Was ist konservierte Zitronenschale und wie machen Sie es
Konservierte Zitronen sind eine marokkanische Zutat: ganze, geviertelte Zitronen in Salz und Zitronensaft konserviert. Ich folge Paula Wolferts klassischem Rezept aus ihrem Buch Coucous und anderes gutes Essen aus Marokko. 5 Zitronen auf 1/4 Tasse Salz., optionale Gewürze umfassen 1 Zimtstange, 3 Nelken, 5-6 Koriandersamen, 3-4 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt. Schneiden Sie in Viertel, so dass der Boden 1/4 Zoll noch befestigt (ich schneide sie in 1/6 selbst). Streuen Sie Salz auf die Schnittflächen.Geben Sie 1 Esslöffel Salz in den Boden eines sauberen Einmachglases und geben Sie dann jede gesalzene Zitrone hinein. Fügen Sie die Gewürze der Verwendung hinzu. Top mit mehr Zitronensaft, um alle Zitronen zu bedecken (ich mag es, so viele Zitronen wie möglich in das kleinste Glas zu drücken, um zu vermeiden, dass zu viele Zitronen für Saft gepresst werden müssen. Ich versuche, Bio-Zitronen zu verwenden). An einen warmen Ort stellen und das Glas täglich schütteln, um die Salzlake zu verteilen. 30 Tage reifen lassen. Keine notwendigkeit zu kühlen. Sie werden eine langsame Veränderung in der Sole sehen, wenn sie dicker wird und viskoser wird. Nach dem 30-tägigen Zeitraum können sich die Sole etwas verdunkeln – keine Sorge, sie sind immer noch gut.