Taiwanesisches Austernomelett
Mein erstes taiwanesisches Austernomelett — ein taiwanesischer Streetfood—Klassiker – habe ich in Taipeh nicht probiert. Leider war ich noch nie dort. Meine erste Begegnung mit diesem außergewöhnlichen Gericht fand in einem hektischen unterirdischen Korridor im New Yorker U-Bahn-System statt. An einem kleinen Stand vorbei sah ich zu, wie ein Koch Austern mit Eiern warf, eine süße Ketchup-Sauce hinzufügte und sie auf einen Pappteller kippte. Es schien in dieser Umgebung so unpassend zu sein, dass ich es einfach versuchen musste it.It war Liebe auf den ersten Bissen. Ich war verzaubert von der Art und Weise, wie die Weichheit der Eier gegen die köstlich salzige Glätte der Austern tanzte. Aber was das Austernomelett so besonders machte, war die Art und Weise, wie die Austern und Eier von einer mysteriösen und köstlich klebrigen Substanz weggefegt wurden. Es war wie eine musikalische Komposition – jede Note anders – und ich nahm einen Bissen und dann einen anderen, als ich versuchte, die Aromen herauszukitzeln.Ich konnte nicht aufhören, an dieses Gericht zu denken, und ich fand heraus, dass ich Ausreden fand, um diese bestimmte U-Bahn zu benutzen. Aber eines Tages, als ich in diesem rasenden luftlosen Raum saß und vielbeschäftigte Pendler an mir vorbeirasten, Es traf mich, dass ich viel lieber in der Ruhe meiner eigenen Küche essen würde.Aber was war die mysteriöse Substanz? Es stellt sich heraus, dass die geheime Zutat Süßkartoffelstärke ist, eine der Grundnahrungsmittel der taiwanesischen Küche. Es fügt dem Omelett eine wunderbare strukturelle Note hinzu, und ich habe es geliebt, in diesem Rezept damit herumzuspielen. Ich entdeckte auch, dass diese wunderbare Geschmackskombination mit kleinen, frisch geschälten Austern noch besser schmeckt.Wenn Sie ein wenig Zeit sparen möchten, anstatt Ihre eigenen zu machen, können Sie etwas süße Chilisauce von Ihrem lokalen asiatischen Markt abholen; Es gibt Dutzende von Marken. Mein Rezept ist wirklich einfach und macht mehr als Sie brauchen, aber es hält für immer im Kühlschrank.