White Biryani: FAQs, Rezept und Schritt für Schritt Fotos
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Sind Sie misstrauisch gegenüber neuen Dingen? Als White Biryani populär wurde, war ich ein wenig skeptisch, weil ich nicht verstehen konnte, wie etwas so Schlichtes aussehen haben könnte. Ich habe mich geirrt. Zu meiner Verteidigung bin ich ein Karachiit und das zinnoberrote Biryani ist unsere Norm und wir schützen es sehr.
Nun Leute, ich verstehe es jetzt. Ich bekomme die weiße Biryani Liebe so hart.
Wie schmeckt weißes Biryani?
Diese Frage hatte ich mir oft gestellt. Stellen Sie sich Folgendes vor: Der Geschmack eines milden weißen Korma, verstärkt mit grünen Chilis, kombiniert mit den berauschenden Aromen von Muskatnuss, Muskatblüte und Anis (Anissamen). Fügen Sie nun die kräuterfrische Tiefe von Koriander und Minze hinzu. Mit mir so weit? In Ordnung. Fügen wir ein paar Tropfen Kewra hinzu. Während jede Zutat vertraut ist, schafft die Art und Weise, wie sie kombiniert werden, etwas absolut Schönes.
Warum ist Weiß Biryani Weiß?
White Biryani ist aus drei Gründen weiß.
- Erstens: Die Zwiebeln werden durchscheinend sautéed, keine Bräunung erforderlich. Wenn Sie wie ich sind und lesen, dass ich sage, dass es schneller ist, die Zwiebeln zu kochen, dann möchte ich Ihnen ein wenig High Five geben.
- Zwei: Weiß Biryani ist weiß, weil es keine Tomaten gibt, die die Farbe verändern würden
- Drei: Biryani erhält seine druckvollen Farben von einem von zwei Dingen – Safran oder Lebensmittelfarbe. Dieses Rezept verwendet beides nicht.
Warum ist es nicht nur ein Pulao: Was ist der Unterschied zwischen einem Pulao und einem Biryani?
Ein Pulao ist ein Eintopf. Zum Beispiel dieser Publikumsliebling Hyderabadi Pulao hier. In einem Biryani werden Reis und Fleisch separat gekocht und dann geschichtet, wie hier das Rindfleisch-Biryani oder hier das Punjabi-Hühnchen-Biryani.
Dieses weiße Biryani wird in zwei Töpfen gekocht: einem für den Reis und einem für das Huhn.
Wie man weiße Biryani kocht: Aufschlüsselung der Schritte
Chicken Masala:
Schritt eins: Marinieren Sie das Huhn in allen Marinade Zutaten, 30 Minuten ist in Ordnung, mehr ist immer besser.
Schritt zwei: Einige Zwiebeln und ganze Gewürze anbraten, bis sich die Ränder verfärben
Schritt drei: Fügen Sie Ihr Huhn hinzu, braten Sie es gut an und köcheln Sie, bis es fertig ist.
Vierter Schritt: Trocknen Sie das Masala aus
Reis:
Erster Schritt: Machen Sie einen kleinen Käsetuchbeutel, den wir auf Urdu als „Potli“ für alle Ihre Aromaten bezeichnen. Sie können ein Käsetuch oder ein Musselin-Tuch aus dem Dollar-Shop, Ihrem Lebensmittelgeschäft oder auf Amazon bekommen.
Zweiter Schritt: Kochen Sie Ihren Reis in Salzwasser mit diesen Aromaten, bis er fast fertig ist. Es sollte mit ein wenig Druck brechen, aber nicht Brei.
Schichtung:
Schicht wie folgt – Reis, Huhn Masala, Kräuter und Chilis, Reis, Zitronensaft und ein paar Tropfen Kewra. Dampf für 20-25 Minuten und ta-da!
Was serviere ich mit diesem Biryani?
Meine beiden Lieblingsgerichte zu weißen Biryani sind ein grünes Chutney Raita und eine Kachumbar. Für den Raita Blitz 2-3 grüne Chilis mit ein paar EL Joghurt, einer halben Knoblauchzehe und etwas Salz. Fügen Sie dann Naturjoghurt hinzu, um die würzige grüne Mischung zu schmecken. Eine Kachumbar ist so einfach wie das Würfeln von Zwiebeln, Gurken und allem, worauf Sie Lust haben, und das Würzen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Hat dieses weiße Biryani gemacht? Lassen Sie mich wissen, was Sie denken, indem Sie es unten bewerten und mich @flourandspiceblog auf Instagram markieren!
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Weiße Biryani
Ausstattung
-
Wok/ Bratpfanne
-
Großer Topf (Keramik oder Antihaft bevorzugt) für Reis
-
Cheesecloth / Musselin Tuch für Gewürzbündel
Zutaten
Biryani Masala
- 2 lb Huhn (Knochen in, 1.5 für ohne Knochen)
- Für die Marinade
- ½ Tasse Joghurt
- 1 EL Ingwerpaste
- 1 EL Knoblauchpaste
- 1 TL grüne Chilipaste (oder ⅔ gehackte grüne Chilis)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Garama Masala Pulver
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Pfeffer
- 1-2 kleine Stücke Muskatblüte (oder ¼ TL gemahlen)
- Muskatnussgitter (eine Prise)
- Zum Kochen
- ½ Tasse Öl
- ½ TL Kreuzkümmel
- 2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten (Tennisballgröße)
Reis
- 2.5 tassen Reis (Basmati)
- Salz (siehe Hinweise)
- Für das Potli/ Gewürzbündel
- 3 grüne Chilis
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ EL Saunf (Anissamen)
- 4 grüner Kardamom
- 1 schwarzer Kardamom
- 1 kleines Stück Zimtstange
- ½ TL ganzer schwarzer Pfeffer
- ½ TL Nelken
- 1 Lorbeerblatt
Schichtung
- 3 el gehackte frische Minze
- 3 EL gehackter Koriander
- 2-3 halbierte grüne Chilis
- Squeeze of zitronensaft
- ein paar Tropfen Kewra Essenz
Anleitung
Huhn Biryani Masala
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Kombinieren Sie die Marinade Zutaten in einer Schüssel, fügen Sie das Huhn und beiseite stellen für mindestens 30 Minuten.
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Erhitzen Sie Ihre Pfanne / Wok Öl auf mittlerer Hitze hinzufügen.
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Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Kreuzkümmel dann die Zwiebeln
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Braten Sie an, bis die Ränder anfangen, Ihre Farbe zu ändern, und fügen Sie dann sofort Ihr mariniertes Huhn hinzu.
-
Rühren Sie das Huhn gut, sautéing, bis es alle Farbe geändert hat.
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Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen, drehen Sie die Hitze herunter und kochen Sie es 20-25 Minuten lang oder bis das Huhn zart ist.
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Drehen Sie die Hitze auf und trocknen Sie den Masala aus, gelegentlich anbraten, bis das Öl darüber steigt, Der Masala beginnt ein wenig am Boden zu kleben und das Huhn nimmt einen schönen goldenen Farbton an. Abschmecken und würzen.
Reis
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Waschen Sie den Reis gut, spülen Sie ihn aus, bis das Wasser mehr oder weniger klar wird, und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten einweichen.
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Legen Sie alle Zutaten in die Kategorie Potli / Reisbündel und legen Sie sie beiseite, bis sie fertig sind
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Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, in dem sich der Topf befindet
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Fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu und kochen Sie, bis die Reiskörner mit etwas Druck leicht brechen, aber nicht matschig werden. Für mich ist das normalerweise irgendwo zwischen 7-10 Minuten.
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Den Reis abtropfen lassen und den Potli entfernen.
Schichtung
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Legen Sie die Hälfte Ihres Reises auf den Boden Ihres Reistopfes
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Löffel vorsichtig über jedes einzelne Stück Ihres Hühnchens Biryani Masala
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Mit dem restlichen Reis belegen
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Jetzt etwas Zitronensaft auspressen und ein paar Tropfen Kewra hinzufügen. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten dämpfen.
Anmerkungen
- Huhn marinieren, bis 30 Minuten vor dem Kochen kühlen
- Reis waschen und einweichen
- Machen Sie den Potli
- Zwiebeln in Scheiben schneiden
- Kochzeit: Starten Sie zuerst das Huhn, kochen Sie das Reiswasser und kochen Sie Reis, wann immer es Ihnen passt.
Unnahbar: Ja, Sie können Kartoffeln hinzufügen, werfen Sie einfach gewürfelte Stücke von einer großen oder zwei kleinen Kartoffeln hinein, wenn Sie das Huhn zart köcheln lassen.