Wie man Ahornsirup Schritt für Schritt macht (mit Bildern)

Wie man Ahornsirup Schritt für Schritt macht (mit Bildern)

Geschätzte Lesezeit: 32 Minuten

Wenn Sie Ahornbäume haben, können Sie Ihren eigenen Ahornsirup herstellen.

Viele Menschen sind eingeschüchtert von der Idee, Ahornsirup von Grund auf neu herzustellen. Der ganze Prozess scheint ein bisschen kompliziert und sieht oft wie ein echtes Durcheinander aus, ist es aber nicht. Es ist eigentlich ziemlich einfach und die meiste Arbeit ist ein Tag draußen, an dem der Saft in einem großen Topf über einem offenen Feuer oder einer gasbefeuerten Truthahnfritteuse kocht.

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Der Punkt ist, wenn Sie Ahornbäume haben, haben Sie Sirup. Das Ergebnis überrascht viele Menschen und ein Frühstück mit Pfannkuchen aus hausgemachtem Ahornsirup hat etwas besonders Lohnendes. Es ist auch 100% natürlich und wenn Sie jemals echten Ahornsirup im Laden gekauft haben, wissen Sie, wie wertvoll das echte Zeug sein kann.

Der Ahornsirup-Prozess auf den Punkt gebracht

Um Ahornsirup herzustellen, tippen Sie auf die Ahornbäume, um den Saft zu sammeln, kochen Sie ihn einige Stunden lang, um das Wasser zu verdampfen und den natürlichen Zucker zu konzentrieren.

Die meisten Aktivitäten sind passiv, wobei die Bäume die meiste Arbeit erledigen, wenn der Saft läuft. Aber wie alles, Es gibt ein paar Details, die es einfacher machen und einige einfache Fehler zu vermeiden.

Eine Dosis Realität

Es braucht viel Saft, um ein wenig Sirup zu bekommen.

Bevor Sie jedem versprechen, dass Sie wissen, dass Sie ihre Vorratskammern mit echtem Ahornsirup füllen werden, denken Sie an eine Sache. Es braucht 40 Gallonen Saft, um 1 Gallone Ahornsirup herzustellen. Das heißt, wenn Sie nur mit 10 Gallonen Saft enden, werden Sie mit einem Liter Sirup enden.

Vielleicht solltest du sie einfach zu Waffeln einladen, bevor du allen eine Flasche versprichst. Dann wieder, wenn Sie genug Ahornbäume haben und sich entscheiden, wirklich in die Stadt zu gehen, Sie könnten nur in der Lage sein, den Reichtum zu teilen.

Dies ist keine alltägliche Sache.

Sie können nicht einfach im Juli in den Wald wandern und erwarten, Saft von einem Ahornbaum zu zapfen. Dies ist ein sehr saisonales Ereignis. Der Ahornsaft läuft normalerweise von Mitte Februar bis März und möglicherweise Teil April in Nordamerika. Viel hängt von der Art des Frühlingswetters ab, das sich entwickelt.

Der Auslöser ist der erste 40-Grad-Tag, der aus dem Winter kommt. Wenn die Tage mit gefrierenden Nächten fortfahren, gefolgt von auftauenden Tagen, läuft der Saft weiter. Sobald Sie ein paar Nächte über dem Gefrierpunkt haben, schaltet sich der Saftfluss wie ein Lichtschalter aus und die Bäume beginnen zu knospen.

Kenne deine Bäume.

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Sie müssen auch ein oder zwei Dinge darüber lernen, wie man Bäume ohne Blätter identifiziert. Unsere Ahornbäume sind im Herbst herrlich, aber im Februar und März sieht jeder Baum ohne Blätter ziemlich gleich aus. Wir werden einige einfache Dinge behandeln, nach denen Sie suchen müssen, wie Baumform, Aststruktur, Rinde und andere Hinweise, damit Sie nicht auf ein paar Eichen und Ulmen tippen.

Kenne alle deine Bäume.

Tatsächlich geht es nicht nur um Ahorn. Es gibt einige andere Bäume, die einen süßen Saft produzieren, darunter Buchsbaum, Birke und Erle, aber Sie müssen immer noch wissen, wie man sie identifiziert, und ihr Zuckergehalt ist nicht so hoch. Das könnte bedeuten 80 Gallonen Saft zu einer Gallone Sirup, also versuchen Sie, sich an die Ahornbäume zu halten.

Mach das draußen.

Es spielt keine Rolle, wie kalt es draußen ist, Sie möchten dies nicht in der Küche tun. Der Grund, warum Sie stundenlang Gallonen Ahornsaft kochen, besteht darin, dass das Wasser im Saft als Dampf verdunstet und die Flüssigkeit den natürlichen Zucker als Sirup zurücklässt.

Leider wird etwas von diesem Dampf, der Ihre Küche füllt, etwas Zucker mit sich führen. Wenn es trocknet, bedeckt es alles: Wände, Decken, Schränke, Vorhänge, Geräte, alles. Das Ergebnis könnte ein dünner, trockener Zuckerfilm auf allem sein, was der Dampf berührt hat, einschließlich anderer Räume, in denen der Dampf gereist ist. Mach das draußen. Deshalb hatten unsere Pioniervorfahren eine eigene Zuckerhütte für die Herstellung von Ahornsirup.

Schadet es den Bäumen?

Die einfache Antwort lautet: Nein. Wenn es so wäre, würden die Leute es nicht weiter tun. Tatsache ist, dass die Bäume es nicht bemerken. Sie ziehen Gallonen und Gallonen Wasser aus dem Boden, um den Stamm, die Zweige und die Blätter zu sättigen, und werden dies auch weiterhin tun, bis er mit Saft gesättigt ist. Wenn es ein paar Gallonen an Ihren Wasserhahn verliert, geht es nur davon aus, dass mehr Saft benötigt wird, und zieht weiterhin Wasser aus dem Boden, um sich auf eine weitere Saison vorzubereiten.

Eine Standardempfehlung ist jedoch, dass Sie nur ein Loch für einen Hahn in einem Baum bohren. Bohren mehr Stress für einige Bäume verursachen, so ist es ein Balanceakt. Wir nehmen nur so viel Saft, dass ein Ahornbaum es nicht wirklich bemerkt.

Was das Loch betrifft, das Sie bohren, sagen die meisten Experten, dass der Baum auf natürliche Weise heilt, aber Sie können das Loch am Ende der Saison mit Silikonversiegelung aus einer Kartuschenpistole füllen oder einen kleinen, toten Ast in das Loch einführen und abbrechen. Nächste Saison bohrst du ein Loch an einem anderen Ort.

Werkzeuge und Ausrüstung

Es gibt einige grundlegende Dinge, die Sie benötigen, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie die meisten davon im Haus finden. Möglicherweise müssen Sie einige Artikel kaufen, aber sobald Sie sie haben, können Sie Saison für Saison loslegen. Einige dieser Artikel werden in Kits geliefert, die zum Anzapfen von Ahornbäumen für ihren Saft zusammengestellt wurden.

Baumhähne – Dies sind hohle Rohre von etwa 2 Zoll Länge, die Sie sanft in ein Loch hämmern, das Sie in den Stamm des Ahornbaums gebohrt haben. Wasserhähne gibt es in verschiedenen Konfigurationen, aber am besten können Sie einen Schlauch am Wasserhahn befestigen.

Baumhahnschläuche – Diese verbinden Ihre Baumhähne mit dem Behälter, in dem Sie den Saft sammeln.

Baumsaftsammelbeutel – Es gibt schwere Plastiktüten, die BPA-frei und blau getönt sind, um den gesammelten Saft vor UV-Strahlung zu schützen. UV-Licht baut den Saft ab. Früher benutzten Pioniere Eimer, die an Haken am Wasserhahn hingen. Verwenden Sie die Taschen, nicht die Eimer. Taschen sind einfacher und geben Ihnen sauberen Saft, der nicht durch Blätter, Zweige und Vogelkot verschmutzt ist, der sich in einem offenen Eimer sammeln kann.

Kabelbinder – Sie verwenden diese, um das offene Ende der Beutel zu bündeln und sie an das Ende der Schläuche zu binden.

Sap-Sammelbehälter – Wenn sich Ihre Säcke oder Eimer füllen, müssen Sie sie von Zeit zu Zeit entleeren. Verwenden Sie recycelte und gespülte 1-Gallonen-Wasserkrüge, einen großen Kühler oder etwas anderes, das Ihren Saft einige Tage oder länger sauber aufbewahren kann. Halten Sie sie kühl und im Dunkeln. Sie können sogar ein Stück Eis in den Kühler werfen, wenn Sie möchten. Sie werden den Saft stundenlang kochen, damit das Bakterienwachstum keine so große Bedrohung darstellt, aber besser auf Nummer sicher gehen.

Ein großer Suppentopf – Je größer desto besser. Ein 40-Liter-Suppentopf ist eine gute Wette, aber wenn Sie keinen haben oder nicht geneigt sind, einen zu kaufen, verwenden Sie den größten Topf, den Sie haben. Einige Leute benutzen große, Scheuerpfannen aus Metall, um die Oberfläche zu vergrößern und die Verdunstung zu verbessern.

Ein Feuerrost – Dieser stützt Ihren Suppentopf über dem Feuer. Stellen Sie sicher, dass es stabil und stark ist. 5 Gallonen kräftig kochender Ahornsaft ist heißes und schweres Zeug. Sie können Ihren Suppentopf auch auf einen Truthahnfritteusenständer stellen und die Gasflamme für Ihre Verdampfung verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie einen vollen Propantank haben.

Eine geschlitzte Schaufel – Wenn der Saft kocht, bildet sich ein Schaum und schwimmt oben auf dem Saft. Sie werden dies von Zeit zu Zeit abschöpfen wollen. Es gibt Ihnen einen durchscheinenden Sirup und der Schaum hemmt tatsächlich die Verdunstung.

Ein langer Holzlöffel oder -stock – Möglicherweise müssen Sie von Zeit zu Zeit umrühren, insbesondere wenn sich der Saft zu reduzieren beginnt. Sie können einen kaufen oder einfach einen geschälten Zweig von etwa 3 Fuß Länge mit einem geschnitzten, abgeflachten Ende verwenden.

Filter – Es hilft, Ihren Saft zu filtern, nachdem Sie ihn gesammelt haben und wenn Sie ihn weiter reduzieren. Sie müssen es nicht wiederholt tun, aber wir werden die besten Filterzeiten abdecken, um das reinste Produkt zu erhalten.

Ein kleinerer Topf – Wenn Sie weiter verdampfen und Ihren Saft zu Sirup reduzieren, sollten Sie ihn in einen kleineren Topf geben. Ein Zwei-Gallonen-Topf ist ungefähr richtig.

Eine heiße Platte – Wenn Sie auf der Zielgeraden sind und Ihren Saft auf seine endgültige Konzentration reduzieren, möchten Sie wirklich in der Lage sein, die Hitze zu bewältigen. Ein offenes Feuer ist eine Möglichkeit, wenn Sie wissen, wie es zu verwalten, aber eine elektrische Kochplatte macht dies einfacher, vor allem, weil Sie einen kleinen Topf für die endgültige Reduktion verwenden. Ein kleiner Gasherd, den Sie auch draußen benutzen können.

Einmachgläser und Deckel – Der beste Weg, Ihren Sirup zu verpacken, ist in Einmachgläsern. Möglicherweise möchten Sie den Sirup auch 10 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen, wenn Sie Ihren Sirup nicht gekühlt aufbewahren möchten. Sie benötigen auch die Ausrüstung, die das Einmachen und Konservieren begleitet, wie z. B. Glashebezangen und Etiketten.

Ein Bohrer – Sie benötigen einen Bohrer, um Pilotlöcher für Ihre Sap-Gewindebohrer herzustellen. Eine batteriebetriebene Bohrmaschine ist am besten, weil Sie damit den Wald nach Belieben durchstreifen können.

Ein 5/16-Zoll-Bohrer – Unabhängig vom Design der Sap-Gewindebohrer scheinen alle das gleiche Pilotloch in einem Baum zu erfordern. Überprüfen Sie Ihre Richtungen, wenn Sie Ihre Hähne bekommen, aber es ist eine gute Wette, es wird für ein 5/16 „Bit nennen.

Ein Hammer – So können Sie Ihre Hähne „sanft“ in den Baum schlagen. Alles wird reichen, sogar ein Stein, aber wer hat keinen Hammer?

Ein Süßigkeitenthermometer – Wir werden mehr ins Detail gehen, aber du brauchst das, um zu wissen, wann der Saft fertig ist.

Eine weiße Kelle – Sie hilft, von Zeit zu Zeit in Ihre Saftfarbe und -konsistenz einzutauchen und einen Blick darauf zu werfen. Eine weiße Kelle hilft.

Ein Refraktometer – Dies ist eine Option, aber sie sind nicht besonders teuer und messen die Zuckerkonzentration von süßen Flüssigkeiten wie Honig, Sirup und Melasse. Sie messen auch die Menge an Wasser, die sich in einer Flüssigkeit befindet. Es ist eine andere Möglichkeit zu wissen, wann Ihr Sirup fertig ist.

Zange – Während und am Ende der Saison verdrehen Sie die Wasserhähne mit einer Zange aus dem Kofferraum.

Identifizierung von Bäumen

Das Dilemma für viele von uns ist die Herausforderung, Bäume ohne Blätter im späten Winter zu identifizieren. Die gute Nachricht ist, dass einige Bäume ihre Blätter durch den Winter bis in den frühen Frühling halten, einschließlich einiger Ahornbäume. Einige Eichen und Ulmen machen dasselbe.

Die schlechte Nachricht ist, dass die meisten Bäume, darunter viele Ahornsorten, alle Blätter verlieren, was die Identifizierung von Bäumen zu einer Herausforderung macht. Hier sind die wichtigsten Dinge zu suchen, wenn Sie nicht sicher sind, ob ein Baum ein Ahorn ist.

Die Rinde

Ahornrinde hat eine glattere Textur im Vergleich zu anderen Bäumen wie Eichen und Ulmen. Dies sind die Bäume, die am häufigsten mit Ahorn verwechselt werden, wenn die Bäume keine Blätter haben. Kiefern und Birken sind ein Kinderspiel. Kiefern sind Immergrün und die Nadeln werden Ihnen immer sagen, wann es eine Kiefer ist, und Birken haben immer ihre unverwechselbare weiße Rinde.

Größere Ahornbäume haben möglicherweise mehr definierte Rillen in ihrer Rinde in Richtung der Basis des Stammes, aber wenn die Rinde beginnt, glatter zu werden, wenn Sie nach oben schauen, ist es ein Hinweis darauf, dass Sie vielleicht einen Ahorn gefunden haben.

Die Form des Baumes

Eichen sind die Riesen in einem Laubwald. Ahornbäume werden selten so groß und ihre Stämme neigen auch dazu, schlanker zu sein, obwohl einige ziemlich groß werden können. Ahornbäume neigen auch dazu, gerade auf ebenem Boden zu wachsen, während Eichen und Ulmen sich manchmal lehnen, wenn sie wachsen. Auch hier kann es einige Variationen geben, da ältere Ahornbäume aufgrund des Gewichts eines großen Zweigs zu lehnen beginnen.

Die Zweige der Ahornbäume neigen auch dazu, in einem ziemlich gleichmäßigen Muster über die Länge des Stammes gut beabstandet zu sein. Andere Bäume haben auch eine gewisse Einheitlichkeit in Bezug auf das Aussehen ihrer Zweige, aber wenn Sie sich einen Ahorn neben einer Eiche ansehen, werden Sie ein bisschen mehr Disziplin sehen, wie die Zweige entlang der Länge des Stammes verteilt sind.

Die Konfiguration der Zweige

Viele Zweige auf einem Ahorn treten in einem 90-Grad-Winkel zum Stamm auf. Das kann bei jedem Baum passieren, aber andere Bäume haben oft Äste, die in einem Winkel von bis zu 45 Grad aufwachsen. Wenn einige Zweige direkt aus dem Stamm auftauchen, ist dies ein weiterer Hinweis darauf, dass es sich um einen Ahorn handelt.

Laubstreu am Boden oder noch am Baum

Die meisten Bäume verlieren im Herbst ihre Blätter, aber einige Eichen, Ulmen und Ahorne halten sich an einigen Blättern fest. Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Blätter auf dem Boden um einen Baum herum zu betrachten. Wenn der Schnee nicht zu tief ist, können Sie eine Streuung von Ahornblättern sehen. Das ist ein weiterer Hinweis, aber Vorsicht. Blätter wehen im Laufe der Zeit herum und Sie könnten eine Mischung aus Blättern unter jedem Baum finden.

Die beste Wette ist, wenn der Baum noch einige verweilende, tote Blätter auf seinen Zweigen hat. Sie werden braun und zusammengerollt sein, aber wenn Sie einen klar sehen oder einen von einem Ast ziehen können, sollte es relativ einfach sein, den Baum zu identifizieren. Angenommen, Sie wissen, wie Ahornbaumblätter aussehen.

Feldführer zu Bäumen können dies über eine Vielzahl von Baummerkmalen hinweg vereinfachen.

Andere Ahornbäume in der Umgebung

Wenn Sie sich in einem wilden, natürlichen Wald befinden, ist es gut möglich, dass mehrere Bäume derselben Art in einem bestimmten Gebiet wachsen. Die Samen, die einen Baum zum Wachsen gebracht haben, bringen normalerweise viele in Hainen hervor. Wenn Sie einen Ahorn gefunden haben, schauen Sie sich um. Die Chancen stehen gut, dass es noch mehr werden.

Ein sofortiger Safttropfen nach dem Bohren

In dem Moment, in dem Sie den Bohrer aus dem Stamm eines Ahorns ziehen, den Sie frisch gebohrt haben, zeigt sich der Saft und tropft schließlich aus dem Loch in den Stamm, wenn der Ahornsaft läuft. Ein gutes Zeichen, dass Sie einen Job gefunden haben.

Eichen und Ulmen tun dies selten, wenn Sie also bohren und keinen Saft sehen, schauen Sie sich diesen Baum noch einmal an. Im Zweifelsfall tippen Sie trotzdem darauf. Denken Sie daran, auf sap Fortschritt am nächsten Tag zu überprüfen, und wenn Sie keine gesammelt haben, ziehen Sie den Hahn und suchen Sie nach einem neuen Baum zu tippen.

Ahornsorten

Es gibt 128 Ahornbaumsorten auf der ganzen Welt. Alle produzieren einen Saft, der einen Sirup produzieren kann. Eine Sorte, die sich für die Sirupherstellung auszeichnet, ist der Zuckerahorn. Es hat einen natürlichen Zuckergehalt von 3% in seinem Saft. Kein anderer Baum hat einen so hohen Zuckergehalt, wobei die meisten Ahornsorten bei etwa 2% liegen.

Einen Zuckerahorn im Winter von anderen Ahornsorten zu unterscheiden, ist eine echte Herausforderung. Es ist am besten, sie im Sommer und besonders im Herbst zu erkunden. Wenn Sie einen Zuckerahorn finden, markieren Sie ihn irgendwie, wenn Sie ihn im zeitigen Frühjahr für Saft erschließen möchten.

Es hat mittlere bis dunkelgrüne Blätter, die im Herbst gelb, orange oder rot werden. Einige Beschreibungen sagen, dass der Zuckerahorn aussieht, als würde er brennen. Es wächst auf 60 ‚bis 75 Fuß mit einem 40’bis 50-Fuß-Spread.

Leider sieht es sehr wie einige silberne Ahornbäume und rote Ahornbäume aus, obwohl seine Blätter aus der Ferne etwas gefiedert sind und einen flachen Boden mit großen, scharfen Spitzen auf den Blättern haben.

Wissen, wann man auf den Saft tippt

Das Klopfen von Ahornbäumen auf Saft findet im späten Winter und frühen Frühling statt. In den meisten Teilen Nordamerikas erstreckt sich dies über Februar und März und der Sap-Lauf dauert normalerweise 6 Wochen. Die Temperatur ist das, was den Saft zum Laufen bringt.

Im Herbst ziehen die Bäume langsam das Chlorophyll aus ihren Blättern, wodurch sie ihre Farbe ändern. Wenn das Wetter konstant unter den Gefrierpunkt fällt, hört der Saft auf zu laufen und Laubbäume ruhen für den Winter.

Es ist das erste Auftauen des frühen Frühlings, das den Saft wieder fließen lässt. Traditionell suchen Safterntemaschinen nach dem ersten 40-Grad-Tag, um ihre Bäume zu klopfen. Im Laufe der Tage hält der Zyklus des Einfrierens in der Nacht und des Auftauens während des Tages den Saft am Fließen.

Die ersten zwei Wochen des Sap-Laufs sind ziemlich langsam, aber die nächsten zwei Wochen beginnen sich wirklich zu erholen. In den letzten 2 Wochen beginnt sich der Saftfluss zu verlangsamen, und wenn das Wetter an den folgenden Tagen eine Temperatur über dem Gefrierpunkt beibehält, beginnen die Bäume zu knospen und der starke Saftfluss hört auf.

Schritt für Schritt Anleitung zur Herstellung von Ahornsirup

Hier ist, was Sie von dem Tag an erwarten können, an dem Sie anfangen, über Ahornsirup nachzudenken, bis zu dem Tag, an dem Sie Ihr erstes Glas bewundern.

Stellen Sie Ihre Werkzeuge und Geräte zusammen

Stellen Sie sicher, dass Sie alles für den ersten Gewindeschneidvorgang und den großen Tag haben, an dem Sie Ihren Saft auf Sirup reduzieren. Vielleicht möchten Sie eine Packung oder einen Beutel für Ihren Bohrer, Hammer, Wasserhähne und Schläuche sowie Taschen und Kabelbinder. Jetzt ist auch eine gute Zeit, um Ihre Schläuche auf Ihre Wasserhähne zu schieben, damit sie bereit sind zu gehen.

Finden Sie Ihre Ahornbäume

Tippen Sie nicht auf den ersten Baum, den Sie sehen, es sei denn, Sie haben ihn schon eine Weile im Auge. In einem großen Wald finden Sie viele Ahornbäume, und Sie möchten die Bäume mit den größten Stämmen. Ein Durchmesser von 6 Zoll ist ungefähr das Minimum, aber Ahornstämme mit einem Durchmesser von mindestens 8 Zoll oder mehr sind die besten.

Sie können ein rotes oder orangefarbenes Klebeband um die ausgewählten Stämme binden, und wenn Sie zufrieden sind, dass Sie die Baumreihe abgedeckt haben, können Sie die besten Bäume zum Klopfen isolieren.

Tippen Sie auf Ihre Ahornbäume

Sie möchten Ihr Pilotloch etwa 3 Fuß über dem Boden direkt in den Stamm 1 ½ Zoll tief auf der Südseite des Baumes bohren, der die meiste Sonneneinstrahlung erhält. Bohren Sie das Pilotloch in einem leichten Winkel von etwa 10 Grad nach oben. Sie möchten diesen Winkel nicht überschreiten, da sonst der Wasserhahn möglicherweise nicht richtig im Loch sitzt.

Ziehen Sie den Bohrer hin und her, um Sägemehl vom Bohren zu entfernen. Sie können Ihren Wasserhahn verstopfen. Ein Q-Tip kann zur Not funktionieren. In der Tat, wenn ein Baum keinen Saft laufen zu lassen scheint, überprüfen Sie den Wasserhahn auf eine Verstopfung, bevor Sie auf einen anderen Baum tippen.

Setzen Sie den Wasserhahn mit dem Schlauch nach unten in Richtung Boden ein und klopfen Sie vorsichtig in das Loch, bis es nicht mehr von Hand gedreht werden kann. Sie werden später eine Zange verwenden, um die Wasserhähne am Ende der Saison herauszudrehen.

Zum Schluss befestigen Sie Ihre Taschen an den Schläuchen. Führen Sie etwa 4 bis 6 Zoll des Schlauchs in den Beutel ein und verwenden Sie dann einen Kabelbinder, um die Oberseite des Beutels etwa 2 bis 3 Zoll vom offenen Ende des Beutels entfernt um den Schlauch zu legen.

Legen Sie den Beutel flach auf den Boden und denken Sie daran, dass er möglicherweise mit bis zu 2 bis 3 Gallonen Saft gefüllt ist.

Sammeln des Saftes

Überprüfen Sie Ihre Bäume täglich und bereit sein, etwas Saft zu ernten, wie Sie gehen. Ein Wagen oder eine Schubkarre, um Ihre Container zu halten, ist eine gute Idee. Sie können einen sauberen leeren Kühler, gespülte Wasserkrüge, lebensmittelechte 5-Gallonen-Plastikeimer mit Deckel oder alles andere verwenden, was sauber ist und bis zu einer Gallone Flüssigkeit oder mehr aufnehmen kann.

Leeren Sie nicht jeden Beutel automatisch. Sammeln Sie den Saft nur aus Säcken, die aussehen, als würden sie sich füllen. Einige Bäume scheinen immer besser zu produzieren als andere. Wenn ein Baum durchweg keinen messbaren Saft produziert, während andere Bäume stark laufen, sollten Sie einen anderen Baum klopfen.

Der einfachste Weg, den Saft zu sammeln, besteht darin, den Wasserhahn mit einer Zange herauszudrehen und das Hahnende des Schlauchs in den Behälter zu drehen. Dies wird ein Balanceakt sein. Die Kabelbinder schaffen keine perfekte, wasserdichte Abdichtung, so dass Sie den Beutel wiegen müssen, damit der Saft nicht aus dem Beutel austritt, und schließlich sollten Sie eine Absaugwirkung aus dem Schlauch erhalten.

Wenn der Beutel größtenteils leer ist, setzen Sie den Wasserhahn wieder ein, hämmern Sie ihn vorsichtig wieder ein und fahren Sie mit dem nächsten Baum fort.

Lagerung des Saftes vor dem Kochen

Es gibt einige Leute, die jeden Tag etwas Saft einkochen. Die meisten von uns bekommen nicht genug Saft, um das möglich zu machen, geschweige denn notwendig. Das bedeutet, dass Sie Saft für eine Weile speichern werden, bis Sie zum kochenden Tag kommen.

Lagern Sie den Saft am besten an einem kühlen, dunklen Ort. UV-Licht von der Sonne kann Saft in klaren Behältern beeinflussen und Bakterien können in allem wachsen. Lagern Sie es im Freien, wenn Sie können, da das Wetter noch kühl ist, insbesondere nachts, was das Bakterienwachstum hemmt. Sie werden den Saft stundenlang kochen, damit Bakterien höchstwahrscheinlich erliegen, aber warum sollten Sie ihnen einen Vorsprung verschaffen?

Den Saft kochen

Stellen Sie Ihren Suppentopf auf und reiben Sie ihn. Wenn Sie Holz verbrennen, stellen Sie sicher, dass Sie einen guten Holzstapel bereit haben. Sie müssen das Feuer heiß und den Topf konstant halten, Rollen kochen. Sie werden überrascht sein, wie viel Holz Sie durchmachen werden. Gleiches gilt für eine Propananlage. Stellen Sie sicher, dass Sie einen vollen Tank Propan und vielleicht einen in Reserve haben.

Einige Leute benutzen große Scheuerschalen oder konstruieren sogar ihre eigenen Kochschalen, die breit und etwa 6 bis 12 Zoll tief sind. Dadurch kann mehr von der Saftoberfläche der Luft ausgesetzt werden, was die Verdampfungsrate erhöht. Es ist nicht kritisch und Lagertöpfe funktionieren gut, aber je weniger Oberfläche der Luft ausgesetzt ist, desto länger dauert es, bis der Saft verdunstet ist.

Filtern Sie den Saft durch ein Käsetuch, bevor Sie ihn in Ihren Suppentopf oder Ihre Tabletts gießen. Dadurch wird jegliches Material entfernt, das seinen Weg in den Saft gefunden hat.

Wenn Sie einen Standard-40-Liter-Suppentopf verwenden, beginnen Sie mit etwa 3 Gallonen Saft. Zum Kochen bringen und eine weitere Gallone hinzufügen. Bringen Sie das zum Kochen und fügen Sie eine weitere Gallone hinzu und lassen Sie es kochen.

Werfen Sie einen Blick in Ihren Topf oder Ihr Tablett und wenn Sie sehen, wie der Saft kocht, fügen Sie für jede verdunstete Gallone eine weitere Gallone hinzu. Machen Sie dies mit Ihrem verbleibenden Saft weiter.

Sie werden feststellen, dass sich auf der Oberfläche Ihres kochenden Saftes Schaum bildet. Verwenden Sie Ihre geschlitzte Schaufel, um den Schaum zu entfernen. Der Schaum macht den Sirup trüb und hemmt auch die Verdunstung. Sie sehen normalerweise den meisten Abschaum zu Beginn des Prozesses. Im Laufe der Zeit müssen Sie immer weniger überfliegen.

Wie schnell Ihr Saft verdunstet, hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab, von der Hitze Ihres Feuers über die Größe Ihres Topfes oder Ihrer Pfanne bis hin zur Umgebungstemperatur der Umgebungsluft. Stellen Sie sich vor, Sie werden dies für ein paar Stunden oder länger tun.

Sie müssen den Topf nicht jede Minute beobachten, sondern bleiben in der Nähe. Wenn Holz verbrannt wird, benötigt das Feuer regelmäßig mehr Holz. Sie möchten auch daran denken, frischen Saft hinzuzufügen, wenn die Verdampfung fortgesetzt wird. Wenn sich der Saft zu weit reduziert, verwandelt er sich in Sirup, während Sie in der Hängematte ein Nickerchen machen, und verbrennt höchstwahrscheinlich. Behalte die Dinge im Auge.

An einem bestimmten Punkt möchten Sie Ihren Saft in einen kleineren Topf geben. Dies ist nicht kritisch und viele Sap-Hersteller verwenden für den gesamten Prozess dasselbe Tablett oder denselben Topf, aber wenn sich der Sap zu konzentrieren beginnt, werden Dinge wie die Temperatur kritisch.

Ein guter Hinweis darauf, dass es Zeit ist, zum Finishing-Schritt überzugehen, ist, wenn die Farbe des Saftes beginnt, sich in eine tiefe, braune Farbe zu verwandeln. Sie werden feststellen, dass sich der Saft beim Kochen von einer milchigen, klaren Farbe in verschiedene Brauntöne ändert. Wenn Sie sich nicht sicher sind, tauchen Sie eine weiße Kelle in den kochenden Saft und werfen Sie einen Blick darauf.

Ein weiterer Hinweis darauf, dass sich der Saft dem Ziel nähert, ist die Temperatur. Wasser kocht bei konstanten 212 Grad Fahrenheit. Der Zucker im Ahornsaft erlaubt es, höher zu gehen. Verwenden Sie Ihr Süßigkeitenthermometer, um die Temperatur zu überprüfen, und wenn es 213 Grad oder höher ist, nehmen Sie es vom lodernden Feuer.

Das bedeutet, dass das Wasser so weit reduziert wird, dass der natürliche Zucker die Temperatur ansteigen lässt und sich der Sirup bildet. Der Saft wird bei 219 Grad gemacht und beginnt zu härten und schließlich zu brennen, wenn Sie viel mehr darüber gehen, also bleiben Sie wachsam.

Unabhängig davon, ob Sie Ihren Saft in einen anderen Topf geben oder mit derselben Ausrüstung fortfahren, sollten Sie den Saft filtern, bevor Sie das endgültige Finish anstreben. Es gibt speziell entwickelte Filter für Ahornsaft, obwohl einige Leute Kaffeefilter verwenden. Das Problem bei Kaffeefiltern ist, dass sich ein dickerer Saft oder Sirup im Kaffeefilter bindet und sehr langsam durch den Filter tropft.

Sie können auch Schichten von Gaze verwenden, um Ihren Saft zu filtern, aber es ist eigentlich am besten, beides zu tun. Ordnen Sie Ihre Saftfilter am Boden eines großen Trichters oder kleinen Siebs an und legen Sie das Käsetuch darüber.

Entfernen Sie vorsichtig den heißen Saft mit einem Messbecher und gießen Sie ihn durch die Filter in einen anderen Behälter oder Ihren Kochtopf.

Ein Blick auf Ihr Käsetuch und Ihre Filter zeigt Ihnen, wie viel Sie aus Ihrem eventuellen Sirup gefiltert haben. Der größte Teil des Schmutzes und der Körnung, die Sie erfassen, wird als Ahornsand bezeichnet, und andere Verunreinigungen können Pflanzenfasern aus dem Stamm oder Aschestücke aus dem Feuer enthalten.

Mit einer heißen Platte, einem kleinen Propanofen oder einem sorgfältig geführten Feuer geben Sie Ihren gefilterten Saft in Ihren Topf oder Ihre Pfanne bei mittlerer Hitze, um ein sanftes Kochen zu erreichen. Befestigen Sie Ihr Süßigkeitenthermometer an der Seite des Topfes oder lehnen Sie sich in die Pfanne. Sie versuchen immer noch, Wasser zu verdampfen, aber Sie möchten sicherstellen, dass Sie dies vorsichtig tun.

Beobachten Sie die Temperatur. Ihr Ziel ist 219 Grad. Probieren Sie es (sehr vorsichtig) und Sie werden wahrscheinlich von der Süße überrascht sein. Wenn der Saft 219 Grad erreicht, haben Sie jetzt Sirup. Seien Sie nicht enttäuscht, wenn es flüssig aussieht. Heißer Sirup sieht immer flüssig aus, verdickt sich aber beim Abkühlen.

Sie können auch ein Refraktometer verwenden, um Ihren Sirup zu bewerten. Wenn es einen Zuckergehalt von 66 liest, sind Sie fertig. Es ist kein kritisches Instrument für die Saftherstellung, wenn Sie ein Süßigkeitenthermometer haben, aber es ist interessant und kann für andere selbstgebraute Projekte verwendet werden, von der Herstellung von Melasse bis hin zu hartem Apfelwein.

Lagerung des Sirups

Traditionelle Einmachgläser sind die beste Wahl. Sterilisieren Sie die Gläser und die Deckel und füllen Sie sie mit Ihrem Sirup. Während Sie gerade dabei sind, bringen Sie mit Ihrem Sap-Setup einen großen Topf Wasser zum Kochen und tauchen Sie die versiegelten Gläser 10 Minuten lang in das Wasser. Das macht den Sirup relativ lagerstabil für bis zu einem Jahr.

Wenn Sie ein Glas öffnen, bewahren Sie es gekühlt auf. Dies ist 100% natürlicher Ahornsirup, also bedeutet das keine zusätzlichen Konservierungsstoffe, die in alltäglichen im Laden gekauften Sirupen auftauchen, die meist karamellfarbener Maissirup sind.

Aufräumen

• Waschen und spülen Sie alles, einschließlich Wasserhähne, Schläuche, Beutel, Töpfe und Filter. Sie können sie alle für die nächste Saison wiederverwenden, aber stellen Sie sicher, dass sie sauber, trocken und für das nächste Jahr gelagert sind.
• Einige Quellen sagen, dass Sie die Löcher, die Sie gebohrt haben, in den Bäumen lassen können und dass sie schließlich heilen werden. Andere empfehlen einen schnellen Schlag Holzkitt oder zumindest einen kleinen Stock in das Loch zu klopfen, um es zu versiegeln. Die meisten von uns wählen, um die Löcher in irgendeiner Weise zu versiegeln, aber das ist bis zu Ihnen.

Es ist einen Versuch wert

Selbst wenn Sie nur einen Ahornbaum haben, können Sie aus seinem Saft Sirup herstellen. Ein reifer Ahorn produziert bis zu 10 Gallonen Saft, wenn Sie ihn zu Beginn des Saftlaufs fangen. Das wird dir ungefähr einen Liter Sirup geben.

Der größte Teil des Prozesses besteht darin, den Saft nur beiläufig zu sammeln und bis zum großen Siedetag zu lagern. Aber vielleicht ist der beste Tag das erste Mal, wenn Sie sich zu einem Teller Pfannkuchen setzen, der mit Ihrem eigenen hausgemachten Ahornsirup gesüßt ist.