Wensleydale Cheese
Von all dem Käse, den ich bisher gemacht habe, glaube ich, dass Wensleydale mein sentimentaler Favorit ist. Warum fragst du? Nun, wenn Sie Wallace und Gromit genauso mögen wie unsere Familie, dann hättest du es schon herausgefunden
Sie sehen, sowohl Wallace als auch Gromit haben eine Vorliebe für Wensleydale, ebenso wie ich.
Hier ist ein bisschen über den Käse selbst. Wensleydale Cheese ist ein fester und leicht schuppiger Käse, aber nicht trocken und krümelig, im Gegenteil, er ist feucht und ziemlich saftig mit einer Schmelze im Mund. Leicht süß, aber nicht, dass es sofort spürbar ist und ohne Nachgeschmack, Wensleydale ist perfekt, um alle frischen Früchte wie Äpfel zu begleiten, Birnen, Trauben, Grapefruit und Erdbeeren, um nur einige zu nennen.
Auch schön mit einem Glas leichten Wein, oder ein kaltes Bier mit einem Wensleydale Pflüger Mittagessen, Wensleydale ist auch toll auf Roggen oder Cracker. Es wurde durch die Wallace- und Gromit-Filme wieder populär gemacht, und der Verkauf in Großbritannien nahm zu.
Wie auch immer, genug von diesen beiden. Schauen Sie sich dieses an, das ich zuvor vorbereitet habe
Hier ist das Käserezept, das ich für Wensleydale verwende. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie mindestens 9 Stunden im Ärmel haben und nicht um 7 Uhr morgens anfangen und um 3 Uhr morgens enden, wie ich es vor ein paar Wochen getan habe!
Wensleydale Käse
Macht über 850 gm (2 pfund)
- 8 liter (2 Gallonen) Vollmilch
- 1/8 Teelöffel Direktes Set Mesophile Kultur
- 2.5 ml Lab gemischt mit 25 ml nicht chloriertem Wasser
- 3 ml Calciumchlorid bei Verwendung von homogenisierter Milch
- 3 Teelöffel nicht ionisiertes Salz
Sterilisieren Sie alle Geräte. Ich gebe einen Liter Wasser in den Topf, lege alle Utensilien hinein, bedecke und koche 15 Minuten. Alles, was schmelzen kann, wische ich mit Essig und einem gekochten Tuch ab. Wenn ich mit der Milch / dem Quark oder dem fertigen Käse umgehe, sprühe ich Essig aus einer Sprühflasche auf meine Hände und reibe sie zusammen, bis sie trocken sind. Auf diese Weise wird die Milch nicht von wilden Hefen oder Schimmelpilzen infiziert, die sich möglicherweise an meinen Händen befinden.
Erhitzen Sie die Milch mit einem Wasserbad auf 30°C (86°F). Wenn Sie homogenisierte Milch verwenden, geben Sie Calciumchlorid in 2 Esslöffel Wasser und mischen Sie es vorsichtig mit der Milch. Fügen Sie mesophilen Starter hinzu, mischen Sie gut für eine Minute, bedecken Sie und lassen Sie Milch für 45 Minuten reifen.
Lab unter Rühren zugeben und 2 Minuten von unten nach oben rühren. Abdecken und 45 Minuten stehen lassen, bis der Quark unter Beibehaltung der Temperatur fest wird. Mit dem Finger auf eine saubere Pause im Quark testen, dann den Quark in 13 mm Würfel schneiden und 5 Minuten ruhen lassen.
Rühren Sie den Quark und die Molke 10 Minuten lang um und lassen Sie ihn dann 15 Minuten ruhen. Rühren Sie den Quark erneut um, während Sie die Temperatur auf 32 ° C (90 ° F) erhöhen. Halten Sie diese Temperatur aufrecht und rühren Sie den Quark so oft wie nötig um, damit der Quark nicht mehr zusammenstrickt. Tun Sie dies für 2 Stunden.
Die Molke abtropfen lassen und den Quark in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben. Binden Sie ein Bündel zusammen und öffnen Sie es 2 Stunden lang alle 15 Minuten, um den Quark in kleine Stücke zu brechen.
Nach den zwei Stunden den Quark ein letztes Mal aufbrechen und das Salz auftragen. Quark und Salz gut mischen.
Die Hälfte des Quarks in einen mit Käsetuch ausgelegten 1 kg Käsekorb geben und eine Schicht sterilisierter Salbeiblätter auftragen (auf einem sauberen Backblech bei 120C (250F) für 10 Minuten sterilisieren) und gut andrücken.
Füllen Sie mit Rest Quark und drücken Sie bei 5 kg (10 Pfund) für 15 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig Käse aus Tuch, umdrehen und drücken Sie bei 25 kg (50 Pfund) für 12 Stunden.
Von der Presse und dem Käsetuch nehmen. Auf ein Brett legen und 2 Tage trocknen lassen. Wachs auftragen und bei 13-15 ° C (55-59F) bei 80-85% Luftfeuchtigkeit lagern. Kann in 3 Wochen gegessen oder bis zu 3 Monate gealtert werden.
Dies ist ein wunderbarer Käse, und ich konnte Wensleydale noch nie im örtlichen Lebensmittelgeschäft finden. Es ist nicht gleich, soweit es mich betrifft und schlägt den Laden gekauft leckeren Cheddar jeden Tag.
Cheesy Träume jeder!