Wie man chinesische Eiernudeln von Grund auf neu macht

Wie man chinesische Eiernudeln von Grund auf neu macht

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Ein lustiges und einfaches Rezept für hausgemachte chinesische Eiernudeln, die von Hand oder mit einer Nudelmaschine hergestellt werden können. Diese Nudeln sind perfekt zäh und federnd und halten sich gut in Ihrer Lieblingssuppe oder Pfannensauce, ohne matschig zu werden.

Kinder sind heutzutage geschäftiger als je zuvor. Von der Minute an, in der meine Kinder aufwachen, bis ich sie ins Bett stecke, habe ich das Gefühl, dass ich sie nur von einem Ort oder einer Aktivität zum anderen führe. Und wenn sie zu Hause sind, ist es so einfach, sie mit TV oder iPad einzurichten.

Also versuche ich dann in die Küche zu kommen und Rezepte zu finden, die wir alle zusammen machen können. Ich liebe es, mit den Kindern Nudeln von Grund auf neu zu machen, weil wir etwas Greifbares (und Essbares!), es lehrt sie, dass nicht alles im Laden gekauft werden muss, es greift auf ihr Erbe zurück und ich kann wertvolle Zeit mit ihnen verbringen.

Andy Sie lieben das Nudelmachen, weil es so fühlbar ist (sie können zerdrücken, kneten, Eier knacken, die Nudelmaschine ankurbeln, mit den Füßen auf Teig stampfen) und sie sind danach so stolz auf sich.

Für uns ist es wichtig, dass ein Nudelrezept schnell ist und Spaß macht. Nach der Schule, Aktivitäten und Hausaufgaben, gibt es begrenzte Zeit vor dem Abendessen, Bad und Bett Hexe Stunde. Die Kinder haben es wirklich genossen, diese chinesischen Eiernudeln von Grund auf neu zuzubereiten, weil ich eine neue „Knettechnik“ für sie eingeführt habe: „Warum den Teig rollen, wenn man ihn schlagen kann?“

Was sind chinesische Eiernudeln?

Chinesische Eiernudeln werden aus Weizenmehl und Ei hergestellt. Diese Nudeln werden zu Suppen (wie Wonton-Nudelsuppe) hinzugefügt und auch in vielen Pfannengerichten wie Mie Goreng (Rezept in Kürze) verwendet.

Sie werden diese auf genau die gleiche Weise wie mein Ramen-Nudelrezept zubereiten, jedoch mit dem Zusatz von Ei und Salz.

Kann ich erfolgreich chinesische Eiernudeln zu Hause machen?

Ja, das können Sie! Meine Kinder haben es getan und du auch.

Wie bei der Herstellung von Ramen–Nudeln benötigen Sie ein alkalisches Mittel – entweder * gebackenes * Backpulver oder Laugenwasser (auch bekannt als „Kansui“, das in asiatischen Lebensmittelgeschäften in Flaschen verkauft wird). Klicken Sie hier für meine Anweisungen, wie man leicht machen * gebacken * Backpulver zu Hause.

Jetzt müssen Sie kein alkalisches Mittel verwenden, aber ohne es könnten die Nudeln matschig werden und auseinanderfallen, sobald Sie es Ihrer Suppenbrühe oder Sauce hinzufügen. Wer will matschige Nudeln? Nicht I.

Ich empfehle auch dringend, eine Nudelmaschine für diesen Teig zu verwenden. Sie können sicherlich von Hand kneten und ich habe dies das erste Mal getan, als ich diese chinesischen Eiernudeln gemacht habe.

Während das anfängliche handgemachte Noodling-Erlebnis Spaß machte, war es für die Kinder auch zeitaufwändig und schwierig, es alleine zu bewältigen. Jetzt lassen wir unsere Nudelmaschine die ganze Arbeit machen und die Endergebnisse sind jedes Mal großartig UND wir können es sogar an einem Schulabend schaffen.

Sie fragen sich, welche Nudelmaschine am besten zu kaufen ist? Klicken Sie hier, um meine Rezension von zwei beliebten italienischen Marken zu lesen: der Marcato Atlas gegen die Cucina Pro Imperia.

Bereit loszulegen?

Sie werden höchstwahrscheinlich alle Zutaten in Ihrer Speisekammer haben, um hausgemachte chinesische Eiernudeln von Grund auf neu herzustellen.

Um frische chinesische Eiernudeln zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie nur:

• Allzweckmehl
• Salz
• Eier
• Wasser
• Alkalisches Mittel: entweder Laugenwasser (auch bekannt als „Kansui“, das in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft gekauft werden kann) oder Backpulver.

Um Backpulver für chinesische Eiernudeln zu verwenden, müssen Sie es zuerst eine Stunde im Ofen backen. Klicken Sie hier für meine Anweisungen, wie man * gebackenes * Backpulver macht und warum alkalische Mittel für die Herstellung vieler Arten von Nudeln unerlässlich sind.

Wie man hausgemachte chinesische Eiernudeln von Grund auf neu macht

Lesen Sie weiter unten für detaillierte Anweisungen (mit Schritt-für-Schritt-Fotos), wie man chinesische Eiernudeln von Grund auf neu macht, oder klicken Sie hier, um zum druckfreundlichen Rezept zu springen.

Lesen Sie die Anweisungen durch und probieren Sie es dann selbst aus. Hinterlassen Sie unten einen Kommentar und lassen Sie mich wissen, wie es ausgegangen ist (und was Sie damit serviert haben) – ich würde es gerne wissen!

Sie benötigen Folgendes (dient 4):

• 240 gramm Allzweckmehl (2 Tassen)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Laugenwasser (aka kansui) oder 1 Teelöffel gebackenes Backpulver
• 2 Eier
• 1 – 2 Esslöffel Wasser
• Nudelmaschine oder Nudelholz und Messer
• Große Rührschüssel
• Gabel oder Spatel oder Stäbchen
• Messbecher oder Küchenwaage. Ich bevorzuge eine Küchenwaage (ich habe diese OXO One), weil sie eine gleichmäßigere Messung ermöglicht, da eine Tasse Mehl zwischen 100 Gramm und 300 Gramm liegen kann, je nachdem, wie leicht oder fest Ihr Mehl verpackt ist.)

Schritt 1 – Mehl und Salz mischen.

In einer großen Schüssel Mehl und Salz zusammengeben und einige Male mit einer Gabel oder einem Essstäbchen mischen.

Schritt 2 – Alkalische Lösung herstellen.

• Bei Verwendung von Laugenwasser: Die Eier in eine kleine Schüssel geben und das Laugenwasser (aka Kansui) zu den Eiern geben.
• Wenn Sie * gebackenes * Backpulver verwenden: Lösen Sie das gebackene Backpulver in 1 Esslöffel Wasser auf und mischen Sie es (stellen Sie sicher, dass keine klumpigen Teile vorhanden sind).

Eier einige Male mit einer Gabel oder einem Essstäbchen verquirlen, um die Eier und Kansui / Backpulver gründlich zu mischen.

Schritt 3 — Alkalische Eimischung zum Mehl geben und zu einer Kugel zerdrücken.

Gießen Sie die Eimischung in die Schüssel mit Mehl und mischen Sie sie mit einer Gabel oder einem Essstäbchen.

Das Mehl wird zu einer krümeligen Textur und das ist es, was Sie jetzt wollen. Wenn Sie den Teig an Ihre Nase legen, können Sie den charakteristischen Geruch des Teigs erkennen.

Zerdrücken Sie die Mehlkrümel mit den Händen zu einer Kugel. Die Teigstruktur wird aufgrund der Zugabe der Eier weicher als mein Ramen-Teigrezept.

Wenn das Mehl nach einigem Zusammendrücken nicht vollständig eine Kugel bildet, dann etwas Wasser, aber jeweils nur einen Esslöffel, bis Sie eine zusammenhängende Kugel erhalten.

Das ist es, was Sie anstreben – ein trockener und krümelig aussehender Teig mit kaum Krümeln in der Rührschüssel:

Wie in meinem Ramen-Nudelrezept möchten Sie den Teig auf der trockenen Seite halten. Wenn es zu weich und nass ist, ist der Teig schwer auszurollen und es ist schwierig, ihn in einzelne Stränge zu schneiden, da sie zusammenkleben.

Schritt 4 – Teig 1 Minute kneten und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Kneten Sie den Teig eine Minute lang (drücken Sie ihn einfach in die Rührschüssel) und wickeln Sie ihn dann in Plastik ein (oder legen Sie ihn in eine mit einem feuchten Handtuch bedeckte Schüssel), damit er nicht austrocknet.

Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 5 – Nach dem Ruhen den Teig 3-5 Minuten kneten.

Nehmen Sie den Teig aus der Plastikfolie (werfen Sie die Plastikfolie nicht weg, da Sie sie wieder benötigen) und kneten Sie ihn etwa 3-5 Minuten lang.

Dies ist kein schwieriger Teig wie Ramen-Teig, aber kleine Helfer haben möglicherweise Probleme, ihn selbst zu kneten. In diesem Fall können Sie Ihrem Kind ein Nudelholz geben und den Teig damit zwei Minuten lang von allen Seiten schlagen. Sie schlagen einfach den Teig mit dem Nudelholz, drehen den Teig um und wiederholen. Ich habe diese Idee von Angie bei Sea Salt with Food, die ihren Teig überhaupt nicht knetet.

Laut meinen Kindern macht das Schlagen des Teigs viel mehr Spaß als das Kneten. Verwenden Sie ein Nudelholz mit großem Durchmesser, vorzugsweise eines mit einem langen Griff, an dem sie sich festhalten können. Aber alles wird funktionieren, solange Sie sich nicht verletzen.

Die Kinder hatten so viel Spaß mit diesem Teil, dass sie nicht aufhören konnten zu lachen und zu kichern. Nudelholz-Teig-Schlagen war eine Neuheit für sie und sie wechselten sich ab, während sie zur Musik groovten. Wir sind Teig-Schlagen und Beat-Bopping zu meinem Sohn Lieblingslied im Moment: „Once I Was 7 years Old“ von Ben Shuller.

Am Ende des Songs war das Ergebnis genau so, als hätten wir es von Hand geknetet – der Teig war schön glatt geworden. Sehen Sie selbst:

Schritt 6 — Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastik einwickeln (oder in eine mit einem feuchten Tuch bedeckte Schüssel geben) und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wenn Sie den Teig nicht sofort verwenden, stecken Sie ihn in den Kühlschrank und nehmen Sie ihn 30 Minuten vor dem Gebrauch heraus, damit er wieder Raumtemperatur hat.

Schritt 7 – Rollen Sie den Teig flach mit einer Nudelmaschine (oder von Hand).

Nehmen Sie den Teig aus der Plastikfolie und kneten Sie ihn ein paar Mal. Teilen Sie Ihren Teig in zwei Hälften und geben Sie die unbenutzte Hälfte in die Plastikfolie oder die mit Handtüchern bedeckte Schüssel zurück.

Drücken Sie die andere Hälfte Ihres Teigs so weit wie möglich von Hand flach (oder schlagen Sie sie erneut mit dem Nudelholz) und beginnen Sie, sie durch die Nudelmaschine zu führen.

Beginnend mit der breitesten Walzeneinstellung den Teig 3-4 Mal durchziehen. Stellen Sie dann die Walzen auf die nächste Einstellung ein und führen Sie den Teig 2 Mal pro Einstellung durch, bis die gewünschte Dünnheit erreicht ist. Wir mochten die Teigdicke von Stufe 6 (~ 1,2 mm).

Wenn Sie von Hand rollen, streuen Sie viel Mehl auf den Teig und das Nudelholz, damit der Teig nicht klebt.

Schritt 8 – Teig mit der Nudelmaschine (oder von Hand) in lange Nudelstreifen schneiden.

Endlich sind wir bereit, den Teig in Stränge zu schneiden! Unsere Marcato Nudelmaschine kam mit zwei Größenoptionen – eine dicke Fettucine Größe und eine dünne Spaghettini Größe. Wir haben den Spaghettini-Cutter verwendet, um dünne chinesische Eiernudeln herzustellen. (Für dickere Nudeln, die mein Vater bevorzugt, haben wir den Fettucinschneider ausprobiert, aber er war zu breit, also haben wir den Teig mit einem großen Messer in die Breite geschnitten, die er mag.)

Schneiden Sie zuerst den Teig in zwei Hälften, wenn er zu lang ist, um damit zu arbeiten.

Als nächstes den Teig leicht mit Mehl oder Maisstärke bestäuben und dann durch die Fräser geben.

Mit der anderen Teighälfte wiederholen.

Wenn Sie von Hand schneiden, falten Sie den Teig in Schichten, entweder wie einen dreifach gefalteten Buchstaben oder in eine S-Form. Schneiden Sie in Stränge mit einem großen Messer auf die gewünschte Dicke. Denken Sie daran, dass sich die Nudeln beim Kochen leicht ausdehnen.

Als ich diese chinesischen Eiernudeln zum ersten Mal von Grund auf neu herstellte, versuchte ich, den Teig von Hand zu rollen und zu schneiden, aber der Teig war nicht sehr elastisch, so dass er immer wieder in eine kleinere Form zurücksprang. Ich beharrte und war schließlich in der Lage, den Teig dünn genug nach unserem Geschmack zu rollen. Aber ich ziehe es definitiv vor, den Teig mit der Nudelmaschine flach zu drücken.

Nachdem der Teig in Streifen geschnitten wurde, streuen Sie mehr Mehl oder Maisstärke über die Nudeln, bevor Sie sie schütteln und zu langen, schönen Strängen öffnen.

Schritt 9 – Nudeln in kochendem Wasser köcheln lassen.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie kein Salz hinzu. Kochen Sie die Nudeln je nach Dicke Ihrer Stränge 2 bis 3 Minuten lang. Test kochen Sie ein paar Stränge, bevor Sie die ganze Charge werfen. Es ist besser, die Nudeln etwas zu unterkochen, als sie zu überkochen, da sie beim Aufnehmen der Flüssigkeit in der endgültigen Suppe oder Sauce weiter weich werden.

Abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben bleiben. Servieren Sie mit Ihrer Lieblingssuppe oder Pfannensauce.

Voila! Ein einfaches, schnelles und unterhaltsames Rezept für hausgemachte chinesische Eiernudeln von Grund auf. Einfach genug, dass sogar mein 8-Jähriger es alleine schaffen kann und lustig genug, dass er es immer wieder mit seiner Schwester (und mir!).

Taggen Sie uns auf Instagram (@gingerandscotch) und Twitter (@gingerandscotch) und zeigen Sie uns Ihre Nudelherstellung in Aktion.

Glückliches Noodling!
-Sandy

Hausgemachte chinesische Eiernudeln von Grund auf neu

Gang: Hauptgang

Küche: Chinesisch

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten

Portionen: 4 Personen

Kalorien: 249kcal

Autor: Ingwer und Scotch

Ein lustiges und einfaches Rezept für hausgemachte chinesische Eiernudeln von Grund auf, die von Hand oder mit einer Nudelmaschine hergestellt werden können. Diese Nudeln sind perfekt zäh und federnd und halten sich gut in Ihrer Lieblingssuppe oder Pfannensauce, ohne matschig zu werden.

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ZUTATEN

• 240 gramm Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gebackenes Backpulver oder 1 Teelöffel Laugenwasser (auch bekannt als „Kansui“)
• 2 Eier
• 1-2 Esslöffel Wasser

ANLEITUNG

• Mehl und Salz mischen. In einer großen Schüssel Mehl und Salz zusammengeben und ein paar Mal mit einer Gabel oder einem Essstäbchen mischen.
• Alkalische Lösung herstellen. Wenn Sie Kansui verwenden: Die Eier in eine kleine Schüssel geben und das Laugenwasser (auch bekannt als Kansui) zu den Eiern geben. Wenn Sie * gebackenes * Backpulver verwenden: Lösen Sie das gebackene Backpulver in 1 Esslöffel Wasser auf und mischen Sie es (stellen Sie sicher, dass keine klumpigen Teile vorhanden sind). Eier einige Male mit einer Gabel oder einem Essstäbchen verquirlen, um die Eier und Kansui / Backpulver gründlich zu mischen.
• Die Eimischung zum Mehl geben und zu einer Kugel zerdrücken. Gießen Sie die Eier in die Schüssel mit Mehl und mischen Sie mit einer Gabel oder einem Essstäbchen. Das Mehl wird zu einer krümeligen Textur und das ist es, was Sie jetzt wollen. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Mehlkrümel zu einer Kugel zusammenzudrücken. Wenn das Mehl nach ein wenig Quetschen nicht vollständig eine Kugel bildet, fügen Sie mehr Wasser hinzu, aber jeweils nur einen Esslöffel, bis Sie eine zusammenhängende Kugel erhalten. Sie streben an – einen trockenen und krümelig aussehenden Teig mit kaum Krümeln in der Rührschüssel.
• Teig 1 Minute kneten und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Kneten Sie den Teig eine Minute lang und wickeln Sie ihn dann in Plastik ein (oder legen Sie ihn in eine mit einem feuchten Handtuch bedeckte Schüssel), damit er nicht austrocknet. Lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
• Den Teig 3 bis 5 Minuten schlagen. Nehmen Sie den Teig aus der Plastikfolie (werfen Sie die Plastikfolie nicht weg, da Sie sie wieder benötigen) und kneten Sie sie etwa 3-5 Minuten lang. Dies ist kein schwieriger Teig wie Ramen-Teig zu kneten, aber kleine Helfer könnten Schwierigkeiten haben, es selbst zu tun. In diesem Fall können Sie Ihrem Kind ein Nudelholz geben und den Teig damit zwei Minuten lang von allen Seiten schlagen. Verwenden Sie ein Nudelholz mit großem Durchmesser, vorzugsweise eines mit einem langen Griff, an dem sie sich festhalten können. Aber alles wird funktionieren, solange Sie sich nicht verletzen.
• Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastik einwickeln (oder in eine mit einem feuchten Handtuch bedeckte Schüssel geben) und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn Sie den Teig nicht sofort verwenden, stecken Sie ihn in den Kühlschrank und nehmen Sie ihn 30 Minuten vor dem Gebrauch heraus, damit er wieder Raumtemperatur hat.
• Rollen Sie den Teig flach mit einer Nudelmaschine (oder von Hand). Nehmen Sie den Teig aus der Plastikfolie und kneten Sie ihn ein paar Mal schnell. Teilen Sie Ihren Teig in zwei Hälften und geben Sie die unbenutzte Hälfte in die Plastikfolie oder die mit Handtüchern bedeckte Schüssel zurück. Drücken Sie die andere Hälfte Ihres Teigs so weit wie möglich von Hand flach (oder schlagen Sie sie erneut mit dem Nudelholz) und führen Sie sie durch die Nudelmaschine. Beginnen Sie mit der breitesten Walzeneinstellung und führen Sie den Teig 3-4 Mal durch. Stellen Sie dann die Walzen auf die nächste Einstellung ein und führen Sie den Teig 2 Mal pro Einstellung durch, bis die gewünschte Dünnheit erreicht ist. Wir mochten die Teigdicke von Stufe 6 (~ 1,2 mm).
  Wenn Sie von Hand rollen, streuen Sie viel Mehl auf den Teig und das Nudelholz, damit der Teig nicht klebt.
• Teig mit der Nudelmaschine (oder von Hand) in lange Nudelstreifen schneiden. Endlich sind wir bereit, den Teig in Stränge zu schneiden! Unsere Marcato Nudelmaschine kam mit zwei Größenoptionen – eine dicke Fettucine Größe und eine dünne Spaghettini Größe. Wir haben den Spaghettini-Cutter verwendet, um dünne chinesische Eiernudeln herzustellen. (Für dickere Nudeln, die mein Vater bevorzugt, haben wir den Fettucinschneider ausprobiert, aber er war zu breit, also haben wir den Teig mit einem großen Messer in die Breite geschnitten, die er mag.) Schneiden Sie zuerst den Teig in zwei Hälften, wenn er zu lang ist, um damit zu arbeiten. Als nächstes den Teig leicht mit Mehl oder Maisstärke bestäuben und dann durch die Messer führen. Wiederholen Sie dies mit der anderen Hälfte des Teigs. Wenn Sie von Hand schneiden, falten Sie den Teig in Schichten, entweder wie einen dreifach gefalteten Buchstaben oder in eine S-Form. Schneiden Sie in Stränge mit einem großen Messer auf die gewünschte Dicke. Denken Sie daran, dass sich die Nudeln beim Kochen leicht ausdehnen. Nachdem der Teig in Streifen geschnitten wurde, streuen Sie mehr Mehl oder Maisstärke über die Nudeln, bevor Sie wackeln und sie zu langen, schönen Strängen öffnen.
• Nudeln in kochendem Wasser köcheln lassen. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie kein Salz hinzu. Kochen Sie die Nudeln je nach Dicke Ihrer Stränge 2 bis 3 Minuten lang. Test kochen Sie ein paar Stränge, bevor Sie die ganze Charge werfen. Es ist besser, die Nudeln etwas zu unterkochen, als sie zu überkochen, da sie beim Aufnehmen der Flüssigkeit in der endgültigen Suppe oder Sauce weiter weich werden. Abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht kleben bleiben. Servieren Sie mit Ihrer Lieblingssuppe oder Pfannensauce.

ANMERKUNGEN

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ERNÄHRUNG

Kalorien: 249kcal | Kohlenhydrate: 45g | Protein: 8g | Fett: 2g | Cholesterin: 81mg | Natrium: 177mg | Kalium: 94mg | Ballaststoffe: 1 g | Vitamin A: 120IU / Kalzium: 21mg / Eisen: 3.2mg

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