Wie man gekeimtes Mehl zu Hause macht
Wie man gekeimtes Mehl zu Hause macht
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Hallo süße Freunde,
Ich mache gerne gekeimtes Mehl zu Hause, weil das Backen damit so einfach ist. Wenn wir sicherstellen wollen, dass die Nährstoffe in unseren Backwaren freigesetzt werden und von unserem Darm leicht aufgenommen werden können, haben wir zwei Möglichkeiten. Eine besteht darin, unser Mehl zu säuern, z. B. bei der Herstellung von Sauerteig, was eine großartige Option für zähe Brote im handwerklichen Stil ist.
Nun, bevor du sagst … aber Mary, du kannst jede Backware mit einem Sauerteigstarter machen … Ja, das ist wahr, aber du musst die Anstiegszeit plus diese Berührung (oder mehr!) des sauren Geschmacks ist möglicherweise nicht jedermanns Geschmack zu 100%. Und außerdem willst du manchmal nur ein schnelles Brot machen … und du willst, dass es schnell geht! 😉
Also, was ist die andere Option?
Die andere Möglichkeit besteht darin, unser Mehl vor dem Backen damit einzuweichen. Aber ist das wirklich die beste Option? Ich persönlich bin kein Fan davon. Es gibt ein echtes Problem, wenn es darum geht, Mehl einzuweichen, um schnelles Brot, Muffins usw. herzustellen.
Also, was ist das Problem mit Einweichen?
Das Problem beim Einweichen von Mehl ist, dass man eines Morgens nicht einfach aufwachen und sagen kann: „Ich werde einen Kuchen backen“. Sie müssen im Voraus planen und Ihr Mehl 8-12 Stunden bei Raumtemperatur in einer angesäuerten Flüssigkeit wie Wasser mit Essig, Zitronensaft, Molke, Buttermilch usw. einweichen.
Und dann gibt es noch ein anderes Problem…
Eingeweichtes Mehl — meiner bescheidenen Meinung nach — kann ein Endprodukt erzeugen, das dichter ist, als ich mag. Der Grund dafür ist, dass Sie die zusätzlichen Zutaten wie Eier einmischen müssen, nachdem das Mehl eingeweicht wurde. All dieses zusätzliche Rühren kann ein schnelles Brot oder Muffin dicht machen.
Also, was ist die Lösung?
Was kann ein Vollkornbäcker also tun? Sie können Getreide zu Hause sprießen lassen und Ihr eigenes gekeimtes Mehl herstellen. Und es ist einfacher als Sie denken. Es gibt sehr wenig Arbeit seitens des Hausbäckers. Der größte Teil des Prozesses ist passive Zeit. Dann, wenn Sie eine schöne Tüte gekeimtes Mehl in Ihrer Küche auf Sie warten haben, können Sie jeden Tag aufwachen und sagen … „Ich denke, ich werde ein paar Muffins backen.“ Und ich versichere Ihnen — sie werden leicht und flauschig sein!
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Ich freue mich darauf, Sie in meiner Texas Hill Country Küche begrüßen zu dürfen!
Liebe,
Maria ♥
Sie können das Rezept unten ausdrucken.
Wie man gekeimtes Mehl zu Hause macht
Zutaten
- 2 tassen Weizen Beeren
- 1 Gefiltertes Wasser chlorfrei
Anleitung
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Weizenbeeren in eine Schüssel geben und mit gefiltertem Wasser bedecken. Etwa 12 Stunden einweichen lassen.
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Die Beeren abtropfen lassen und in einem Sieb verteilen und das Sieb über eine Schüssel legen.
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Decken Sie die Schüssel locker mit einem dünnen Geschirrtuch ab und stellen Sie sie etwa 12 Stunden lang an einen ungestörten warmen Ort in Ihrer Küche. Auf einem Kühlschrank, in einer Speisekammer oder in einem Schrank funktioniert gut. In den wärmeren Sommermonaten sollte es ausreichen, die Schüssel einfach auf Ihrer Arbeitsplatte zu lassen. Sie suchen nach einer Durchschnittstemperatur von ungefähr 75 Grad Fahrenheit.
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Nach 12 Stunden die Weizenbeeren im Sieb mit gefiltertem Wasser abspülen. Schüssel wieder abdecken und an einem warmen Ort ungestört für weitere 12 Stunden stehen lassen.
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Überprüfen Sie nach 12 Stunden die Beeren. Sie können gekeimt haben. Wenn nicht, spülen Sie sie erneut mit gefiltertem Wasser aus und legen Sie sie wieder über die Schüssel. Decken Sie die Schüssel wieder ab und lassen Sie sie weitere 12 Stunden ungestört an einem warmen Ort.
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Nach 12 Stunden sollten die Weizenbeeren nun gekeimt sein. Wenn nicht, können Sie sie erneut spülen und den 12-Stunden-Zyklus des Spülens und Ruhens für bis zu 5 Tage fortsetzen. Wenn die Weizenbeeren nach 5 Tagen nicht sprießen, ist es unwahrscheinlich, dass sie sprießen. Sie sind nicht frisch. Sie müssen sie verwerfen.
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Sobald die Weizenbeeren gekeimt sind, ist es jetzt Zeit, sie zu trocknen. Sie können sie trocknen, indem Sie sie auf einem Antihaft-Blatt in einem Dörrgerät bei 110 Grad Fahrenheit verteilen. Oder Sie trocknen sie auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech in einem kühlen Ofen, der auf die niedrigstmögliche Einstellung eingestellt ist. Dies kann zwischen 150 Grad Fahrenheit und 200 Grad Fahrenheit liegen, abhängig von den Einstellungen Ihres Ofens.
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In einem Dörrgerät benötigen die Weizenbeeren 12 bis 24 Stunden, um gründlich zu trocknen. In einem kühlen Ofen brauchen die Weizenbeeren 8-12 Stunden, um gründlich zu trocknen. Ein einfacher Test, um festzustellen, ob die Weizenbeeren trocken sind, besteht darin, sie zu fühlen. Wenn sie sich trocken anfühlen, sind sie fertig. Wenn Sie sich nicht sicher sind, trocknen Sie sie 1-2 Stunden länger. Der genauere Weg, um festzustellen, ob Ihre Weizenbeeren trocken sind, besteht darin, sie zu wiegen (mit einer Lebensmittelwaage), bevor Sie sie einweichen und sprießen lassen, und sie dann erneut zu wiegen, wenn Sie glauben, dass sie trocken sind. Sie sollten das gleiche wiegen.
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