Valentinstag Flourless Schokoladenkuchen Rezept / Vintage Mixer
Ein Dessert, das ein hohes Glas Milch oder eine Kugel Eis befiehlt, das ist mein ideales Valentinstag-Dessert. Dieser mehlfreie Schokoladenkuchen erfüllt diese Anforderungen perfekt, ist dicht mit reicher, dunkler Schokolade und der perfekte Begleiter von Milch oder Eiscreme.
Ironischerweise habe ich diesen Kuchen vor einer Woche mit meiner Freundin Haley gemacht, um das Verlangen nach Valentinstag zu antizipieren, das sich zu dieser Jahreszeit ausbreitet, aber dann hatten wir auch einen Valentinstag SLCmixer mit Victoria vom Pinon Market, wo wir einige Schokoladenfähigkeiten erlernten und auch eine flourless Chocolate Torte machten. Nach einer Woche, in der ich mehr als meinen Anteil an mehllosen Chocoalte-Kuchen kreiert und konsumiert habe, fühle ich mich wie ein Experte für dieses Dessert.
Ein guter Flourless Chocolate Cake oder Torte sollte nicht in der Mitte versinken oder nach billiger Schokolade schmecken, sondern die besten Aromen einer hochwertigen Schokolade haben und eine glatte Oberfläche haben, perfekt zum Glasieren mit Ganache oder zum Bestäuben mit Puderzucker. Als ich den Kuchen zu Hause gemacht habe, habe ich ein herzförmiges Deckchen als Muster verwendet, um die Oberseite zu dekorieren. Als wir den Kuchen in Pinon machten, gingen wir etwas dekadenter und belegten den Kuchen mit reichhaltiger Schokoladenganache.
Obwohl ich die Woche als Amateur flourless Schokoladenkuchen Bäcker begann, endete ich als Profi. Hier sind ein paar Tipps und Tricks, die ich von Victoria und Haley gelernt habe – Sie können Eiweiß von Hand schlagen, wenn Sie eine super Frau sind (wie Haley), aber ein gut gereinigter Mixer wird auch zum Trick, der Kuchen sollte mit einer rechteckigen Kuchenform gebacken werden, die mit dampfend heißem Wasser gefüllt ist, das auf dem Gestell darunter steht, kein Wasserbad, (ein weiterer Tipp, um zu verhindern, dass der Kuchen sinkt), der Kuchen ist fertig, wenn das Zentrum die Größe eines Cent kaum kichert, dann lassen Sie den Kuchen im Ofen abkühlen, indem Sie den Ofen ausschalten und die Ofentür für ein oder zwei Stunden oder sogar über Nacht. Wenn Sie den Kuchen mit einer Ganache belegen möchten, stellen Sie den Kuchen auf einen Ständer, der etwas kleiner als der Kuchen ist (ein Stück Tupperware oder ein Joghurtbehälter reichen aus), damit die Ganache an den Seiten des Kuchens abtropfen kann. Wenn Ihr Kuchen in der Mitte abfällt, haben Sie ihn möglicherweise nicht lange genug aushärten lassen, bevor Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, oder Sie haben ihn möglicherweise nicht lange genug gebacken.
Nachdem Sie nun alle Tipps für ein erfolgreiches Backerlebnis haben, verschwende ich keine Zeit mehr und überlasse Ihnen ein Rezept, das ein perfektes Valentinstag-Dessert garantiert.
Valentinstag Flourless Schokoladenkuchen Rezept
Zutaten
- 10 unzen hochwertige dunkle Schokolade 60-70%, grob gehackt
- 10 Esslöffel ungesalzene Butter weich
- 1 Tasse Zucker
- 7 große Eier getrennt
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 3 Esslöffel Kaffee
- 1 Teelöffel Salz
Anleitung
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Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform großzügig einfetten und den Boden der Pfanne mit Pergamentpapier auslegen und das Pergament mit Butter bestreichen.
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Mit einem doppelten Broiler oder einer Mikrowelle die Schokolade schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen, aber nicht aushärten lassen.
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In der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Paddelaufsatz befestigt ist, schlagen Sie die Butter und den Zucker bei hoher Geschwindigkeit zusammen, bis sie blass, leicht und gründlich kombiniert sind, etwa 5 Minuten.
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Eigelb und Weiß trennen. Ich finde es nützlich, drei Schüsseln dafür zu verwenden, indem ich die dritte Schüssel verwende, um das Eiweiß zu zerbrechen, um sicherzustellen, dass kein Eigelb in das Weiß gelangt, bevor ich jedes Weiß in die Eiweißschüssel übertrage. Dies stellt nur sicher, dass kein Eigelb in die endgültige Eiweißschüssel gelangt.
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Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, fügen Sie das Eigelb eins nach dem anderen, nach jeder Zugabe gut schlagen. Nachdem alle Eigelb hinzugefügt wurden, kratzen Sie die Schüssel und schlagen Sie noch ein paar Sekunden. Fügen Sie die abgekühlte Schokolade hinzu und mischen Sie, bis gründlich kombiniert. Kratzen Sie die Schüssel ab, fügen Sie die Vanille und den Kaffee hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade eingearbeitet sind. Übertragen Sie diese Mischung in eine separate Schüssel und reinigen Sie die Rührschüssel und den Schneebesenaufsatz gut (wenn sich Schokoladenreste auf der Schüssel befinden, peitscht das Eiweiß nicht auf). Ich benutze eine Zitrone oder Apfelessig, um die Schüssel nach der Reinigung abzuwischen, um sicherzustellen, dass es bereit ist, Eiweiß zu peitschen.
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Im extra sauberen Mixer Eiweiß und Salz verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden. Schöpfen Sie eine Tasse Eiweiß in die Schokoladenmischung. Das Eiweiß vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben. Nach etwa 30 Sekunden Falten das restliche Eiweiß hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis es fast vollständig vermischt ist (oder Sie können die Schokoladenmischung langsam zur Seite der Eiweißschale geben und falten). Hetzen Sie nicht den Faltvorgang.
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Gießen Sie in die vorbereitete Pfanne und verwenden Sie einen versetzten Spatel, um die Oberseite zu glätten. Stellen Sie eine rechteckige Pfanne mit ein oder zwei Zentimetern Wasser auf das darunter liegende Gestell, damit der Kuchen aufgehen und feucht werden kann. Backen Sie für 40-45 Minuten oder bis die Mitte kaum kichert. Achten Sie darauf, diesen Kuchen nicht zu stark zu backen.
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Auf einen Rost geben und vollständig abkühlen lassen. Lösen Sie den Kuchen mit einem Messer von den Seiten der Pfanne. Entfernen Sie die Seiten der Springform.
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Zum Dekorieren mit Puderzucker ein Muster oder Deckchen auf den abgekühlten Kuchen legen und mit Puderzucker bestäuben. Entfernen Sie vorsichtig Ihr Muster. In Scheiben schneiden und genießen!
Hinweise
Rezept von Baked, einer New Yorker Bäckerei.