Verwendung und Lagerung von Curryblättern
Erfahren Sie, wie Curryblätter im Kühlschrank, Gefrierschrank und in getrockneter Form verwendet und gelagert werden.
Curryblätter sind ein fester Bestandteil jeder südindischen Küche. Curryblätter zusammen mit Senfkörnern und Kokosnuss sind die Säulen der südindischen Küche.
Springe zu:
- Was sind Curryblätter?
- Curryblätter Vorteile
- Unterschied zwischen Curryblatt und Currypulver
- Verwendung von Curryblättern
- Aufbewahrung von Curryblättern
- Rezepte, bei denen Curryblätter verwendet werden
- Zum Abschluss
- Rezeptkarte
Was sind Curryblätter?
Curryblatt ist ein Schlüsselbestandteil beim Tempern, der vom Currybaum (Murraya koenigii) stammt, der auf dem indischen Subkontinent beheimatet ist. Die glänzenden, dunkelgrünen Blätter haben einen leicht scharfen Geschmack und gehören eigentlich zur Familie der Zitrusfrüchte. Dieses aromatische Kraut hat zahlreiche therapeutische Vorteile. Diese Blätter haben ihre Erwähnung im Ayurveda und werden in ayurvedischen Arzneimitteln verwendet, um verschiedene Krankheiten zu heilen. Sie sind auch für ihre Verwendung in Haaröl bekannt.
Currypflanze wächst meist in wärmeren Klimazonen und wird oft auch als Sweet Neem bezeichnet. Jeden Sommer versuche ich, eine Curryblattpflanze in meinem Garten anzubauen, aber sie überleben selten den harten Winter von Melboune.
Sie sind eine Schlüsselzutat in der südindischen Küche. Obwohl es in den meisten Gerichten eine Schlüsselzutat für das Tempern (Tadka / Würzen) ist, wird es beim Essen weggeworfen. Das Ergebnis – ein nährstoffreiches Kraut, das so viele gesundheitliche Vorteile hat, wird nie gegessen.
Vorteile von Curryblättern
Curryblätter sind reich an Ballaststoffen, Kalzium, Phosphor und Vitaminen. Sie gelten als gute Eisenquelle und haben entzündungshemmende Eigenschaften. Es ist bekannt, dass sie beim Abnehmen helfen, das Sehvermögen verbessern und bei Diabetes helfen. Sie helfen, die Verdauung zu verbessern und Übelkeit zu heilen, besonders während der Schwangerschaft. Sie werden häufig in Haarölen verwendet. Sie werden auch verwendet, um kleinere Wunden und Verbrennungen zu heilen.
Unterschied zwischen Curryblatt und Currypulver
Wie ich bereits erwähnt habe, ist Curryblatt ein frisches Kraut, das in der südindischen Küche verwendet wird. Currypulver ist jedoch eine Gewürzmischung indischen Ursprungs, die zur Herstellung von Currys außerhalb Indiens verwendet wird und von Indern selten verwendet wird.
Verwendung von Curryblättern
Curryblätter sind eine wichtige Temperierungszutat in der südindischen Küche. Ihre Verwendung ist in mehreren Gerichten unverzichtbar. Sie werden nicht nur in Hauptgerichten und Beilagen verwendet, sondern auch bei der Zubereitung mehrerer Snacks.
Das Tempern oder Tadka ist sehr einfach. Ghee oder Öl erhitzen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Asafoetida (Hing), grüne Chilischoten und Curryblätter hinzufügen. Fügen Sie dieses Tempern zu verschiedenen Dal, Sabzi und Currys hinzu, um sie schmackhafter zu machen.
Ich habe unten ein paar indische Rezepte aufgelistet, bei denen Curryblätter entweder die Hauptzutat oder die Schlüsselzutaten sind und nicht übersprungen werden sollten. Sie sind in Bauernmärkten und indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
So lagern Sie Curryblätter
Frische Curryblätter sind hier in Melbourne schwer zu beschaffen. Jedes Mal, wenn ich Curryblätter von guter Qualität finde, kaufe ich eine große Tüte und lagere sie. Sie bleiben frisch und schmackhaft, wenn sie richtig gelagert werden.
Curryblatt ist im Vergleich zu anderen Kräutern wie Korianderblättern robuster. Es hält sich bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und sechs Monate im Gefrierschrank frisch, wenn es richtig gelagert wird. Es kann auch getrocknet (entweder sonnengetrocknet oder im Ofen) und bei Raumtemperatur gelagert werden. Getrocknete Curryblätter bleiben bis zu drei Monate frisch. Es ist wichtig, die Curryblätter vor der Lagerung vollständig zu waschen, zu reinigen und zu trocknen. Verteilen Sie sie auf einem Küchentuch, damit es vollständig trocknet. Alternativ können Sie die Blätter gut abtupfen und sicherstellen, dass kein Wassergehalt vorhanden ist. Sie dürfen vor der Lagerung keinen Wassergehalt (an Blättern oder Stiel) aufweisen. Getrocknete Curryblätter haben jedoch nicht so viel Geschmack wie die frischen oder sogar gefrorenen Curryblätter.
Im Kühlschrank
Entfernen Sie den Stiel der Curryblätter nicht, wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren möchten. Wenn Sie sie mit dem Stiel belassen, bleiben sie länger frisch. Wickeln Sie die Curryblätter (zusammen mit dem Stiel) in ein Küchentuch und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter.
Im Gefrierschrank
Wenn Sie die Curryblätter im Gefrierschrank aufbewahren, entfernen Sie den Stiel von den Blättern. Stellen Sie sicher, dass sie trocken sind. Legen Sie die Blätter in einen Druckverschlussbeutel, entfernen Sie so viel Luft wie möglich und lagern Sie sie im Gefrierschrank. Auch wenn sie sich im Gefrierschrank nach einigen Tagen verfärben, bleibt der Geschmack der Curryblätter gleich. Sie behalten auch viel Geschmack. Sie können direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden.
Trocknen und lagern
Verteilen Sie die Curryblätter auf einem Teller und lassen Sie sie 2-3 Tage in der Sonne trocknen, bis sie vollständig trocken sind. Alternativ legen Sie sie dann in ein ofenfestes Tablett. Ofen bei 60 ℃ vorheizen und im Ofen trocknen, bis sie knusprig und welk sind. Sie können es auch 8-10 Minuten lang auf niedrige Flamme stellen und dazwischen umrühren. Dadurch werden sie vollständig getrocknet und der gesamte Feuchtigkeitsgehalt entfernt. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Rezepte, in denen Curryblätter verwendet werden
Die meisten herzhaften südindischen Gerichte verwenden Curryblätter als Temperierungszutat. Hier sind einige Rezepte, bei denen Curryblätter eine Schlüsselkomponente sind. Das Gericht würde nicht gleich schmecken, wenn Sie das Hinzufügen von Curryblättern überspringen. Sie finden auch Gerichte, bei denen Curryblätter die Hauptzutat sind.
Weitere Kochgrundlagen finden Sie hier.
Abschließend
Ich empfehle Ihnen dringend, Curryblätter zu verwenden, wenn Sie sie noch nicht zum Kochen verwenden. Wie bei vielen anderen Kräutern ist die Verwendung frischer Curryblätter am besten. Aber wenn Sie sie wie erwähnt lagern, wird es keinen Unterschied im Geschmack geben, den es dem Gericht verleiht.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie sie verwenden sollen, geben Sie ein paar Blätter in Suppen und Brühe, um sie schmackhafter zu machen.
Rezeptkarte
Curryblätter aufbewahren
Shilpa
Zutaten 1x2x3x
- 1 tasse Curryblätter
Anleitung
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Waschen Sie die Curryblätter gründlich. Lassen Sie das ganze Wasser ab
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Verteilen Sie sie auf einem Küchentuch, damit es vollständig trocknet. Alternativ können Sie die Blätter gut abtupfen und sicherstellen, dass kein Wassergehalt vorhanden ist.
Curryblätter im Kühlschrank aufbewahren:
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Entfernen Sie den Stiel der Curryblätter nicht, wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren möchten
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Wickeln Sie die Curryblätter (zusammen mit dem Stiel) in ein Küchentuch
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Legen Sie es in einen luftdichten Behälter
Curryblätter im Gefrierschrank aufbewahren:
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Entfernen Sie den Stiel von den Blättern
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Legt die Blätter in einen Druckverschlussbeutel und entfernt so viel Luft wie möglich
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Schließen Sie den Druckverschlussbeutel und lagern Sie ihn im Gefrierschrank
Curryblätter trocknen und lagern:
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Entfernen Sie den Stiel von den Blättern
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Die Curryblätter auf einem Teller verteilen und 2-3 Tage in der Sonne trocknen lassen, bis sie vollständig trocken sind
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Alternativ legen Sie sie dann in ein ofenfestes Tablett. Ofen bei 60 ℃ vorheizen und im Ofen trocknen, bis sie knusprig und welk sind
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Sie können es auch 8-10 Minuten lang auf niedrige Flamme stellen und dazwischen umrühren. Dadurch werden sie vollständig getrocknet und der gesamte Feuchtigkeitsgehalt entfernt
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In einem luftdichten Behälter aufbewahren