Wie man hausgemachte Malasadas macht
Wenn Sie in Hawaii aufgewachsen sind, wissen Sie, was eine Malasada ist. Es ist ein wunderbarer frittierter, in Zucker gerollter, warmer runder und flauschiger portugiesischer Donut * Seufzer *. Zum Glück wohnten wir in Moi’ili’ili nur die Straße runter und gingen mindestens einmal im Monat in Leonards Bäckerei. Ooohhh, die Freude, die es bringen würde. Jetzt, wo ich hier in Kalifornien bin, vermisse ich diese kleinen runden Freudenbündel. Tatsächlich, Ich glaube, ich habe diese Erinnerungen aus meinem Kopf geschoben, weil ich keine Ahnung habe, wo sie in Kalifornien zu bekommen und es ist nur Qual! Pfui, darüber nachzudenken und keine Malasadas essen zu können, macht mich depressiv. Ich wäre mit meinem selektiven Gedächtnisverlust in Ordnung gewesen, aber alles kam zurück, als ich anfing, im Internet nach lokalen Hawaii-Rezepten zu suchen. Dann kamen diese Erinnerungen zurück und meine Suche nach einem anständigen Ersatzrezept begann.
Nun, denken Sie daran, dass ich ehrlich gesagt nicht glaube, dass ich jemals ein Rezept finden werde, das sich zu Leonards Bäckerei stapeln wird, aber ich kann versuchen, ziemlich nahe zu kommen. Ich meine, sie hatten Jahre, um diesen goldenen Standard des Malasada-Rezepts zu perfektionieren. Außerdem habe ich viele andere Nachahmer Leonard Bäckerei Malasada Rezepte ausprobiert und nichts kam in der Nähe. Ich denke jedoch, ich habe vielleicht eine gefunden, die ziemlich gut aus dem Kochen im hawaiianischen Stil stammt.
Bevor Sie beginnen, möchte ich Sie warnen, dass die Herstellung von Malasadas ein langer und mühsamer Prozess ist. Daher würde ich wärmstens empfehlen, einen freien Tag dafür zu wählen oder ein paar kleine Helfer zu gewinnen. Wenn Sie diese noch nie gemacht haben, empfehle ich Ihnen auch, auf Youtube zu sehen, wie man portugiesische Donuts macht, damit Sie die Konsistenz des Teigs sehen können. **Ich habe dieses Rezept nicht befolgt, aber dieses Video gibt Ihnen nur eine gute Vorstellung von der Teigkonsistenz **
Malasada-Tipps
Ziehen Sie den Teig in Richtung der Ränder heraus und lassen Sie eine Vertiefung in der Mitte.
Wenn Sie dies nicht tun, kocht das Innere des Donuts nicht und Sie haben rohe Innenseiten.
Form in flache 1,5 bis 2 Zoll Kreise.
Wenn Sie anfangen, die Donuts zu kochen, beginnt die Mitte aufzublähen und füllt die Mitte aus.
Sie können sehen, wie dies auf dem Bild geschieht … es sieht aus wie ein runder Donut.
Nachdem Sie die Donuts abtropfen lassen, rollen Sie sie in Zucker herum.
Jetzt müssen Sie nur noch zusehen, wie diese verschwinden.
***Diese werden am besten frisch und warm gegessen. Diese halten sich nicht gut und sollten am selben Tag gegessen werden, an dem Sie sie herstellen. Auf der positiven Seite habe ich tatsächlich einen Teil des Teigs in den Kühlschrank gestellt und konnte ihn zwei Tage lang aufbewahren, bevor die Integrität des Rezepts nachließ. Entschuldigung, Ich kann dir nicht sagen, wie viele Donuts das bringt, weil meine Kinder diese schneller gegessen haben, als ich sie gemacht habe***
Vergleich: Neu geformter Donutkreis mit einem, der nach dem Formen einen zweiten Anstieg hatte.
So sieht das Innere des Donuts mit dem zweiten Anstieg aus.
Sollten Sie also auf einen zweiten Anstieg warten oder nicht? Nun, hier sind meine Gedanken. Wenn Sie es eilig haben, ist es in Ordnung, dem Originalrezept zu folgen. Der Teig wird immer noch im heißen Öl aufblähen und einen schönen runden Donut bilden. Ein zweiter Anstieg ändert nichts am Geschmack des Donuts. Es macht jedoch ein weicheres und flauschigeres Inneres, das näher an der Malasada des Leonards liegt. So oder so, Sie werden einen Leckerbissen bekommen.
Viel Spaß beim Basteln. Wenn jemand zusätzliche Änderungen an diesem Rezept vorgenommen hat, würde ich gerne Feedback haben.
Zutaten
- 1 Pkg. Aktive Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1/3 Tasse Wasser
- 8 Tasse Mehl
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Tasse verbrühte Milch
- 1 Tasse Kondensmilch
- 1/2 Tasse Butter, geschmolzen
- 8 Eier, geschlagen
- Öl zum Braten
Anleitung
- Hefe und den 1 Esslöffel Zucker in warmem Wasser auflösen.
- Mehl, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Fügen Sie Milch, Butter, Eier und Hefemischung hinzu. Gründlich schlagen, um einen weichen, glatten Teig zu bilden. Abdecken und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
- Erhitzen Sie das Öl auf 350 ° F. Während sich das Öl erwärmt, formen Sie den Teig zu flachen runden Scheiben, ziehen Sie den Teig nach außen und lassen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
- Die Donuts vorsichtig in das Öl geben und braten, bis sie braun sind. Auf saugfähigen Papiertüchern abtropfen lassen und heiß in einem Beutel mit Zucker schütteln. Heiß servieren.
Anmerkungen
Ist ein zweiter Anstieg erforderlich? Wenn Sie es eilig haben, ist es in Ordnung, dem Originalrezept zu folgen. Der Teig wird immer noch im heißen Öl aufblähen und einen schönen runden Donut bilden. Ein zweiter Anstieg ändert nichts am Geschmack des Donuts. Es macht jedoch ein weicheres und flauschigeres Inneres, das näher an der Malasada des Leonards liegt. So oder so, Sie werden einen Leckerbissen bekommen.
Update 23.10.2013 Ich habe dieses Rezept noch ein paar Mal gemacht und ein bisschen optimiert. Zuerst habe ich das Originalrezept von 2 Tassen verbrühter Milch auf 1 Tasse verbrühte Milch und 1 Tasse verdampfte Milch angepasst, weil ich den Geschmack mag, den verdampfte Milch den Donuts verleiht. Ich habe auch 1 TL hinzugefügt. von Vanille, aber es scheint nicht wirklich einen großen Unterschied im Geschmack zu machen. Zweitens habe ich den Teig ein zweites Mal aufgehen lassen, nachdem ich ihn zu den runden flachen Donuts geformt habe. Dies beinhaltet Luft in den Teig und sorgt für eine flauschige Innenseite. Siehe Bilder unten.
Update 6/11/2017 Wenn Sie Zeit sparen möchten, überspringen Sie das Formen des Teigs zu Kugeln. Sie können den Teig nach dem ersten Aufstieg niederschlagen und eine weitere Stunde lang wieder aufgehen lassen. Dann einfach mit einem großen Löffel ausschöpfen und direkt in heißes Öl fallen lassen. Diese werden eher ein Freiform-Donut sein, schmecken aber genauso gut.
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