Wie man eine Standardrezeptkarte macht
Eine Standardrezeptkarte ist ein Werkzeug, um Köchen und Restaurantbesitzern zu helfen, sich der Kosten jedes Artikels auf der Restaurantkarte bewusst zu sein. Der Durchschnitt aller Kosten pro Gericht wirdGeben Sie die niedrigsten potenziellen Kosten. Dies ist ein wichtiges Instrument zur Messung Derlebensmittelkosten. Sobald dies geschehen ist, kann später durch die Menüplanung die Beliebtheit jedes Gerichts festgestellt werden. Den Ertrag eines bestimmten kennenartikel ist sehr wichtig beim Erstellen von Rezepten.
Eine Idealstandard-Rezeptkarte sollte Folgendes haben:
Rezeptnummer
Diese Nummer kann sich auf das Gericht auf dem Masterblatt beziehen, das wir später erstellen werden.
Menükategorie
Dies bezieht sich aufder Abschnitt, zu dem ein bestimmter Menüpunkt gehört. Menüs sind normalerweiseunterteilt in Snacks, Vorspeisen, Suppen, Hauptgericht und Dessert. Ich möchte separate Excel-Tabellen für jede Menükategorie erstellen
Menüpunkt
Der Name des Menüs selbst.
Portionen
Dies ist ein wichtiger Abschnitt, da viele Leute vergessen, dies zu aktualisieren. Ich ermutige allchefs / Manager, Rezepte basierend auf zehn Portionen zu machen. Kochen basiert auf Geschicklichkeitenund in großen Lebensmittelbetrieben variiert die Fähigkeit. Wenn Sie also Portionen basierend auf zehn Portionen machen, erhalten Sie eine genauere Darstellung der Bodenrealitäten.
Outlet serviert
Dies ist normallyfor Hotels, die eine Reihe von Speisen und Getränken haben. Es ist der Name der Verkaufsstelle, in der ein bestimmter Artikel serviert wird.
Zutat
Dies ist eine detaillierte Liste aller Elemente, die in die Herstellung eines Gerichts gehen.
Menge
Es ist sehr wichtig, die Menge eines bestimmten Artikels zu kennen, wenn Sie Rezepte erstellen
zB. Wenn Sie 300 g Paprika für zehn Portionen in einem bestimmten Schnitt verwenden, der viel Verschwendung verursacht, und Sie tatsächlich 600 g Paprika verwenden, um diesen Schnitt zu erhalten, beträgt die zu zerkleinernde Menge 600 g.
Einheit
Dies ist die Maßeinheit des genannten Artikels. Die Verpackung von Lebensmitteln variiert, daher ist es wichtig, die Einheitlichkeit der Einheit aufrechtzuerhalten. Ich bevorzuge alle Einheiten Askilogramme für Feststoffe und Liter für Flüssigkeiten.
Einheit preis
Wegen derverschiedene verpackung. Es wird einen Unterschied in den Kosten geben. Achten Sie darauf, all dies einheitlich zu machen oder die aktuelle Einheit und den Stückpreis einzufügen.
Gesamt
Dies ist Diegesamtkosten der Zutat bei der Zubereitung dieses Gerichts. Es wird berechnetdurch Multiplikation des Stückpreises mit der Menge.
Verschiedene Kosten
Dies sind zusätzliche Kosten, die Sie dem Rezept hinzufügen, um andere Faktoren während der Vorgänge zu berücksichtigen, die Sie möglicherweise vergessen haben, hinzuzufügen. Salz beim Blanchieren, Gewürze beim Kochen usw.
Gesamtkosten
Dies ist die Summe aller Preise in der Spalte Gesamt.
Abfall und Abfluss
Die normalen 5% der Gesamtkosten werden als Kochverlust, Auftauverlust, Abfall, Abfluss von gefrorenen Gegenständen usw. berechnet.
Kosten pro Portion
Kosten pro Portionist die Gesamtkosten plus 5% Abfall und Abfluss geteilt durch die Anzahl der Portionen, für die die Portion berechnet wird.
Methode der vorbereitung können hinzugefügt werden unten die rezepte zu standardisieren es für alle team mitglieder andensure konsistenz.
Hauptblatt
Das Hauptblatt enthält Rezeptnummer, Name des Gerichts, Kosten pro Portion, vorgeschlagener Verkaufspreis, alle Steuern, Verkaufspreis nach Steuern und Kostenprozentsatz des Gerichts. Derdurchschnitt aller Kosten gibt Ihnen die potenziellen Kosten einer Verkaufsstelle.
