Luftblasen freigesetzt werden und dann beginnen sie orange zu drehen. Zu dieser Zeit wünschte ich mir, ich hätte einen Deckel, der nicht aus Glas bestand.
Sie brauchen nicht lange, um überhaupt zu kochen. Drei Minuten aufkochen und fertig. Ich hatte eine Spüle voller Eis und Wasser bereit, sie zu stürzen in den Kochvorgang zu stoppen. Die erste Charge ruhte darin, während ich Junior in die Tiefkühltruhe unten schickte, um das andere Los zu holen.
Yabbies Kochen
Während er das tat, wechselte ich Töpfe zu einem anderen großen, der keine schwere Basis hatte, in der Hoffnung, dass das Wasser schneller wieder kochen würde als beim letzten Mal.
Junior hatte die nächste Charge, es waren acht in dieser Gruppe. Alle außer einem der Yabbie aus dem Gefrierschrank schliefen. Derjenige, von dem ich denke, dass er mich den ganzen Nachmittag beobachtet hat, sitzt auf den anderen und schaut immer noch zu mir auf und bewegt sich einfach, Er ist ein entschlossener kleiner Kämpfer. So schnell gingen diese Jungs für die zweite Runde ins Wasser. Ein Paar wachte ein bisschen mehr auf als das vorherige Los, bevor sie ins Wasser gingen. Ich ging weiter vorwärts und in den Topf gingen sie alle.
Junior trocknete diejenigen ab, die bereits in der Spüle gekühlt worden waren, und die neue Charge wurde nach dem Kochen schnell in die Spüle gegeben.
Ich denke, die Kühlschrankmethode hat besser funktioniert als die Gefriermethode.
Das Essen
Wir plattierten sie als eine Seite aus dem Kühlschrank und die andere aus dem Gefrierschrank. Ich war interessiert zu wissen, ob es einen Unterschied zwischen den Yabbies gab.
Bei Berührung gab es einen Unterschied, die Yabbies, die im Gefrierschrank waren, waren mehr geriffelt als die aus dem Kühlschrank.
Im Geschmack schmeckten Kühl- und Gefrierschrank Yabbies gleich. Keiner war pastös, was eine Erleichterung war, mehr für die Tatsache, dass sie nicht stressen als alles andere.
Der Geschmack war sehr schön. Leicht süßer und milder Geschmack, ein bisschen wie ihre größeren Cousins.
Ich servierte sie mit einer Auswahl an Zitronenmayonnaise, Safranmayonnaise und Basilikum / Macadamianuss-Pesto. Das Pesto war zu stark für den delikaten Geschmack der Yabbies und die Safranmayonnaise war die bevorzugte Wahl.
Am Ende hatte ich nur wenige und Junior nur einen. Für uns beide hatten wir unseren Appetit ein wenig verloren, als der ganze Prozess zu Ende ging. Sie schmeckten schön, das war nicht das Problem. Mac hingegen liebte sie und spottete über das Los.
Das Gesamterlebnis
Für mich war es eine schwierigere Reise, sie auf den Teller zu bringen, als ich mich anfangs fühlte, als wir sie an diesem Morgen auf den Märkten kauften. Es war dieser Schritt, in dem ich Gott spielte, mit dem ich Probleme hatte. Glücklich mit jemand anderem, der die „schmutzige Arbeit“ macht, und schäme mich dafür, dass ich das sage. Ich habe es aber, und lustig genug, dass Art macht mich ein wenig stolz sowie, hmmm, nicht sicher, was, von mir, aber es ist ein verwirrtes Gefühl.
Wie oben erwähnt, hatte ich nur drei davon (entspricht drei Garnelen). Am Ende hatte ich etwas aufgewärmte übrig gebliebene Pizza aus dem Gefrierschrank, um das Abendessen zu ergänzen, zur Belustigung einiger.
Würde ich es wieder tun? Ich kann das nicht mit einem klaren Nein oder Ja beantworten. Die Jury ist noch aus, aber wir haben sie nicht nächsten Sonntag zu Ostern wie ursprünglich geplant, ich brauche ein wenig Zeit.
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