Vier Gründe, warum Sie kein perfektes Knistern bekommen und wie Sie es jedes Mal richtig machen
Ist Ihr Knistern ein bisschen Hit-and-miss? Nicht immer perfekte knistern jedes mal?
Meins war es auch, bis ich eine knisternde Coaching-Sitzung mit einem pensionierten Metzger hatte. Hier sind vier Gründe, warum Sie kein perfektes Knistern bekommen und wie Sie es jedes Mal richtig machen.
1. nicht genügend Oberfläche
Je mehr Gelegenheit Sie dem Salz und der Hitze geben, in die Schweineschale einzudringen, desto besser ist das Ergebnis. Sie können dies auf zwei Arten tun
- die Rinde punkten. Oft wird Ihr Metzger dies für Sie tun. Wenn er kein Stanley-Messer hat, ist es die beste Waffe, um die Schwarte zu schneiden. Machen Sie lange, breite Schnitte im Abstand von etwa 1 cm. Die Schnitte sollten tief sein, aber nicht tief genug, um die Fleischschicht zu erreichen.
- verbrühen Sie die Rinde. Nachdem die Rinde (von Ihnen oder dem Metzger) geritzt wurde, gießen Sie kochendes Wasser direkt auf die Rinde. Die Hitze des kochenden Wassers kräuselt die Rinde und öffnet die Risse für ein besseres Eindringen der Wärme. Vermeiden Sie es, kochendes Wasser auf das freiliegende Fleisch zu gießen, konzentrieren Sie sich auf die geritzte Rinde.
2. nicht trocken genug
Klingt kontraintuitiv, dass ich dir gerade gesagt habe, du sollst Wasser auf den Braten gießen, oder? Jetzt, da Sie es nass gemacht haben, ist es wichtig, es sorgfältig zu trocknen. Trocknen Sie das Schweinefleisch vorsichtig und gründlich mit einem Papiertuch.
nicht genug Salz
Sobald der Braten getrocknet ist, reiben Sie Öl und Salz in die Rinde. Sei großzügig mit beiden. Achten Sie besonders darauf, das Öl und Salz in die Noten zu bekommen. Das Salz, das mit dem Fett reagiert, führt dazu, dass das Knistern aufbläht und knusprig wird. Lassen Sie das Öl und Salz zehn Minuten vor dem Braten. Ich mag es, Fenchelsamen in der Küchenmaschine zu peitschen und sie dem Salz und Öl hinzuzufügen. Fenchel verleiht dem Knistern einen schönen Anisgeschmack. 
nicht heiß genug
Hitze ist der Schlüssel. Beginnen Sie mit einem glühend heißen Ofen – 220ºC für zwanzig Minuten. Seien Sie nicht versucht, die Ofentür zu öffnen, um einen Blick darauf zu werfen oder das Gemüse hinzuzufügen. Dieses erste Anbrennen ist das Geheimnis des perfekten Knisterns. Senken Sie die Temperatur nach zwanzig Minuten auf 180ºC und kochen Sie Ihr Schweinefleisch 45 Minuten pro Kilo. Das Schweinefleisch wird gekocht, dann laufen die Säfte klar. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sollte die Innentemperatur 7oºC betragen. Lassen Sie den Braten vor dem Servieren ruhen. 
Wenn alles andere fehlschlägt
Wenn Sie etwas spät ankommen und Ihr Knistern eher alte Stiefel als feine Schweine sind, befolgen Sie diese schnellen Schritte, um Ihr Knistern zu speichern.
- Ofen auf 220ºC aufheizen.
- Schneiden Sie das Knistern vom Braten ab. Decken Sie den Braten in Folie ab und legen Sie ihn beiseite.
- Das Knistern auf ein Stück Folie legen und in den sehr heißen Ofen stellen. Pass gut auf.
- Ihr Knistern sollte aufblähen und knusprig werden.
- Servieren Sie es zu den Auszeichnungen Ihrer anbetenden Freunde und Familie.
Hat Ihr Knistern schließlich knusprig begonnen und weich geendet? Es besteht die Möglichkeit, dass der Dampf Ihres gebratenen Gemüses Ihr Knistern ruiniert. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Ihren Ofen mit Gemüse mit hohem Wassergehalt (wie Kürbis und Fenchel) überladen.
sind Sie ein Schweinebraten-Fan? was ist deine knisternde Technik?
