Veganes jamaikanisches Ostergewürzbrötchen (mit Hefe)
Feiern Sie die Osterferien mit diesem einfachen und köstlichen veganen jamaikanischen Osterbrötchen-Rezept.
Jamaikanisches Osterbrötchen ist ein süßes, gewürztes Brot, oft mit getrockneten Früchten.
Es wird oft auf zwei verschiedene Arten hergestellt – mit Hefe, ähnlich einem Brioche oder Panettone oder einem schnellen Brot, das mit dickem Bier, Eiern, Backpulver und Backpulver gesäuert wird.
Dieses vegane Gewürzbrötchen wird mit Hefe hergestellt, da die meisten im Laden gekauften Brötchen auf diese Weise hergestellt werden. Das waren die, die ich als Kind oft gegessen habe.
Für den zusätzlichen Geschmack habe ich ein süßes, alkoholfreies Malzgebräu namens Malta verwendet.
Einige Jamaikaner verzichten während der Fastenzeit oder Ostern auf Alkohol, was ihn zu einem guten Ersatz für dickes Bier macht.
Zutaten, die Sie benötigen
Teig:
- Allzweckmehl – Es hat die richtige Menge an Gluten, um dem Brötchen eine weiche, kuchenartige Textur zu verleihen, ohne zu dicht zu sein. Die Verwendung von Brotmehl könnte die Textur zu zäh machen.
- Instant-Hefe
- Brauner Zucker – Benötigt zur Aktivierung der Hefe
- Salz
- Instant-Getränk (Sojamilch oder Wasser) – ein alkoholfreies Gebräu, das in Jamaika und einigen lateinamerikanischen Ländern beliebt ist. Es verleiht Brötchen einen angenehmen Malzgeschmack.
Vermischungen:
- Gemahlene Leinsamen (oder Chiasamen) – in Kombination mit Wasser wird es als Ersatz für Eier verwendet..
- Wasser
- Rosinen
- Gemischte kandierte Schalen (oder mehr Rosinen) – dazu gehören Kirschen, Orangenschalen, Zitronenschalen und Ananas, die in Zucker konserviert sind.
- Vanille
- Gewürzmischung – Dazu gehört eine Mischung aus Zimt, Muskatnuss, Anis, Piment und getrockneter Orangenschale.
- Zimt
- Muskatnuss
- Milchfreie Butter oder Margarine – macht den Teig besonders weich und feucht
- Bräunen (optional) – „Bräunen“ wird häufig in herzhaften Beilagen und süßen Backwaren verwendet, um Backwaren eine dunklere braune Farbe zu verleihen. Ein wenig geht ein langer Weg, also versuchen Sie nicht zu viel zu verwenden.
Glasur:
- Brauner Zucker
- Vanille (oder Vanille)
- Wasser
Wie man veganes jamaikanisches Osterbrötchen macht
(Der Teig in diesen Bildern wird mit dem doppelten Rezept hergestellt, so dass er größer aussieht als eine einzelne Laibcharge. Vollständige Rezeptdetails am Ende.)
Machen Sie den Teig:
1. Erhitzen Sie das alkoholische Getränk auf 48 ° C bis 54 ° C (120 ° F bis 130 ° F).
2. Mehl und braunen Zucker in eine Schüssel mit einem Standmixer geben. Fügen Sie Salz und Hefe hinzu, um die Seiten der Schüssel zu trennen. Mix auf niedrig zu kombinieren. Fügen Sie das Mehl hinzu.
3. Erhöhen Sie den Mixer auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit. 5 Minuten oder bis ein glatter, klebriger Teig entsteht. Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, jeweils 1 Teelöffel.
4. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang oder bis zur Verdoppelung bei Raumtemperatur stehen.
Mix-Ins vorbereiten:
1. Kombinieren Sie die gemahlenen Leinsamen und Wasser in einer kleinen Schüssel und beiseite stellen, um zu verdicken.
2. Kombinieren Sie die Rosinen und die kandierten Schalen separat in einer Schüssel. Fügen Sie die Vanille hinzu.
Fügen Sie die Mix-Ins hinzu:
1. Eine Laibform einfetten, mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
2. Zum Teig die Leinsamen-Wasser-Mischung, Trockenfrüchte und Gewürze geben. Mischen Sie auf niedrig, bis kombiniert.
3. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie die weiche Butter allmählich unter.
4. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang auf hoch oder bis der Teig glatt und glänzend ist. Falls gewünscht, die Bräunung untermischen.
5. Den Teig in die Laibform kratzen und die Oberseite glatt streichen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken. Lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen oder bis es sich verdoppelt hat.
Backen:
1. Den Backofen auf 180 °C (350°F) vorheizen.
2. Auf dem mittleren Rost 40 bis 45 Minuten backen. Wenn Sie fertig sind, sollte das Brötchen oben braun sein und beim leichten Klopfen hohl klingen. Bei Verwendung eines Thermometers sollte das Zentrum etwa 180 ° F bis 190 ° F (82 ° C bis 87 ° C) betragen.
3. Kombinieren Sie beim Backen die Zutaten für die Glasur und erhitzen Sie sie, bis sich der Zucker in einer Pfanne oder Mikrowelle aufgelöst hat.
4. Bürsten Sie das Brötchen sofort mit der Glasur, wenn es aus dem Ofen kommt, und lassen Sie es dann vollständig abkühlen. Es wird leicht schrumpfen und die Kruste wird weicher.
5. Servieren wie es ist oder mit milchfreier Butter oder Käse.
Wichtige Tipps zu folgen
1. Der Teig wird sehr klebrig sein. Obwohl es von Hand gemischt werden kann, braucht es einen starken Arm und etwas mehr Zeit. Ich empfehle die Verwendung eines Standmixers für schnellere Ergebnisse.
2. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit zwischen 48 ° C und 54 ° C (120 ° F bis 130 ° F) erhitzt wird. Wenn es zu heiß ist, kann es die Hefe beschädigen. Wenn es zu kühl ist, wird die Hefeaktivität verlangsamt.
3. Wenn Sie kein Thermometer haben, erhitzen Sie die Flüssigkeit, bis sie sehr warm ist (nicht heiß!). Sie können einen oder zwei Tropfen auf dem Handrücken testen. Wenn es zu heiß ist, lassen Sie es etwas abkühlen und testen Sie es erneut.
4. Wenn die Temperatur des Raumes zu heiß und feucht ist, legen Sie den Teig zum Beweis in den Kühlschrank. Wenn es zu kalt ist, bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen.
5. Ich würde nicht empfehlen, Melasse anstelle der Bräunung zu verwenden, da ihr starker Geschmack die Gewürze und Gewürze überwältigen könnte.
Rezeptvariationen
- Sie können Stout Beer anstelle von Malta verwenden, jedoch sind möglicherweise nicht alle Marken vegan.
- Sie können die getrockneten Früchte vor dem Hinzufügen glatt rühren, um den Geschmack ohne die Stücke zu erhalten.
- Die getrockneten Früchte in Rum einweichen, um einen einzigartigen Geschmack zu erhalten. Vor dem Hinzufügen zum Teig gut abtropfen lassen.
Lagervorschläge
Gewürzbrötchen können bis zu 5 Tage gelagert werden. Achten Sie darauf, fest in Folie oder Plastikfolie einzuwickeln.
Wie bei den meisten Brotprodukten kann es im Laufe der Tage trockener werden. Ein schnelles Aufwärmen in der Mikrowelle kann es wieder feucht machen, aber es müsste sofort gegessen werden.
Weitere fruchtige Frühlingsrezepte:
- Veganer Zitronenkuchen
- Vegane Blaubeer-Scones
Veganes jamaikanisches Osterbrötchen (mit Hefe)
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Ausrüstung
- ▢
- ▢
Pergamentpapier
- ▢
Standmixer
Für mehr genauigkeit, verwenden Metric für große mengen von zutaten und messlöffel für kleine mengen.
Zutaten
Teig:
- ▢ 2 tassen Allzweckmehl
- ▢ 2 ½ TL Instanthefe
- ▢ 2 EL brauner Zucker
- ▢ ½ TL Salz
- ▢ ½ Tasse alkoholisches Getränk, Sojamilch oder Wasser
Mix-ins:
- ▢ 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder chia-Samen
- ▢ 2 El Wasser
- ▢ ¼ Tasse Rosinen
- ▢ 3 El gemischte kandierte Schale, oder mehr Rosinen
- ▢ 1 El Vanille
- ▢ 1 TL mixed spice
- ▢ 1 TL gemahlener Zimt
- ▢ ½ TL geriebene Muskatnuss
- ▢ ¼ Tasse vegane butter oder margarine (nicht ungesalzen), erweicht
- ▢ ½ TL browning, optional
Glasur:
- ▢ 1 tl brauner Zucker
- ▢ 1 EL Vanille oder Vanille
- ▢ 1 EL Wasser
Anleitung
Den Teig machen:
-
Erhitzen Sie das alkoholische Getränk auf 48 ° C bis 54 ° C (120 ° F bis 130 ° F).½ Tasse alkoholisches Getränk
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Mehl und braunen Zucker in eine Schüssel mit einem Standmixer geben. Fügen Sie Salz und Hefe hinzu, um die Seiten der Schüssel zu trennen. Mix auf niedrig zu kombinieren. Fügen Sie das Mehl hinzu.2 Tassen Allzweckmehl, 2 EL brauner Zucker, ½ TL Salz, 2 ½ TL Instanthefe
-
Erhöhen Sie den Mixer auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit. 5 Minuten oder bis ein glatter, klebriger Teig entsteht. Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, jeweils 1 Teelöffel.
-
Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang oder bis zur Verdoppelung bei Raumtemperatur stehen (siehe Hinweise).
Bereiten Sie die Mix-Ins vor:
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Kombinieren Sie die gemahlenen Leinsamen und Wasser in einer kleinen Schüssel und beiseite stellen, um zu verdicken.1 EL gemahlene Leinsamen, 2 EL Wasser
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Kombinieren Sie die Rosinen und die kandierten Schalen separat in einer Schüssel. Fügen Sie die Vanille hinzu.¼ Tasse Rosinen, 3 EL gemischte kandierte Schalen, 1 EL Vanille
Fügen Sie die Mix-Ins hinzu:
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Eine Laibform einfetten, mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
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Zum Teig die Leinsamen-Wasser-Mischung, Trockenfrüchte und Gewürze geben. Mischen Sie auf niedrig, bis kombiniert.1 EL Gewürzmischung, 1 TL gemahlener Zimt, ½ TL geriebene Muskatnuss
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Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie die weiche Butter allmählich unter.¼ Tasse vegane Butter oder Margarine (nicht ungesalzen)
-
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang auf hoch oder bis der Teig glatt und glänzend ist. Falls gewünscht, die Bräunung untermischen.½ TL Bräunung
-
Den Teig in die Laibform kratzen und die Oberseite glatt streichen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken. Lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen oder bis es sich verdoppelt hat.
Backen:
-
Den Backofen auf 180 °C (350°F) vorheizen.
-
Auf dem mittleren Rost 40 bis 45 Minuten backen. Wenn Sie fertig sind, sollte das Brötchen oben braun sein und beim leichten Klopfen hohl klingen. Bei Verwendung eines Thermometers sollte das Zentrum etwa 180 ° F bis 190 ° F (82 ° C bis 87 ° C) betragen.
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Kombinieren Sie beim Backen die Zutaten für die Glasur und erhitzen Sie sie, bis sich der Zucker in einer Pfanne oder Mikrowelle aufgelöst hat.1 TL brauner Zucker, 1 EL Salz, 1 EL Wasser
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Bürsten Sie das Brötchen sofort mit der Glasur, wenn es aus dem Ofen kommt, und lassen Sie es dann vollständig abkühlen. Es wird leicht schrumpfen und die Kruste wird weicher.
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Servieren wie es ist oder mit milchfreier Butter oder Käse.
Anmerkungen
- Der Teig wird sehr klebrig sein. Obwohl es von Hand gemischt werden kann, braucht es einen starken Arm und etwas mehr Zeit. Ich empfehle die Verwendung eines Standmixers für schnellere Ergebnisse.
- Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit zwischen 48 °C und 54°C (120°F bis 130°F) erhitzt wird. Wenn es zu heiß ist, kann es die Hefe beschädigen. Wenn es zu kühl ist, wird die Hefeaktivität verlangsamt.
- „Browning“ wird in Jamaika häufig verwendet, um Backwaren eine dunklere braune Farbe zu verleihen. Ein wenig geht ein langer Weg, also versuchen Sie nicht zu viel zu verwenden.
- Ich würde nicht empfehlen, Melasse als Ersatz für die Bräunung zu verwenden, da sie die Gewürze überwältigen kann.
- Gewürzbrötchen können bis zu 5 Tage gelagert werden. Achten Sie darauf, fest in Folie oder Plastikfolie einzuwickeln.
Ernährung
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