Wie lange hält man eine offene Flasche Portwein?
Richtlinien & Empfehlungen für Portwein:
• Vintage Port:
Junge Vintage Ports (weniger als 5 Jahre alt) können nach dem Öffnen oft 4 – 5 Tage halten. Ältere VPS (älter als 15 Jahre) dürfen jedoch nicht länger als 2 – 3 Tage geöffnet bleiben. Sie verderben nicht, wenn sie länger geöffnet bleiben, aber sie verlieren ihren reichen Charakter und wirken etwas gedämpfter als beim ersten Öffnen, insbesondere die Aromaten. Wirklich alte VPS (mehr als 25-30 Jahre alt) sind am besten, wenn sie innerhalb von 24 – 48 Stunden konsumiert werden. Behandeln Sie Vintage Port wie einen gealterten, hochwertigen Rotwein.
• LBV-Port:
Ungefilterte LBV-Ports können, wenn sie nach dem Öffnen der Flasche an einem kühlen Ort (etwa 8 ° C bis 10 ° C) gelagert werden, zwei bis drei Wochen lang Freude bereiten. Bei gefilterten LBV-Ports können diese in der Regel bis zu 10 bis 12 Tage nach dem Öffnen ohne offensichtliche Qualitätsverschlechterung halten.
* Colheita Hafen:
Für jüngere Colheita Ports (weniger als 15 Jahre alt) können sie bis zu zwei – drei Wochen nach dem Öffnen ohne offensichtliche Verschlechterung der Qualität dauern. Ältere (30 – 40 Jahre) werden am besten innerhalb von 3-4 Tagen konsumiert.
• Gealterter Tawny Port – (Eiche gealtert: 10 – 40 Jahre alt):
Diese können bis zu zwei Monate nach dem Öffnen ohne offensichtliche Qualitätsverschlechterung halten, wenn sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Bei Lagerung bei Raumtemperatur (auf einem hinteren Balken) sind drei bis vier Wochen eine gute Faustregel. Für Restaurants – ‚idealerweise‘ haben eine Person ein wachsames Auge (Nase) auf den Aromen jeden Tag nach der zweiten bis dritten Woche zu halten.
* Ruby & Tawny Ports:
Ruby und Basic Tawny Ports: * (bei Lagerung unter kühlen und dunklen Bedingungen) halten 4 – 6 Wochen nach dem Öffnen ohne offensichtliche Verschlechterung. Idealerweise beenden Sie einen Ruby Port innerhalb von 1 Monat – und beenden Sie einen Tawny Port innerhalb von 2 Monaten nach dem Öffnen.
* Weißer Anschluss:
Weißer Portwein * (einmal geöffnet, sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden) hält 2 – 3 Wochen nach dem Öffnen ohne offensichtliche Verschlechterung. Idealerweise sollten Sie einen weißen Portwein innerhalb von 1 – 2 Wochen fertig stellen, um ihn am lebendigsten zu genießen – d. H. in einem ‚White Port-Tonic‘.