Spaghetti und Fleischbällchen Rezept

Spaghetti und Fleischbällchen Rezept

Es gibt kein ikonischeres italienisch-amerikanisches Gericht als Spaghetti mit Fleischbällchen. Es ist wohl auch das italienisch-amerikanische Gericht, das am häufigsten als nicht „echtes italienisches Essen“ beschrieben wird.“ Wie oft haben wir jemanden erklären hören, dass Spaghetti und Fleischbällchen in Italien zwar getrennt existieren, Spaghetti mit Fleischbällchen jedoch nicht? Wie oft haben so viele von uns es wiederholt? Wie oft habe ich es gesagt? Aber es ist eine Behauptung, die nicht durch die Beweise gestützt wird.

Es stimmt, dass die Kombination von Pasta mit Fleischbällchen in Italien nicht annähernd so verbreitet ist wie hier in den USA; die Praxis ist in der einen oder anderen Form eine hyperlokale Spezialität geblieben und wurde in ganz Italien nie bekannt. Seine relative Dunkelheit hat dazu geführt, dass viele Menschen – auch Italiener – davon ausgehen, dass es sich um eine rein amerikanische Erfindung italienischer Einwanderer handelt. Dig nur ein wenig tiefer, obwohl, und Beispiele für das Gegenteil gibt es zuhauf.

Es gibt viele mögliche Vorfahren der Spaghetti mit Fleischbällchen, die wir heute in den Vereinigten Staaten essen. Einer der überzeugendsten Kandidaten kommt aus den Abruzzen, wo winzige marmorgroße Fleischbällchen namens Pallottine (Kugeln) in Tomatensauce gekocht und mit Spaghetti alla Chitarra geworfen werden – frische Nudeln, die auf Drahtsaiten geschnitten sind, die denen einer Gitarre ähneln. Die Ähnlichkeiten sind auffällig, und es sind wahrscheinlich nicht unbedeutende Indizien dafür, dass um die Jahrhundertwende eine halbe Million Italiener aus dieser Region in die Staaten ausgewandert sind.

Ob Spaghetti mit Fleischbällchen wirklich von Spaghetti alla chitarra con le pallottine oder von einem anderen regionalen italienischen Gericht mit Pasta mit Fleischbällchen abstammen (Rezepte sind schwer zu finden, aber andere haben Apuliens Pasta seduta, Orecchiete al forno con Polpette und Siziliens Maccheroni alla sposa als Ahnenkandidaten gekennzeichnet), was klar zu sein scheint, ist, dass Spaghetti mit Fleischbällchen nicht nur ein Flug der Phantasie war, der von einem italienischen Einwanderer produziert wurde, der die Dinge in der Neuen Welt verändern wollte.

Spaghetti mit Fleischbällchen lösen ‚Größtes Problem

Eine der Hauptkritikpunkte an modernen Spaghetti mit Fleischbällchen ist, dass sie eine wesentliche Qualität eines guten Pastagerichts nicht erreicht: die nahtlose Verbindung von Pasta und Sauce. Das Problem, genauer gesagt, sind diese riesigen faustgroßen Fleischbällchen, die auf einen Haufen Nudeln fallen. Wie ein Elefantenbaby als Haustier sind felsige Fleischbällchen auf dünnen Spaghettisträngen fehl am Platz. Das Missverhältnis hat einen gewissen Charme, aber es passt auch objektiv nicht gut — während sie sich den gleichen Teller teilen, bedeutet ein Bissen normalerweise, zwischen dem einen oder dem anderen zu wechseln und niemals beides zusammen zu essen.

Dies wollte ich mit meinem Rezept ansprechen, und die Lösung ist einfach: Zuerst genug Fleischbällchenmischung herstellen, um nicht nur Kugeln zu formen, sondern auch etwas mehr zur Hand zu haben, um in die Sauce zu gelangen und ein hybrides Ragù mit Fleischbällchengeschmack als Basis zu bilden. Zweitens bilden Sie kleinere Bälle, die näher an einem Golfball liegen, damit sie sich besser in das Gewirr von Nudeln einnisten können; komisch große Fleischbällchen sind besser einer Pasta-freien Version überlassen. Ich hätte noch kleiner werden können, bis auf die Marmorgröße der Abruzzen-Pallottine, aber ich wollte den italienisch-amerikanischen Geist des Gerichts ehren, indem ich sie nur ein bisschen überdimensioniert hielt.

Was lustig ist, ist, dass ich von Anfang an wusste, dass das Aufbrechen eines Teils der Fleischbällchenmischung in die Sauce Teil dieses Rezepts sein würde, aber erst später, als ich die Ursprünge des Gerichts erforschte, erfuhr, dass dies ähnlich ist wie in den Abruzzen, wo die Fleischbällchen in einem bereits fleischigen Tomatensugo gekocht werden. (Nur um Kredit zu geben, wo es fällig ist, ist die Idee einer fleischigen Tomatensauce mit Fleischbällchen auch italienischen Amerikanern in Form von Sonntagssoße bekannt, daher ist meine „Innovation“ hier kaum eine neue Idee.)

Die Schlüssel zum Erfolg von Fleischbällchen

Dieses Rezept ist nicht mein erster Ausflug in die italienisch-amerikanische Fleischbällchenherstellung. Ich habe vor Jahren viel Zeit damit verbracht, mein „ultimatives“ Rezept zu perfektionieren, und habe es in den Jahren seitdem verfeinert. Meine Mission hier war es, die Grundlagen dieses Rezepts an diese Version anzupassen — einige der ehrgeizigeren Schritte zu rationalisieren, wie das Hinzufügen von gelatinierter Brühe und die Verwendung von Buttermilch zum Einweichen des Brotes —, um es etwas weniger zu einem Projekt zu machen. Im Zusammenhang mit einem großen Teller Pasta gehen diese kleinen Verbesserungen im Shuffle verloren und sind nicht so wichtig für den Erfolg von Fleischbällchen (sie sind ehrlich gesagt auch im Originalrezept optional).

Ansonsten stehen die Knochen dieses Rezepts:

• Die Verwendung einer Pfanne aus frischem, milchgetränktem Brot und nicht aus trockenen Semmelbröseln ergibt einen leichteren und zarteren endgültigen Fleischbällchen.
• Eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinefleisch bietet das Beste aus beiden Welten: einen robusteren Geschmack des Rindfleisches, der durch die relative Milde des Schweinefleisches gemildert wird, und eine gute Kombination aus fleischigen Texturen, die einen Fleischbällchen ergeben, der kräftig ist, ohne schwer zu sein. Pancetta fügt der Party noch mehr Schweinefett hinzu, für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit.
• Ein Standmixer mischt die Panade, die Aromen und das Eigelb vollständig mit einem Teil des Fleisches, und dann wird der Rest des Fleisches von Hand eingearbeitet, um ein Übermischen der Fleischbällchen zu verhindern, was zu einer federnden, gummiartigen Textur führen kann.

Fleischbällchen Portionsgrößen und Garprozess

Die Fleischbällchenmischung hier reicht aus, um 32 golfballgroße Bälle herzustellen, mit genug Extra, um wie ein Ragù in die Sauce zu kochen. Die Gesamtchargengröße und die Anzahl der Fleischbällchen reichen für acht Portionen mit jeweils vier Fleischbällchen oder sechs Portionen mit jeweils fünf Fleischbällchen und zwei Resten, was, seien wir ehrlich, wahrscheinlich eine gute Sache ist, da es schwer ist, zu widerstehen Knallen Sie eine Fleischbällchen in den Mund in der Küche.

Es ist zugegebenermaßen eine Menge Fleischbällchensauce. Aber mein Gefühl ist, wenn Sie sich die Mühe machen, dies zu tun, Es ist schön, entweder eine große Menschenmenge füttern zu können oder viele Reste zu haben — die Fleischbällchen in ihrer Sauce gefrieren sowieso gut.

Hier finden Sie Tipps zum Portionieren von Sauce und Pasta nach Bedarf:

• Für jede Portion: Verwenden Sie 1/4 Pfund (115 g) getrocknete Spaghetti, etwa 1 Tasse Sauce, 4 oder 5 Fleischbällchen und 1/2 Unze geriebenen Parmigiano-Reggiano.
• Für vier Portionen: Folgen Sie den Anweisungen im Rezept unten.
• Um alle Nudeln und Sauce auf einmal zu servieren: Es wird schwierig sein, die gesamte Sauce und eine volle 2 Pfund Spaghetti in den gleichen Topf zu passen, so empfehlen wir entweder nach den Rezeptanweisungen unten für 4 Portionen, aber mit zwei Töpfen, um die doppelte Menge zu machen, oder, wenn Sie nicht das Vertrauen haben, zwei Töpfe Spaghetti auf einmal zu jonglieren, werfen Sie einfach vollständig gekochte al dente Spaghetti mit der Sauce und Käse in eine große, hitzebeständige Servierplatte, Zugabe von Pasta Kochwasser nach Bedarf zu lösen.