Wie man Bärlauchknospen einlegt: frisch von einem Pembrokeshire-Konservenhersteller
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In Helen Lloyds Konserven auf der Foxhill Farm in St. Dogmaels, Pembrokeshire, werden nur ausgewählte Bio-Zutaten aus der Region verarbeitet. Auch ein leidenschaftlicher Sammler, der das Beste aus dem macht, was jede Jahreszeit bringt, Helen erzählt uns hier, wie man Bärlauchknospen einlegt, die das ganze Jahr über einfachen Mahlzeiten einen Hauch von Knoblauchgüte verleihen.
Helen sagt: „Für diejenigen, die das Glück haben, Bärlauch zur Hand zu haben, der Pesto gemacht und eingefroren hat, um sie durch den Winter zu sehen und viel Knoblauchsuppe gegessen zu haben, dachte ich, ich würde ein sehr einfaches Beizrezept teilen, das die Blütenknospen verwendet. Wenn Sie die Blätter Ihres Bärlauchs im Moment teilen, werden Sie viele Knospen finden, die jetzt jederzeit in Blüte platzen werden.“
Zutaten
50g Zucker
50ml Apfelessig
50ml Wasser
Gute Prise Salz
Optionale Extras
Zitrusschale
Keule
Rosa Pfefferkörner
Scheibe Ingwerwurzel
Zweig Thymian
Kardamomschote
Methode
Pflücken Sie die Knospen und packen Sie sie fest in ein Glas, das gut in heißem Seifenwasser gewaschen wurde. Nehmen Sie also zwei oder drei Blätter und drehen Sie sie zu einem Kreis und legen Sie sie oben in das Glas, um den Inhalt festzuhalten.
Kombinieren Sie den Zucker, Apfelessig, Wasser und Salz in einer Pfanne. Kurz aufkochen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Flüssigkeit vollständig abkühlen. Füllen Sie die Gläser nach oben und Deckel.
Etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen entfalten können. Solange Sie sie gekühlt aufbewahren, halten diese gut neun Monate.
Serviervorschläge
Laut Helen sind sie köstlich mit Salaten, Pflüger Mittagessen, in einem Sandwich oder in einer Pasta-Sauce. Sie sind so knoblauchartig, dass sie sich hervorragend zur Förderung der sozialen Distanzierung eignen … Win Win!
Und wenn Sie auf Helens 90 Hektar großer Bio-Farm St Dogmaels übernachten möchten, haben sie und ihr Mann kürzlich zwei traditionelle Gebäude in Ferienwohnungen umgewandelt – Y Beudy und Y Stabl – mit Kalk, Schiefer und Gusseisen im Einklang mit dem ursprünglichen Charakter des Ortes.
Helen plant, in Zukunft Futtersuch-Workshops durchzuführen, also schaut euch diesen Raum an!
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