Wie man Hackfleisch aufspießt (damit es auf den Stöcken bleibt)
Ein paar Tipps und Tricks, wie Sie Ihr Hackfleisch (Koftes, Nem Nuong oder Adana Kebabs usw.) aufspießen können, damit es beim Kochen nicht auseinander fällt.
Egal, ob Sie Koftes (gegrillte türkische Fleischbällchen), Nem Nuong (gegrillte vietnamesische Schweinswurst) oder Adana-Kebabs (gegrillter türkischer Hackfleischkebab) aufspießen, das Fleisch auf einen Spieß zu bekommen und es während des Kochvorgangs stehen zu lassen oder nicht zu brechen, ist definitiv eine der schwierigeren Aufgaben.
Über die Jahre, Ich hatte meinen gerechten Anteil an Frustrationen und Flops mit dem Aufspießen von Hackfleisch, aber der Silberstreifen an allen Flops war, dass ich auf dem Weg ein paar Tipps und Hacks aufgenommen habe. 🙂 Dies sind Methoden und Tipps, die ich jedes Mal verwende, wenn ich diese kleinen Jungs aufspießen muss. Ich hoffe, diese Tipps helfen Ihnen genauso wie mir in der Küche. 🙂
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch (und Ihre Hände) immer kalt sind
Wenn das Hackfleisch nicht kalt ist, ist es matschig und rutschig, was zunächst keine gute Grundlage ist, wenn Sie möchten, dass das Fleisch fest ist und auf den Stöcken bleibt. Stecken Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank, bevor Sie mit dem Aufspießen beginnen.
Wenn Sie wie ich sind und Ihre Körpertemperatur immer heiß ist, kann dies auch die Temperatur des Fleisches beeinflussen, da Sie Ihre Hände verwenden, um damit umzugehen, indem Sie damit Fleischbällchenformen herstellen. Je nachdem, wie schnell Sie arbeiten, schmelzen Ihre heißen Hände das Fleisch und machen es matschig und rutschig. Um dies zu bekämpfen, lasse ich mein Handgelenk (nicht deine Hände) eine Minute lang unter kaltem (oder kaltem) Wasser laufen, bevor ich anfange zu spießen. Dies senkt Ihre Temperatur vorübergehend und der Bonus ist, dass Ihre Hände feucht genug sind, um jetzt auch mit dem Aufspießen zu beginnen! 🙂
Es ist auch wichtig, dass Sie Ihre Hände immer einfetten, bevor Sie beginnen. Sie können etwas Öl oder Wasser verwenden.
Gut mischen und Luftblasen im Fleisch entfernen
Ein dichteres Hackfleisch hält seine Form am Spieß eher besser. Es hat keine Luftblasen im Fleisch, um sich zu bewegen, und während des Garvorgangs sorgt es für ein dichteres Ergebnis. Wann immer ich Hackfleisch spieße, stecke ich es gerne in einen Ziploc-Beutel und zerschmettere das Fleisch fest auf die Arbeitsplatte oder das Schneidebrett (stellen Sie sicher, dass Sie einen zuverlässigen und versiegelten Beutel haben, sonst fliegt es überall hin!). Wenn Sie das Fleisch gegen etwas Festes zertrümmern, werden alle Luftblasen an die Oberfläche gedrückt.
Salz ist dein bester Freund
Das Hinzufügen von Salz vor dem Mischen Ihres Fleisches hilft dabei, das Fleischeiweiß abzubauen, wodurch Ihr Fleisch eine klebrigere Konsistenz erhält, die dem Fleisch hilft, besser zusammenzuhalten. (Dies ist auch, wie Sie dieses federnde Kauen auch zum Fleisch bekommen.) Ich mag es also, mein Fleisch zu salzen, bevor ich das Fleisch knete und mische.
Haben Sie keine Angst, das Fleisch auch zu stark zu kneten oder zu mischen. Je mehr Sie es mischen, desto mehr kommen die ‚Fleischglutens‘ heraus.
Haben EINE Gute Dichtung Auf Die Fleisch, Wenn Spieß
Wenn sie sind spieß, machen sicher die öffnung und schließen punkte auf die sticks sind versiegelt.
Ich finde, dass jedes kleine Loch dem Fleisch die Möglichkeit gibt, sich auf dem Stock zu bewegen oder zu wackeln, was das Loch schließlich größer macht, und dann reißt das Fleisch entweder den Stock ab oder das Fleisch fällt einfach ab.
Um jedes Stück Fleisch gut abzudichten, kneife ich die Enden des Fleisches und drehe es leicht und schiebe dann meine Finger leicht nach unten in Richtung Fleisch, um das verdrehte Fleisch auf sich selbst zu drücken.
Verdoppeln Sie die Spieße (und geben Sie nicht zu viel Fleisch)
Spieße sind dünn, daher verwende ich manchmal 2 statt 1 Stöcke, um mir einen dickeren Stock zum Arbeiten zu geben. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie beide Stöcke greifen, wenn Sie es kochen, oder es wird das Fleisch in zwei Hälften ziehen 😛 .
Ich fand auch, dass es so etwas wie zu viel Fleisch gibt. Spieß nicht mehr als das, was dein Stock halten kann. Für dünne Stäbchen verwende ich gerne etwa 1 Esslöffel Fleisch pro Kugel. Für einen dickeren Spieß wie die Adana Kebab Metal Flat Spieße können Sie etwas mehr Fleisch wie ⅓ Tasse Fleisch verwenden.
Lassen Sie das Fleisch beim Grillen in Ruhe (und verwenden Sie einen Deckel)
Wenn Sie das Fleisch zum ersten Mal auf den Grill (oder die Pfanne) legen, berühren Sie es nicht. Schließen Sie den Deckel Ihres Grills oder setzen Sie einen Deckel auf Ihre Pfanne und lassen Sie das Fleisch etwas kochen (3-4 Minuten). Dadurch wird das Fleisch in der Mitte gründlicher gedämpft und gegart, wodurch das Fleisch fester und leichter zu verarbeiten ist, wenn es zum Wenden bereit ist.
Wenn Sie bereit sind, es umzudrehen, testen Sie, wie fest es ist, indem Sie es anstoßen, wenn es super matschig ist, ist es nicht bereit, umgedreht zu werden, und wenn Sie es bewegen, können die Spieße direkt aus dem Fleisch gerissen werden. Wenn es sich anfühlt, als wäre es etwas fester, können Sie es umdrehen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Deckel nicht mehr verwenden und möchten stattdessen den Deckel ausgeschaltet lassen, damit Sie das Fleisch besser bräunen können. 🙂
Hinweis: Wenn Sie das Fleisch nicht einfach vom Grill drehen können, kratzen Sie den Boden des Grillrosts mit einem Metallspatel ab, um ihn zuerst vorsichtig zu lösen, bevor Sie ihn umdrehen.