Wie man eine dicke knusprige Kruste auf Ihrem Brot Tet – The Bread Guide: Die ultimative Quelle für zu Hause Brotbacken
Es gibt etwas am menschlichen Gehirn, das die Textur von allem liebt, was außen knusprig und innen weich ist. Denken Sie eine Sekunde darüber nach. Ein Gebäck mit einer knusprigen flockigen Kruste, Pralinen, die außen hart sind und eine cremige Füllung haben, ein Burger mit einem gerösteten Brötchen. Brot ist keine Ausnahme von dieser Regel.
Das Geheimnis einer dicken knusprigen Kruste ist Dampf und Backzeit. Die Einführung von Dampf in die ersten Phasen des Backens bildet die Kruste und der Rest des Backvorgangs macht sie besonders knusprig, wenn Sie diese Kruste dehydrieren.
Ich habe viele Artikel online über die Einführung von Dampf gelesen, um eine Kruste zu erzeugen, und ich muss Ihnen sagen, dass ich nicht allen zustimme.
Werfen wir einen Blick auf einige Möglichkeiten, wie Sie Dampf hinzufügen können und welche die besten und empfohlenen sind und welche Sie vermeiden sollten. Außerdem schauen wir uns an, wie lange Sie Ihr Brot im Ofen lassen sollten und bei welchen Temperaturen Sie backen sollten.
Schließlich gibt es nur einige Rezepte für Brot oder Brotsorten, mit denen Sie keine knusprige Kruste erzielen. Wir werden dies auch in diesem Beitrag diskutieren.
Die Bedeutung von Dampf und seine Rolle
Dampf im Ofen ist aus 2 Gründen wichtig.
- Die Kruste elastisch halten, damit das Brot aufgehen und sein volles Volumen erreichen kann
- Eine Kruste bauen
Jetzt fragen Sie sich wahrscheinlich, warten Sie eine Minute! wenn Dampf die Kruste elastisch macht, wie wird sie knusprig?
Es ist einfach. Zuerst kocht der Dampf zusammen mit der Hitze tatsächlich die Außenhaut und der Dampf hält sie weich. Es macht die Haut außen wie eine Nudel ( Teig, der in Wasser gekocht wurde). Diese Phase, abhängig davon, wie viel Dampf Sie haben und wie lange Sie den Dampf im Ofen halten, bestimmt die Dicke Ihrer Kruste.
Ich habe viele Leute gesehen, die Ratschläge dazu gegeben haben, und der Rat ist nicht immer gut. Im Folgenden zeige ich Ihnen die verschiedenen Möglichkeiten, um Dampf in Ihren Ofen zu bekommen, und welche empfohlen werden und welche ich nicht gutheiße.
Die Sprühflasche Methode
Dies ist eine dieser Methoden, die viele Websites befürworten, und ich bin völlig anderer Meinung und sollte niemals verwendet werden.
Diese Methode verwendet eine Spritzflasche, um die Wände des Ofens mit Wasser zu besprühen, um Dampf zu erzeugen. Der Grund, warum diese Methode nicht gut funktioniert, ist, dass Sie auf diese Weise nicht genug Dampf bekommen.
Sie müssten die Ofentür mehrmals öffnen, um eine gute Menge Dampf zu erhalten, und diese Aktion, die Ofentür immer und immer wieder zu öffnen, senkt nicht nur Ihre Ofentemperatur, die für Ihr Brot schrecklich ist, sondern lässt auch den Dampf jedes Mal entweichen, so dass es kontraproduktiv ist.
Wasser in einer Pfanne
Die andere Methode, die ich auch nicht gutheiße, ist Wasser in einer Pfanne. Es ist eine Methode, die OK funktioniert, aber nicht großartig. Wir suchen nach Größe!
Sie heizen Ihren Backofen grundsätzlich vor. Stellen Sie eine Pfanne auf den Ofenboden und bevor Sie Ihr Brot in den Ofen geben, füllen Sie die Pfanne im Ofen mit kochendem Wasser auf.
Dadurch wird Dampf in Ihren Ofen eingeleitet, aber nicht so stark, wie Sie es möchten. Außerdem habe ich viele Male gesehen, wo die Leute vergessen haben, Wasser zu kochen und kaltes Wasser in die Pfanne zu geben, und an diesem Punkt braucht das Wasser zu lange, um im Ofen zu kochen, und Ihr Brot bekommt nicht den Dampf, der am Anfang benötigt wird.
Eiswürfel
Nun, diese Methode ist eigentlich eine gute. Dies beinhaltet die gleichen Schritte wie Wasser in einer Pfanne, aber Sie verwenden stattdessen Eiswürfel.
Der Grund, warum diese Methode wirklich gut funktioniert, ist der Temperaturunterschied, der sofort viel Dampf im Ofen erzeugt.
Dies ist, wie es zu tun.
- Stellen Sie eine Pfanne auf Ihren Ofenboden
- Heizen Sie Ihren Ofen vor (normalerweise auf etwa 240 Celsius oder 460 Fahrenheit)
- Legen Sie das Brot in den Ofen, wenn es die Temperatur erreicht hat, und geben Sie sofort Eiswürfel in Ihre Pfanne.
Der Schlüssel hier ist, es nicht mit den Eiswürfeln zu übertreiben. Zu viele Eisbären können Wasser in Ihrer Pfanne erzeugen. Sie möchten, dass diese Eiswürfel sofort verdunsten, sobald sie auf die heiße Pfanne treffen, und das werden sie auch. Überfüllen Sie Ihre Pfanne nur nicht mit Eiswürfeln.
Die Dutch Oven Methode
Wenn Sie mich fragen, ist dies die beste Methode, um Dampf zu erfassen und die besten Ergebnisse zu erzielen. Der Grund dafür ist, dass der Dutch Oven einfach den gesamten Dampf in einem kleinen Volumen einfängt.
Anstatt einen ganzen Ofen mit Dampf zu füllen, müssen Sie nur einen kleinen Dutch Oven mit dem Brot darin füllen. Der Dampf kommt von etwas Wasser auf dem Brot und dem natürlichen Dampf, der auch durch die Feuchtigkeit im Brot erzeugt wird.
Dies ist, wie es zu tun.
- Heizen Sie Ihren Ofen vor und stellen Sie Ihren Dutch Oven hinein (ohne Brot) und heizen Sie auch den Dutch Oven vor.
- Besprühen oder bürsten Sie Ihren Laib mit etwas Wasser
- Nehmen Sie den Dutch Oven heraus,
- Legen Sie das Brot vorsichtig in den Dutch Oven
- Schließen Sie den Deckel und stellen Sie es wieder in den Ofen.
- Lassen Sie den Deckel für etwa 25-35 min an
- Entfernen Sie den Deckel und backen Sie ihn den Rest des Weges, bis Sie die gewünschte Farbe auf Ihrer Kruste erhalten.
Ich habe einen vollständigen Artikel zu diesem Thema geschrieben. Es bricht wirklich alle Phasen und Dinge auf, auf die man achten muss.
HINWEIS: Wenn Sie Baguettes oder Brötchen herstellen, müssen Sie die Eiswürfelmethode verwenden, da diese nicht in den Dutch Oven passen.
Schließlich gibt es viele Alternativen zu einem Dutch Oven, die den gleichen Effekt haben. Sie können auch eine Cloche oder eine geschlossene Backform verwenden. Alles, was Sie haben können, das ein Brot im Inneren schließt und den Dampf einfängt, hat den gleichen Effekt.
Ist Ihr Brotrezept der Grund für die weiche Kruste?
Nicht jedes Brot ist gleich. Brote mit Fettgehalt wie Butter, Milch oder Öl führen normalerweise zu einer weichen Kruste. Diese Fette helfen, eine schöne weiche Krume oder Textur zu schaffen, wenn Sie möchten, aber leider das gleiche für Ihre Kruste tun.
Wenn Sie also nach einem Brot mit knuspriger Kruste suchen, halten Sie sich an Rezepte, die nur Wasser, Salz, Hefe und Wasser enthalten. Natürlich haben hinzugefügte Zutaten wie Oliven, Rosinen und Nüsse keinen Einfluss auf den Laibquark, also sind diese in Ordnung.
Einige Brote wie Pumpernickel sind auch schwierig, eine dicke knusprige Kruste für zu schaffen. Diese Körner enthalten viel Feuchtigkeit und führen daher nicht zu einer knusprigen Kruste.
Zucker verhindert auch, dass Ihre Kruste hart wird, also halten Sie sich von Zucker, Honig und sogar Malz fern. Nur wenn Sie diese in sehr kleinen Mengen verwenden, können Sie eine knusprige Kruste erzeugen. Also, wenn Sie eine kleine Menge Malz verwenden müssen, sagen wir, um eine schöne Farbe auf Ihrem Laib zu bekommen, dann machen Sie weiter, aber denken Sie wirklich daran, sehr wenig zu verwenden. Experimentieren Sie ein wenig mit Ihrem Rezept, bis Sie wissen, wo Ihre Schwelle liegt.
TIPP: Beim Backen von fett- und zuckerhaltigem Brot, wie z. B. Brioche oder Challah, kommt es mit einer knusprigen Kruste aus dem Ofen, wird aber nach dem Abkühlen weich. Wenn Sie diese mit einem knusprigen Quark servieren möchten, erwärmen Sie die Brote einfach vor dem Servieren in Ihrem Ofen. Es wird diesen knusprigen Quark wieder herstellen, solange das Brot warm ist. Und wir alle lieben warmes Brot! Heizen Sie einfach Ihren Ofen auf 170 Celcius oder 350 Fernheit vor und erwärmen Sie Ihren Laib für etwa 5-8 min. Das sollte den Trick machen.
Hautoberflächenspannung auf Ihrem Brot
Beim Formen Ihres Laibs ist es wichtig, eine gute Oberflächenspannung zu erhalten. Diese Oberflächenspannung macht es einfacher, eine schöne knusprige Kruste zu erzeugen.
Wenn Sie Ihren Teig geformt haben und die Haut schlaff ist, wird es schwieriger, die Kruste zu setzen und daher schwieriger, eine schöne dicke Kruste zu bekommen.
Versuchen Sie zunächst, kleinere Brote herzustellen, da diese leichter zu handhaben und zu formen sind. Das Verhältnis zwischen der Kruste und der weichen Krume im Inneren nimmt ebenfalls zu, was ebenfalls ein wenig hilft.
Backtemperatur
Eine weitere sehr wichtige Variable für eine knusprige Kruste, über die ich nicht viele diskutieren sehe, ist die Temperatur. Genauer gesagt meine ich nicht nur die tatsächliche Temperatur, bei der Sie Brot backen sollten, sondern auch, dass Sie Ihre Backtemperatur konstant halten.
Eine Temperaturschwankung kann auch zu einer dünnen und weniger knusprigen Kruste führen. Viele unerfahrene Bäcker öffnen immer wieder ihre Ofentür, um zu überprüfen, ob ihr Laib fertig ist. Das ist ein großer Fehler.
Versuchen Sie, die Ofentür immer geschlossen zu lassen. Wenn Sie die „Dutch Oven“ -Methode verwenden, sollten Sie die Ofentür nur öffnen, um den Deckel abzunehmen.
Da ein Heimofen im Vergleich zu einem kommerziellen Ofen recht klein ist, verliert er beim Öffnen der Tür sehr schnell Wärme. Ein Brot aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Vorspeise sollte bei etwa 190 bis 220 Grad Celsius gebacken werden
Wenn Sie Ihren Backofen zum ersten Mal vorheizen, sollten Sie ihn auf etwa 240 Grad Celsius vorheizen. Der Grund für die höhere Temperatur ist, den Wärmeverlust auszugleichen, wenn Sie die Tür öffnen, um das Brot zu laden.
Nachdem Sie Ihr Brot eingelegt haben, sollten Sie die ersten 10 -15 min bei 220 Celcius backen und dann den Ofen auf 190 herunterdrehen und den Rest des Weges backen.
Diese hohe Hitze hilft beim anfänglichen Aufgehen des Teigs und gibt Ihrem Brot die beste Chance, sein volles Volumenpotenzial zu erreichen und es innen luftiger zu machen.
Wie lange sollte man Brot im Ofen backen?
Dies ist eine weitere Variable, die ebenfalls übersehen wird. Besonders bei Anfängern. Ja, Brot ist fertig, wenn die Innentemperatur etwa 190 Grad Celsius erreicht, aber um eine schöne dicke knusprige Kruste zu erhalten, müssen Sie diese Haut maximal austrocknen.
Der Grund, warum ich sage, dass dies bei Bäckern üblich ist, ist, dass Sie zu Beginn des Backvorgangs normalerweise hören, dass Sie das Brot im Ofen lassen, bis es goldbraun ist, und wenn Sie darauf tippen, sollte es hohl klingen. Sobald das Brot golden ist, nehmen sie den Laib aus dem Ofen.
Dies ist völlig richtig, aber der goldbraune Teil ist ein wenig irreführend.
Haben Sie keine Angst, Ihr Brot länger zu backen, als Sie denken. Ja, Ihr Brot kann goldbraun sein und ja, es wird wahrscheinlich innen gebacken, aber lassen Sie es dunkelbraun.
Brot brennt nicht leicht ( es sei denn, Sie haben einen hohen Zuckergehalt ). Gebäck hingegen brennt leicht und deshalb nehmen Sie es früh heraus. Lassen Sie Ihr Brot länger im Ofen als Sie denken. Selbst wenn Sie die Ränder Ihres Laibs verbrennen (die Ränder, an denen Sie das Brot erzielt haben), ist es auch in Ordnung. Es verleiht Ihrem Brot nur ein rustikaleres Aussehen und macht Ihre Kruste besonders knusprig.
Merken: Wenn Sie denken, dass Ihr Brot bereit ist, es für weitere 10 Minuten zu belassen
Backfläche
Wenn Sie jetzt nicht die Dutch Oven-Methode verwenden oder in einem geschlossenen Behälter backen, sollten Sie einen Backstein oder eine Backstahloberfläche verwenden.
Diese Oberflächen tragen nicht nur dazu bei, den Boden Ihres Brotes knusprig zu machen, sondern können noch viel mehr.
Eine gute Backfläche gleicht den Temperaturabfall beim Einlegen des Brotes in den Ofen aus und hilft auch beim anfänglichen Aufgehen des Laibs. Darüber hinaus hilft es auch, eine konstante Temperatur zu halten, was, wie bereits erwähnt, einer der wichtigsten Aspekte für eine knusprige Kruste ist.
Wir haben einen großartigen Artikel zum Vergleich von Backstein und Backstahl. Sie können es gerne lesen und Ihre eigene Entscheidung treffen.
Der beste Weg, um Ihren Laib zu kühlen
Dieser Schritt auf Ihrem Weg zum perfekten Laib sollte nicht übersehen werden und kann auch einer weichen Kruste zugeschrieben werden.
Das Brot richtig abkühlen zu lassen ist super wichtig und sollte richtig gemacht werden. Immerhin haben Sie all diese Zeit und Mühe damit verbracht, einen tollen Laib zu machen. Es wäre schade, wenn all diese Anstrengungen verschwendet würden, wenn Sie Ihr Brot nicht richtig abkühlen würden.
Um Ihr Brot zu kühlen, sollten Sie es auf ein Kühlregal mit viel Platz darunter stellen, um einen guten Luftstrom zu erzielen.
Wenn Sie kein Kühlregal haben, finden Sie hier 2 Home-Hacks, die Sie verwenden können.
- Kühlen Sie Ihr Brot in Ihrem Ofen bei geöffneter Tür auf Ihrem Ofenrost ab
- Verwenden Sie Ihren Ofenrost und stützen Sie ihn auf ein paar Bücher oder alles, was Sie in einiger Höhe finden können.
Ich bevorzuge Methode Nummer 2 mehr, da Ihr Ofen noch heiß vom Backen ist und Sie Ihren Teig nicht weiter austrocknen möchten.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Brot vollständig abkühlen lassen. Es ist sehr schwer, nicht in ein heißes Brot zu schneiden ( es ist fast unmöglich ), aber Sie müssen Ihr Brot mindestens ein paar Stunden abkühlen lassen.
Wenn Sie zu früh in Ihr Brot schneiden, könnten Sie eine gummiartige Textur in Ihrem Laib haben und es könnte auch Auswirkungen auf Ihre Kruste haben, wenn all dieser Dampf freigesetzt wird.
Fazit
Ich weiß, dass diese Tipps Ihnen helfen werden, die knusprige Kruste zu kreieren, die Sie schon immer wollten. Ich habe unten eine kurze Checkliste für Sie zusammengestellt, um alles zusammenzufassen.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 240 Grad Celsius vor (heißer als Ihre Backtemperatur)
- Heizen Sie Ihre Backfläche oder Ihren Dutch Oven vor
- Verwenden Sie Eis oder Dutch Oven für Dampf
- Öffnen Sie nicht die Ofentür, um Ihr Brot zu überprüfen
- Lassen Sie Ihr Brot länger im Ofen, als Sie denken – Bis es ist dunkelbraun mit verbrannten Rändern
- Kühlen Sie Ihr Brot richtig ab.
Möge Ihr Quark immer knusprig sein!