Spirit Making Fundamentals
VOLLE MAISCHE
Das Brauen von Vollmaische ist ein sehr variabler und zeitaufwändiger Prozess, aber die Ergebnisse sind die Mühe wert. Die drei von uns, die zusammen brauen, haben ein absolut fantastisches Bier zu einem sehr guten Preis produziert, Die einzigen Kosten sind die etwa acht Stunden, die der Prozess benötigt.
Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung des Prozesses , der erforderlichen Materialien.
Aber zuerst ein paar Gründe, warum Mash Brewing besser ist als Kit brewing.
Der einzige Grund, warum ich von Kit Homebrewers akzeptieren werde, ist, dass es schnell geht. Dies ist der einzige Vorteil beim Kit-Brauen. Sicher, Sie können verschiedene Hefen verwenden, Fügen Sie einige Finishing-Hopfen hinzu, Verwenden Sie ein bisschen Spezialmalz, um Ihre Kit-Biere ein wenig zu variieren, Aber die Ergebnisse schmecken fast immer nach HOMEBREW. Dies ist eine Situation, die am besten vermieden werden kann.
Das Kit selbst, das in Homebrew verwendet wird, ist ein konzentrierter, gehopfter flüssiger Malzextrakt, der in einer Fabrik irgendwo in großen Mengen hergestellt wird. Was steckt wirklich dahinter? Die Extrakte aus den Körnern werden stundenlang gekocht, bis sie etwa 25 Liter reine Getreidegüte in eine kleine Blechdose reduzieren. Einige Hopfen wird auf dem Weg hinzugefügt und gekocht, bis alle aromatischen Öle, das gibt gutes Bier seinen Geschmack und Aroma.
Es ist wirklich nicht schwer, es richtig zu machen. Das Waschen und Sterilisieren von 30 Flaschen ist im besten Fall mühsam, Sie können also genauso gut etwas Trinkbares hineinlegen!!
DER PROZESS
WIE MAN BIER RICHTIG MACHT
Alles, was Sie brauchen, um richtiges Bier zu machen, ist gemälztes Getreide, etwas Hopfen, Wasser und eine gute Hefe. In Deutschland ist es illegal, etwas anderes in kommerziell hergestelltem Bier zu verwenden, es sei denn, es wird etwas anderes genannt, also warum sollten Sie zu Hause sein? Etwa 4 kg helle Gerstenmalz ergeben etwa 25 Liter Bier, wobei etwa 50 g Hopfenpellets Geschmack und Bitterkeit hinzufügen.
Der Mälzprozess hat mit der Umwandlung der Proteine und Stärken im Getreide begonnen und die Anzahl der verfügbaren Enzyme, die Ihnen helfen, den Prozess abzuschließen, erheblich erhöht.
Der Prozess des Maischens vervollständigt die Umwandlung der langkettigen Proteine und Stärken in kurze Zuckermoleküle mit Hilfe der natürlich vorkommenden Enzyme. Niedrige Temperaturen, die zu schweren, süßen und trüben Bieren führen, und zu hohen Temperaturen lassen das Bier dünn und wässrig (oder töten die Enzyme ab und verlangsamen den Prozess dramatisch). Das Maischen hält das nasse Getreide für bestimmte Zeiträume bei bestimmten Temperaturen, um eine ausreichende Zuckerumwandlung sicherzustellen. Das Maischen kann in einem Schlag, bei etwa 65 ° Celsius für etwa zwei Stunden oder in Schritten, z. 50 ° für 1/2 Stunde, 63 ° für 45 Minuten dann 68 ° für 1 Stunde. Die letztere Methode ist zu Hause schwieriger durchzuführen, führt jedoch zu klareren, saubereren Bieren. Die Umwandlung von Proteinen zu Stärken erfolgt am besten zwischen 60 ° -65 °, während die Umwandlung von Stärken zu Zuckern am besten zwischen 64 ° -68 ° erfolgt.
Nach dem Maischen müssen die Körner mit heißem Wasser gespült (gespült) werden, um den Körnern maximale Güte zu verleihen. Das Korn selbst filtert die Flüssigkeit, so dass es klar läuft, es muss möglicherweise einige Male durch sich selbst zurückgeführt werden. Die resultierende Flüssigkeit wird dann etwa 45 Minuten lang gekocht, um sie leicht zu reduzieren und die endgültige Bierklarheit zu gewährleisten. Nach 45 Minuten (oder etwas mehr) wird der Bitterhopfen zum Kochen gebracht, ungefähr 25 g 8% iger Alphasäurehopfen ergeben eine durchschnittliche Bitterkeit. 30 Minuten später wird der Aromahopfen hinzugefügt, etwa 15 g 4% Alpha-Säure-Hopfen funktionieren gut, gefolgt von etwa 10 Minuten später vom Aromahopfen, begleitet von der Entfernung der Hitze, um das Kochen zu stoppen. Der Aromahopfen kann etwa 10 g des Aromahopfens betragen. 2-3 Minuten ruhen lassen, dann abseihen und so schnell wie möglich in den Fermenter kühlen, die Mischung muss unter 30 ° Celsius liegen, bevor die Hefe aufgeschlagen werden kann. Verwenden Sie immer eine gute Qualität flüssige Hefe (Hefe Lab, Wyeast, Peet etc.), die einige Tage im Voraus begonnen wurde (Hefe in einer sterilen Raumtemperatur aus gekochtem Malzextrakt und Wasser mischen, in eine Flasche mit einer Luftschleuse oder einem sterilen Wattestäbchen geben und warten, bis sie kräftig fermentieren, direkt in den Fermenter geben). Ferment und Flasche wie gewohnt.
BENÖTIGTE MATERIALIEN FÜR DAS MAISCHEBRAUEN
Ich werde unser Brausetup beschreiben, da es ziemlich billig, einfach herzustellen und sehr effektiv war. Ich werde Fotos hinzufügen, sobald ich eine Digitalkamera eines Freundes ausleihen kann (ich kann auch nicht scannen)
MATERIALIEN:
Zwei große (ca. 50 liter) Edelstahlbehälter.
Eine mittlere Größe esky/coolbox/icebox.
Drei schnell wirkende 1/2 Zoll Durchfluss-, Edelstahl- und Teflon-Kugelhähne.
Eine große gas brenner
Über 10 meter 12mm weiche kupfer rohr.
Über 1.2m 19mm gerades Kupferrohr.
6x19mm kupfer ellenbogen
3x19mm kupfer T der
6x12mm kupfer ellenbogen
3x12mm kupfer Tees
Über 7 meter 1 zoll schwarz poly rohr.
Messingbeschläge wie unten beschrieben, inkl. 2x12mm compression schreiner
Blei/Cadmium freies silber solder.
Beide Edelstahlbehälter müssen dem darunter liegenden großen Gasbrenner standhalten. 50-Liter-Bierfässer funktionieren sehr gut mit dem oberen Ausschnitt (versuchen Sie, sie zu kaufen, da Brauereien sich aufregen könnten, wenn Sie sie hinter einem Hotel stehlen). Unser gesamtes Setup wird von der Schwerkraft angetrieben, wir konnten uns keine Pumpe oder eine permanente Installation leisten. Wir haben einen Rahmen aus zwei Ebenen gebaut, wobei sich der Gasbrenner unter der höchsten Ebene befindet, auf der ein Fass sitzt, der Esky sitzt auf der unteren Ebene, dann befindet sich das andere Fass zuerst auf dem Boden, sodass die Flüssigkeit vollständig von einem zum anderen abfließen kann zum anderen. Die Kugelhähne sind so niedrig wie möglich an den Seiten an den Fässern befestigt. Gewinde messing rohr, dass themen in die ball ventile, mit messing muttern auf beiden seiten der fass wand, dann gelötet sind ideal. Auf der innenseite der fässer, eine messing fitting, dass auch themen auf die messing rohr, und ist gelötet auf ein stück von 19mm kupfer rohr, zu einem ellenbogen, unten, um die absolute boden der fass, wirkt als siphon pickup, dass kann abgeschraubt für reinigung.
Beim Esky muss die Ablassschraube entfernt, das Loch vergrößert und ein Teil des gleichen Messingrohrs mit Gewinde durch das Loch geführt werden. Es kann mit den großen Messingmuttern und Teflon- oder Faserscheiben abgedichtet werden (Faserscheiben müssen regelmäßig ausgetauscht werden, da sie brechen und nicht gereinigt werden können). Der andere Kugelhahn geht auf dieses Rohr an der Außenseite des Esky. Der Esky ist der Maischbottich, deshalb ist ein isolierter Behälter erforderlich. Im Boden des Esky muss ein Kupferkrümmer gebaut werden, um die Flüssigkeit aufzunehmen, aber die zerkleinerten Körner der Maische abseihen. Wir bauten einen Tonabnehmer aus kurzen Bits von 19mm Kupfer, 4 Ellbogen und 3 T-Stücke in eine digitale # 8 Konfiguration mit einem Auslass in der Mitte an einem Ende, das in das Messingrohr passt. Alle Teile des Verteilers haben Metallsägenschnitte entlang einer Seite, um ganz unten am Esky zu liegen.
Einige der verbleibenden 12-mm-Kupferrohre und -fittings werden mit Hilfe einiger Messingfittings zum Einfädeln in die Kugelhähne verwendet, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit ohne Verschütten auf die nächste Ebene gelangt. Es ist auch die notwendigkeit für eine abschnitt von rohr über die esky zu dusche die korn gleichmäßig, uns ist die gleiche design wie die esky verteiler, aber ist 12mm, mit gebohrt löcher.
Wie alles funktioniert.
Der Esky auf dem Brenner oben wird mit gefiltertem Wasser gefüllt und der Gasbrenner angezündet, um das Wasser heiß zu machen. Alle Körner werden in den Esky gegeben, und das heiße Wasser wird verwendet, um die Temperatur des Getreides für den Maischvorgang zu erhöhen, wobei die Esky-Isolierung die Temperatur zwischen den Schritten hält.(Ein Thermometer im Esky ist unerlässlich). Wenn das Maischen beendet ist, wird die Flüssigkeit durch das Kornbett in das andere Fass gefiltert, dann wird mehr heißes Wasser durch die Körner geleitet, um die gesamte Güte durchzuspülen. Wenn das zweite Fass etwa 30 Liter Flüssigkeit enthält, ist es normalerweise fast richtig für den nächsten Schritt. Das Heißwasserfass wird vom Brenner abgehoben (mit Schweißhandschuhen), und das andere Fass, der Kessel, angehoben und die Mischung gekocht, gemäß den Anweisungen für das Bier, mit den Hopfenzusätzen usw. Wenn die Mischung bereit ist, in den Fermenter zu gelangen, muss sie auf unter 30 ° c gekühlt und durch ein Hopfensieb abgesiebt werden. Die Mischung kann mit dem restlichen 12-mm-Kupfer und dem 25-mm-schwarzen Polyrohr leicht gekühlt werden. Wenn das Kupfer durch das Poly geführt wird und die Enden des Poly versiegelt und an einen Kaltwasserhahn angeschlossen werden, wird das Bier durch das Kupfer zum Gärungserreger geführt, während der Fluss des kalten Wassers auf der Außenseite des Kupfers die Hitze sehr effektiv wegnimmt. Das kalte Wasser muss für maximale Effizienz in die entgegengesetzte Richtung zum Bier fließen. Die 7 m empfohlen ist genug zu drop kochendem bier würze zu über 28 °c je nach fluss raten von heißer mischung und kalten wasser, und die temp der tap wasser. Die Kompressionsverbinder sind so, dass der Kühler und andere Bits angebracht werden können, wenn sie benötigt werden. Fermentieren Sie wie gewohnt.
PARTIAL MASHES
Erweitern Sie Ihren Extraktbrühhorizont, indem Sie lernen, wie Sie kleine Mengen Basismalz in einer Teilmaische verwenden.
Sprechen Sie mit uns über den Einstieg.
Wenn Sie neu im Hobby des Selbstbrauens sind, sollten Sie die Techniken des Extraktbrauens beherrschen, bevor Sie sich in die Vollkornarena wagen. Also, wo soll ich anfangen? Ein kompletter Anfänger sollte höchstwahrscheinlich mit einem bekannten kommerziellen Extrakt-Kit (wie Coopers, Muntons, Morgans usw.) beginnen. Die Anweisungen auf diesen Dosen variieren und sind manchmal etwas vereinfacht, Sie lehren jedoch die Grundprinzipien des Brauens und machen ziemlich gutes Bier. Aus Erfahrung sprechen, Ihr erstes Bier, egal wie schlecht, wird großartig sein! – sie können es jedoch selbst trinken …
So verbessern Sie die Grundlagen
Sie haben also ein oder zwei Chargen nur mit den Dosensets hergestellt und die mitgelieferten Anweisungen befolgt. Was kommt als nächstes? Nun, am einfachsten wäre es, einige Spezialkörner zu ziehen, um komplexere Aromen und Farben zu erhalten. Überprüfen Sie Ihre Lieblings-Homebrew Rezeptbuch, um einige Ideen zu bekommen, aber indem Sie mit einer guten Qualität blass (oder Licht) Trockenmalzextrakt und dann überall von einem 250gms bis 500gms von Spezialkörnern hinzufügen, sind Sie auf dem richtigen Weg. Normalerweise sind Ihre Körner bereits geknackt, legen Sie sie in einen Getreidebeutel (auch Musselinbeutel genannt) und legen Sie sie dann zusammen mit dem Malzextrakt in Ihren Braukessel. Versuchen Sie, die Würze heiß zu halten, aber nicht ganz kochen (über 85C). Halten Sie es dort für etwa 30 Minuten, um die Korngüte herauszuholen … Nach dieser Zeit die Würze abseihen und in das Fermentationsgefäß geben. Das Tolle an diesem Prozess ist, dass er die Brauzeit nicht wesentlich verlängert, aber in der Geschmacksabteilung erheblich hilft.