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Sie müssen nicht auf Holzofen Geschmack für Grillmarken verzichten. So braten Sie auf einem Traeger-Holzpelletgrill.
Was ist ein Sear?
Ein Sear soll eine Oberfläche mit extremer Hitze markieren, brandmarken oder verkohlen.
Searing Dichtungen in natürlichen Aromen, während eine neue Geschmackskombination zu schaffen, wo es sears. Wenn Protein und Zucker über 350 ° F erhitzen, bräunt und karamellisiert Fleisch, was den Geschmack verbessert. Der Geschmack ist das, was die Leute dazu bringt, ihre Teller zu lecken.
Funktionsweise
Im Inneren des Traeger Holzofens beschleunigt der Konvektionsventilator den Garvorgang um 20%.
Wenn Sie das Fleisch direkt auf einen heißen Rost legen, beginnt sich das Protein zu erwärmen, und die Kälte des Fleisches reflektiert die Kälte zurück zum Grillrost. Dies verlangsamt den Erwärmungsprozess der Teile, die den Rost nicht direkt berühren.
So hat der Bereich des Fleisches, der den Rost berührt, die Maillard-Reaktion oder bräunt und bildet angebratene Grillflecken auf dem Protein.
Das Anbraten erfolgt in dem Bereich des Fleisches, der den heißen Rost berührt. Dieser Bereich kocht schneller und heißer als die zirkulierende Konvektionswärme den Rest des Fleisches kocht.
Im besten Fall braten Sie nur die Außenseite des Steaks an. Dies erzeugt eine andere Geschmackskombination als das saftige Fleisch, das langsam im Inneren kocht.
Das Anbraten in einer Pfanne erzeugt einen anderen Effekt, da die gesamte Oberfläche des Fleisches bei Berührung mit der Pfanne anbraten kann und keine Luft darunter zirkuliert.
Tricks für ein gutes Anbraten auf jedem Grill
1. Heizen Sie Ihren Grill immer vor.
2. Finden Sie den Hot Spot auf Ihrem Grill und verwenden Sie ihn zum Anbraten. Die meisten befinden sich rechts und hinten am Grillrost.
3. Die Grilltemperatur muss über 350 ° F liegen, damit Anbraten und Grillspuren auftreten.
Tricks zu einem guten Sear auf einem Traeger Grill
1. Heizen Sie Ihren Grill vor, stellen Sie die Temperatureinstellung auf Rauch bei geöffnetem Deckel ein, bis ein Feuer entsteht und Rauch aufsteigt. Dies kann 4 bis 10 Minuten dauern.
2. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Grilltemperatur auf Hoch und heizen Sie bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten lang weiter vor.
3. Wenn Sie zum Anbraten bereit sind, stellen Sie sicher, dass Ihre Grilltemperatur mindestens 350 ° F beträgt, um das beste Anbraten zu erzielen – wir empfehlen 450 ° F.
Öffnen Sie den Grilldeckel und legen Sie das Fleisch schnell auf den Hot Spot Ihres Grills. Schließen Sie dann den Deckel schnell und lassen Sie ihn 3 bis 5 Minuten ohne Unterbrechung kochen. Kein Spähen.
4. Drehen Sie das Fleisch um und wiederholen Sie es.
5. Gusseisen speichert und verteilt die Wärme gleichmäßig. Es hält langsam und sogar kochen und bietet eine tiefere sear.
Wenn Sie draußen grillen und ein teures Stück Fleisch kochen, möchten Sie es perfekt grillen. Sie können die Tipps im Artikel über Ihr Lieblings-New Yorker Strip-Steak, Filet Mignon oder Rib Eye ausprobieren.
Mit Traeger ist nichts unmöglich. Opfern Sie den Holzofengeschmack nicht für Grillspuren.
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