Wie man gesalzene Eier macht
Dieses gesalzene Ei Rezept mit frischen Enteneiern mit der Sole-Methode (Salzwasser) ist eine großartige Möglichkeit, Eier zu konservieren und super einfach zu machen. Gesalzene Eier eignen sich hervorragend als Teil vieler asiatischer herzhafter Gerichte und Desserts. Vor den Kühl- und Aushärtungsschritten benötigen sie weniger als 20 Minuten und die Ergebnisse sind das Warten auf jeden Fall wert!
Warum dieses Rezept funktioniert
Hausgemachte gesalzene Enteneier sind erstaunlich, weil sie so einfach zuzubereiten sind und auch Teil vieler anderer fantastischer Rezepte sind. Um es zu machen, braucht man nur zwei Zutaten, Eier und Salz und nur ein bisschen Geduld.
Gesalzene Eier eignen sich hervorragend als Teil einer Mahlzeit. In Thailand werden die gekochten oft mit Reissuppe genossen (khao tom – ข้าวต้ク), während die gebratenen normalerweise mit Dampfreis und einem anderen würzigen Gericht gegessen werden. So könnten Sie zum Beispiel Reissuppe mit einem gesalzenen Ei, zusammen mit gebratenem Wasserspinat, langen Bohnen mit Speck und / oder thailändischem Knoblauchschweinefleisch als Mahlzeit haben. Wir lieben diese Kombination zum Frühstück oder Abendessen hier.
Abgesehen davon können Sie gekochte gesalzene Eier in Gerichten wie meinem fantastischen Thai-Eiersalat (ersetzen Sie einfach die gekochten Eier durch gekochte gesalzene Eier) und gebratenen Tintenfisch mit gesalzenem Ei (Rezept in Kürze!). Was Desserts angeht, verwenden wir das Eigelb, um gesalzene Eigelbsauce (zum Belegen von rasiertem Eis und sogar Bubble Tea) und gesalzenes Eigelb mit Vanillepudding / Sahne (zum Füllen von chinesischen gedämpften Brötchen, chinesischem Gebäck, gebackenen Brötchen und mehr) herzustellen.
Möglichkeiten, gesalzene Eier zu kochen
Kochen: Legen Sie einfach gesalzene Enteneier und Wasser bei mittlerer Hitze und kochen Sie sie etwa 8-10 Minuten lang. Gekochte gesalzene Eier können wie bereits erwähnt mit Reis genossen werden. Aber gesalzene Eier werden normalerweise gekocht, bevor sie in andere Rezepte aufgenommen werden. Mit anderen Worten, Sie knacken normalerweise keine ungekochten gesalzenen Eier in etwas.
Braten: Braten ist eine weitere großartige Möglichkeit, gesalzene Eier zu genießen. Sie können sie einfach wie normale Eier braten. Fügen Sie ein wenig Öl in Ihre Pfanne, knacken Sie das Ei in und braten, bis getan. Beachten Sie, dass das Eigelb hart bleibt. Gebratene gesalzene Eier sind wirklich gut, wenn sie mit gedünstetem Reis und einem Curry wie Thai Chicken Panang oder einer würzigen Pfanne wie Thai Basil Chicken kombiniert werden.
Zutaten
Hier finden Sie eine visuelle Übersicht über die Zutaten im Rezept. Ja, nur Wasser und Schmetterlingsblumen! Scrollen Sie nach unten zum Rezept unten, um die Mengen anzuzeigen.
Zutatennotizen
Salz: Ich verwende hier Steinsalz, weil es eher eine Familiensache ist. Viele Thailänder verwenden Steinsalz, um das Salzwasser für die Herstellung von gesalzenen Eiern herzustellen. Sie können jedoch auch feines Speisesalz verwenden, um die Salzlake herzustellen.
Eier: In Asien verwenden wir meistens frische Enteneier, um gesalzene Eier herzustellen. Ich habe in meinem ganzen Leben noch nie gesalzene Eier mit Hühnereiern gesehen, aber sicher können Sie sie verwenden. Wir bevorzugen Enteneier, weil ihre Schalen hart sind und weniger wahrscheinlich brechen (wenn Sie ein Ei in Ihrem Glasbehälter brechen, wird das Ganze schlecht). Außerdem sind ihre Eigelbe im Vergleich zu Hühnereiern viel größer und viel reicher.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Spülen Sie die Eier unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab. Stellen Sie sicher, dass kein Schmutz mehr darauf ist.
Schritt 2: Wasser und Salz in eine Saucenpfanne geben, zum Kochen bringen und kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Danach vollständig abkühlen lassen.
Schnelle Tipps:
- Wenn sich viel Schmutz auf den Eierschalen befindet, können Sie einen Küchenschwamm verwenden, um ihn zu entfernen. Dies wird helfen, zu verhindern, dass die Sole schlecht wird.
- Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie die Sole im Voraus herstellen.
Schritt 3: Legen Sie das Ei und ein Glas und gießen Sie die abgekühlte Salzlösung über die Eier, Stellen Sie sicher, dass die Salzlösung alle Eier bedeckt, wenn sie nicht über Wasser sind. Sie sollten in diesem Schritt noch etwas Salzlake übrig haben.
Schritt 4: Legen Sie die übrig gebliebene Salzlake in eine Plastiktüte und sichern Sie sie mit einem Gummiband.
Schritt 5: Legen Sie den Beutel mit Salzlake auf die Eier, damit sie nicht schwimmen. Dadurch wird sichergestellt, dass jedes Ei geheilt wird und gleich salzig wird.
Schritt 6: Schließen Sie den Deckel des Glases und lagern Sie es zwei Wochen bei Raumtemperatur.
Kurzer Tipp: Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die Eier nach 14 Tagen zu salzig für Sie sind, können Sie vorher ein Ei herausnehmen und kochen, um es zu probieren. Grundsätzlich gilt: Je länger Sie die Eier heilen, desto salziger werden sie.
Speichern
Nach zwei Wochen Aushärtung sollten Sie die Salzlake wegwerfen, das Ei waschen und etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Sie möchten sie so schnell wie möglich haben, besonders wenn Sie sie braten möchten. Wenn Sie jedoch eine große Charge herstellen und diese länger lagern möchten, können Sie sie kochen. Gekochte gesalzene Eier bleiben etwa einen Monat im Kühlschrank.