VERARBEITUNG VON Cashewnüssen
Die nierenförmigen essbaren Nüsse werden Kerne genannt und aus der Frucht oder der rohen Nuss gewonnen, nachdem die äußere ledrige Hülle, die sie umgibt, mit verschiedenen Verarbeitungsmethoden entfernt wurde – gut getrocknet, gedämpft, geschält, geschält, sortiert, geröstet, Qualitätsprüfung, Qualitätskontrolle und Verpackung. Die Cashewverarbeitung umfasst tatsächlich die verschiedenen Schritte und die verwendete Verarbeitungsmethode variiert von Region zu Region. In Brasilien wird mechanisch bearbeitet, während in Indien die Verarbeitung stark arbeitsorientiert ist. Selbst innerhalb Indiens gibt es Unterschiede in den Verarbeitungsmethoden in verschiedenen Regionen. In Karnataka & Tamil Nadu wird die Dampfkochmethode angewendet, während in Teilen von Kerala, Orissa und Andhra Pradesh die Trommelröstmethode angewendet wird.
Die verschiedenen Schritte der Cashewverarbeitung mit Dampfkochen :
a) Dämpfen – Die Cashewnüsse in der Schale werden unter Druck gedämpft, um die Schale weicher zu machen. Dadurch lösen sich die Cashewnüsse im Inneren und lassen sich leichter mit der Zeit entfernen.
b) Schälen – Jede Cashewschale wird in Längsrichtung aufgespalten und die Cashewschale wird sofort von Hand herausgenommen.
c) Trocknen – Die Haut der Cashewnüsse wird einige Stunden bei schwacher Hitze im Ofen getrocknet, um die Haut zu lockern.
d) Peeling – Die Haut jedes Cashews wird von Hand entfernt und der Cashew wird gleichzeitig visuell nach Qualität sortiert.
e) Sortierung – Die ganzen Cashewkerne werden einzeln von Hand nach Anzahl pro Pfund sortiert. Cashewnüsse werden danach bewertet, wie weiß sie sind und wie kaputt der Kern ist. Es gibt vier Farbstufen, vier Arten von Bruch auf dem Kernel und sechs Größen (oder maximale Anzahl von Kernen pro Pfund). Heutzutage werden Sortiermaschinen zum Sortieren verwendet.
f) Qualitätsprüfung – Die Cashewnüsse jeder Sorte werden gemäß den vorliegenden Qualitätsstandards für diese Sorte geprüft.
g) Qualitätskontrolle – Die Cashewkerne werden dann einer Reihe von Qualitätssicherungsmaßnahmen unterzogen, wie z. B. Erhitzen in einem Ofen, Metalldetektion, Staubabsaugung und Handpflückförderer.
h) Verpackung – Die Cashewkerne sind in 50-Pfund (22.68 kg) mehrschichtige Barrierebeutel in einer modifizierten Atmosphäre mit niedrigem Sauerstoffgehalt und hohem Kohlendioxid- und Stickstoffgehalt. Diese Beutel werden jeweils in einen Karton gelegt.
Die Cashewnusskerne werden nach Größe, Form und Farbe sortiert, als Ganz, gespalten, gebrochen, Hintern, versengte Hintern usw. Ganze werden wieder als W180, W240, W320, W450 etc. klassifiziert., entsprechend der Anzahl der ganzen Kerne pro Pfund (0,45 kg). Die essbaren Cashewnüsse sind in rund 26 – 33 verschiedenen Sorten erhältlich. Die Ganzen werden als Snack verkauft, während die geteilten Nüsse im Allgemeinen als Zutaten in anderen Lebensmitteln verwendet werden.
Indien steht an erster Stelle in der Verarbeitung. Indien verarbeitet jedes Jahr rund 1,59 Millionen Tonnen Cashewnüsse, obwohl es nur etwa die Hälfte der Menge produziert, die es verarbeitet. Aufgrund der großen Verarbeitungskapazität in Indien importiert das Land rohe Cashewnüsse aus afrikanischen Ländern, Indonesien & Kambodscha. Vietnam verarbeitet jährlich rund 0,90 Millionen Tonnen Cashewnüsse und Brasilien rund 0,30 Millionen Tonnen. Indien hat sich zu einem der größten Märkte für Cashew entwickelt, in dem die Nachfrage nach Cashew zum Verzehr im Laufe der Jahre stetig gestiegen ist. Im Durchschnitt werden 150 bis 160 Tausend Tonnen Cashewkerne, die in Indien produziert werden, auf den indischen Märkten selbst absorbiert.