Wie kann man Apfelsaft
Hausgemachter Apfelsaft schmeckt so viel besser als im Laden gekaufter Saft, und Sie können ihn ohne Zusatz von Stabilisatoren oder Zucker konservieren. Erfahren Sie, wie Sie Apfelsaft herstellen und zu Hause für Ihre Lebensmittelregale verwenden können.
Tipps zur Herstellung von Apfelsaft
Apfelsaft wird hergestellt, indem Äpfel mit Wasser gekocht und abgesiebt werden, um den Saft von den Feststoffen zu trennen. Es wird dann erhitzt, in Gläser gegossen und in einem Wasserbad-Eindoser verarbeitet, um es lagerstabil zu machen. Hier sind Tipps für die Herstellung und Konservierung eines aromatischen Apfelsaftes:
Verwenden Sie eine Vielzahl von Äpfeln
Jeder Apfel hat einzigartige süße, saure oder adstringierende Eigenschaften. Wählen Sie reife Äpfel, die von Natur aus süß sind, und Sie werden den Zucker nicht verpassen. Ein paar säuerliche Äpfel sollten ebenfalls enthalten sein, da sie mehr Geschmack und natürliche Gerbsäure hinzufügen, die den Geschmack erhalten.
Wir haben acht Apfelbäume auf unserem Grundstück. Obwohl wir uns über die Sorten nicht sicher sind, wissen wir, dass es mindestens drei Arten gibt, vier, wenn Sie den Crabapple-Baum einschließen.
Der am besten schmeckende Apfelsaft, den ich gemacht habe, stammt aus einer Mischung von Äpfeln aus unserem Garten zusammen mit anderen aus einem lokalen U-Pick-Obstgarten. Die meisten Obstgärten bieten auch, was sie nennen, Sekunden zu einem niedrigeren Preis. Diese Äpfel sehen vielleicht nicht hübsch aus, aber sie sind perfekt für die Herstellung von Apfelsaft.
Apfelwein vs. Apfelsaft
Sowohl Apfelwein als auch Apfelsaft sind ein Fruchtgetränk aus Äpfeln. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Apfelwein ein roher, ungefilterter Saft ist, der Apfelpulpe und Sediment enthält. Es wird normalerweise durch Pressen oder Zerkleinern der Äpfel und Sammeln des Saftes hergestellt. Während Apfelsaft gefiltert wird, um die Feststoffe zu entfernen, und pasteurisiert, damit er länger hält.
Wie man Apfelsaft macht
Sie brauchen keine Apfelpresse, um Apfelsaft zu machen. Sie brauchen nur eine Möglichkeit, die Äpfel zu erhitzen, um die Früchte abzubauen, damit sie Saft freisetzen. Dann wird der Saft von den Feststoffen abgesiebt, indem er durch einen Geleebeutel oder Schichten von Mulltuch tropft. Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie dies mit gemeinsamen Küchengeräten erreichen können:
- Äpfel auf dem Herd erhitzen: Sie können die Äpfel in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind, und dann das Apfelfleisch abseihen, damit der Saft durch einen Geleebeutel tropfen kann.
- Verwenden Sie einen Schnellkochtopf: Ein elektrischer multifunktionaler Schnellkochtopf (z. B. Instant Pot) ist eine schnelle Möglichkeit, die Äpfel zu kochen. Sie müssen zwei Chargen Äpfel machen. Legen Sie etwa 6 Pfund der vorbereiteten Äpfel und 1/2 Tasse Wasser in den Schnellkochtopf. Decken Sie es ab und stellen Sie es für 5 Minuten auf Schnellkochtopf. Lassen Sie den Druck nach Abschluss des Garvorgangs auf natürliche Weise nachlassen. Öffnen Sie den Deckel, rühren Sie die Äpfel um und geben Sie sie ab, um die Feststoffe vom Saft zu trennen. Fügen Sie etwa 3 Tassen zusätzliches Wasser hinzu, wenn Sie den Saft erneut erhitzen, um ihn zu erhitzen.
- Verwenden Sie einen Dampfentsafter: Wenn Sie viel Saft oder Fruchtgelee konservieren, sollten Sie in einen Dampfentsafter investieren, um den Prozess zu beschleunigen. Ein Dampf-Entsafter ist eine gestapelte Multi-Topf-Einheit. Die Früchte werden in den oberen Topf gegeben, der über eine Sammelpfanne gestapelt wird. Dies wird über einen unteren Topf mit Wasser gelegt und auf den Herd gestellt. Wenn das Wasser kocht, steigt Dampf auf und die Frucht gibt den Saft frei. Der Saft tropft durch die perforierten Löcher in die Auffangwanne. Wenn Sie einen Dampfentsafter verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um das Saftkonzentrat zu extrahieren, und fügen Sie Wasser hinzu, wenn Sie den Apfelsaft zum Einmachen erhitzen.
So erhalten Sie einen klaren Saft
Ein trüber Apfelsaft enthält nur winzige Mengen Pektin und Apfelfeststoffe im Saft. Kommerzieller Apfelsaft durchläuft einen Prozess, der diese Partikel entfernt. Hier sind Tipps für einen klaren Apfelsaft, wie Sie ihn im Supermarkt finden:
- Lassen Sie den Saft mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mit einem Geleebeutel auf natürliche Weise aus den gekochten Äpfeln tropfen.
- Drücken Sie den Gummibeutel nicht zusammen. Durch Drücken werden kleine Partikel von Apfelpulpe durch das Sieb gedrückt und Ihr Apfelsaft trüb.
- Sediment absetzen lassen. Decken Sie den Saft ab und kühlen Sie ihn über Nacht, damit das Sediment auf den Boden sinkt. Wenn Sie bereit sind, den Saft zu trinken, schöpfen Sie ihn vorsichtig aus, ohne das Sediment am Boden zu stören. Sie werden weniger Saft bekommen, aber es sollte schön und klar sein.
Sie haben keinen Wasserbad-Eindoser?
Sie können die Gläser mit einem großen Saucentopf füllen, solange er groß genug ist, um die Oberseite der Gläser um einige Zentimeter zu bedecken, plus zwei oder mehr Zentimeter Platz, um zu verhindern, dass kochendes Wasser aus dem Topf spritzt. Stellen Sie ein Gestell in den Boden, um die Gläser vor direkter Hitze zu schützen, damit sie nicht brechen und je nach Größe Ihres Topfes in mehreren Chargen hergestellt werden können.
Apfelsaft gefriert auch sehr gut. Um Apfelsaft einzufrieren, lassen Sie ihn abkühlen und gießen Sie ihn in gefriersichere Behälter. Lassen Sie etwa einen 2-Zoll-Headspace, um eine Erweiterung zu ermöglichen. Beschriften, datieren und stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank. Apfelsaft hält 4 bis 6 Monate im Gefrierschrank. Den Apfelsaft über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Möglichkeiten, Apfelsaft zu verwenden
Wir mögen es, Apfelsaft in kleinen Gläsern einzumachen, die im Kühlschrank gekühlt, geöffnet und frisch genossen werden können. Größere Gläser sind praktisch, um Glühapfelsaft herzustellen, indem Sie mit Gewürzen auf dem Herd köcheln. Sie können sogar Apfelsaft als Flüssigkeit verwenden, um Früchte wie Pfirsiche, Birnen oder Apfelscheiben nach Hause zu bringen.
Schritte zur Herstellung und Konservierung von Apfelsaft
Wenn Sie neu in der Konservenindustrie sind oder schon eine Weile nicht mehr in Dosen sind, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über Wasserbadkonserven auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.
Ein detaillierteres und druckfähigeres Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung und Konservierung von ungesüßtem Apfelsaft:
Schritt 1: Sammeln Sie die Konservenausrüstung:
- Wasserbad Einmachglas mit einem Einmachgestell
- 6 pint Größe Einmachgläser (oder 3 quart Größe Gläser)
- Einmachdeckel und Bands
- Jelly bag oder Gaze
- Candy Thermometer oder Instant Read Thermometer
- Canning Tools: Lid Lifter , glas heber, konserven schöpfen, und trichter
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Schritt 2: Extrahieren Sie den Saft aus den Äpfeln
Waschen Sie die Äpfel gut unter sauberem fließendem Wasser. Entfernen Sie die Stiele, Blütenenden und hacken Sie in 2-Zoll-Stücke. Die Äpfel müssen nicht geschält oder entkernt werden, da diese nach dem Kochen herausgespannt werden.
Legen Sie die Äpfel in einen großen Saucentopf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Äpfel weich sind und ihre Säfte freisetzen. Langsam köcheln lassen und ein Überkochen vermeiden, da dies den Geschmack zerstören kann.
Die gekochten Äpfel durch einen feuchten Geleebeutel oder zwei Lagen Käsetuch abseihen. Lassen Sie den Saft mindestens 2 Stunden tropfen. Drücken Sie den Geleebeutel nicht zusammen, wenn Sie einen klaren Saft wünschen.
Entsorgen Sie die Feststoffe, oder lassen Sie die Feststoffe durch ein Lebensmittelsieb laufen, um die Schalen, Kerne und Samen für eine kleine Menge Apfelmus zu entfernen.
Während der Saft abseiht, waschen Sie den Topf gut mit heißem Seifenwasser. Sie werden dies wiederverwenden, um den Saft vor dem Einmachen zu erhitzen.
Schritt 3: Vorbereitung der Konservenausrüstung
Stellen Sie das Konservengestell in den Wasserbad-Eindoser und stellen Sie es auf einen großen Brenner Ihres Ofens. Waschen Sie Ihre Gläser mit heißem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus, legen Sie sie in den Eindoser, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren.
Erhitzen Sie Ihre Einmachdeckel in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze (befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers. Halten Sie die Einmachgläser und Deckel warm, bis sie gebrauchsfertig sind.
Schritt 4: Kann der Apfelsaft
Den gesiebten Apfelsaft in einen großen Saucentopf geben. Befestigen Sie das Bonbonthermometer am Topf. Schalten Sie den Brenner auf mittlere Hitze und erwärmen Sie den Saft auf 190F (88C). Nicht kochen, aber stellen sie die wärme zu halten die saft zu 190F (88C) für mindestens 5 minuten.
Nehmen Sie die warmen Gläser aus der Dose, lassen Sie sie abtropfen und füllen Sie sie mit heißem Apfelsaft, wobei ein Kopfraum von 1/4 Zoll verbleibt.
Stellen Sie die Gläser wieder in den Dosenöffner ein, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er die Gläser um einige Zentimeter bedeckt, und verarbeiten Sie den Apfelsaft wie unten beschrieben in einem Wasserbaddosenöffner. Lassen Sie die Gläser abkühlen, testen Sie die Siegel, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate.
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Canning hausgemachten Apfelsaft
Zutaten
- 12 pfund Äpfel gestielt und gehackt
- 4 Tassen Wasser
Anleitung
Extrahieren Sie den Saft
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Kombinieren Sie die Äpfel und wasser in einem großen Topf. Bringen Sie den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Äpfel weich sind, etwa 10 bis 15 Minuten. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden, und ein Überkochen vermeiden, da dies den Geschmack zerstören kann.
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Den Apfelbrei durch einen feuchten Geleebeutel oder zwei Lagen Käsetuch abseihen. Lassen Sie den Saft mindestens 2 Stunden tropfen. Drücken Sie den Geleebeutel nicht zusammen, wenn Sie einen klaren Saft wünschen. Entsorgen Sie die Feststoffe.
Bereiten Sie die Konservenausrüstung vor
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Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus.
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Legen Sie das Gestell in den Wasserbad-Eindoser, stellen Sie die Gläser in den Eindoser, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren.
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Wärmen Sie Ihre Deckel in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Halten Sie Gläser und Deckel warm, bis sie einsatzbereit sind.
Kann der Apfelsaft
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Den gesiebten Apfelsaft in einen sauberen großen Topf geben. Befestigen Sie das Bonbonthermometer am Topf. Erhitzen Sie den Saft bei mittlerer Hitze, bis die Temperatur 190F (88C) beträgt. Nicht kochen, aber stellen sie die wärme zu halten die saft zu 190F (88C) für mindestens 5 minuten.
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Verteilen Sie ein Küchentuch auf der Theke. Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas, lassen Sie das Wasser wieder in den Einmachglas ab und stellen Sie die Gläser auf das Handtuch.
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Verwenden Sie Ihre Einmachkelle und Ihren Trichter und geben Sie den heißen Saft in die warmen Gläser, wobei oben auf den Gläsern ein Kopfraum von 1/4 Zoll verbleibt.
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Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.
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Entfernen Sie die Deckel mit dem magnetischen Deckelheber aus dem warmen Wasser, zentrieren Sie die Deckel auf jedem Glas und schrauben Sie die Bänder fest, bis sie mit der Fingerspitze fest sitzen.
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Legen Sie die Gläser wieder in den Eindoser und lassen Sie Platz zwischen ihnen. Sobald sich die Gläser im Eindoser befinden, Stellen Sie den Wasserstand auf mindestens einen Zoll über den Glasoberteilen ein. Wenn Sie Wasser hinzufügen müssen, verwenden Sie das heiße Wasser aus dem kleinen Topf, in dem sich Ihre Deckel befanden. Gießen Sie das Wasser um die Gläser und nicht direkt auf sie.
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Decken Sie den Eindoser ab und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kräftig kocht, kochen Sie 10 Minuten lang in einer Höhe von weniger als 1.000 Fuß weiter. (passen Sie die Bearbeitungszeit bei Bedarf an Ihre Höhe an – siehe Hinweise).
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Wenn die Verarbeitungszeit abgeschlossen ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Eindoser abkühlen und 5 Minuten ruhen.
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Verteilen Sie ein Küchentuch auf der Theke. Entfernen Sie die Abdeckung, indem Sie den Deckel von sich wegkippen, damit der Dampf Ihr Gesicht nicht verbrennt.
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Heben Sie die Gläser vorsichtig mit einem Glasheber vom Eindoser an und legen Sie sie auf das Handtuch. Sie sollten das zufriedenstellende „Ping“ der Versiegelung der Glasdeckel hören. Lassen Sie die Gläser 12-24 Stunden abkühlen.
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Nachdem die Gläser abgekühlt sind, überprüfen Sie, ob die Glasdeckel versiegelt sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, hat er nicht abgedichtet. Kühlen Sie das Glas und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Wochen.
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Entfernen Sie die Schraube an den Bändern und waschen Sie die Gläser. Beschriften, datieren und lagern Sie Ihre Gläser an einem kühlen, dunklen Ort. Innerhalb von 12 Monaten verwenden.
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Kühlen Sie Ihren Saft, sobald das Glas geöffnet ist, und verbrauchen Sie ihn innerhalb einer Woche. Ergibt etwa 6 Pint große Einmachgläser (oder 3 Quart große Gläser), abhängig von der Saftigkeit Ihrer Äpfel.
Anmerkungen
Ernährung
Andere Möglichkeiten, Äpfel zu konservieren:
- Spiced Apple Jelly Canning Rezept
- Wie kann man Apfelscheiben
- Hausgemachte Apfelmus Canning Rezept
- 3 Möglichkeiten, Äpfel für die Lagerung von Lebensmitteln zu dehydrieren
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