Summertime Calls for Goat Milk Ice Cream
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Lesezeit: 5 Minuten
Von Mary Jane Toth
Ziegenmilcheis ist fantastisch. Planen Sie jedoch, es aufzuessen, da es hart wie ein Stein gefriert und nicht leicht einzutauchen ist. Wenn Sie halb Sahne und halb Vollmilch verwenden, erhalten Sie ein Eis, das nicht so stark gefriert und leicht zu schöpfen ist, genau wie das im Laden gekaufte Zeug.
Ich habe eine einfache Möglichkeit entwickelt, Eiscreme ohne die Verwendung eines Eiscreme-Gefrierschranks herzustellen, während ich immer noch Ziegenvollmilch verwende. Sie können Eis in einem Augenblick haben. Ich kam auf diese Idee, als meine Kinder klein waren und sofort Eis wollten. Unten finden Sie mein Rezept für Instant-Eiswürfel.
Alle Sorbet Rezepte sind köstlich. Aufgrund des hohen Zuckergehalts und der Verwendung von Jell-O bleiben diese Rezepte weich genug, um schön einzutauchen. Mein absoluter Favorit ist das Zitronen-Orangen-Eis.
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ZIEGENMILCHEIS REZEPTE
Butter Pekannusseis
2 Tassen Ziegencreme
1 Tasse brauner Zucker
2 Tassen Ziegenmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Butter
1/2 Tasse geröstete gehackte Pekannüsse
Ziegenmilch, Zucker und Butter in einem Topf vermischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung an den Rändern der Pfanne sprudelt. Cool. Mischung in Eiscremekanister geben. Ziegencreme und Vanille einrühren. Einfrieren wie angewiesen. Gehackte geröstete Pekannüsse sofort nach dem Einfrieren einrühren.
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Schokoladeneis
2 Tassen Ziegenvollmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 und 1/2 Tassen Zucker
2 Tassen Ziegencreme
1/2 Tasse Backkakao
Ziegenmilch, Zucker, Kakaopulver und Vanilleextrakt in einem Mixer vermischen. Mischen, bis glatt. Die Ziegencreme einrühren und einfrieren.
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Zitronen-Orangen-Eis
1 Pint Ziegencreme
1 und 1/2 Tassen Zitronensaft oder 6 frisch gepresste Zitronen
3 und 1/2 Tassen Zucker
3 und 1/2 Tassen Orangensaft oder 7 frisch gepresste Orangen
1 Quart ganze Ziegenmilch
In einer großen Schüssel , kombinieren Sie Säfte, Zucker, Sahne und Milch. Gut mischen. In einen Eisgefrierschrank gießen und verarbeiten. Diese charge passt in eine 4 quart eis gefrierschrank. Macht 2 Liter spritziges Zitruseis.
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Erdbeereis
2 Tassen Ziegenmilch
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen Ziegencreme
2 Tassen Erdbeeren, frisch oder gefroren
1 Tasse Zucker
Legen Sie zerdrückte Erdbeeren in den Eiskanister. Rühren Sie die restlichen Zutaten unter Rühren gut mischen. Einfrieren wie angewiesen.
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Vanilleeis
2 Tassen Ziegenmilch
1 Tasse Zucker
2 Tassen Ziegencreme
1 Teelöffel Vanilleextrakt, rein ist am besten
Kombinieren Sie alle Zutaten in Eis Kanister. Gründlich umrühren, um den Zucker aufzulösen. Einfrieren wie angewiesen.
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Instant-Eiswürfel
2 Eier
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse Zucker
1 Quart Ziegenmilch; Fügen Sie 1/2 Sahne hinzu, falls gewünscht
Mischen Sie alle Zutaten im Mixer. In Eiswürfelschalen gießen und einfrieren. Nach dem Einfrieren aus den Schalen nehmen und zum Aufbewahren in Gefrierbeutel oder Behälter geben.
Um Instant-Eis zuzubereiten, nehmen Sie so viele Würfel wie gewünscht heraus und geben Sie sie in einen Mixer. Fügen Sie genug Ziegenmilch hinzu, um sie glatt und dick zu mischen, wie frisch zubereitetes Eis. Fügen Sie nicht zu viel Milch hinzu, sonst haben Sie einen Milchshake anstelle von Eis. Zum Eindicken weitere Würfel hinzufügen und mischen.
Hinweis: Möchten Sie Instant-Eis mit Geschmack? Reduzieren Sie die im Rezept angegebene Menge Milch oder Sahne um die Hälfte. Verwenden Sie die volle Menge aller anderen Zutaten. In Eiswürfelschalen einfrieren. Verwenden Sie wie im obigen Rezept beschrieben.
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ZIEGENMILCH SORBET REZEPTE
Lime Sorbet
2 Tassen ganze Ziegenmilch
1 3oz Paket Lime Jell-O
2 Tassen Ziegencreme
1 Teelöffel geriebene Limettenschale
1 Tasse Zucker
3/4 Tasse Limettensaft , frisch oder abgefüllt
In einem Topf Jell-O zu Limettensaft geben. Vom Herd nehmen; Zucker und geriebene Limettenschale einrühren. Abkühlen lassen. Ziegenmilch und Sahne einrühren. Einfrieren wie für Eis gerichtet.
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Orange Sorbet
1 Tasse Wasser
1 Quart ganze Ziegenmilch
1 und 1/2 Tassen Zucker
1 3oz. paket orange Jell-O
1 Paket orange Kool-Aid, ungesüßt
Kombinieren Sie alle Zutaten außer der Milch in einem Topf. Mischung zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Ziegenmilch einrühren und wie für Eiscreme angegeben einfrieren. Dies ist genau wie die im Laden gekaufte Art!
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Spritziges Zitrus-Sorbet
3 Tassen Ziegenvollmilch
1 Tasse Zucker
2 Tassen Orangensaft
Alle Zutaten in einem Eiscremekanister vermengen. Rühren, um den Zucker aufzulösen. Einfrieren wie für Eis gerichtet.
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Verwendung eines Eiscreme-Gefrierschranks
* Setzen Sie den Eiscreme-Kanister sicher in den Boden des Eiscreme-Gefrierschranks ein.
* Kanister 1/2 bis 2/3 mit Eismasse füllen. Nicht überfüllen. Lassen Sie Raum für Expansion während des Gefrierprozesses.
* Paddel einsetzen und Deckel am Kanister befestigen.
* Gießen Sie 1/2 bis 1 Tasse kaltes Wasser in den Boden des Eisgefriergeräts. Wechseln Sie Eis- und Salzschichten ab, bis Sie die Oberseite des Kanisters erreichen. Im Durchschnitt können Sie erwarten, etwa 1/4 Tasse Salz pro 1 Tasse Eis zu verwenden. Verwenden Sie Kurs oder Steinsalz; Verwenden Sie kein Speisesalz.
* Gießen Sie eine kleine Menge kaltes Leitungswasser über die gesamte Salz- und Eisschicht. Befestigen Sie die Kurbel oder Motoreinheit am Gefrierschrank. Beginnen Sie den Gefriervorgang, indem Sie die Handkurbel drehen oder den Motor der Eismaschine starten. Handkurbelmodelle dauern normalerweise 30 Minuten. Elektrische Gefrierschränke dauern normalerweise 20 Minuten.
• Das Eis ist bereit zu härten, wenn sich die Kurbel schwer drehen lässt oder der Motor stark zu arbeiten beginnt.
* Entfernen Sie die Kurbel oder den Motor. Heben Sie den Deckel und die Paddel an. Kratzen Sie Eis von den Paddeln ab. Setzen Sie den Deckel wieder auf Kanister und packen Sie die Wanne mit mehr Eis.
* Decken Sie die gesamte Einheit mit Zeitungen oder alten Decken ab, um sie zu isolieren. Lassen Sie das Eis 2-3 Stunden bedeckt, um zu heilen. Eis kann ohne Aushärtung gegessen werden, aber wenn Sie es aushärten lassen, erhält es eine glattere Textur.
Hilfreiche Tipps zur Herstellung von Ziegenmilcheis
• Um das beste Eis zuzubereiten, verwenden Sie halb Milch und halb Sahne. Sie müssen Ziegenmilch mit einem Sahneseparator trennen oder genug sparen, indem Sie die Oberseite abschöpfen. Creme hält das Eis glatt und leicht zu schöpfen, wenn es gefroren ist.
• Wenn Sie keinen Sahneseparator haben, können Sie Ziegenvollmilch verwenden. Wenn es frisch gegessen wird, ist es weich und geschmeidig. Das Eis wird jedoch super hart, wenn es im Gefrierschrank gelagert wird. Dieses Problem kann gelöst werden. (Siehe nächster Tipp.)
• Wenn das Eis im gefrorenen Zustand sehr hart wird, geben Sie es in einen Mixer und fügen Sie etwas Ziegenvollmilch hinzu. Mischen, bis wieder glatt.
* Eisreste in Eiswürfelschalen einfrieren. Würfel im gefrorenen Zustand aus den Schalen nehmen und in Plastiktüten oder Behältern aufbewahren. Verwenden Sie für einzelne Portionen die Mixerspitze oben, um das Eis zu erweichen.
• Wenn Sie halb Sahne und halb Milch wie empfohlen verwendet haben, können Sie Eisreste in großen Behältern einfrieren und nach Bedarf ausschöpfen.
* Fügen Sie am Ende des Gefriervorgangs Früchte, Nüsse oder andere Zusätze hinzu, um zu verhindern, dass sie sich am Boden des Eises absetzen.
• Wenn Sie nicht genug Ziegenmilchcreme haben, können Sie diese durch handelsübliche Sahne ersetzen.
TOPPINGS FÜR ZIEGENMILCHEIS
Butterscotch-Sauce
2 Tassen Zucker
1/2 Tassen Butter
2 Tassen brauner Zucker
1 und 1/2 Tassen Ziegenmilch
2 Tassen leichter Maissirup
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Tassen Wasser
1 Dose gesüßte Kondensmilch
Zucker, Sirup und Wasser in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht überkocht. Fügen Sie Kondensmilch, Ziegenmilch, Butter und Vanilleextrakt hinzu. Gut schlagen und im Kühlschrank aufbewahren.
Substitution: 2 und 1/2 Tassen Sahne = 1 Dose gesüßte Kondensmilch.
Hot Fudge Sauce
2 Tassen Zucker
1/2 Tasse Backkakao
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3/4 Tasse leichter Maissirup
1/2 Tasse Butter
1 Esslöffel Mehl
1 Tasse Ziegenmilch
Zucker, Mehl und Kakao gründlich vermischen. Fügen Sie den Maissirup und die Ziegenmilch hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen. Oft umrühren. Vom Herd nehmen und Butter und Vanille einrühren; mit einem Löffel schlagen. Warm über Eis servieren. Sauce kann in der Mikrowelle erhitzt werden. Im Kühlschrank aufbewahren.
Ursprünglich veröffentlicht in der Juli / August 2012 Ausgabe des & Small Stock Journal.